Bò Kobe: Nguồn Gốc, Xuất Xứ, địa Chỉ Thưởng Thức

Đối với những người sành ăn thịt bò, chắc hẳn ai cũng muốn ít nhất 1 lần trong đời được thưởng thức qua bò Kobe. Chúng được mệnh danh là những con bò “ăn cỏ non, nghe nhạc giao hưởng”, thuộc vùng Kinki, Nhật Bản và là loại thịt bò đắt đỏ nhất thế giới. Vậy hãy cùng khám phá xem vì sao loại thịt bò này lại khiến cho nhiều người mê đắm đến thế.

Mục Lục Bài Viết Tại Đây

• 1. Bò kobe là gì? Xuất xứ ở đâu và đến từ nước nào?
• 2. Chúng được nuôi như thế nào? Giá bao nhiêu 1 kg?
• 3. Quy trình nuôi dưỡng
• 4 Quy trình giết mổ và cấp đông thịt
  • #Trước khi giết mổ
  • #Quá trình giết mổ
  • #Sau khi giết mổ
  • #Quy trình cấp đông
• 5. Thịt bò giống Kobe làm món gì ngon
  • #Phở kobe? Ăn phở kobe ở đâu?
  • #Lẩu kobe? Địa chỉ lẩu Kobe
• 6. Địa chỉ ăn bò Kobe
  • #Địa chỉ ăn tại Việt Nam
  • #Top 5 quán thịt bò Kobe ngon nhất Kyoto
    • #Itoh Dining
    • #Steak Kobe Misono
    • #Okura Tokiwa
    • #Quán Shabu ZEN chi nhánh Kyoto Gion
    • #Nikuno Takumi Miyoshi

1. Bò kobe là gì? Xuất xứ ở đâu và đến từ nước nào?

Với cái tên (神戶ビーフ (Thần Hộ Beef)?) nổi tiếng nức danh được biết đến là một đặc sản của thành phố Kobe thuộc vùng Kinki, Nhật Bản. Đây là một trong 3 giống bò Wagyū cho thịt ngon nhất với hương thơm nhẹ, vị béo quyện cùng với những thớ thịt mượt mà như tan dần trong miệng. Bấy nhiêu đây thôi cũng đã đủ làm cho Kobe được xếp vào loại thịt “cực phẩm”.

2. Chúng được nuôi như thế nào? Giá bao nhiêu 1 kg?

Nhờ vào quy cách nuôi dưỡng bò đặc biệt đã khiến cho thịt của loại bò này có hương vị rất đặc trưng và không giống bất kỳ loại thịt bò nào trên thế giới. Thịt bò giống Kobe được xếp vào loại thượng hạng với một mức giá vô cùng đắt đỏ, một cân Anh (0,454 kg) trị giá hơn 300 USD, loại đặc biệt có giá hơn 1.000 USD.

Ở thị trường Việt Nam, chúng có giá nhập khẩu không dưới 4 triệu đồng/kg. Muốn dùng một bát phở Kobe ở Hà Nội có khi phải bỏ ra tận 850.000 đồng, cao gấp 40 lần với bát phở bình thường. Loại thịt bò này có thể được chế biến thành bít tết, sukiyaki, shabu shabu, sashimi, teppanyaki và nhiều loại khác.

3. Quy trình nuôi dưỡng

Bò Kobe: Nguồn gốc, xuất xứ, địa chỉ thưởng thức – Chuyenlamdep

Tỉ lệ bê con trưởng thành thường nằm ở khoảng 60%. Những người nuôi sẽ cai sữa cho những con bò từ 8 đến 10 tháng tuổi. Sau đó, chúng sẽ được chuyển cho các trang trại để bắt đầu quá trình nuôi tập trung. Ban đầu, thức ăn của chúng sẽ có thức ăn thô và thức ăn gia súc, cỏ tươi xanh, cỏ ủ chua, rơm, phế phẩm từ các nhà máy đóng hộp.

Thông thường, theo quy chuẩn thì mỗi trang trại sẽ chỉ nuôi 10 – 15 con bò trong kỳ vỗ béo và vài ba con bê. Những con này được cho chăn thả nhưng không quá xa chuồng trại. Theo quy định nghiêm ngặt từ 10 tháng đầu kể từ khi cai sữa, những chú bò này chỉ được phép có cân nặng giới hạn 250 – 280 kg/con.

Ở thời kỳ vỗ béo, người ta sẽ massage cho những chú bò mỗi ngày, thời gian phụ thuộc vào giai đoạn sinh trưởng của từng con, lượng mỡ trong cơ thể chúng. Điều cần phải đạt được đối với những người nuôi giống bò này chính là phải làm sao đó để lượng mỡ và thịt của chúng phải được phân bố đều. Phần mỡ chiếm tầm 35%. Đồng thời lúc này, người nuôi cũng không được phép để bò tăng quá 0,6 kg/ngày.

Từ tháng 8 đến tháng 10 mỗi năm, nhiệt độ ngoài trời tăng lên tới 30 độ C nên những con bò này thường bị nóng và có tình trạng bỏ ăn. Để giải quyết việc này, người nuôi sẽ cho bò uống bia để kích thích vị giác của chúng, đồng thời giúp thức ăn dễ tiêu hóa hơn.

Bò Kobe sẽ được đóng dấu tai cẩn thận tại những trại nuôi bò. Việc đóng dấu này cho biết mỗi con bò đều có giấy “khai sinh” chứng minh nguồn gốc thuần chủng của bò mẹ cũng như ba đời tổ tiên của con bò.

Người ta sẽ thiến bò trước khi lấy thịt để đảm bảo sự tinh khiết trong từng thớ thịt. Sau thời gian vỗ béo từ 18 – 19 tháng, tuổi thọ của những chú bò khoảng 3 năm sẽ có tổng trọng lượng trên 700 kg. Lúc này, thịt bò sẽ được phân loại theo chất lượng để trở thành loại bò đắt nhất thế giới ( Kobe ).

Bất cứ con bò nào xuất chuồng đều phải mổ ngay tại khu vực chăn nuôi và đóng dấu hàng loạt bởi cơ quan chuyên trách Nhật Bản ngay sau đó.

4 Quy trình giết mổ và cấp đông thịt

Chất lượng thịt bò không chỉ bị ảnh hưởng trong khi chăn nuôi mà trong cả quy trình giết mổ và cấp đông cũng mang yếu tố quyết định đến độ ngon cũng như việc giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng trong thịt.

Cũng giống như nhiều loại thực phẩm trước đây, thịt loại này là sự đầu tư tâm huyết cả về chất lượng cũng như việc xây dựng một quy trình kiểm định ngặt nghèo của người Nhật.

Bò giống Kobe mỗi con bắt buộc phải thuần chủng, được đặt tên và có mã số riêng.

Những trang trại tại vùng núi Hijiki của nước Nhật là địa điểm để tập trung nuôi những chú bò này. Chúng được ăn cỏ tươi và các loại ngũ cốc cần thiết, đặc biệt khi thời tiết nóng bức, bò được uống bia để làm mát cơ thể.

Để đạt được chất lượng thịt tốt nhất, ngoài chế độ ăn uống điều độ, bò giống Kobe mỗi ngày sẽ được nghe nhạc. Nhờ vậy, tinh thần chúng sảng khoái và là một trong những yếu tố quyết định không nhỏ đến chất lượng của mỗi chú bò.

Trải qua quá trình chăn nuôi nhất định, các chú bò này sẽ có một kì “kiểm tra sát hạch” vô cùng gắt gao với tỉ lệ chọi khá cao. Nếu không đạt được những tiêu chuẩn về tỉ lệ thịt nạc và mỡ ở mức độ hài hoà, chúng sẽ không được xẻ thịt đem bán với cái mác “Kobe” mà chỉ là bò mang tên nông trại nơi nó sống mà thôi.

Nhờ vào quá trình nghiêm ngặt và nghiêm túc trong tất cả các khâu làm việc cùng với sự quản lý tốt chất lượng tổng thể ( total quality management ) mà Kobe mặc nhiên trở thành loại thịt bò có chất lượng số 1 thế giới. Tính đến nay, danh hiệu bò Kobe là sản phẩm mang thương hiệu quốc gia, đem lại cho Nhật Bản sự uy tín trên trường quốc tế.

Với tất cả những lý do trên mà quy trình giết mổ và cấp đông thịt rất được chú trọng. Quy trình chế biến, vận chuyển thịt và các sản phẩm từ thịt hợp vệ sinh đều có những tiêu chuẩn riêng cần phải tuân theo. Vì ngoài việc đảm bảo an toàn thực phẩm, họ còn muốn giảm nguy cơ chấn thương, đau đớn cho con vật.

#Trước khi giết mổ

Khoảng thời gian hôm trước hoặc ngay trong ngày chuẩn bị giết mổ, những chú bò này sẽ được chăm sóc theo chế độ đặc biệt nhất. Chúng được ăn uống đầy đủ, nghỉ ngơi thoải mái. Sau đó, những con bò bị ốm hoặc chấn thương sẽ được tách ra khỏi nhóm để chữa trị hoặc người ta sẽ dành cho chúng những cái chết nhân đạo nhất.

Đặc biệt, 24 giờ trước khi mổ sẽ có những những thanh tra an toàn thực phẩm đến kiểm tra xem bò có hoàn toàn khỏe mạnh hay không và thịt của chúng đã đủ đáp ứng nhu cầu tiêu thụ của con người hay chưa.

#Quá trình giết mổ

Trước tiên, bò sẽ được lùa hết vào phòng mổ và phòng sốc điện. Họ sẽ tách biệt chúng ra khỏi những con khác trong đàn và dùng thiết bị truyền điện phóng thẳng vào não của chúng. Hành động này sẽ làm bò bất tỉnh để giúp chúng không có cảm giác đau đớn khi máu bắt đầu chảy ra.

Người ta sẽ treo những chú bò bất tỉnh lên móc, lúc này chúng không còn bất kì cảm giác nào nữa. Chỉ trong vài giây sau họ dùng thiết bị chuyên dụng cắt vào động mạch chính của nó để tháo máu.

#Sau khi giết mổ

Bò Kobe: Nguồn gốc, xuất xứ, địa chỉ thưởng thức – Chuyenlamdep

Sau khi hoàn thành việc giết mổ, những thanh tra an toàn thực phẩm sẽ tiếp tục nhiệm vụ kiểm tra xem thịt bò có đạt được chất lượng tiêu thụ của con người hay không.

Đối với những loại thịt không đáp ứng được nhu cầu sẽ được chế biến thành thức ăn động vật, chế phẩm y tế hoặc bị đem đi tiêu hủy.

#Quy trình cấp đông

Có một điều cần phải lưu ý, mọi quy trình tiếp theo bước sốc điện cho bò đều phải hoàn thành trong vòng 2 tiếng vì lúc này bò sẽ được mang vào tủ đông lạnh. Bước kế tiếp người ta sẽ tiến hành triệt tiêu các mầm bệnh hoặc ngăn chặn sự cải tiến mầm bệnh bên trong thịt.

Quá trình đông lạnh bò được tiến hành theo cách cấp đông kỹ thuật xuất sắc và sử dụng các tủ chứa hiện đại mà không chứa bất cứ chất bảo quản nào. Đó cũng là lý do mặc dù được chuyển qua rất nhiều quốc gia trong thời gian dài nhưng chúng vẫn duy trì ổn định về độ ngon và hàm lượng chất dinh dưỡng mà không hề thua kém những sản phẩm thịt bò tươi sống.

5. Thịt bò giống Kobe làm món gì ngon

#Phở kobe? Ăn phở kobe ở đâu?

Bò Kobe: Nguồn gốc, xuất xứ, địa chỉ thưởng thức – Chuyenlamdep

Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam và được rất nhiều bạn bè phương xa biết đến. Tuy nhiên, người dân địa phương hầu như chỉ quen thuộc với các loại phở gà hay bò. Trong đó, có rất nhiều mức giá khác nhau tùy theo chất lượng thức ăn và cả quán ăn. Tuy nhiên, phở Kobe mới vài năm trở lại đây khi xuất hiện đã được đưa vào thực đơn của rất nhiều người.

TPHCM:

• Phở Kobe: 71 Trần Hưng Đạo B, Phường 6, Quận 5
• Landmark 81: 208 Nguyễn Hữu Cảnh, Phường 22, Quận Bình Thạnh

Hà Nội:

• Khuôn viên khách sạn Vườn Thủ Đô: số 4 Hoàng Ngọc Phách, Láng Hạ, Đống Đa

#Lẩu kobe? Địa chỉ lẩu Kobe

Bò Kobe: Nguồn gốc, xuất xứ, địa chỉ thưởng thức – Chuyenlamdep

Từ trước đến nay, lẩu được xem là một món ăn gia đình hay trong những dịp cần quay quần, ấm cúng bên nhau. Nói về độ đa dạng của lẩu chúng ta có rất nhiều loại: lẩu thái lan, lẩu thập cẩm, lẩu dê, lẩu hải sản, … nhưng đặc biệt giờ đây chính là lẩu bò giống Kobe. Tuy chưa được phổ biển rộng rãi nhưng ít nhất một lần trong đời với những người sành ăn thì chẳng ai muốn bỏ qua món ăn hấp dẫn, khó cưỡng lại này.

TPHCM:

• Nhà hàng Kobe: 13A Tú Xương, Phường 7. Quận 3

Hà Nội:

• Nhà hàng Lẩu Triều Nhật – Asahi Hot Pot : 76 Triệu Việt Vương

6. Địa chỉ ăn bò Kobe

#Địa chỉ ăn tại Việt Nam

• Kobe Legend: số 5 Nguyễn Trãi, Phường Bến Thành, Quận 1, TPHCM
• Kobe Teppanyaki Restaurant: 13A Tú Xương, Phường 7, Quận 3, TPHCM
• Nhà hàng Kobe: 15 Phan Kế Bính nối dài, Quận Ba Đình, Hà Nội
• Kobe Teppanyaki: 23C Tôn Đức Thắng, P. Bến Nghé, Quận 1, TP. HCM.

#Top 5 quán thịt bò Kobe ngon nhất Kyoto

• #Itoh Dining

Bò Kobe: Nguồn gốc, xuất xứ, địa chỉ thưởng thức – Chuyenlamdep

Tọa lạc tại Gion-Shirakawa, phía bắc của Gion. Địa điểm nhà hàng khá đắc địa khi nằm ngay cạnh sông và mang phong cách truyền thống Nhật Bản. Khi đến đây, bạn có thể thưởng thức các món bò giống Kobe hiện đại và đầy sáng tạo trong bầu không khí tuyệt hảo.

• Điện thoại: 050-5868-4970
• Di chuyển: từ đền Yasaka đi bộ thêm một đoạn ngắn
• Giờ mở cửa: 12: 00-14: 00, 17: 00-22: 20

#Steak Kobe Misono

Quán này nổi tiếng với sự lựa chựa gắt gao, kỹ lưỡng với thịt bò giống Kobe với những quy chuẩn cực cao. Nếu như bạn muốn thưởng thức các loại thịt xếp hạng A4 hay A5 của Kobe thì đừng bỏ qua nơi này nhé.

• Điện thoại: 075-255-2981
• Cách đi: khoảng 5 phút đi bộ từ ga Hankyu Kawaramachi hoặc ga tàu điện ngầm Kyotoshiyakushomae
• Thời gian: 11: 30-15: 00, 17: 00-21: 00.

#Okura Tokiwa

Bò Kobe: Nguồn gốc, xuất xứ, địa chỉ thưởng thức – Chuyenlamdep

Nằm trong khuôn viên khách sạn Kyoto, Teppanyaki là quán ăn lý tưởng cho bạn thưởng thức món bò “sang chảnh” Kobe trong khung cảnh lung linh của Cố đô. Ngoài ra, bạn vẫn có thêm rất nhiều sự lựa chọn khác ngoài thịt bò như những món hải sản và rau củ theo mùa khác.

• Điện thoại: 075-254-2356
• Di chuyển: 5 phút đi bộ từ ga tàu điện ngầm Kyotoshiyakushomae
• Giờ đóng – mở cửa: 11: 30-14: 30, 17: 30-21: 00.

#Quán Shabu ZEN chi nhánh Kyoto Gion

Bò Kobe: Nguồn gốc, xuất xứ, địa chỉ thưởng thức – Chuyenlamdep

Tại nhà hàng này, những chú bò mang mác “Kobe” sẽ được ăn kèm trong lẩu Shabushabu (lẩu thịt bò thái mỏng). Công thức chế biến của nồi lẩu này là nêm nếm với đường, nước tương, rượu sake Nhật, dấm gạo, rồi ăn cùng thịt và rau. Còn gì tuyệt vời hơn trong trời đông giá rét, đến Kyoto và thưởng thức Shabushabu đúng không nào?

• Liên hệ: 075-541-5421
• Di chuyển: đi bộ một chút từ đền Yasaka-jinja
• Thời gian mở cửa: 16: 00-23: 00.

#Nikuno Takumi Miyoshi

Bò Kobe: Nguồn gốc, xuất xứ, địa chỉ thưởng thức – Chuyenlamdep

Nổi tiếng nhất tại Nikuno Takumi Miyoshi chính là kieeri kaiseki mà trong đó có cả món bò Kobe. Theo phong cách thiết kế trầm lặng của nhà hàng, đây là điểm đến mang lại một bầu không khí rất yên bình cho thực khách. Các đầu bếp hàng đầu sẽ “thổi” vào hơi thở đặc trưng của từng nguyên liệu trong món ăn của mình. Hãy thử một lần trải nghiệm khoảng thời gian “sang chảnh” với nhà hàng này nhé!

• Điện thoại: 075-561-2508
• Di chuyển: nhà hàng cách đền Yasaka-jinja vài phút đi bộ.
• Giờ mở cửa: 18: 00-23: 00.

Thịt bò không còn gì mới mẻ trong danh sách ẩm thực trong và ngoài nước. Đa phần chúng ta thường nhắc nhiều đến beefsteak hay các món ăn được chế biến từ nhiều loại bò. Tuy nhiên, trong số đó, có một loại thịt bò cao cấp đắt “xắt ra miếng” chính là bò Kobe. Nếu bạn “cuồng” bò, đừng bỏ qua món qua món ăn hấp dẫn tuyệt hảo này nhé!

Theo https://chuyenlamdep.net

5/5 - (1 bình chọn)