Bật Mí Cách Làm Mắm Nêm đậm đà, Ngon Phát Thèm | VinID

Mắm nêm là một trong những món nước chấm độc đáo trong ẩm thực Việt. Với hương vị mằn mặn và hương thơm đặc trưng, mắm nêm có thể làm tăng hương vị của những món ăn. Bạn có thể kết hợp với nhiều món ngon của Việt Nam như gỏi cuốn, bún, bánh hỏi,…Để có ngay cho mình một chén mắm nêm như ý, hãy tham khảo ngay 2 cách làm mắm nêm thơm ngon sau đây nhé!

Nội dung chính

• 1. Cách làm mắm nêm cá cơm thơm ngon
• 2. Cách làm mắm nêm dứa thơm chua ngọt

1. Cách làm mắm nêm cá cơm thơm ngon

Nguyên liệu

•  Cá cơm 1 kg
•  Muối hột 100 gr
•  Tỏi 3 củ
•  Ớt khô 1 muỗng canh
•  Rượu trắng 100 ml
•  Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu xay

Sơ chế nguyên liệu

• Cá cơm rửa sạch dưới vòi nước 2 – 3 lần. Sau đó, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 20 phút rồi vớt ra rổ và để ráo.
• Chuẩn bị 3 củ tỏi, 2 củ bóc sạch vỏ rồi băm nhuyễn, còn 1 củ mang đi nướng vừa chín tới thì bóc vỏ và băm nhuyễn.

Các bước thực thiện

Bước 1: Trộn cá cơm và gia vị

• Cho cá cơm vào thau. Sau đó thêm 100g muối hạt, 50g bột ngọt, 150g đường, 2 muỗng canh tiêu xay và 1 muỗng canh ớt khô rồi trộn đều khoảng 2 phút cho cá thấm gia vị.
• Cho tỏi và cá nướng băm nhuyễn, 100 ml rượu trắng vào và trộn đều thêm 1 phút nữa.

Bước 2: Ủ cá cơm

• Cho hỗn hợp vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp, dùng túi nilon buộc kín hủ mắm lại và phơi ngoài nắng để cá lên men. 
• Sau 2 ngày, bạn rút nước trong lọ ra. Ép nhẹ cho cá chìm xuống đáy lọ rồi đổ phần nước vừa rút lên bề mặt cá, để yên trong khoảng 20 – 25 ngày là có thể dùng được. 

Bước 3: Pha mắm nêm cá cơm nguyên con

Để có 1 chén mắm cá cơm thơm ngon, bạn cần chuẩn bị ¼ quả thơm, 2 muỗng canh đường, nước cốt chanh, tỏi và ớt.

• Đầu tiên, cắt nhỏ thơm rồi xay nhuyễn. Tỏi, ớt băm nhuyễn. 
• Cho tỏi, ớt và thơm xay vào tô rồi thêm mắm cá cơm đã ủ cùng 2 muỗng canh đường, trộn đều cho đường tan hết và các gia vị hòa quyện vào nhau.
• Thêm nước cốt chanh vào và trộn đều 1 lần nữa là đã có thể thưởng thức.

Thành phẩm

Mắm nêm cá cơm sau khi ủ có màu vàng bắt mắt. Hương vị đặc trưng, hấp dẫn của cá cơm kết hợp với mùi tỏi, ớt, tiêu. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự thơm ngọt tự nhiên của cá cơ quyện cùng vị đậm đà của gia vị. 

Lưu ý:

Nên chọn cá có độ dài khoảng 2 đốt ngón tay, thịt cá trong suốt và miệng luôn đóng chặt. Tránh chọn mua cá có mắt bị mờ, thịt trắng đục và có mùi hôi lạ.

2. Cách làm mắm nêm dứa thơm chua ngọt

Nguyên liệu

• 3 muỗng canh mắm nêm nguyên chất
• ½ trái dứa
• 2 muỗng canh nước lọc
• 2 muỗng canh đường
• 1 trái chanh
• 2 nhánh tỏi
• 1 quả ớt
• 1 củ hành khô
• 2 thìa ca phê dầu ăn

Các bước thực thiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tỏi và hành khô bóc vỏ, rửa sạch. Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Sau đó để riêng từng loại nguyên liệu.
• Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi bỏ cùi dứa và cắt nhỏ. 

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp gia vị cho mắm nêm

• Cho dứa vào máy xay sinh tố, thêm 100ml nước và xay nhuyễn. Sau đó, vắt lấy nước, để riêng bã và nước.
• Cho vào chảo 2 muỗng và phê dầu ăn, đun nóng với lửa vừa rồi cho hành và tỏi băm vào phi thơm.
• Đến khi tỏi, hành khô ngả vàng thì cho thêm bã dứa và ớt vào, xào thêm 1 phút nữa thì tắt bếp. Lấy 1/2 lượng hỗn hợp cho vào chén để riêng.

Bước 3: Làm mắm nêm dứa thơm chua ngọt

• Cho hành, tỏi, ớt vừa phi cùng mắm nêm và đường vào chảo, khuấy đều.
• Vừa đun vừa khuấy trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi và đường tan hết thì thêm nước dứa vào. Nấu thêm 2 phút nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.
• Cho mắm nêm ra chén, thêm hành, tỏi, ớt đã phi vàng còn lại vào và khuấy đều.
• Khi mắm nêm nguội, bạn thêm nước cốt 1/2 trái chanh vào, khuấy đều là có thể thưởng thức rồi.

Thành phẩm

Nước chấm mắm nêm thơm lừng mùi thơm, sả ớt cực hấp dẫn. Phần nước chấm có sự hòa quyện của ngọt, mặn, chua, cay. Với món mắm nêm này bạn có thể ăn kèm cùng các món ăn như gỏi cuốn, thịt luộc,…

Lưu ý:

• Nên chờ mắm nêm nguội rồi mới thêm nước cốt chanh vào để mắm nêm không bị đắng
• Nên chọn dứa có quả ngắn, hình trụ tròn đều, thân dứa có màu vàng tươi từ cuống tới đầu dứa hoặc xen kẽ chút màu xanh. Mắt dứa to và thưa là dứa chín ngọt. Không chọn dứa có vỏ đã ngả sang màu vàng cam hoặc có những đốm đen.

Mắm nêm là món nước chấm độc đáo, hấp dẫn giúp món ăn thêm trọn vị. Thử ngay cách làm mắm nêm ngon đậm vị trên để có được chén nước chấm hấp dẫn nhé! Đến ngay Winmart hoặc truy cập VinID giá sốc trên app VinID để mua nguyên liệu tươi ngon với giá siêu rẻ nào!