Bột Mì Trong Tiếng Nhật Là Gì? Tất Cả Các Tên Khác Nhau (komugiko ...

Bột mì trong tiếng Nhật là gì? Tất cả các tên khác nhau (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) đã giải thíchtác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật vào August 25, 2021Chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng khi mua hàng đủ điều kiện được thực hiện thông qua một trong các liên kết của chúng tôi. Tìm hiểu thêm

Bột hay Komugiko 小麦 粉 cũng quan trọng trong truyền thống ẩm thực Nhật Bản cũng như ở phương Tây.

Tuy nhiên, có rất nhiều loại bột mì ở Nhật Bản và mỗi loại lại có một tên gọi khác nhau. Nhật Bản có nhiều loại bột khác, một số được làm từ lúa mì và nhiều loại được làm từ các nguyên liệu thay thế như soba, gạo, v.v.

Komugiko là thuật ngữ chung của Nhật Bản để chỉ bột mì. Tuy nhiên, có hai loại bột mì phổ biến là bột bánh mềm (hakurikiko) và bột bánh cứng (kyorikiko).

Đã đến lúc kiểm tra tất cả các loại bột khác nhau này và thảo luận về cách chúng được sản xuất và sử dụng để nướng và nấu ăn.

Bột mì chỉ là một trong nhiều loại bột mì Nhật Bản và trong bài viết này, tôi đang thảo luận về tất cả các loại bột mì khác nhau mà bạn có thể mua từ cửa hàng tạp hóa Nhật Bản.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:

• 1 Bột mì có ở Nhật Bản không?
• 2 Các loại bột mì Nhật Bản khác nhau
  • 2.1 Hakurikiko (薄 力 粉） - Bột yếu / Bột mềm (Bột làm bánh)
  • 2.2 Kyorikiko (強力 粉） - Bột mì mạnh (Bột bánh mì)
  • 2.3 Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉） - Bột làm bánh mì nguyên cám
  • 2.4 Chûrikiko (中 力 粉） - Bột mì đa dụng
  • 2.5 Zenryûhun (全 粒 分) - Bột mì nguyên cám
  • 2.6 Sobako (そ ば 粉) - Bột kiều mạch Soba
  • 2.7 Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Bột bánh ngọt
  • 2.8 Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉） - Bột bánh ngọt nguyên cám
  • 2.9 Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉） - Bột ngũ cốc
  • 2.10 Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - Bột lúa mạch đen
  • 2.11 Komeko (米粉) - Bột gạo
  • 2.12 Mochiko (も ち 粉) - Bột gạo nếp
  • 2.13 Bột ngô （コ ー ン ミ ー ル）
  • 2.14 Bột màu tím (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)
  • 2.15 Bột trộn cho các món ăn đặc biệt
• 3 Thương hiệu bột mì Nhật Bản tốt nhất
• 4 Câu hỏi thường gặp về bột Nhật Bản
  • 4.1 Bột bánh mì Nhật Bản có gì khác so với bột mì thông thường?
  • 4.2 Bột mì Nhật có gì khác không?
  • 4.3 Bột ăn dặm của Nhật có tốt cho sức khỏe không?
  • 4.4 Bột mì giá bao nhiêu ở Nhật Bản?
  • 4.5 Bột mì ở Nhật có được tẩy trắng không?
  • 4.6 Bột tẩy trắng có vị khác không?
  • 4.7 Ở Nhật có bột mì tự nuôi không?
• 5 Lấy đi

Bột mì có ở Nhật Bản không?

Tất nhiên, đó là bởi vì nó là cơ sở của nhiều công thức nấu ăn. Bột mì thông thường với 8-10% hàm lượng gluten được gọi là Komugiko, và nó tương đương với bột mì trắng của phương Tây. Nó không phải là lúa mì nguyên cám, và không chứa gạo hay soba.

Tuy nhiên, bột mì có nhiều loại ở Nhật Bản.

Bột bánh thường được sử dụng để làm bánh nướng và bột bánh mì được sử dụng để làm bánh mì. Sau đó, có các loại bột bánh ngọt đặc biệt và tất cả các loại tùy chọn không phải lúa mì.

Các loại bột mì Nhật Bản khác nhau

Thuật ngữ chung cho bột mì trong tiếng Nhật là komugiko (小麦 粉). Nhưng bạn phải biết rằng điều này đề cập đến bột mì, không phải các loại khác như soba hoặc gạo.

Sau đó, trong bột mì komugiko, có hai loại bột mì chính của Nhật Bản:

• bột bánh
• Bột mì

Hai loại này là loại phổ biến nhất. Chúng được phân loại dựa trên những gì chúng được sử dụng để làm gì.

Tuy nhiên, cũng có các tùy chọn khác, vì vậy hãy xem danh sách.

Hakurikiko (薄 力 粉）- Bột yếu / Bột mềm (Bột làm bánh)

Bạn có thể đã nghe nói về bột làm bánh của Nhật Bản và bạn đang tự hỏi, nó là gì?

Dưới đây là các đặc điểm chính:

• làm bằng lúa mì
• Độ nhớt thấp
• kết cấu nhẹ và bột
• được sử dụng để nướng bánh ngọt, bánh quy và các loại bánh ngọt khác
• có hàm lượng gluten thấp (8.5% hoặc ít hơn)

Bột làm bánh là món vô cùng phổ biến, thông dụng và dễ kiếm nhất ở các cửa hàng Nhật Bản. Vì bột làm bánh có hàm lượng gluten thấp, không quá nhớt mà là bột, nhẹ và bông xốp.

Loại bột này thường được sử dụng để làm bánh ngọt, bánh quy và các loại bánh nướng khác như Bánh kếp Nhật Bản. Nó mang lại cho các món nướng một kết cấu rất mềm.

Kyorikiko (強力 粉）- Bột mì mạnh (Bột bánh mì)

• làm bằng lúa mì
• được gọi là bột bánh mì và nó được sản xuất để làm bánh mì đặc biệt
• hàm lượng gluten cao (12% trở lên)

Với hàm lượng gluten cao hơn khoảng 12-14%, bột bánh mì mạnh được ưa chuộng thứ hai vì người Nhật yêu thích bánh mì đặc của họ.

Bột này rất nhớt nên bánh nướng và bánh mì đặc và nặng hơn so với nếu bạn sử dụng bột mì đa dụng. Kyorikiko cũng là loại bột tốt nhất để dùng với men vì nó nổi lên rất tốt.

Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột làm bánh mì ở các cửa hàng tạp hóa nhưng nó đắt hơn một chút.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉） - Bột làm bánh mì nguyên cám

Vì lúa mì nguyên hạt tốt cho sức khỏe hơn lúa mì thông thường, nhiều thợ làm bánh mì thích sử dụng bột làm bánh mì nguyên cám của Nhật Bản.

Nó có hàm lượng gluten cao 13% nhưng nó được làm từ ngũ cốc nguyên hạt.

Chûrikiko (中 力 粉） - Bột mì đa dụng

Nhiều người ở phương Tây quen sử dụng bột mì đa dụng vì bạn có thể sử dụng nó cho mọi thứ.

Tuy nhiên, bạn có thể đang thắc mắc bột mì đa dụng tiếng Nhật là gì?

Chuurikiko là sản phẩm thay thế bột mì đa dụng của Nhật Bản. Nó là một loại bột có độ cứng trung bình và nó có hàm lượng gluten từ 8-11% là trung bình, vì vậy đó là lý do tại sao một số người gọi nó là bột mì trung bình.

Loại bột này về cơ bản là hỗn hợp của bột bánh và bột bánh mì. Nó có độ nhớt vừa phải và được sử dụng để làm các món ăn như takoyaki, okonomiyaki, Và thậm chí mì udon.

So với các loại bột khác, loại bột này đôi khi khó tìm hơn nhưng hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn của Nhật đều có bán loại bột này.

Ngoài ra đọc: Làm thế nào để bạn làm Takoyaki mà không có chảo Takoyaki?

Zenryûhun (全 粒 分) - Bột mì nguyên cám

Người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe đang mua nhiều bột mì nguyên cám hơn vì đó là lựa chọn tốt hơn bột mì trắng hoặc bột mì đã tẩy trắng do hàm lượng chất xơ và ngũ cốc nguyên hạt cao hơn.

Nó nặng hơn bột mì trắng và nhiều người thích kết hợp bột mì nguyên cám và bột mì trắng để có kết quả nướng tốt hơn.

Sobako (そ ば 粉) - Bột kiều mạch Soba

Bột kiều mạch cực kỳ phổ biến ở Nhật Bản. Đây là một loại bột tuyệt vời không chứa gluten được làm từ bột kiều mạch xay.

Nó được sử dụng phổ biến nhất để làm mì soba và oyaki.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Bột bánh ngọt

Bột bánh ngọt tương tự như bột bánh vì nó được coi là một loại bột “mềm”.

Nó có hàm lượng gluten thấp nhưng hàm lượng tinh bột tương đối cao làm cho bánh ngọt mềm và mềm hơn so với các loại bột khác.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉） - Bột bánh ngọt nguyên cám

Loại bột này tương tự như bột bánh ngọt thông thường ngoại trừ nó có hàm lượng gluten thấp hơn khoảng 10%. Nó được làm bằng ngũ cốc nguyên hạt giúp bột mềm hơn.

Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉）- Bột graham

Bột mì Graham được coi là một loại bột mì nguyên cám được xay rất thô và được đặt theo tên của người đã phát minh ra nó, Sylvester Graham.

Bột này chỉ được bán trong tủ lạnh và tủ đông vì nó không có hạn sử dụng lâu dài.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - Bột lúa mạch đen

Bột lúa mạch đen được làm từ quả lúa mạch đen. Bột mì này có chứa gluten lúa mì nhưng với số lượng thấp hơn so với các loại lúa mì khác.

Komeko (米粉) - Bột gạo

Bột gạo là một loại không chứa gluten rất phổ biến. Nó có kết cấu mềm mịn như bột và được sử dụng để nướng.

Bột gạo là một chất thay thế phổ biến cho bột mì đối với những người không thể ăn gluten nhưng nó mang lại cho bột của bạn một kết cấu dẻo.

Mochiko (も ち 粉) - Bột gạo nếp

Đây là một loại bột đặc biệt và nó được sử dụng để làm món tráng miệng như mochi và nguy hiểm.

Mochiko không phải là loại bột thông thường của bạn vì nó có hàm lượng tinh bột rất cao giúp các viên mochi kết dính.

Kết cấu dạng bột và mịn, hoàn hảo để trộn với chất lỏng. Bột mì này không chứa gluten.

Kiến Thức thêm về mochiko (hoặc bột gạo ngọt) và những gì bạn có thể sử dụng để thay thế tại đây

Bột ngô （コ ー ン ミ ー ル）

Vì được làm từ ngô nên đây là loại bột không chứa gluten. Có hai loại: bột ngô và bột ngô. Cả hai điều này đều phổ biến ở Nhật Bản.

Bột ngô có kết cấu mịn trong khi hạt ngô thô.

Bột màu tím (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)

(xem thêm hình ảnh)

Bột mì Nisshin Violet là một loại bột mì đặc sản hay dành cho người sành ăn. Nó được nghiền thành một kết cấu siêu mịn có chất lượng cao nhất. Có rất nhiều công nghệ và nghiên cứu để tạo ra loại bột màu tím đặc biệt này.

Khi sử dụng nó trong các món nướng của bạn, nó làm cho chúng trở nên bông và kết cấu nhẹ, gần như thông thoáng và xốp.

Bột trộn cho các món ăn đặc biệt

Có rất nhiều món ăn đặc sản của Nhật Bản như bánh kếp. Chúng thường được bán dưới dạng hỗn hợp đóng gói sẵn. Bạn cũng có thể tìm thấy bột được làm rõ ràng cho các món ăn này ở cửa hàng tạp hóa.

• Okonomiyakiko - hỗn hợp bột cho okonomiyaki
• Takoyakiko - hỗn hợp bột cho takoyaki
• Hotcake mix - hỗn hợp bột để làm bánh kếp
• Tempurako - hỗn hợp bột để làm tempura

Thương hiệu bột mì Nhật Bản tốt nhất

Các thương hiệu lớn

• Nishin là một trong những thương hiệu phổ biến nhất của Nhật Bản và bột mì của họ thường được sử dụng để nướng, làm bánh mì. Nó có sẵn trong tất cả các cửa hàng tạp hóa và trên Amazon.
• Tehmag, Bột Bánh Mì Đại Bàng Nhật Bản là loại bột bánh mì phổ biến, và mọi người thích nó vì nó không tẩy trắng.
• Awajiya / Bánh tự làm làm nhiều loại bột nướng cho các loại bánh nướng, bánh ngọt và bánh mì khác nhau.
• My Kitchen / Watashi no Daidokoro là một nhãn hiệu bột mì siêu thị khác với lúa mì, lúa mì nguyên cám và các loại bột mì khác.
• Bột Takoyaki Otafuku là hỗn hợp bột đặc biệt để làm viên bạch tuộc Nhật Bản. Bột được trộn với các thành phần khác như hương liệu cá ngừ và kombu dashi.
• tomizawa và A Lý Sơn cũng là những nhãn hiệu bột mì lớn mà bạn có thể mua ở các siêu thị và cửa hàng dành cho người sành ăn.

Câu hỏi thường gặp về bột Nhật Bản

Bột bánh mì Nhật Bản có gì khác so với bột mì thông thường?

Bột bánh mì Nhật Bản có hàm lượng gluten cao hơn khoảng 12 đến 14% so với 8 đến 10% của bột mì thông thường.

Nhưng, một điểm khác biệt đáng chú ý nữa là bột bánh mì Nhật Bản có hàm lượng protein cao. Nó có thể hấp thụ nhiều nước hơn và cực kỳ ổn định. Loại bột mì có hàm lượng gluten cao này làm cho bánh mì dày đặc và nó có kết cấu mềm và mịn.

Bột mì Nhật có gì khác không?

Bột mì Nhật Bản khác biệt ở chỗ có bột mì mềm, bột cứng và bột đa dụng được sử dụng cho các nhu cầu làm bánh và nấu ăn khác nhau.

So với các loại bột mì của phương Tây, bột mì Nhật Bản có nhiều protein hơn và đôi khi hàm lượng gluten cao hơn.

Tuy nhiên, bột gạo, ngô hoặc hỗn hợp của họ thậm chí còn khác nhiều hơn so với bột mì trắng cổ điển mà bạn mua ở Bắc Mỹ và Châu Âu.

Bột ăn dặm của Nhật có tốt cho sức khỏe không?

Nếu bạn nghĩ rằng bột mì Nhật Bản tốt cho sức khỏe hơn, tôi sẽ nói rằng bạn có thể đúng. Mặc dù bột mì trắng giống như bột mì trắng ở phương Tây, soba (bột kiều mạch) tốt cho sức khỏe hơn nhiều vì nó chứa prebiotics hỗ trợ tiêu hóa.

Bột mì giá bao nhiêu ở Nhật Bản?

Tính đến năm 2021, giá bột mì ở Nhật vào khoảng 2 USD / 1 kg.

Loại này đắt hơn ở Mỹ, nơi giá trung bình khoảng 1 USD / 1kg.

Hàng tạp hóa và mặt hàng chủ lực thường đắt hơn ở Nhật Bản và mọi người không sử dụng nhiều bột mì ở nhà.

Bột mì ở Nhật có được tẩy trắng không?

Không, hầu hết bột mì được bán ở Nhật Bản không được tẩy trắng.

Tuy nhiên, nó phụ thuộc vào nơi mà lúa mì được nhập khẩu từ nhiều loại bột mì Mỹ được tẩy trắng.

Các thợ làm bánh Nhật Bản thích bột mì không tẩy trắng hơn vì nó có nhiều protein và gluten hơn nên nó đàn hồi hơn với kết cấu dai hơn. Vì vậy, bánh mì và đồ nướng mềm và mềm.

Bột tẩy trắng có vị khác không?

Người bình thường có thể không phân biệt được mùi vị giữa bột mì đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng. Bột đã tẩy trắng có vị đắng hơn một chút so với bột chưa tẩy trắng.

Ngoài ra, loại được tẩy trắng có màu trắng hơn, kết cấu mềm hơn và có hạt rất mịn. Bột mì chưa tẩy trắng có nhiều hạt đặc hơn và kết cấu thô hơn hoặc thô hơn một chút.

Tuy nhiên, bạn sẽ không bao giờ thấy người Nhật tìm đến bột tẩy trắng trước.

Ở Nhật có bột mì tự nuôi không?

Thật không may, họ không bán bột mì tự nuôi ở Nhật Bản. Nếu bạn đã quen sử dụng loại bột này để làm bánh, bạn sẽ thất vọng nếu không có loại bột này thì công thức sẽ không giống như vậy.

Tin vui là bạn có thể tự làm bột nuôi con tại nhà. Những gì bạn phải làm là trộn 1 cốc bột mì yếu (Hakurikiko) với 1 thìa cà phê bột nở.

Vì vậy, cứ mỗi cốc 200 ml bột mì, bạn cho 1 thìa cà phê bột nở vào và nếu bạn muốn nó có vị giống như ở Mỹ thì bạn hãy cho thêm 1/4 thìa cà phê muối nữa.

Bột tự nuôi của Châu Âu và Anh không chứa muối, vì vậy bạn có thể bỏ qua nếu bạn chỉ muốn đặc tính tự tăng chứ không phải hương vị chính xác.

Lấy đi

Điều chính bạn cần biết là komugiko dùng để chỉ bột mì Nhật Bản và thực tế có hai loại: bột làm bánh và bột bánh mì thường được bán ở tất cả các siêu thị.

Tuy nhiên, dân số Nhật Bản không chỉ sử dụng bột mì mà còn có nhiều loại khác, chẳng hạn như gạo, kiều mạch, lúa mạch đen, và nhiều loại khác!

Tất cả phụ thuộc vào những gì bạn đang nướng hoặc nấu. Theo các đầu bếp và thợ làm bánh Nhật Bản, tốt nhất bạn nên sử dụng bột làm bánh hoặc bột mì đa dụng để làm bánh, và bột bánh mì chỉ để làm bánh mì.

Nếu bạn sử dụng bột mì cho mục đích của nó, bạn sẽ nhận thấy rằng bánh nướng của bạn thực sự có hương vị tốt hơn nhiều so với việc bạn sử dụng bất kỳ loại bột mì ngẫu nhiên nào.

Đọc tiếp theo: Taiyaki là gì? Nó thú vị, ngon và hình con cá (công thức và hơn thế nữa)

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.