Bí Quyết Giúp đậu Hũ Chiên Vàng, Phồng To, Giòn Rụm - BepXua

Đậu hũ chiên là món ăn dân dã và rất quen thuộc đối với các gia đình Việt. Ai cũng có thể chiên đậu hũ và thực tế thì đây là một món vô cùng đơn giản. Tuy nhiên để món đậu hũ chiên ghi điểm tuyệt đối vừa phồng to, giòn rụm vừa vàng óng đẹp mắt phải có kinh nghiệm. Hãy cùng tìm hiểu bí quyết này của chúng tôi nhé.

Đậu hũ rất dễ chiên nhưng nhược điểm của chúng là chứa nhiều nước, rất mềm, dễ bị sát chảo, khả năng hút dầu khá mạnh, vì vậy, nếu bạn chiên không khéo thì đậu khó mà phồng to, vàng giòn như ý.

Ngâm đậu vào nước muối ấm

Các đầu bếp bật mí, trước khi chiên, bạn nên ngâm miếng đậu hũ vào nước muối ấm theo tỷ lệ 4 nước, 1/4 thìa muối trong 10-15 phút. Sau thời gian đó, bạn vớt ra để ráo, sau đó mới cắt miếng và chiên như bình thường.

Độ mặn muối khi gặp nhiệt độ sẽ đẩy nước thoát ra khỏi bề mặt đậu hũ nhiều hơn mà không mất đi dưỡng chất. Vì vậy khi chiên đậu sẽ có màu vàng đẹp mắt và giòn hơn. Hơn nữa, việc ngâm nước muối ấm còn tăng thêm vị đậm đà hơn cho món ăn.

Bỏ đậu hũ vào ngăn đá

Đây là bí quyết giúp đậu hũ chiên có được độ giòn xốp, đặc biệt là miếng đậu phồng vuông vắn đẹp mắt khi bày lên đĩa. Bởi vì khi đậu đang trong quá trình đông cứng, chúng sẽ trở nên rắn chắc, ít bị sát chảo. Khi cho vào chảo nóng, các phân tử đang bị co lại sẽ nở ra khiến miếng đậu phồng lên, giòn tan, vuông vắn, đẹp mắt hơn.

Cụ thể trước khi chiên, bạn cho cả miếng đậu vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút sau đó mới lấy ra cắt nhỏ. Trước khi chiên, hãy thấm khô bề mặt miếng đậu để tránh tình trạng bắn dầu nhé.

Lăn qua bột mì

Để rán đậu vàng giòn, bạn không nên cho trực tiếp đậu và chảo dầu, mà cần trải qua một bước nữa, đó là lăn đậu qua bột mì. Bước này sẽ giúp đậu không bao giờ bị dính chảo, lại vàng giòn ngon miệng hơn.

Cách thực hiện như sau: Đổ bột mì vào một cái âu nhỏ. Cho dầu vào chảo đun nóng. Lấy một miếng đậu lăn đều cả 4 mặt vào bột mì, sao cho bột bám thành một lớp mỏng. Sau đó cho vào chảo chiên. Chiên trên lửa vừa để bột mì không bị cháy và không chiên quá lâu vì đậu sẽ dễ bị khét.

Lăn qua trứng và bột chiên xù

Đây là cách “thần thánh” mà mọi tín đồ ăn vặt nào cũng có thể nghĩ tới khi thực hiện các món chiên. Cách làm rất đơn giản. Trước hết bạn đập 1 quả trứng vào chén và cho vào ít bột chiên giòn đánh đều. Đậu hũ sau khi để ráo nước và cắt miếng vừa ăn, lăn trứng vào hỗn hợp trứng và bột chiên giòn, sau đó tiếp tục lăn vào chén bột chiên xù. Sau cùng bạn cho đậu vào chảo dầu nóng và chiên vàng giòn 2 mặt.

Đây là cách đơn giản để làm nên món đậu rán vàng, giòn rụm. Với món ăn này bạn có thể sử dụng như món ăn vặt chấm với tương ớt hay sốt mayonaise. Hoặc có thể ăn với cơm hoặc sử dụng trong các món ăn chay sẽ vô cùng ngon miệng và đỡ nhàm chán.

Thêm gia vị để tăng sức hấp dẫn cho món đậu rán

Sau khi chiên đậu vàng hai mặt, bạn có thể cho ra đĩa ngay để thưởng thức. Hoặc bạn có thể cho thêm các gia vị bao gồm xì dầu, dầu hào, một chút đường, bột ngọt, đun một lúc cho đậu ngấm gia vị. Cuối cùng bạn cho hành lá cắt khúc vào là đã có món đậu hũ ra sốt gia vị vô cùng ngon miệng và đưa cơm.

Lưu ý trong xì dầu có chứa thành phần là đường vì vậy nếu cho xì dầu sớm vào món ăn đường sẽ bị phân hủy và có mùi chua, đắng. Vì vậy hãy cho xì dầu vào món khi món ăn đã chín và đảo đều một chút là tắt bếp nhé.

Lời kết

Trên đây là những mẹo hay giúp chiên đậu hũ vàng giòn, thơm ngon, béo ngậy. Hãy áp dụng ngay để món ăn truyền thống này không những không nhàm chán mà còn trở nên đặc biệt hấp dẫn nhé.

Bài liên quan: