Bột Gelatin Làm Thạch Và 5 Công Thức Làm Mix Nguyên Liệu Cực Chuẩn

Các chị em có biết  Bột gelatin làm thạch vừa ngon vừa đảm bảo tỉ lệ thành công cao trong lần nấu đầu tiên, thành ra rất nhiều chị em đều thích sử dụng loại bột gelatin làm thạch, không những mang lại cảm giác dai vừa đủ, mà còn có độ chắc nên ăn rất ngon. Cùng tìm hiểu bột gelatin làm thạch là gì và khám phá ngay 5 công thức mix nguyên liệu cực chuẩn tại đây.

Nội Dung Bài Viết

• Bột gelatin làm thạch là gì?
• Những dạng bột gelatin làm thạch?
• 5 Công thức sử dụng bột gelatin làm thạch ngay tại nhà
  • 1. Cách làm thạch dừa bằng bột gelatin
  • 2. Dùng bột gelatin làm thạch chè khúc bạch
  • 3. Cách làm thạch cà phê từ gelatin đơn giản
  • 4. Dùng bột gelatin làm thạch trà xanh phô mai
  • 5. Cách làm thạch sữa chua dẻo từ bột gelatin
• Những lưu ý khi dùng bột gelatin làm thạch
• Những câu hỏi liên quan đến bột gelatin làm thạch
  • 1. Bột gelatin làm thạch có phải là bột rau câu không?
  • 2. Những ai không được dùng bột gelatin làm thạch

Bột gelatin làm thạch là gì?

Không những thế, bột gelatin làm thạch có ưu điểm đó là không có mùi vị gì, thành ra khi kết hợp với những nguyên liệu khác như bột whipping, bột cà phê, bột trà xanh sẽ cho ra các thạch có mùi vị nguyên bản của nó chứ không tạo ra mùi vị hỗn tạp.

Gelatin là một loại protein không mùi, không vị, đôi khi có màu trong suốt, nhưng thường xuất hiện dưới màu hơi ngã vàng. Chính vì đặc điểm không làm ảnh hưởng mùi vị của nguyên liệu phối trộn chung với nó nên bột gelatin làm thạch rất được các thợ làm bánh ưu ái.

Bên cạnh đó, do gelatin được chiết xuất từ collagen có nhiều trong xương và da heo (mà heo là nguồn thực phẩm chủ lực cung cấp cho người Việt chúng ta), dẫn đến nước ta có một nguồn cung tự nhiên để sản xuất bột gelatin này.

Ngoài việc chiết xuất collagin từ động vật thì bột gelatin làm thạch còn được chiết xuất từ thực vật như táo đỏ cùng nhiều loại trái cây ăn quả khác, nhưng do giá thành mắc hơn gấp 4-5 lần nên không cạnh tranh lại trên thị trường, dần dần loại này đã bị đào thải.

Công dụng chính của bột gelatin làm thạch đó là làm đông các loại hỗn hợp khi phối trộn với gelatin này chỉ trong 4-5 tiếng. Ngoài ra nó còn giúp hỗ trợ giảm đau nhức xương khớp và tái tạo collagen giúp da săn chắc rất tốt cho chị em phụ nữ.

Những dạng bột gelatin làm thạch?

Hiện thị trường có 2 loại gelatin cơ bản nhất:

• Bột gelatin làm thạch.
• Gelatin dạng lá.

Mỗi lá gelatin trung bình chỉ tầm 2gr nên khá dễ đong đếm, nên nhiều chị em thích sử dụng loại này. Nhưng ngược lại, hầu hết các nhà hàng, cửa hàng trà sữa đều thích dùng bột gelatin làm thạch hơn, do hàm lượng gelatin của bột tinh khiết hơn, nấu lỡ quá nhiệt độ sôi thì nó vẫn đông được, còn loại lá thì rất dễ làm hỏng món thạch của bạn.

5 Công thức sử dụng bột gelatin làm thạch ngay tại nhà

Dưới đây mình có tổng hợp 5 công thức sử dụng bột gelatin làm thạch mà mình từng áp dụng, chắc bạn nào cũng từng ăn thạch dừa, thạch khúc bạch rồi đúng không? Mấy loại ấy đều dùng bột gelatin cả đó các bạn ạ, nào hãy cùng Bách Hóa Xe Lam tìm hiểu nhanh công thức sử dụng bột gelatin làm thạch bên dưới nhé.

1. Cách làm thạch dừa bằng bột gelatin

Nói cách làm thạch dừa bằng bột gelatin chắc nhiều bạn lạ lẫm, nhưng nói đến rau câu dừa chắc các bạn biết đúng không? Nhược điểm của bột rau câu đó là chỉ tạo ra được 2 dạng dẻo và cứng, nhưng để làm được thạch dừa có độ dẻo và cứng vừa phải thì phải có kinh nghiệm làm lâu năm. Để giải quyết vấn đề này, bạn có thể dùng bột gelatin làm thạch dừa, đảm bảo lần đầu tiên là đã ra được thành phẩm y chang người có kinh nghiệm lâu năm rồi nghen.

Chuẩn bị:

• 2 trái dừa xiêm lấy nước (khoảng 1500ml).
• 50ml nước cốt dừa.
• 30g bột gelatin.
• 100g đường cát trắng.

Thực hiện:

1. Ngâm 30g bột gelatin trong 300ml nước lọc bình thường.
2. Đổ nước dừa vào nồi, cho đường cát vào, bật lửa vừa, khuấy đều.
3. Khi thấy nước dừa bắt đầu sôi lăn tăn thì cho hỗn hợp gelatin vào hết, giảm lửa nhỏ.
4. Khuấy đều cho đến khi gelatin tan hết thì tắt bếp (đừng để sôi bùng lên dữ dội sẽ làm giảm chất tạo động).
5. Rồi cho 1 lượng nhỏ nước cốt dừa vào, cho tới đâu khuấy đều tới đó ngay để tránh bị ốc trâu, tiếp tục cho hết lượng nước cốt dừa nhé.
6. Ngâm trong chậu nước lạnh 10 phút cho nguội.
7. Khi thạch dừa nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng cho nó đông là đại công cáo thành.

Theo mình test thì cách làm thạch dừa bằng bột gelatin này có tỉ lệ thành công rất cao, nhiều lúc mình quá lửa sôi lâu quá và mất bớt chất tạo đông nhưng nó vẫn đông, nhưng khi dùng lá gelatin thì chỉ cần sôi quá chút xíu thôi thì thất bại ngay. Món thạch dừa này ăn vào những ngày nắng nóng là đúng bài luôn, vừa ngon, vừa dẻo dẻo vừa mát và hậu ngọt, nuốt xuống bụng cảm giác mát luôn cuốn họng rất đã các bạn ạ, rất đáng để thử đó nghen.

2. Dùng bột gelatin làm thạch chè khúc bạch

Mình không biết các bạn định dùng bột gelatin làm thạch gì, nên thôi trong bài này mình tạm hướng dẫn dùng bột gelatin làm thạch chè khúc bạch nha, còn các bài sau hoặc vô món chính mình sẽ hướng dẫn cụ thể hơn cách sử dụng để các bạn điều chỉnh liều lượng sau nhé.

Chuẩn bị:

• 70g bột whipping cream.
• 30g bột gelatin loại 1.
• 75g đường cát trắng hoặc đường phèn.
• 2 bịch sữa tươi không đường.

Thực hiện:

1. Cho Bột Gelatine vào 500ml nước thường (1 chai nước suối), ngâm 20 phút.
2. Trộn Bột Whipping, Sữa Tươi, Đường phèn cho đều lên rồi để đó.
3. Bắc nồi lên, cho Hỗn hợp Whipping vào bật lửa lớn và đảo đều.
4. Thấy nồi Whipping lăn tăn bọt nước thì cho Hỗn hợp Gelatin (ở bước 1) vào trộn đều, vừa thấy gần sôi thì tắt bếp là được (để sôi hẳn hoặc quá lâu sẽ làm mất chất tạo đông).
5. Đổ hỗn hợp ra khuôn rồi để nguội 1-2 tiếng (nhớ là nó sẽ chưa đông đâu).
6. Nguội rồi thì đút ngăn mát tủ lạnh 3-5 tiếng là đông nha các bạn.

Các bạn chỉ cần lưu ý không nấu sôi bùng hỗn hợp gelatin lên bếp quá lâu thì không lo bị mất chất tạo đông đâu, mình đã test rồi, dù có lỡ để sôi bùng thì cũng chẳng ảnh hưởng gì nhiều, nhưng các bạn cứ thấy vừa sôi lăn tăn thì tắt là hợp lý luôn ấy.

3. Cách làm thạch cà phê từ gelatin đơn giản

Mình là tín đồ của cà phê, sáng nào không làm 1 ly cà phê sữa đá là không chịu nổi, thành ra mình cũng rất thích những thứ liên quan đến cà phê các bạn ạ, nên dĩ nhiên cách làm thạch cà phê từ gelatin cũng không thoát khỏi tay mình rồi. Hãy cùng mình tham khảo công thức nhanh gọn đơn giản này mà cho ra thành phẩm là những viên thạch cà phê nâu nâu tuyệt đẹp mà ngon bên dưới nhé.

Chuẩn bị:

• 100ml nước cốt cà phê phin (chia 2 phần 50ml).
• 1 bịch sữa tươi không đường (220ml).
• 30g bột gelatin.
• 100-200g đường cát trắng.

Thực hiện:

1. Bột gelatin ngâm trong 1 tô ngập nước 30 phút.
2. Hòa 50ml nước cốt cà phê với 220ml sữa tươi.
3. Bắt nồi cà phê lên, bật lửa vừa, khuấy đều.
4. Khi hỗn hợp có vài bong bóng lăn tăn thì cho hỗn hợp gelatin vào trộn.
5. Khuấy đều 1-2 phút cho đến khi tan hết thì tắt bếp (đừng để sôi bùng lên, cùng lắm chỉ để lăn tăn bong bóng thì tắt là được).
6. Đổ ra khuôn và để nguội 50-60 phút, xong thì bỏ vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng là đông.
7. Tiếp tục bắt nồi khác lên, cho 50ml nước cốt cà phê còn lại và 100ml đường cát vào.
8. Bật lửa vừa khuấy đều cho đến khi sôi và hỗn hợp sánh sánh lại thì tắt bếp đổ ra tô.

Món thạch này khi ăn thì dọn ra dĩa, rải đá đập nhuyễn lên, chan miếng nước siro cà phê lên và thưởng thức thôi. Ngoài cách làm thạch cà phê từ gelatin như thế này, bạn có thể trộn hẵn đường vào hỗn hợp thạch cà phê ở Bước 2, không không cần làm siro cà phê cũng được nghen.

4. Dùng bột gelatin làm thạch trà xanh phô mai

Một trong những món thạch ngon và hợp khẩu vị của mình nữa đó là thạch phô mai và thạch trà xanh đó các bạn, vị béo béo của phô mai, kết hợp với vị tươi mát của trà xanh là tuyệt phối luôn ấy. Nào cùng mình tìm hiểu cách dùng bột gelatin làm thạch trà xanh phô mai bên dưới nha.

Chuẩn bị:

• 30g bột gelatin.
• 10g bột trà xanh loại lá búp (bột matcha).
• 1 hộp phô mai con bò cười.
• 100-200g đường cát trắng.
• Khuôn làm thạch vuông.

Thực hiện:

1. Ngâm bột gelatin trong tô 500ml nước khoảng 30 phút.
2. Cắt phô mai thành từng miếng vuông vức đặt chính giữa khuôn (phô mai sẽ làm nhân bên trong, nên bạn chỉ cần cắt cục phô mai nhân nhỏ là được, không cần lấp đầy 1 ô khuôn làm thạch đâu).
3. Bắt nồi nước 1 lít lên, cho bột trà xanh và đường vào nêm nếm cho vừa miệng.
4. Khi nước bắt đầu có bọt bóng lăn tăn thì cho hỗn hợp gelatin vào khuấy đều.
5. Thấy gelatin tan hết và nước bắt đầu có dấu hiệu sôi bùng thì tắt bếp.
6. Đợi hỗn hợp thạch trà xanh nguội 5 phút rồi rót vào khuôn đã chứa phomai sẵn (nhớ rót xung quanh đừng rưới trực tiếp lên phomai sẽ làm chảy phomai trông không đẹp đâu).
7. Giờ chỉ việc đợi nguội 50-60 phút rồi đút vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng là có thành phẩm nha các bạn.

Đảm bảo dùng bột gelatin làm thạch trà xanh phô mai này cực kì ngon luôn, béo béo bùi bùi mà còn lẫn cảm giác thanh mát, ngọt liệm pha lẫn cảm giác đắng nhẹ của trà xanh ngon tuyệt cú mèo luôn. Nhớ là chỉ dùng tầm 5-10g bột trà xanh cho 1 lít nước là vừa tầm nha các bạn, hoặc có thể loãng hơn cho màu trong suốt để thấy rõ phô mai bên trong nhé.

5. Cách làm thạch sữa chua dẻo từ bột gelatin

Món này đang là hot trend nè cả nhà ơi, hồi trước là mình thích sữa chua dẻo lắm, nó là loại sữa chua đông lạnh vừa tới thôi, chưa đông hẳn thành đá, ăn vào vẫn còn cảm giác dẻo dẻo và mát lạnh, nói chung ăn đã ghiền lắm, mà nói chung canh được vậy khó lắm, hồi xưa 1 đám đi ăn cùng lắm chỉ được 1-2 đứa ăn trúng sữa chua dẻo thôi hà, vậy mà vui, đời tự nhiên thấy vui hơn nhiều. Giờ mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm thạch sữa chua dẻo từ bột gelatin nha, chú ý nha, ngon lắm đó.

Chuẩn bị:

• 100ml sữa đặc có đường.
• 440ml sữa tươi không đường (2 bịch).
• 1 hũ sữa chua không đường.
• 20g bột gelatin.
• 100-200g đường cát trắng.

Thực hiện:

1. Đổ bột gelatin vào tô chứa 300ml nước lọc ngâm 30 phút.
2. Đổ sữa tươi và sữa đặc vào nồi, bật lửa vừa, khuấy đều và đun nóng.
3. Tầm 3 phút sau cho sữa chua không đường vào tiếp tục khuấy.
4. Khuấy tan rồi thì cho hỗn hợp gelatin vào.
5. Gelatin khuấy tan rồi thì tắt bếp, nhớ là làm liên tù tì đừng để nước sôi bùng bùng lên là chất làm đông trong bột gelatin sẽ bị thất thoát (càng để sôi bùng lâu thì khả năng mất chất tạo đông càng cao nhé).
6. Đổ hỗn hợp sữa chua vào hộp, đậy nắp lại.
7. Giờ cho nước ấm ngập 2/3 hộp sữa chua, đặt vào nồi cơm điện (đừng cắm điện).
8. Cứ ủ sữa chua như vậy trong 8 tiếng là hoàn thành.
9. Sau khi ủ xong thì cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 3-4 tiếng để nó đông lại nha.

Rồi đó, giờ các bạn chỉ việc cắt miếng ra là đã có bát sữa chua dẻo dẻo mềm mịn mà lại còn mát lạnh, ăn vào béo béo ngon ngất ngây con gà tây luôn. Đối với cách làm thạch sữa chua dẻo từ bột gelatin này, bạn hoàn toàn có thể thêm đá đập nhuyễn vào thưởng thức nhé.

Những lưu ý khi dùng bột gelatin làm thạch

Một số lưu ý khi dùng bột gelatin làm thạch mà mình cần nhắc nhở các bạn:

• Cứ 10g bột gelatin mình sẽ ngâm với 100-150ml nước lọc.
• Mỗi lần ngâm sẽ kéo dài 30 phút cho nó nở hết ra.
• Trung bình cứ 10g bột gelatin sẽ dùng cho 300-400ml nước thạch nhé.
• Nhớ là trong quá trình nấu thạch, đừng để nước sôi bùng bùng lên.
• Khi nào thấy nước bắt đầu sôi lăn tăn vài hột thì cho gelatin vào khuấy đều là tắt bếp.

Lưu ý cuối cùng đó là khi dùng bột gelatin làm thạch, đừng cho thêm bột rau câu vào, sẽ rất khó canh lượng nước và liều lượng nhé.

Những câu hỏi liên quan đến bột gelatin làm thạch

Dưới đây mình có tổng hợp vài thắc mắc liên quan đến bột gelatin làm thạch, các bạn tham khảo thử nhé:

1. Bột gelatin làm thạch có phải là bột rau câu không?

Bột gelatin chiết xuất từ xương và da động vật, đặc biệt là da heo. Còn bột rau câu chiết xuất từ rong biển. Nhìn chung cả 2 cái đều không mang mùi vị riêng biệt, nên đều thích hợp làm thạch hết, cơ bản thì chất tạo đông của rong biển rất dễ bị mất khi nấu nhiệt độ sôi quá cao, nhưng được cái ra tiệm tạp hóa nào cũng mua được nên lại được sử dụng nhiều, còn lại đều thích dùng bột gelatin hơn vì nó còn tốt cho xương cốt và hỗ trợ điều trị một số bệnh.

2. Những ai không được dùng bột gelatin làm thạch

Bạn nào gặp những triệu chứng dưới đây thì nên dừng ngay nhé:

• Ăn vào hôm sau thấy khó tiêu, đầy bụng, ợ hơi.
• Chất gelatin hay bột rau câu cũng có thể gây dị ứng nhẹ đối với một số đối tượng.
• Ai có tiền sử bệnh rối loạn về máu, chảy máu, khó đông thì không nên dùng.
• Người bị suy tim, suy gan, suy thận dạng nặng cũng không nên dùng.

Phía trên là tất cả thông tin và kiến thức của mình về việc dùng bột gelatin làm thạch, mấy công thức này mình test cũng khá nhiều lần rồi, tuy không phải chuẩn nhất, nhưng đối với mình và gia đình đều rất ok, các bạn có thể thử nghen, nếu có biến tấu gì hay hay thì nhận xét bên dưới giúp mình để mình test thử và chia sẻ với các anh chị em khác nhé.

Xin chào và hẹn gặp lại các bạn trong những bài chia sẽ kì sau.

Bạn có thể tìm hiểu thêm công thức:

• Cách Pha Trà Lipton Xí Muội Với 3 Công Thức Ngon Tuyệt Cú Mèo

Cập nhật lần cuối lúc 14:29 ngày 26 Tháng năm, 2023