Bí Quyết Cách Làm Cá Đuối Không Bị Khai Của Các Đầu Bếp Hải Sản

Các món ăn được làm từ cá có hàm lượng dinh dưỡng cao mà không quá ngán, chế biến được nhiều món khác nhau. Trong các loại cá quen thuộc mà bạn vẫn ăn hằng ngày thì có lẽ cá đuối sẽ là sự lựa chọn tốt cho gia đình bạn. Cá đuối nấu canh quả thật là một giải pháp xua tan kịp thời cái nắng nóng của những ngày hè vô cùng oi bức.

Cá đuối là một loại cá nấu chua được nhiều gia đình đổi vị trong những bữa ăn, những buổi tiệc. Tuy nhiên, nếu chế biến không kỹ lưỡng, cá đuối sẽ mất ngon và tạo mùi tanh cho món ăn. Hôm nay chúng tôi sẽ bày bạn cách làm cá đuối không bị khai đánh bay mùi tanh tạo độ thơm ngon đúng vị cho món ăn.

Hướng dẫn cách làm cá đuối không bị tanh (khai) hiệu quả

Ðể có thể làm mất đi vị khai đặc trưng của cá đuối, người nấu phải trải qua nhiều khâu từ lựa chọn đến sơ chế. Đây được xem là hai công đoạn quan trọng nhất để tạo ra hương vị tuyệt vời cho món ăn.

Bước đầu tiên là chọn cá

Món ăn có ngon hay không sẽ phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu tạo nên chúng, đặc biệt là hải sản. Theo những chuyên gia dinh dưỡng, hải sản tươi mới còn nguyên vẹn giá trị dinh dưỡng, mùi vị thơm ngon. Còn hải sản đã bị ươn, mềm nhũn, vỡ bụng, chảy nhớt, có mùi khó chịu… rất dễ gây ngộ độc đến cho người ăn.

Chính vì vậy, bạn nên chọn những con cá đuối còn sống và có khả năng bơi mạnh. Trường hợp cá không còn bơi nữa, bạn nên chọn những con có đôi mắt trong, da nhờn và viền hai bên quăn cứng. Những con cá đuối ươn sẽ có mùi rất tanh và việc loại bỏ hoàn toàn chúng là việc vô cùng khó.

Loại bỏ các phần gây tanh

Sau khi lựa chọn được cá tươi, bạn cần làm sạch cá theo đúng quy trình để loại bỏ mùi khai. Đầu tiên là bóc sạch mang cá, rồi đến những túi máu bên trong bụng cá. Nên lấy hết ruột cá và rửa sạch nhầy để cá bớt tanh.

Dọc xương sống cá có một lớp màng trắng đục. Đây chính là nơi chứa những túi máu bầm và màng đen gây ra mùi hôi tanh ở cá. Bạn dùng dao rạch theo đường xương sống của cá rồi lấy hết máu bầm và lớp màng màu đen. Nhất định phải làm thật sạch thì cá mới có thể hết mùi khai nhé!

Tiếp đến, để làm sạch hết chất nhớt phần dưới bụng cá đuối bạn dùng muối hạt chà sát toàn bộ bụng cá. Nếu không dùng muối hạt thì dùng rượu trắng hoặc dùng giấm gạo cũng được.

Lưu ý: tránh làm vỡ mật cá, vì dịch mật dính vào sẽ khiến cá bị đắng đấy!

Đánh nhớt da cá

Phần nhớt nhất của con cá chính là phần da. Phần dịch nhầy ở da sẽ làm món ăn khi nấu vừa tanh lại vừa đắng, vì vậy bạn cần làm sạch chúng trước khi chế biến. Bằng cách dùng dao cạo sạch lớp nhớt, sau đó dùng muối chà sát da cá, rồi rửa sạch cá lại với gừng, rượu trắng hoặc giấm để khử hoàn toàn mùi tanh và nhớt.

Hoàn thành

Sau khi đã hoàn tất 3 bước trên, bạn rửa sạch cá lại bằng nước, rồi cắt cá theo khúc vừa phải hoặc tùy thuộc vào món ăn cho phù hợp. Cá sau khi đã làm sạch nên ăn ngay, hoặc bảo quản trong tủ lạnh sẽ không quá 2 tuần. Trước khi bỏ vào tủ lạnh thì bạn nên dùng khăn giấy thấm khô cá, sau đó bỏ hộp và cho vào ngăn đông. Nhưng cá nếu bị để quá lâu ăn sẽ không còn ngon và mất đi nhiều chất dinh dưỡng đấy nhé! Vì vậy, bạn nên ăn ngay để thưởng thức được trọn vẹn hương vị tươi ngon của cá.

Món cá đuối nướng mỡ hành

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500g con cá đuối
• 1 củ gừng
• 2 thìa cà phê nước chanh
• 2 đến 3 quả ớt
• 2 thìa cà phê nước mắm
• 2 thìa cà phê đường
• 2 thìa cà phê muối
• 1 quả dứa chín vàng
• Hành lá, rau thơm
• Lạc rang, dầu ăn

Các bước làm món cá đuối nướng mỡ hành

Bước 1: Chế biến cá đuối.

Cá nên để nguyên miếng để hấp cho ngon miệng và trông bắt mắt hơn. Sơ chế cá thật cẩn thận để cá không bị quá tanh và có mùi khai khi hấp.

Cho cá vào nồi hấp tầm từ khoảng 15 đến 20 phút là cá có thể chín mềm, có thể ướp nhẹ một số loại gia vị để cá được thăn hơn, cho một vài lát gừng vào cho cá được thơm hơn.

Bước 2: Chế biến gia vị mỡ hành

Hành lá thái nhỏ rồi rắc lên cá chín, nên bày cá vào một chiếc đĩa dọc rồi mới cho hành lá lên trên. Đun sôi dầu ăn rồi rưới lên phần hành lá đã rắc trong lúc mỡ còn đang sôi trên chảo. Hoặc bạn có thể trộn hành lá với mỡ trước, nếm chút gia vị rồi sau đó mới rưới trực tiếp lên món cá đã chuẩn bị sẵn.

Bước 3: Bày món ăn

Món cá đuối hấp mỡ hành thích hợp khi ăn gỏi. Chuẩn bị một chút gỏi cuốn, đồ ăn kèm như dưa chuột, chuối xanh,… Bạn có thể sơ chế nước chấm bằng gan cá đuối cùng với nước mắm, pha chút tắc cùng sẽ tạo nên nước sốt rất đặc trưng và hấp dẫn.

Lời kết

Trên đây là cách làm cá đuối không bị khai vô cùng hữu ích dành cho những bạn và những món ăn hấp dẫn được chế biến từ cá đuối mong rằng sẽ giúp ích cho bạn lên những thực đơn bổ dưỡng, đảm bảo cho sức khỏe người thân trong gia đình.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách nấu cá đuối om chuối
• Hướng dẫn chế biến món cá đuối nấu mẻ ngon chuẩn chỉnh
• Cá Đuối Có Độc Không? Cá Đuối Làm Món Gì Ngon?