Bò Bía – Wikibooks Tiếng Việt

Bò bía
Thể loại	Món gỏi
Số người ăn	1
Thời gian thực hiện	30 phút
Độ khó

Bò bía (tiếng Phúc Kiến: pȯh-piáⁿ) là món cuốn theo phong cách ẩm thực Triều Châu (Quảng Đông) và Phúc Kiến, Trung Quốc, hiện phổ biến ở Đài Loan, Singapore và Malaysia. Tại Phúc Kiến, món này thường dùng ở Hạ Môn, còn ở Quảng Đông, món ăn phổ biến tại vùng Triều Sán ở phía đông của tỉnh trong lễ thanh minh. Tại Việt Nam, món này do các di dân Triều Châu du nhập vào.

Bò bía mặn được làm bằng các nguyên liệu gồm lạp xường, trứng gà tráng, cà rốt, rau xà lách, củ đậu (miền Nam gọi là củ sắn), tôm khô, rau thơm... tất cả thái nhỏ và cuộn trong bánh tráng làm từ bột mì. Gia vị dùng kèm là tương ớt trộn với lạc rang giã nhỏ phi bằng dầu ăn với hành khô. Đối với loại bò bía ngọt, nguyên liệu gồm một thanh kẹo hay thay đường cuốn cùng dừa nạo (cơm dừa).

Nguyên liệu

• 2 cây lạp xưởng
• 1/2 kg củ sắn nước cắt sợi
• 100 g cà rốt cắt sợi
• 100 gr ruốc (tép) khô
• Bánh tráng mỏng, xà lách, rau thơm (một số công thức khác có thêm cả trứng vịt)
• Nước chấm:: 1/2 chén tương ngọt
• 50 gr gan heo xay
• 50 gr mè rang vàng
• Hành phi, ớt xào, củ cải và cà rốt ngâm chua mỗi thứ một ít.

Cách thực hiện

Cho vào một muỗng canh dầu ăn, cho cà rốt vào xào trước rồi cho tiếp củ sắn vào xào chín. Lạp xưởng luộc cho nở mềm rồi cắt lát mỏng. Ruốc (tép) khô rửa sạch, để ráo nước rồi xào với dầu cho khô và thơm. Xá lách, rau thơm rửa sạch, để nguyên lá. Phi thơm dầu ăn với tỏi bằm, cho gan xay vào chín, cho tương ngọt và một 1/5 chén nước vào nấu sôi, nêm với hạt nêm, và đường cho vừa ăn rồi tắt lửa.

Cuốn bò bía: Nếu dùng bánh tráng dẻo thì không cần làm ẩm, nhưng nếu dùng bánh tráng khô thì dùng khăn ẩm lau qua để bánh mềm. Để bánh ra dĩa lớn hoặc khay, lót một lá xà lách lên, rồi múc củ sắn, cà rốt đã xào chín vào. Cuốn lại một vòng, rồi xếp 3 lát lạp xương dọc theo cuốn và cuốn tiếp một vòng nữa. Cho tiếp ruốc rang dọc theo cuốn rồi cuốn cho hết bánh. Khi ăn xếp bò bía ra dĩa, múc mỗi người một chén nhỏ tương đã nấu, bên trên cho mè rang vàng, hành phi, ớt xào và cà rốt củ cải ngâm chua, mỗi thứ một ít.