Bí Kíp Cách Làm Bạch Tuộc Nhanh Không Có Mùi Tanh | VinID

Bạch tuộc là nguyên liệu tuyệt vời cho những món ăn ngon và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên cách làm bạch tuộc sao cho sạch và không mùi tanh khiến nhiều người không giỏi bếp núc đau đầu. Sau đây, VinID sẽ chỉ bạn bí quyết sơ chế chuẩn nhất. 

Nội dung chính

• 1. Cách làm bạch tuộc sạch, không tanh
• 2. Mẹo chọn mua bạch tuộc
• 3. Hướng dẫn cách bảo quản bạch tuộc

1. Cách làm bạch tuộc sạch, không tanh

Khi mua bạch tuộc về, hãy sơ chế theo các bước dưới đây sẽ giúp món ăn của bạn không bị tanh và có hương vị tuyệt vời hơn:

Bước 1: Rửa sạch bạch tuộc

• Khi vừa mua về, rã đông và rửa sạch sơ bạch tuộc với nước sạch. 

Bước 2: Cắt bỏ nội tạng bạch tuộc

• Dùng dao nhỏ hoặc kéo, khía phía sau màng, ngay bên trong vị trí phía dưới đầu bạch tuộc. 
• Lộn ngược đầu ra ngoài, thông qua vết cắt khi này mà lôi nội tạng ra ngoài rồi lộn ngược vào. 

Bước 3: Bóp bạch tuộc với muối và nước cốt chanh

• Bóp bạch tuộc thật kỹ với muối và nước cốt chanh để loại bỏ chất nhờn. 
• Ngoài cách trên, bạn có thể sử dụng lá ổi rửa bạch tuộc hoặc dùng giấm, rượu trắng cùng 1 nhánh gừng đập dập để loại bỏ mùi tanh. 

Bước 4: Rửa sạch và cắt bạch tuộc 

• Sau khi bóp muối, rửa sạch bạch tuộc với 2 – 3 lần nước rồi, để ráo.
• Phần đầu bạch tuộc cắt riêng, rồi cắt nhỏ thành hình nhẫn hoặc để nguyên để nhồi gia vị (tùy theo kiểu món ăn mà bạn lựa cắt sao cho phù hợp).
• Chân bạch tuộc cắt thành từng đoạn kích thước vừa ăn. 

2. Mẹo chọn mua bạch tuộc

Bạch tuộc tươi

• Chọn bạch tuộc có tròng mắt sáng, trong không bị đục ngầu. 
• Phần bụng bạch tuộc màu trắng sáng, không mua khi phần bụng màu trắng ngà vì có thể bạch tuộc bị ngâm nước. 
• Khi mua bạch tuộc trong bể chứa, chọn mua những con di chuyển nhanh, linh hoạt.
• Sờ vào phần thân chắc chắn, thịt không bị nhũn và lõng bõng nước. 
• Xem phần da lưng bạch tuộc mịn và trơn. 

Bạch tuộc đông lạnh

• Chọn bạch tuộc đông lạnh có màu da lưng màu nâu xám, ánh màu xanh. Phần bụng dưới trắng sáng (bạch tuộc đông lạnh lâu sẽ có màu trắng đục, ít ngon).
• Bạch tuộc dáng da trơn mịn, thân không bị trương phình. 
• Mắt bạch tuộc trong, tránh con có mắt trắng đục.  

3. Hướng dẫn cách bảo quản bạch tuộc

Bảo quản trong bể

Đây là cách để giữ cho bạch tuộc tươi ngon nhất, giữ được hương vị món ăn chuẩn nhất. Tuy nhiên đây là cách khá tốn kém, đòi hỏi kỹ thuật, cũng như máy móc chuyên dụng. Phương pháp thích hợp cho các nhà hàng, dịch vụ hải sản tươi sống. 

Bảo quản trong thùng xốp

Cho bạch tuộc vào bọc ni lông, cột kỹ và cho vào thùng xốp. Xếp đá lạnh vào xung quanh bạch tuộc (nên chọn đá tảng lớn) và đóng kỹ nắp thùng. 

Với cách này, bạn có thể yên tâm bảo quản từ 2 – 3 ngày, không lo bị ươn. Tuy nhiên, bạn phải kiểm tra, đổ nước và thay đá thường xuyên. 

Bảo quản bằng cách cấp đông

Cấp đông là phương pháp bảo quản tốt và lâu nhất, có thể lên đến 1 – 2 tuần. Bạn nên sơ chế bạch tuộc trước, cho vào hộp hoặc túi thực phẩm và để trong ngăn đá tủ lạnh (nhiệt độ tối thiểu là – 18 độ C). 

Lưu ý nhỏ là bạn cần giữ nhiệt độ bảo quản ổn định, tránh để tủ lạnh bị ngắt điện. Khi đã rã đông thì không thể cấp đông lại lần nữa vì sẽ khiến thực phẩm nhiễm khuẩn.

Bên trên là cách làm bạch tuộc cùng cách chọn mua và bảo quản trước khi chế biến. Cần nguyên liệu tươi sạch hãy ghé chuỗi siêu thị WinMart hoặc mua trực tiếp trên app VinID để được tích điểm bạn nhé!