Bí Quyết Cách Làm Bún Chả Hà Nội Ngon Chuẩn Vị, Ai ăn Cũng Khen

Với nguyên liệu vô cùng đơn giản, dễ chuẩn bị, thật không khó để làm được món bún chả chuẩn vị Hà Nội tại nhà. Hôm nay hãy cùng VinID trổ tài vào bếp học ngay cách làm bún chả đậm đà hương vị, càng ăn càng mê nhé!

Nội dung chính

• 1. Nguyên liệu làm bún chả
• 2. Các bước làm bún chả đậm đà hương vị
  • Bước 1: Sơ chế và ướp thịt ba chỉ
  • Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Bước 3: Làm nước chấm bún chả
  • Bước 4: Nướng thịt ăn bún chả
• 3. Thành phẩm

1. Nguyên liệu làm bún chả

• Thịt heo xay: 500gr
• Thịt ba chỉ: 700gr
• Bún tươi: 1kg
• Đu đủ xanh: ½ quả
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tím băm sẵn: 1 thìa
• Tỏi băm sẵn: 2 thìa
• Ớt băm sẵn: 1 thìa
• Dầu hào: 2 thìa
• Mật ong: 3 thìa
• Nước hàng: 1 thìa
• Giấm hoặc nước cốt chanh: 1 thìa
• Đường: 2 thìa
• Nước mắm: 220ml
• Rau sống ăn kèm: xà lách, húng quế, tía tô, diếp cá…
• Gia vị khác: dầu ăn, muối hạt, hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt…

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

• Về màu sắc: Thịt ba chỉ tươi ngon sẽ có màu hồng tươi hoặc màu đỏ nhạt.
• Về độ đàn hồi: Dùng tay nhấn vào miếng thịt rồi buông ra. Nếu phần thịt không để lại vết lõm thì đó là thịt tươi ngon.
• Về mùi hương: Không nên chọn những miếng thịt có mùi ôi thiu hay khác lạ.
• Về kết cấu: Thịt ba chỉ heo ngon, sạch sẽ có kết cấu phần nạc và phần mỡ dính chặt vào nhau. Phần da cũng có độ dày vừa phải khoảng 1.5cm đến 2cm.
• Về tỷ lệ nạc và mỡ: Nên chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ và nạc cân bằng nhau sẽ ăn không bị ngán. 

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

• Về hình dáng: Nên chọn củ có hình dáng thuôn dài, kích thước nhỏ vừa phải.
• Về màu sắc: Chọn củ có màu cam tươi sáng đặc trưng. Phần vỏ bên ngoài trơn láng, không bị bầm dập, méo mó, hư hỏng.
• Về phần lõi củ: Cà rốt có phần lõi càng nhỏ thì càng ngọt. Không nên chọn củ có phần vai to, dày, có nhiều lá, ăn sẽ không ngọt, nhiều xơ và ít chất dinh dưỡng, vitamin.

Cách chọn mua bún tươi đảm bảo chất lượng

• Nên chọn bún có màu trắng ngà hoặc hơi đục. Sợi bún có độ dai nhất định. 
• Bún tươi thường khi cầm lên sẽ mềm, dính vào nhau và dễ bị nát.
• Vì được làm từ bột gạo ngâm tự nhiên nên bún tươi thường sẽ có mùi chua đặc trưng. Nếu bún có mùi khác lạ thường sẽ là bún để lâu ngày và bị hỏng.

2. Các bước làm bún chả đậm đà hương vị

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt ba chỉ

Sơ chế và ướp thịt ba chỉ

• Thịt ba chỉ heo rửa nước muối pha loãng để làm sạch bụi bẩn và khử mùi hôi.
• Rửa lại nước sạch nhiều lần, để ráo và thái thành miếng mỏng vừa ăn.
• Ướp thịt với ½ thìa hành tím và tỏi băm + ½ thìa hạt nêm + ½ thìa canh bột ngọt + ½ thìa hạt tiêu xay + 1 thìa dầu hào + 2 thìa mật ong + 2 thìa nước mắm + 1 thìa nước màu.
• Trộn đều hỗn hợp và ướp thịt trong 30 phút.

Ướp thịt heo xay

• Ướp thịt với ½ thìa hành tím tỏi băm còn lại + ½ thìa bột ngọt + ½ thìa hạt nêm + ½ thìa hạt tiêu + 1 thìa nước mắm + 1 thìa dầu hào + 1 thìa mật ong và 1 thìa nước hàng. 
• Đeo găng tay nilon và trộn đều hỗn hợp. Ướp thịt heo xay trong 30 phút cho ngấm gia vị. 
• Sau 30 phút, chia thịt heo xay thành nhiều phần bằng nhau rồi vo viên thành hình tròn. 

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Các loại rau sống nhặt bỏ lá hỏng rồi rửa sạch. Ngâm cùng nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, để ráo nước. 
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi cắt lát mỏng. 
• Cho cà rốt vào bát cùng ⅓ thìa muối. Trộn đều và ướp gia vị trong 15 phút. Rửa lại cà rốt với nước sạch nhiều lần.
• Đu đủ xanh gọt vỏ và làm tương tự các bước giống với cà rốt. 
• Ướp đu đủ xanh và cà rốt trong 15 phút với 1 thìa đường + ¼ thìa muối + 1 thìa giấm + ½ thìa tỏi băm cho ngấm gia vị.

Bước 3: Làm nước chấm bún chả

• Cho vào nồi 200ml nước mắm + 2 thìa đường + 2 chén nước lọc + 1 thìa giấm. Đun sôi và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp để nguội.
• Thêm 1 thìa ớt + ½ thìa tỏi băm + ½ thìa hạt tiêu vào. 
• Cho đu đủ xanh và cà rốt vừa ướp vào cùng. Khuấy đều hỗn hợp là hoàn thành nước chấm bún chả. 

Bước 4: Nướng thịt ăn bún chả

Nướng thịt bún chả bằng vỉ than hoa

• Quét 1 lớp dầu ăn lên vỉ nướng để khi nướng không bị dính vào vỉ. 
• Xếp thịt chả viên và thịt miếng lần lượt lên vỉ. 
• Than hoa cháy hồng thì đặt vỉ nướng lên và bắt đầu nướng thịt.
• Lật dở vỉ nướng liên tục để tránh làm thịt bị cháy.
• Khi thấy thịt chín hơi ngả vàng thì quét thêm 1 lớp mật ong lên trên để thịt có độ mềm và xốp. 
• Nướng thịt đến khi chín vàng đều hai mặt, có mùi thơm đặc trưng thì xếp ra đĩa. 

Nướng thịt bún chả bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu

• Xếp thịt viên và thịt miếng lần lượt vào vỉ nồi chiên không dầu. Chỉ nướng 1 lớp thịt không xếp chồng chéo các lớp lên nhau.
• Nướng thịt ở nhiệt độ 175 độ C. Cứ 5 phút lại lật dở thịt một lần cho chín vàng đều.
• Quét thêm một lớp mật ong lên bề mặt thịt để thịt chín mềm, ăn ngon hơn.
• Nướng thịt đến khi chín vàng đều hai mặt là được. Làm tương tự các bước cho đến khi hết nguyên liệu.

3. Thành phẩm

Như vậy là bạn đã hoàn thành xong các bước làm bún chả chuẩn vị tại nhà. Xếp thịt nướng, bún và các loại rau sống ra đĩa. Múc nước mắm đã pha ra bát và cùng gia đình thưởng thức.

Chỉ vài bước đơn giản từ cách làm bún chả trên là bạn đã có thể tự trổ tài làm bún chả chuẩn vị như ngoài hàng rồi! Đừng quên chọn mua nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng như tại Winmart hoặc trên app VinID để làm ngay món ăn hấp dẫn này nhé!