Biến Tấu Với 3 Công Thức Cách Làm Bánh Mì Que Giòn Rụm, ăn Là Ghiền

Hải Phòng được biết đến như một thiên đường ẩm thực với nhiều món ăn nổi tiếng như dừa dầm, ốc, nhất là bánh mì cay. Bánh mì que giòn rụm ăn cùng nhân pate béo ngậy cực hợp, chấm cùng nước sốt ớt cay đặc trưng vô cùng hấp dẫn. Khám phá ngay 3 biến tấu cách làm bánh mì que mới lạ hơn cùng VinID nhé!

Nội dung chính

• 1. Cách làm bánh mì que chiên giòn
  • 1.1. Nguyên liệu chế biến
  • 1.2. Các bước thực hiện
• 2. Cách làm bánh mì que cay vị Hải Phòng
  • 2.1. Nguyên liệu chế biến
  • 2.2. Các bước thực hiện
• 3. Cách làm bánh mì que zKeto 
  • 3.1. Nguyên liệu chế biến
  • 3.2. Các bước thực hiện
• 4. Lưu ý để có món bánh mì que giòn rụm

1. Cách làm bánh mì que chiên giòn

1.1. Nguyên liệu chế biến

• 100gr bột nếp
• 100gr bột gạo
• 100gr đường trắng
• 2gr bột nở
• Gia vị thông dụng: bột canh, dầu ăn

1.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Trộn và nhào bột

• Chuẩn bị 1 cái tô lớn, trộn đều 100gr bột nếp, 100gr bột gạo, 2gr muối, 2gr bột nở và 20gr đường với nhau.
• Đổ từ từ nước nóng vào, đồng thời dùng thìa khuấy đều liên tục để bột không bị vón cục. Làm tương tự cho đến khi nước ngấm đều để được khối bột mịn dẻo thì tiến hành nhào bột.
• Xoa chút bột khô vào 2 lòng bàn tay để tránh bị bột dính vào tay. Chú ý nhào bột từ từ vì khối bột còn nóng.

Bước 2: Nặn bánh que

• Rắc lên chút bột khô, dùng dao chia bột thành nhiều khúc nhỏ, tạo hình dạng que dài khoảng 5 – 7cm vừa ăn.
• Làm tương tự cho đến khi hết lượng bột chuẩn bị là được. Phần bột chưa dùng đến bỏ vào hộp, đậy nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh để bột không khô nhé!

Bước 3: Chiên bánh que

• Bắc chảo lên bếp, đổ 1 lượng dầu ngập ngang ⅔ chảo, đợi dầu sôi lăn tăn từ từ thả bánh que vào chiên.
• Trong quá trình chiên bánh, dùng đũa đảo nhẹ, tách các que bột để không bị dính.
• Thường xuyên đảo bánh để 2 mặt bánh không bị cháy. Nên chiên bánh ở lửa nhỏ thôi bạn nhé!
• Khi 2 mặt bánh vàng đều đẹp mắt, vớt bánh ra đĩa lót sẵn giấy thấm dầu.

Bánh mì que chiên giòn rụm có thể chấm cùng sốt mayonnaise hoặc tương ớt, tương cà tuỳ ý. Nếu bạn là tín đồ mê đồ ngọt, tiếp tục chuyển bước tiếp theo nhé!

Bước 4: Ngào bánh mì que chiên với đường

• Đổ 80gr đường trắng cùng 50ml nước lọc vào chảo nóng ở lửa vừa.
• Dùng đũa đảo đều liên tục cho đến khi được hỗn hợp đường tan hết và sánh mịn là được.
• Đổ bánh que chiên xong vào chảo, đảo đều cho thấm đường trong 2 – 3 phút là hoàn thành. 

Thành phẩm là món bánh mì que chiên giòn rụm bao phủ bởi lớp đường trắng ngọt ngào. Món ăn này như 1 loại snack ngọt, ăn không hoặc thưởng cùng trà chiều cũng rất thú vị cho cả gia đình đấy nhé!

2. Cách làm bánh mì que cay vị Hải Phòng

2.1. Nguyên liệu chế biến

• 500gr bột mì số 13
• 15gr giấm ăn
• 12gr men nở 
• 180ml nước lọc
• 5gr muối 
• 1 ít đường trắng
• 1 ít pate Hải Phòng
• 1 ít tương ớt 

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Kích hoạt men nở

• Cho 10gr men nở vào 1 cái tô nhỏ, thêm vào 300ml nước ấm vào.
• Để yên trong khoảng 10 – 15 phút đến khi sủi bọt như khối gạch cua là đạt chuẩn.

Lưu ý: Đảm bảo nhiệt độ nước ấm khoảng 37 – 43 độ C bởi nước quá nóng sẽ làm men chết. Ngoài ra, nhiệt độ thấp quá cũng sẽ làm men hoạt động yếu đi.

Bước 2: Trộn và nhào bột bánh

• Trộn đều 500gr bột bánh mì cùng 5gr muối, 130ml nước lọc, 15gr giấm cho đến khi được khối bột kết dính.
• Cho từ từ phần men đã nở vào, dùng phới trộn đều hỗn hợp.

• Có thể nhào bột với máy nhào bột ở tốc độ chậm trong khoảng 1 phút, tốc độ trung bình khoảng 3 phút và tốc độ cao trong khoảng 7 – 10 phút. Tắt máy và sờ vào bột không dính tay là được.

Lưu ý: Bạn có thể dùng tay để nhào bột trong khoảng 20 – 25 phút với kỹ thuật nhồi bột đúng cách Stretching & Folding như sau:

• Rắc 1 chút bột khô, dùng tay miết mạnh bột bằng mu bàn tay, rồi xoay bột sang 1 góc 90 độ. 
• Làm liên tục để được khối bánh mềm với những thớ bánh mềm dai sau khi nướng. 

Bước 3: Ủ bột bánh

• Nhào bột xong, đặt khối bột vào 1 cái âu lớn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín. Ủ bột trong khoảng 1 tiếng ở nhiệt độ thường để khối bột nở to hơn.
• Ấn ngón tay vào khối bột, nếu khối bột đàn hồi tốt, vẫn giữ nguyên vết lõm chứng tỏ bạn ủ bột đã đạt.

Bước 4: Tạo hình bánh

• Sau công đoạn ủ bột, lấy khối bột ra nhào, cán bột thành những khối hình chữ nhật với độ dày khoảng 1 – 2 cm.
• Chia khối bột thành nhiều phần, mỗi viên khoảng 55gr. Vê tròn rồi lăn thành từng khúc dài vừa ăn khoảng 15 – 20cm.
• Tạo hình xong, dùng màng bọc đậy kín bột, ủ thêm khoảng 25 – 30 phút sao cho bột nở gấp đôi.

Bước 5: Nướng bánh

• Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 – 15 phút để làm nóng lò trước khi nướng.
• Đặt 1 khay đựng 500ml nước sôi ở tầng thấp nhất của lò nướng, đặt bánh lên vỉ nướng rồi nướng trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
• Sau khi nướng 3 – 5 phút, mở lò ra, xịt nước dạng phun sương lên bề mặt bánh rồi tiếp tục nướng lần 2.
• Tiếp tục nướng bánh trong 10 phút, mở nắp lò nướng và bỏ khay nước ở tầng dưới ra ngoài.
• Nướng thêm thời gian còn lại đến khi 2 mặt bánh chuyển màu vàng nâu nhẹ là hoàn thành.
• Bánh nướng xong, dùng 1 cái khăn sạch đậy lên, ủ đến khi bánh nguội hoàn toàn.

Lưu ý: Bạn không nên nướng bánh quá lâu dễ làm bánh cứng và khô hơn, rất khó ăn.

Bánh mì que nướng xong giòn rụm, có màu vàng nâu nhẹ đẹp mắt, phết thêm lớp pate ngậy bùi vào bên trong nhân bánh. Có thể thưởng thức ngay cùng sốt chấm mayonnaise hoặc sốt ớt Hải Phòng đặc trưng vô cùng bon miệng. Nên bảo quản bánh trong tủ lạnh và quay lại với lò vi sóng để đảm bảo được vị ngon nguyên bản của món ăn này nhé! 

3. Cách làm bánh mì que zKeto 

3.1. Nguyên liệu chế biến

• 280gr bột mì nguyên cám
• 250ml nước ấm
• 40gr phô mai Parmesan
• 7gr đường nâu
• 5gr men khô
• 1 muỗng cà phê cỏ hương thảo (nếu có)
• 35ml dầu ô liu

3.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Kích hoạt men

• Đổ nước ấm (lý tưởng nhất là khoảng 27 – 37 độ C) vào 1 cái chén thủy tinh nhỏ, thêm 7gr đường nâu và men khô vào chung. 
• Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp cho hoà quyện hoàn toàn với nhau.
• Đậy màng bọc thực phẩm bọc kín nắp, ủ men trong khoảng 30 – 40 phút là được.

Lưu ý: Không nên dùng nước quá 40 độ C bởi nhiệt độ quá nóng dễ làm men chết, nước quá nguội cũng sẽ làm men hoạt động yếu hơn.

Bước 2: Trộn bột

• Chuẩn bị 1 cái thau lớn, cho các nguyên liệu gồm: bột mì nguyên cám, bột phô mai parmesan, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê cỏ hương thảo. Trộn đều hỗn hợp hoà tan hoàn toàn.
• Đổ từ từ 30ml dầu ô liu vào men đã kích nở, khuấy đều hỗn hợp rồi cho vào phần hỗn hợp bột.
• Phủ 1 lớp bột khô lên để không bị dính tay khi nhồi bột. Nhồi nhẹ nhàng cho đến khi được khối bột mềm mịn, kéo giãn nhưng không bị rách.

Bước 3: Ủ bột

• Thoa 1 lớp dầu ăn đều vào đáy tô để chống dính bột. Đổ bột vào tô, phết thêm 1 lớp dầu ô liu lên bề mặt bánh.
• Dùng 1 cái khăn sạch đậy kín nắp, tiến hành ủ bột trong 1 tiếng để bột nở thêm nữa. 

Bước 4: Tạo hình cho bánh

• Rải 1 ít bột khô lên mặt phẳng, đổ phần bột đã ủ xong ra. Dùng mu bàn tay ấn mạnh và miết khối bột thành 1 hình vuông dày khoảng 2 – 3cm vừa ăn.
• Dùng dao cắt bột thành từng que vừa ăn theo chiều ngang của khối bột. Xoắn từng sợi bột đã cắt xong tạo thành những hình xoắn ốc hoặc tạo hình tùy sở thích.

Lưu ý: Tạo hình bánh càng nhỏ và mỏng bánh sẽ càng giòn tuỳ theo khẩu vị.

Bước 5: Nướng bánh

• Bật lò nướng trong 180 độ C trong khoảng 15 – 20 phút để hơi nóng toả khắp lò nướng và khi nướng nhiệt độ sẽ ổn định hơn.
• Quét 1 lớp dầu vào khay nướng bánh, đổ bột bánh vào khuôn. Rắc thêm chút mè rang cho đẹp mắt và dậy mùi thơm.
• Đặt bánh vào lò nướng ở 180 độ C trong khoảng 25 – 30 phút đến khi 2 mặt bánh vàng đều là hoàn thành.

Thành phẩm là món bánh mì que Keto thơm ngon, giòn rụm. Món bánh bổ dưỡng thơm lừng mùi mè và cỏ hương thảo, ngọt thanh vị đường nâu. Bạn chỉ cần bảo quản vào hộp kín, đậy nắp lại và sử dụng thường xuyên là được!

4. Lưu ý để có món bánh mì que giòn rụm

Để thực hiện được món bánh mì que giòn rụm, công đoạn chế biến bột rất quan trọng. Lưu lại ngay 1 số điểm dưới đây nhé!

• Không nên trộn chung muối và men instant cùng với nhau để tránh tình trạng men bị chết hoặc hoạt động yếu đi.
• Có thể rắc thêm chút bột khô để bột mềm mịn, không bị ướt và dính tay. Tuy nhiên, không nên lạm dụng hoặc rắc quá nhiều khiến bột bị khô.
• Nên chuẩn bị 1 cái tô lớn, đủ không gian để ủ bột nở một cách hiệu quả, tự nhiên nhất. 
• Bánh nướng xong, để nguội rồi bảo quản trong hũ thuỷ tinh và đậy nắp kín, đặt ở nơi thoáng mát, khô ráo và sử dụng.

Bánh mì que giòn rụm ăn kèm các loại sốt siêu đỉnh ăn cực ghiền. Cùng thực hiện cách làm bánh mì que với 3 phong cách mới lạ cùng nguyên liệu tươi ngon tại siêu thị VinMart hoặc mua online qua app VinID nhé!