Bò Kho Khô Xứ Nghệ - My Kitchies

Bò kho khô xứ Nghệ có tên gọi khác là bắp bò kho mật mía hay bò kho Tàu vì theo mình được biết nó có nguồn gốc từ Tàu, vì mình cũng đã được ăn vài lần rồi và thấy khá giống, tuy nhiên mùi vị có đôi chút khác do khi về tới Việt Nam thì gia vị có chút thay đổi để phù hợp với hoàn cảnh và khẩu vị của người Việt mình. Gọi là thịt bò kho khô vì khi nấu gần như không sử dụng nước mà chỉ dùng nước từ thịt bò tiết ra thôi, nên khi ăn thịt sẽ không bị nhạt mà ngược lại rất thơm ngọt (của thịt ). Mỗi lần Tết đến thì gia đình mình thường đun một nồi để nhâm nhi hay mời khách. Món này chấm cùng tương ớt và nhậu với bia thì hết ý 🙂 không chỉ có xứ Nghệ mà ở Hà Tĩnh cũng có món này. Điều làm nên mùi vị đặc trưng của món thịt bò kho này chính là mật mía, vậy nên trước khi nấu các bạn nhớ chuẩn bị mật mía nha. Với những ai không tìm được mật mía thì các bạn có thể dùng đường nâu hoặc đường thốt nốt cũng được, mặc dù thành phẩm ra sẽ không thơm bằng nhưng vẫn rất ngon đấy 🙂

CHUẨN BỊ:

• 1,5 kg thịt bò bắp (nên dùng bò bắp nhé, ăn sẽ không bị khô, nếu không có thì có thể dùng bò gân)
• 1/2 tsp hạt tiêu
• 1 củ gừng bằng 2 ngón tay cái
• 2-3 tép tỏi tây (tỏi ta 4-5 tép)
• 1/2 bát cơm nước mắm ngon (cái này cũng quan trọng nếu ai muốn thịt bò thơm)
• 1/2 bát ăn (già) mật mía (có thể bớt 1 chút nếu ai không ăn được nhiều đồ ngọt) có thể thay bằng đường thốt nốt hoặc đường nâu nhé
• 15gr gia vị bò kho (nếu không có thì thay bằng 1 thanh quế và 3 bông hoa hồi)

CÁCH LÀM: 

1. Đầu tiên thịt bò rửa sạch, để ráo nước. Cắt thành từng khúc mỗi khúc khoảng 200-250gr
2. Gừng để nguyên vỏ rửa sạch, thái lát mỏng, tỏi đập dập, xé nhỏ
3. Trộn gia vị bò kho, gừng, nước mắm, mật mía, tỏi và hạt tiêu vào thịt. Lấy tay bóp nhẹ và đảo đều. Ướp thịt khoảng 5 tiếng. Ướp càng lâu càng ngon. Nếu trời nóng nên bảo quản tủ lạnh
4. Cho thịt vào một cái nồi lớn, xếp dàn đều ra. Ban đầu đun ở lửa to, khi thịt sôi bắt đầu lật mặt thịt, sau đó hạ lửa nhỏ đun liu riu. Khi đó nước trong thịt bắt đầu ra nhiều. Bạn nào sợ cháy ko yên tâm thì có thể cho khoảng nửa bát nước vào đun. Cứ tầm 15 phút lại lật mặt thịt 1 lần. Sau tầm hơn 1 tiếng nước cạn thì bạn tắt bếp. Nếu nước còn quá nhiều thì nên tăng lửa một chút vì đun lâu quá thịt bở sẽ ko ngon nữa.
5. Đợi thịt nguội, cho vào tủ lạnh. Sau 1 ngày bạn có món thịt kho khô hoàn chỉnh. Thịt dùng để ăn khi lạnh mới ngon. Thịt để được khoảng 1 tuần. Khi ăn thái thật mỏng, dàn ra đĩa. Ăn kèm với tương ớt làm bữa nhậu thì quá chuẩn luôn 😁😁😁
6. Đánh giá kết quả: thịt nấu xong ko quá dai,ko quá bở bột. Ăn có chút dai nhẹ nhưng vẫn mềm. Thịt ko quá mặn, hơi nhạt và có mùi thơm nhè nhẹ của gừng mật và hồi quế. Nếu bạn nào thấy khô quá ko quen có thể đun nước thịt rồi rưới lên cũng được. Thịt ăn kèm hành muối hay dưa món thì ngon hết ý luôn nhé. Chúc các bạn ngon miệng 🙂

P/s: Món thịt bò kho vùng mình chuẩn là không có sả nhé mọi người, tuy nhiên nếu ai thích có thể cho thêm miễn sao phù hợp khẩu vị của bạn là được 🙂