BÒ WAGYU " MADE IN VIETNAM": NGHE NHẠC, UỐNG BIA ...

Trang trại Úc cho bò Wagyu thượng hạng ăn socola để thêm phần ngọt thịt

Tháng 11/2015: Bò Kobe ‘made in Vietnam’ ra thị trường

Nghe nhạc, uống bia và massage

      Một ngày tháng Sáu nóng oi bức, anh nhân viên Trung tâm Nghiên cứu bò và đồng cỏ Ba Vì (xã Tản Lĩnh, huyện Ba Vì, Hà Nội) đem mấy chai bia Hà Nội cho bò uống. Bia được rót thẳng vào thức ăn, kích thích vị giác khiến con bò ăn uống nhiều hơn và thức ăn cũng dễ tiêu hóa hơn.

Nhân viên Trung tâm Nghiên cứu bò và đồng cỏ Ba Vì cho bò Wagyu uống bia.

      Bò đang ở giai đoạn vỗ béo, trọng lượng tăng nhanh, trong thân tích tụ nhiều mỡ, ngày nắng rất dễ bị đột quỵ. Bởi rủi ro cao nên nhân viên Trung tâm chăm bò như chăm trẻ. Bò được tắm mát, nghe nhạc chống stress, ăn thức ăn có nguồn gốc hữu cơ, đặc biệt khi trời nóng được uống bia, rượu vang hay chút rượu sake, đồng thời được massage thường xuyên để những vùng nhiều mỡ dưới da tan vào trong thịt, tạo thành lớp thịt xen mỡ đặc trưng.

     Nhờ quy trình chăm sóc đặc biệt này nên thịt bò Wagyu nổi tiếng với các vân mỡ cẩm thạch, thịt mềm, có vị thơm ngon đặc trưng. Đặc biệt, mỡ của giống bò này có hàm lượng chất béo Omega 3 và Omega 6 cao, rất tốt cho sức khỏe – ông Tăng Xuân Lưu, Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu bò và đồng cỏ Ba Vì cho biết.

Bò Wagyu được tắm chải thường xuyên.

      Khi bò đủ tuổi xuất chuồng (thường từ 28 đến 48 tháng), Trung tâm thực hiện quy trình giết mổ nhân đạo. Trước khi đến khu mổ, bò phải hoàn toàn mạnh khỏe, nhịn ăn 24 giờ, chỉ uống nước mà thôi. Bò được tắm chải và làm khô, nghe nhạc cổ điển để hạn chế stress chừng 20-25 phút. Sau đó nhân viên che mắt bò và gây choáng nhanh. Cái chết nhanh bằng phát súng nhân đạo khiến con bò không phải chịu đau đớn kéo dài, ảnh hưởng đến chất lượng thịt. Sau quá trình giết mổ, bò được đưa vào phòng mát có nhiệt độ dưới 12 độ C, thân thịt được xẻ làm tư rồi lưu lại phòng mát trong 24 giờ. Ở giai đoạn ủ thịt, thịt bò ở trong kho lạnh với nhiệt độ duy trì ở mức 1-2 độ C trong vòng 14-17 ngày, sau đó được đưa ra pha lóc tại phòng mát ở nhiệt độ dưới 12 độ C. Cuối cùng thịt được đóng gói, gắn tem tại phòng mát. Nếu bảo quản mát ở nhiệt độ 0-2 độ C, thịt để được trong 6 tuần, còn nếu cấp đông với nhiệt độ -18 độ C thì bảo quản được 10 tháng.

     “Với chừng ấy thời gian, nếu là bò ốm hay sử dụng thức ăn công nghiệp, thuốc sẽ bị oxy hóa và bốc mùi. Còn ở đây, với quy trình chăm sóc nghiêm ngặt, sử dụng công nghệ mát, tiêu chuẩn Nhật Bản, miếng thịt rất an toàn và vẫn thơm ngon trong vòng 10 tháng”, ông Tăng Xuân Lưu nói, đồng thời tự hào khẳng định, chất lượng bò Wagyu của Trung tâm bằng 70-80% chất lượng bò Kobe ở Nhật Bản, song giá bán ra chỉ bằng 60% so với mức giá thịt nhập từ Nhật Bản và Australia về.

Mong muốn người Việt được ăn thịt bò Wagyu giá Việt Nam