Bí Quyết Làm Cà Pháo Ngâm Chua Ngọt Không Bị đen - VnExpress

VnExpress Đời sống Xèo xèo Bí quyết làm cà pháo ngâm chua ngọt không bị đen Thứ ba, 20/4/2021, 19:00 (GMT+7) Thứ ba, 20/4/2021, 19:00 (GMT+7) Copy link thành công Bí quyết làm cà pháo ngâm chua ngọt không bị đen

Bát cà pháo giòn tan, dậy mùi thơm riềng, tỏi, đậm đà vị chua mặn ngọt, thêm bát canh cua rau mồng tơi rất "đưa cơm" trong mùa hè.

Tác giả: Bùi Thủy |

60 phút

|

1.302 kcal

Nguyên liệu

(12)

• 1 - 1,2 kg cà pháo
• Muối hạt, nước vo gạo để ngâm cà
• Nước sốt mắm chua ngọt ngâm cà: tỷ lệ 1:1:1
• 2 chén (cup) nước mắm, loại 30-40 độ đạm (250 ml)
• 2 chén (cup) đường (250 ml)
• 2 chén (cup) giấm (250 ml)
• 1/2 thìa canh muối hạt
• 2 chén ớt sừng (không cay) để tạo màu
• 1 chén (cup) tỏi
• 1 nhánh riềng bánh tẻ (không quá già, không quá non)
• 1 nhánh gừng
• Nếu bạn ăn cay thì thêm ớt chỉ thiên hoặc ớt bột (tùy chọn)

Cách làm

1. Cà pháo phơi héo sơ một nắng, cắt cuống, rửa sạch.
2. Hòa tan nước vo gạo (hoặc nước) với muối hạt để ngâm cà.
3. Lần lượt bổ đôi từng quả cà pháo và cho ngay vào thau nước muối ngâm trong ít nhất một giờ (tốt nhất là 3-4 giờ) tránh cho cà không bị thâm đen và bớt mùi hăng.
4. Gừng, riềng rửa sạch, ngâm qua chút nước dấm để không bị thâm, xay hoặc giã nhuyễn.
5. Ớt bỏ hạt, băm hoặc giã nhuyễn.
6. Cho nước mắm, đường, dấm tỷ lệ 1:1:1 (hoặc gia giảm theo khẩu vị gia đình) vào nồi, bắc lên bếp, thêm 1/2 thìa canh muối hạt khuấy đều, đun sôi, tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
7. Cà vớt ra khỏi nước ngâm, rửa sạch mấy lần với nước, rồi tráng qua chút giấm giúp cà để được lâu.
8. Cho cà vào lọ thủy tinh (đã rửa sạch, để khô), đổ hỗn hợp nước mắm chua ngọt vào ngập. Đặt vỉ nén lên trên để nén cà xuống, đậy nắp.
9. Để lọ cà ở nơi thoáng mát nửa ngày cho ngấm gia vị sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh, cà sẽ giòn, đậm đà vị rất ngon và dùng được lâu.

Chú ý:

Khi cắt cuống cà chỉ gọt hớt lên trên (chứ không lẹm vào cuống hay thịt quả nhằm hạn chế cà mặn và hay bị ủng khi ngâm).

Khi ngâm, phải nén cà xuống bằng vỉ tre hoặc viên đá tự nhiên vừa vặn (theo cách xưa) vì nếu cà nổi lên dễ bị thâm đen.

Hũ (keo) đựng cần rửa sạch sẽ, tráng nước sôi, để khô ráo.

Copy link thành công Nguyên liệu chính

• Rau/củ

Cà pháo ngâm chua ngọt giòn ngon, không bị đen

Bạn có thể quan tâm

Bún riêu cua Nam Bộ

90 phút

Canh cá nấu quả dọc kiểu Bắc

35 phút

Hủ tiếu xào kiểu miền Tây

40 phút

Canh dưa chua nấu thịt bò

65 phút

Món mới

×