Bột Năng Còn Gọi Là Bột Gì? - Nông Sản Vũ Lâm

Bột năng hay còn được gọi với các tên gọi khác nhau tùy vùng miền và địa phương. Ở miền Bắc, bột năng còn được gọi là bột sắn, bột đao. Đối với người miền Trung, bột năng được gọi là bột lọc, bột sắn. Còn ở miền Nam, bột năng được gọi là bột năng.

Bột năng làm từ gì?

Nghe tên gọi như vậy nên nhiều người vẫn thường nghĩ bột năng được làm từ củ năng nhưng thực tế không phải vậy, bột năng chính xác là được làm từ tinh bột của củ khoai mì (sắn). Qua nhiều công đoạn xử lý như mài, lọc lấy nước lấy phần bột kết tinh đem đi phơi rồi xay nhuyễn thì hoàn thành loại bột năng trắng mịn.

Bột năng có màu trắng tinh khiết, mịn và có những tính chất đặc trưng điển hình về độ dẻo dai và có độ nhớt cao, ngoài ra bột năng còn có tính kết dính tốt khi thực hiện hồ hóa. Bột năng được làm với 100% tinh bột và tồn tại rất ít tạp chất, với độ mịn hoàn hảo và không có mùi chua, độ ẩm của bột năng trong khoảng 13%, độ trắng lên đến 92%, bột năng thường không sử dụng những hóa chất độc hại trong quá trình chiết xuất.

Công dụng của bột năng

Công dụng chính của bột năng là làm đặc sánh, kết dính cho các món ăn có nước và thường được sử dụng để làm phụ gia cho các loại bánh, sốt, chè…và bột năng còn có thể sử dụng làm các loại bánh được nhiều người yêu thích là: Bánh phu thê, bánh da lợn, bánh canh, bánh bột lọc…

Ứng dụng của bột năng trong làm bánh và chế biến món ăn

• Trong các công thức chế biến món ăn Á – Âu trong nhà hàng hoặc trong gia đình với những món xào, nấu soup hay làm các loại chả… cũng không thể thiếu nguyên liệu là bột năng
• Bột năng dùng để làm những loại bánh như bánh bèo, bánh da lợn, hạt lựu, kem lạnh, bánh lá gai,..
• Sử dụng để làm các loại sợi như: bún, bánh canh, nui, hủ tiếu, miến…
• Bột năng dùng để làm các trân châu
• Ngoài ra bột năng còn được dùng trong quá trình làm các loại chả cá, chả lụa, chả hải sản, bò viên, cá viên, hay dùng cả trong làm xúc xích để tăng độ dai giòn cho sản phẩm.

Phân biệt bột năng và bột củ năng

Hiện nay có rất nhiều người nhầm lẫn và cho rằng bột năng và bột củ năng là một, nhưng thật chất hai loại bột này hoàn toàn khác nhau. Khi nhầm lẫn các loại bột với nhau sẽ khiến cho món ăn của bạn không giữ được hương vị  như mong muốn,hoặc tệ hơn là có thể khiến thành phẩm bị hỏng. Bột năng được làm từ khoai mì, ứng dụng như đã nói ở phần trên.Còn bột củ năng là loại bột được làm từ củ năng hay còn gọi là củ mã đề. Bột củ năng cũng có màu trắng nhưng khi chín không dai bằng bột năng, thường được dùng để làm bánh lọt ăn với nước cốt dừa. Ở Việt Nam không có bột củ năng mà thường nhập từ Thái Lan và Trung Quốc, vì vậy ít phổ biến.

Phân biệt bột năng với bột sắn dây

Không chỉ nhầm lẫn giữa bột năng và bột củ năng mà nhiều người mắc sai lầm giữa việc phân biệt bột năng và bột sắn dây. Bột năng (bột sắn theo cách gọi của người miền Bắc) được làm từ củ khoai mì, có màu trắng mịn, độ sánh và kết dính cao nên dùng làm phụ gia khi chế biến món ăn, đặc biệt là các món chè, bánh. Bột năng thường bán với giá 30.000đ – 40.000đ/kg. Còn Bột sắn dây là tinh bột lấy từ củ sắn dây, tính mát, không độc nên có tác dụng thanh nhiệt, giải độc rất tốt. Bột sắn dây cũng có màu trắng nhưng kích thước lớn, không xay mịn, có thể pha với nước nguội uống hoặc khuấy chín. Bột sắn dây khi chín cũng có độ trong nhưng không dai bằng bột năng. Bột sắn dây thường khá đắt, khoảng 200.000đ – 300.000đ/kg.

Cách làm trân châu bằng bột năng

Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm trân châu bằng bột năng

• Bột năng: 160g
• Bột rau câu dẻo: 10g
• Đường: 3 muỗng
• Nước sôi: 300ml

Cách làm trân châu bằng bột năng

• Bước 1: Bạn hãy trộn đều bột năng, bột rau câu và đường với nhau.
• Bước 2: Đổ từ từ nước sôi vào và trộn đều, để nguội bớt sau đó nhồi sơ bằng tay đến khi có khối bột dẻo và mịn.
• Bước 3: Nặn bột thành từng viên vừa ăn. Để bột không dính, mỗi lần nặn xong thì áo bột qua một lớp bột năng.
• Bước 4: Bắc nồi nước lên bếp, bật lửa vừa. Khi nước sôi thì thả trân châu vào luộc, dùng muỗng đảo sơ để trân châu không bị dính vào nhau.
• Bước 5: Khi trân châu bắt đầu nổi lên, bạn tiếp tục để thêm 10 – 15 phút nữa đến khi trân châu chìm hết xuống đáy nồi thì tắt bếp, để nguyên, đậy nắp nồi ngâm trân châu trong 20 phút.
• Bước 6: Sau 20 phút vớt trân châu trắng bằng bột năng ra ngâm nước lạnh trong 5 phút. Nếu muốn ngọt hơn, bạn có thể trộn với đường hoặc ngâm trân châu trong nước đường.

Bột năng bao nhiêu tiền?

Hiện nay trên thị trường, bột năng có giá dao động khoảng 30.000đ đến 40.000đ cho một kilogram.

Bột năng bao nhiêu calo?

Bột năng có hàm lượng calo khá cao, với 381 calo trong mỗi 100g bột. Đây là một con số đáng chú ý, đặc biệt khi lượng tinh bột chiếm đến 95% thành phần dinh dưỡng của nó. Trong một số món ăn sử dụng bột năng, lượng calo cũng tương ứng cao, như:

• Nước bột năng khuấy không gia vị: 381 calo/100g bột.
• Bánh chuối bột năng: 400 calo.
• Chè bột lọc đậu xanh: 60 calo/1 chén.
• Chè bột lọc đậu đen: 55 calo/1 chén.
• Chè bột lọc thập cẩm: 95 calo/1 chén.
• Bánh bột lọc: 60 calo/1 cái.
• Bánh bột lọc không nhân: 49 calo/1 cái.

Những con số này cần được xem xét khi lập kế hoạch dinh dưỡng hoặc đang trong quá trình giảm cân, vì lượng calo cao trong bột năng có thể góp phần làm tăng cân.

Trên đây là những thông tin hữu ích xoay quanh câu hỏi “Bột năng còn gọi là bột gì?” , Las Việt Nam hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp ích cho bạn đọc biết rõ về bột năng cũng như sử dụng bột năng một cách thông minh và cẩn thận. Bên cạnh đó, bạn cũng tham khảo ý kiến bác sĩ về bột năng để đạt được hiệu quả như mong muốn.