Bột Nếp Là Bột Gì? 2 Cách Làm Bột Nếp Tại Nhà Dẻo Chuẩn Mà đơn Giản

Học cách làm bột nếp tại nhà tuy hơi phức tạp nhưng lại rất cần thiết. Nhất là khi các bạn muốn tự tay làm ra nguyên liệu chất lượng để làm những chiếc bánh sử dụng nguyên liệu này. Hơn thế, khi làm tại nhà, các bạn có thể hoàn toàn yên tâm bột nếp pha lẫn các loại bột khác. Hãy cùng NGONAZ trải nghiệm cách làm bột nếp ngay bên dưới bài viết nhé.

Bột nếp làm từ gì?

Bột nếp là loại bột được tinh chế từ loại gạo nếp. Bột có chứa hợp chất tạo sự kết dính, dẻo và dai đó là amylopectin.

Bột nếp đúng chuẩn thường sẽ có màu trắng tinh, thơm thoang thoảng mùi gạo nếp rất dễ chịu.

Bột nếp làm từ gì?

Dùng tay sờ lên sẽ cảm nhận được bột mịn và không bị lẫn các tạp chất khác như: bụi bẩn, nấm mốc. Trải qua quá trình chế biến, bột trở nên hơi dính, dẻo, dai và không có độ nở.

Phân loại bột nếp hiện nay

Bột nếp chín

Bột nếp chín còn có tên gọi khác là bột nếp dẻo hay bột nếp rang. Điểm khác biệt giữa bột nếp thường và bột nếp chín đó là bột nếp chín sẽ được làm ra bằng cách nổ gạo nếp thành bỏng rồi mới xay ra và lấy bột thành phẩm.

Phương pháp này sẽ giúp bột nhẹ, không có mùi và có màu trắng mịn hơn. Ưu điểm lớn nhất của bột nếp đó là độ tự nhiên, an toàn, không chứa các chất độc hại và không chất bảo quản.

Bột nếp thái lan

Từ tên gọi các bạn có thể thấy rằng loại bột nếp này được chế biến từ hạt gạo nếp của Thái. Đặc tính của loại bột này đó là: dẻo dai, có màu trắng tự nhiên và được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng.

Bột nếp Nhật Bản

Nếu các bạn muốn làm những món bánh có độ mềm và dai hơn thì nên lựa chọn bột nếp Nhật Bản. Hiện nay, bột nếp Nhật có khá nhiều loại nhưng phổ biến nhất là 2 loại: bột Shiratamako và Mochiko. Đây là 2 loại rất được ưa chuộng để tạo ra những chiếc bánh Mochi truyền thống của Nhật.

Bột nếp Nhật Bản

Bột nếp Shiratamako (bột nếp ngọt)

Bột nếp ngọt được làm từ Mochigome – một loại gạo nếp của người Nhật có hạt tròn và ngắn.

Để làm ra bột nếp Shiratamako, người ta thường sẽ xây dựng một quy trình xử lý đặc biệt trải qua nhiều công đoạn bao gồm: rửa, ngâm, nghiền gạo mịn rồi mang chất lỏng ép, sấy khô và nghiền một lần nữa mới thu được hạt thô.

Về kết cấu và hương vị thì bột nếp ngọt Shiratamako sẽ khác so với bột nếp Việt Nam. Vì vậy, trong ẩm thực của người Nhật, chỉ có bột nếp Shiratamako mới làm được món bánh Wagashi nổi tiếng.

Bột nếp Mochiko

Cũng được làm ra từ Mochigome nhưng lại có độ dẻo và dai hơn so với những loại bột nếp thông thường. Loại bột này được sử dụng phổ biến để làm ra bánh nếp hoặc bánh Mochi. Nhược điểm của loại bột này là bánh bị dính, dễ hòa tan và không bảo quản được lâu.

Sự khác biệt giữa bột nếp và bột gạo

Sự khác biệt giữa bột nếp và bột gạo

TIÊU CHÍ	BỘT NẾP	BỘT GẠO
Thành phần	Gạo nếp	Gạo tẻ
Đặc điểm	Bột mịn, có màu trắng tự nhiên giống với gạo nếp Có chứa amylopectin (hợp chất tạo độ kết dính, dai và dẻo)	Bột có màu trắng đục và không có độ mịn như bột nếp Bánh được làm từ bột gạo sẽ không dẻo như bột bếp
Ứng dụng	Sử dụng để làm bánh ít, xôi khúc, chè trôi nước, bánh cam, bánh dày, bánh chuối, ..	Sử dụng để làm bánh ướt, bánh bò, bánh canh, bún gạo, bánh đậu xanh, bánh đúc, …

Cách chọn mua loại gạo nếp ngon dẻo

Chọn mua những loại gạo có hạt to đều, màu trắng đục, bên ngoài căng bóng và hạt không bị gãy.

Không nên chọn mua những hạt nếp bị mùn, bị đồ lông hay có màu vàng.

Ngoài ra, gạo nếp ngon thường sẽ có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng của giống gạo nếp. Còn đối với loại nếp để lâu thường sẽ mất đi mùi và khi nấu sẽ không giữ được độ thơm ngon.

Bạn có thể nếm thử nếp bằng miệng. Nếu có vị ngọt nhẹ và không có mùi hương lạ thì đó là nếp ngon.

Bạn có thể tham khảo thêm các loại nếp ngon như: nếp cái hoa vàng, nếp ngỗng nếp Tú Lệ, nếp nương Điện Biên, và nếp nhung.

Cách làm bột nếp tươi và bột nếp khô

Bước 1: Vo gạo nếp

Vo sạch gạo nếp, sau đó mang gạo đi ngâm trong nước từ 6 – 8 tiếng cho nếp mềm.  Sau khi ngâm, các bạn tiến hành vo gạo thêm một lần nữa cho sạch.

Lưu ý: Không nên vo quá kỹ sẽ khiến cho gạo nếp mất chất dinh dưỡng.

Bước 2: Xay gạo nếp

Cách làm bột nếp đơn giản nhất

Cho gạo nếp vào máy sinh tố, đổ nước xâm xấp mặt gạo rồi nhấn nút xay đến khi nhuyễn mịn.

Bước 3: Gắn lọc bột gạo nếp

Đặt một cái rây lọc có phủ khăn mỏng lên trên tô lớn. Sau đó, các bạn đổ nước gạo nếp vừa mới xay vào.

Tiếp theo, các bạn đậy nắp kín rây và đợi đến khi nước chảy hết xuống tô, còn lại phần bột trên khăn.

Bước 4: Làm bột gạo nếp tươi và khô

Túm gọn những mép khăn lại rồi vắt hết sức để phần bột thật khô ráo nước. Lúc này bạn sẽ thu được phần bột gạo nếp tươi.

Để làm cho bột gạo nếp khô, các bạn chỉ cần phơi từ 1 – 2 nắng phần bột gạo nếp tươi đến khi khô ráo là được

Bước 5: Thành phẩm

Bột gạo nếp sau khi hoàn thành sẽ có màu trắng nõn nà, có hương thơm đặc trưng và sờ vào sẽ cảm thấy mịn mướt.

Cách bảo quản bột gạo nếp

• Nếu các bạn muốn sử dụng bột gạo nếp để làm bánh mochi, bánh trung thu dẻo thì nên cần rang chín bột trước khi sử dụng. Bột nếp rang chín bảo quản kín và sử dụng từ 1.5 – 2 tháng.
• Đối với bột gạo nếp tươi: các bạn nên cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1 tuần và bảo quản ngăn đông trong 1 tháng.
• Đối với bột gạo nếp khô: các bạn cho vào hộp kín, bảo quản với nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 tháng.

Món ăn chế biến với bột nếp

Bánh nếp chay

Nguyên liệu

• Bột nếp: 300g
• Đường: 3 muỗng
• 1 lít nước
• Một ít lạc, vừng rang sẵn.

Cách làm

Bước 1: Cho bột gạo nếp vào bát rồi đổ từ từ nước nóng vào. Các bạn vừa đổ vừa nhồi bột đến khi tạo thành hỗn hợp bột dẻo mịn, kết dính là được. Nếu bột vẫn còn khô thì các bạn cho thêm một chút nước, tiếp tục nhào. Đặc biệt, bạn không nên cho nước nhiều để tránh bột bị nhão.

Bánh nếp chay

Sau đó vò bột thành từng viên tròn nhỏ, rồi dùng tay ấn nhẹ ở giữa để tạo thành lõm tròn.

Bước 2: Bắc một cái nồi lên bếp rồi thêm nước vào nồi và bật lửa đun sôi. Sau đó bạn cho thêm đường, nêm có vị ngọt thanh là được. Tiếp theo thả những viên bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên trên mặt nước và có màu vàng nhạt hơi trong thì vớt ra.

Bước 3: Lạc rang sẵn bỏ vào cối giã nhuyễn. Sau đó cho ra bát, thêm một ít vừng, trộn đều.

Bước 4: Cho bánh đã vớt ra một cái bát, thoa một 1 ít dầu thực vật lên bánh để không bết dính.

Bước 5: Cuối cùng, các bạn rắc thêm hỗn hợp lạc rang với vừng lên bánh và thưởng thức.

Bánh quy từ bột nếp đơn giản

Nguyên vật liệu

• Bột nếp: 160g
• Bột năng: 10g
• Lá dứa: 5 lá
• Dừa nạo: 100g
• Muối: ¼ muỗng cà phê
• Dầu ăn: ½ muỗng súp dầu ăn
• Nước: 100ml
• Màu thực phẩm xanh lá: vài giọt
• Đậu xanh đã hấp chín: 100g
• Bột bánh dẻo: 30g
• Đường cát: 1 muỗng cà phê
• 1 ống vani
• Khuôn bánh quy size nhỏ
• Màu xanh, đỏ (màu thực phẩm)
• Xửng hấp bánh
• Máy xay sinh tố
• Rây lọc, muỗng, thìa

Cách làm

Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 30ml nước cùng 60gr đường và dừa nạo và đun với lửa vừa. Xào dừa trong khoảng 10 phút để dừa thấm đường. Sau đó, tiếp tục cho đậu xanh và vài giọt vani vào trộn cùng thêm 2-3 phút rồi tắt bếp.

Bước 2: Tiếp theo, các bạn thêm bột bánh dẻo vào đảo với phần dừa và đậu cho nguyên liệu hòa trộn với nhau rồi để nguội.

Cách làm bánh quy từ bột nếp đơn giản

Bước 3: Với công đoạn làm vỏ bánh, các bạn lấy một bát lớn rồi cho: bột năng, bột nếp, muối và dầu ăn  vào và trộn đều tay để hỗn hợp hòa lẫn nguyên liệu với nhau.

Bước 4: Lá dứa mang đi rửa lại cho thật sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay với 100ml nước. Bạn tiến hành xay nhuyễn hỗn hợp rồi dùng rây để lọc lại thì thu được phần nước cốt. Sau đó, các bạn cho vào một cái nồi đun sôi lên, thêm một ít giọt màu xanh thực phẩm để tạo màu cho bánh đẹp mắt hơn.

Bước 5: Đổ phần nước lá dứa vừa nấu sôi từ từ vào hỗn hợp bột làm vỏ bánh. Lưu ý, bạn nên vừa đổ vừa trộn đều tay để bột được dẻo, không còn bết dính.

Tuy nhiên, bạn nên đợi đến khi bột thật khô mới cho thêm nước. Nếu bột có dấu hiệu nhão thì bạn cho thêm bột khô.

Bước 6: Thoa một chút dầu ăn vào tay. Tiếp đó chia hỗn hợp thành 8 phần bằng nhau. Vo phần bột thành từng viên nhỏ rồi dùng dùng tay dàn miếng bột thật mỏng, cho nhân bánh vào rồi gói kín miệng bánh lại cho đẹp.

Bước 7: Đặt những viên bánh vào các khuôn đã được thoa một lớp dầu mỏng, rồi ép thật chặt sau đó gỡ khuôn lấy bánh ra. Tiếp đến, bạn đặt bánh lên lá chuối đã được cắt tròn theo kích cỡ rồi xếp lên khay.

Bước 8: Cuối cùng nấu 1 nồi nước sôi rồi cho toàn bộ bánh vào hấp trong khoảng 10 phút với lửa trung bình. Bạn nên canh thời gian tránh hấp quá giờ, bánh dễ bị xẹp không còn nét nữa.

Bước 9: Bánh chín mang ra ngoài để nguội, sử dụng đầu đũa chấm tí màu đỏ lên để trang trí bánh rồi cho chút dầu xung quanh mặt bánh để bánh không bị khô.

Lời kết

Có thể thấy rằng, bột nếp là loại bột thông dụng, nhiều loại và được sử dụng phổ biến trong rất nhiều món ăn như bánh, chè. Chính vì vậy, bạn hãy học ngay cách làm bột nếp mà chúng tôi giới thiệu để có được loại bột nếp đảm bảo an toàn nhé!

5/5 - (1 vote)