Bột Ngô: Điểm Cộng Và Nhược điểm Của Loại Bột Không Chứa Gluten ...

Trong chúng tôi chế độ ăn không có gluten trên thế giới, nó rất dễ dàng để tăng gấp ba số lượng tùy chọn. Những gì thực sự tốt cho tôi? Những lựa chọn thay thế tốt hơn để lại trên kệ cửa hàng tạp hóa? Bột ngô là một lựa chọn không chứa gluten mà bạn nên biết.

Có một số lưu ý – không nên luôn luôn là lựa chọn đầu tiên của bạn – nhưng nếu bạn mua đúng loại, bạn có thể tận dụng tùy chọn không chứa gluten mà không thỏa hiệp về hương vị. Cho dù bạn là người gluten không dung nạp hoặc chỉ muốn mở rộng chân trời dinh dưỡng của bạn, đọc tiếp để tìm hiểu thêm.

Bột ngô là gì?

Nội dung chính Hiện 1 Bột ngô là gì? 1.1 Bột ngô so với bột bắp / bột ngô so với bột ngô 2 Bột ngô có tốt cho sức khỏe không? 2.1 Thành phần dinh dưỡng bột ngô 3 Lợi ích bột ngô 3.1 1. Nó không có gluten 3.2 2. Chứa nhiều chất xơ và lượng protein dồi dào 3.3 3. Có chất chống oxy hóa tuyệt vời 3.4 4. Dễ tiêu hóa và tốt cho hệ tiêu hóa của bạn 3.5 Nguy cơ tiềm tàng của bột ngô 3.5.1 1. Thường được làm từ ngô GMO 3.5.2 2. Có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ chất dinh dưỡng 3.5.3 3. carbohydrate cao 3.6 Bột ngô thay thế 3.7 Bí quyết bột ngô 3.7.1 Phòng ngừa 3.7.2 Suy nghĩ cuối cùng 3.7.3 Đọc tiếp: Chế độ ăn kiêng bệnh Celiac: Thực phẩm, Mẹo & Sản phẩm cần tránh

Như tôi chắc chắn rằng bạn đã đoán từ cái tên, bột ngô có nguồn gốc từ hạt ngô. Có một số cách để làm bột ngô – một số người thậm chí làm nó ở nhà – nhưng chúng khác nhau về giá trị dinh dưỡng. Ngô nảy mầm hoặc lên men giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn so với các loại xay khô được sử dụng để làm bột ngô. (1)

Bột ngô, không bị nhầm lẫn với các sản phẩm ngô xay khác, được sử dụng để làm dày thức ăn lỏng hoặc nước sốt, thực phẩm chiên, và để làm các món nướng như bánh ngô hoặc bánh ngô.

Bột ngô so với bột bắp / bột ngô so với bột ngô

Khi nói đến ngô xay, có một số ngữ nghĩa cần chú ý – chúng rất quan trọng, bởi vì bạn sẽ kết thúc với một số công thức tai hại (hoặc ít nhất là lạ) nếu bạn nhầm lẫn chúng.

Bột ngô: Đây là sản phẩm ngô thô hầu hết mọi người sử dụng trong bánh ngô. Bột ngô doesn liên quan đến việc tách cám, mầm và nội nhũ, do đó bạn có thể giữ lại nhiều chất dinh dưỡng trong ngô hơn so với bột bắp. Một số người cũng sử dụng từ “Polenta Polenta” để chỉ bột ngô, mặc dù polenta thực sự là một món ăn sử dụng bột ngô xay vừa, không phải là một thành phần độc lập. (2)

Bột bắp / Bột ngô: Bột bắp là một loại gluten miễn phí, sản phẩm ngô chế biến trong đó nội nhũ được tách ra khỏi mầm và cám và sau đó nghiền thành bột trắng. Nhiều người sử dụng bột bắp / bột ngô để làm đặc nước sốt. (3) Ở Hoa Kỳ, sản phẩm này được gọi là bột bắp hoặc tinh bột ngô. Ở Anh, sản phẩm tương tự được gọi là bột ngô (một từ). Nó ăn không có gluten, nhưng về cơ bản nó không có chất dinh dưỡng, vì vậy tôi có xu hướng khuyên dùng bột hoàng tinh thay vào đó, một chất thay thế dễ tiêu hóa có một số lợi ích sức khỏe khá tuyệt vời.

Bột ngô: Vâng, nó có một chút bất tiện, nhưng bột ngô (hai từ, không phải một) thực sự là một phiên bản rất mịn của bột ngô, có nghĩa là nó chứa toàn bộ hạt nhân. (4) Bạn cũng có thể sử dụng cách này để làm đặc chất lỏng, nhưng phần lớn sử dụng bao gồm các món nướng như bánh tortillas hoặc các sản phẩm bánh mì (bạn có thể sử dụng nó kết hợp với các loại bột khác để làm vỏ bánh pizza). Bột ngô thường có sẵn trong các giống ngô trắng và vàng. Nếu bạn đang muốn làm bánh tortillas, bạn sẽ cần phải có một thời gian cụ thể của bột ngô gọi là masa harina, đã được ngâm trong dung dịch nước.

Bột ngô có tốt cho sức khỏe không?

Để trả lời câu hỏi đó, trước tiên chúng ta cần xác định giá trị dinh dưỡng của ngô. Đó là một câu hỏi khó hơn bạn nghĩ, bởi vì nó thực sự quan trọng Tốt bụng ngô chúng tôi nói về.

Ngô hữu cơ, nảy mầm thực sự có thể tốt cho bạn. Mầm là quá trình ngâm ngũ cốc trong một khoảng thời gian trước khi nướng để loại bỏ chúng chống độc axit phytic.

Nó có một tấn chất chống oxy hóa, chất xơ và tinh bột kháng (mà bạn cần để hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh). Có chất phytochemical trong ngô hữu cơ, mọc lên có thể hỗ trợ các bộ phận khác nhau của cơ thể.

Tuy nhiên, người Mỹ thường tiêu thụ quá nhiều sản phẩm ngô dưới dạng bột bắp và, quan trọng nhất là, xi-rô ngô fructose cao, không có lợi ích gì – cộng với, xi-rô ngô hàm lượng fructose cao có liên quan đến những thứ như ung thư, gan nhiễm mỡ, cholesterol cao, Bệnh tiểu đường, huyết áp cao, bệnh tim và hội chứng rò rỉ ruột.

Hầu như tất cả ngô ở Hoa Kỳ đều bị biến đổi gen và phun thuốc trừ sâu nguy hiểm, đó là một lý do khiến tôi tránh xa ngô và các sản phẩm của nó trong hầu hết thời gian. Tôi sẽ thảo luận thêm về điều đó chỉ trong một khoảnh khắc.

Tuy nhiên, nếu bạn nói về ngô hữu cơ, mọc mầm, thì tôi là một fan hâm mộ. Tôi không nhất thiết nghĩ rằng nó cần phải là một phần chính trong chế độ ăn kiêng của bạn, nhưng bột ngô làm từ đó có thể là một sự bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống lành mạnh (không chứa gluten hoặc cách khác).

Thành phần dinh dưỡng bột ngô

Kích thước phục vụ cho bột ngô thay đổi rất nhiều, vì tất cả phụ thuộc vào những gì bạn làm. Trong ví dụ này, tôi sẽ nhớ về lượng bột ngô trong hai bánh ngô nhỏ. Một chén bột ngô vàng hữu cơ, mọc mầm chứa: (5)

• 105 calo
• 22,5 gram carbohydrate
• 2 gram protein
• 1 gram chất béo
• 2 gram chất xơ
• 0,7 miligam sắt (4 phần trăm DV)
• 63 IU vitamin A (1 phần trăm DV)

Hãy nhớ rằng bột ngô chế biến (không phải hữu cơ) được làm giàu với các khoáng chất khác không có trong các giống hữu cơ. (6)

Lợi ích bột ngô

1. Không chứa gluten
2. Được nạp với chất xơ và protein
3. Giàu chất chống oxy hóa
4. Dễ tiêu hóa và tốt cho hệ tiêu hóa

1. Nó không có gluten

Bột ngô là một thay thế không chứa gluten so với bột mì trắng / lúa mì và có thể được sử dụng để làm dày các loại nước thịt hoặc làm bánh tortillas và các loại bánh nướng khác mà không sử dụng gluten gây viêm. Từ viêm là căn nguyên của hầu hết các bệnh, loại bỏ hoặc giảm thiểu các thực phẩm gây viêm từ chế độ ăn uống của bạn có thể giúp bạn ngăn ngừa bệnh tật và cải thiện chất lượng cuộc sống.

2. Chứa nhiều chất xơ và lượng protein dồi dào

Một chén bột này đáp ứng tới một phần ba mục tiêu chất xơ hàng ngày cho nhiều người và cung cấp một lượng protein tốt mà bạn nên đạt được mỗi ngày, vì vậy các món ăn bạn làm với nó sẽ đáp ứng một số yêu cầu cơ bản đó. Nếu bạn theo dõi thuần chay chế độ ăn hoặc tương tự, protein đôi khi có thể là một thách thức, làm cho bột ngô là một lựa chọn đặc biệt tốt.

3. Có chất chống oxy hóa tuyệt vời

Một trong những lợi ích đáng ngạc nhiên của ngô hữu cơ là mức độ ngăn ngừa bệnh cao chất chống oxy hóa Nó chứa. Ngô chưa qua chế biến có hàm lượng polyphenol (một loại chất chống oxy hóa cụ thể) cao hơn nhiều so với các loại ngũ cốc chế biến tương tự, được gọi là ngũ cốc. (7) Bạn có thể chống lại thiệt hại gốc tự do tăng cường bởi thực phẩm chế biến, tiếp xúc với độc tố và thậm chí là quá nhiều thời gian dưới ánh mặt trời bằng cách thường xuyên ăn thực phẩm có nhiều hợp chất này.

4. Dễ tiêu hóa và tốt cho hệ tiêu hóa của bạn

Ngô chứa amyloza, cellulose, lignin và hemiaellulose, được gọi là sợi không hòa tan. (số 8) Tiêu hóa thích hợp liên quan đến sự cân bằng của các chất xơ hòa tan và không hòa tan. Các chất xơ không hòa tan như những chất có trong ngô có thể lên men trong ruột kết và hỗ trợ đa dạng hệ vi sinh vật, điều mà các nhà nghiên cứu bắt đầu nhận ra trong vài năm qua có tác động lớn đến sức khỏe tổng thể của bạn (đặc biệt là tiêu hóa). (9)

Nguy cơ tiềm tàng của bột ngô

1. Thường được làm từ ngô GMO
2. Có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ chất dinh dưỡng
3. Có nhiều carbohydrate

1. Thường được làm từ ngô GMO

Bạn có biết rằng ngô là cây trồng số 1 được trồng ở Hoa Kỳ? Trong số tất cả ngô được trồng ở đây, 88 phần trăm trong số đó là biến đổi gen. Cây trồng duy nhất có tỷ lệ GMO cao hơn là đậu nành. (10)

Vấn đề của thực phẩm GMO là một vấn đề phức tạp. Điểm mấu chốt: Có vấn đề gì khi bạn ăn các sản phẩm có nguồn gốc từ ngô GMO không? Đúng, nó hoàn toàn quan trọng – ngô GMO được xử lý bằng Hội nghị thượng đỉnh (một loại thuốc trừ sâu) có liên quan đến bệnh gan và thận ở động vật có vú cũng như các vấn đề tiềm ẩn với hệ thống tuyến tụy, sinh sản, nội tiết và miễn dịch. (11, 12, 13)

Nhìn chung, cộng đồng khoa học ngày càng lo ngại về số lượng bằng chứng hạn chế về sự an toàn của ngô GMO và Roundup được sử dụng để điều trị nó, đặc biệt là vì phần lớn các kết quả dương tính đã được nghiên cứu bởi Monsanto và các công ty liên quan, trong khi các nghiên cứu khác Các nghiên cứu sử dụng cỡ mẫu tương đối nhỏ và khoảng thời gian ngắn quá ngắn để quan sát hầu hết các hiệu ứng liên quan đến khối u, sinh sản hoặc nội tiết.

Làm thế nào bạn có thể tránh ngô GMO trong bột ngô của bạn? Dễ dàng: Mua giống hữu cơ, mọc mầm. Yêu thích của tôi là bột ngô vàng mọc mầm hữu cơ từ Sprouted Flour Co.

2. Có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ chất dinh dưỡng

Bạn đã bao giờ nghe nói về axit phytic? Nếu không, bạn cần hiểu nó là gì – trong ngũ cốc và các loại đậu, axit phytic liên kết với một số chất dinh dưỡng (hợp chất của axit phytic cộng với một chất dinh dưỡng được gọi là đá phytate) và ức chế cơ thể bạn hấp thụ và sử dụng các chất dinh dưỡng đó.

Điều đó có nghĩa là nhãn dinh dưỡng có thể đọc tốt và cho bạn biết bạn đang ăn rất nhiều vitamin và khoáng chất, nhưng nếu bạn đang tiêu thụ chúng mà không xử lý axit phytic, có lẽ bạn không thực sự nhận được nhiều chất dinh dưỡng đó .

Mặc dù Don Don ném ra toàn bộ phòng đựng thức ăn của bạn. Mọi người đều tiêu thụ axit phytic với số lượng này hay số khác, và cũng có một số bằng chứng cho thấy nó có thể mang lại lợi ích cho cơ thể bằng cách hỗ trợ phòng ngừa một số bệnh mãn tính. Tất cả trở lại cân bằng.

May mắn thay, đối phó với axit phytic không phải là không thể. Ngâm hoặc nảy mầm ngũ cốc là một cách tuyệt vời để tách các phân tử đó và tận dụng tối đa các chất dinh dưỡng có trong đó, đó là lý do tại sao tôi luôn khuyên dùng bột ngô mọc.

3. carbohydrate cao

Hãy để tôi bắt đầu bằng cách nói: Carbs KHÔNG phải là ma quỷ. Bạn cần chúng để sống sót và thường sẽ chiếm khoảng 40% lượng calo mỗi ngày (đối với một cá nhân tích cực). Nói chung, đứng đầu khoảng 200 gram carbs mỗi ngày. Nhiều người nhận thấy rằng việc giảm lượng carb xuống khoảng 120 có thể giúp họ giảm được một số bảng không mong muốn, do đó, phạm vi 120200 nói chung là một nơi tốt để ở.

Với hai bánh ngô nhỏ, bạn đã đạt được hơn 10 phần trăm con đường của mình thông qua con số đó. Chúng có thể không chứa gluten, nhưng bánh ngô (hoặc bất kỳ sản phẩm nào làm từ bột ngô) sẽ nặng về carbohydrate. Để hoạt động đúng và để duy trì cân nặng khỏe mạnh, duy trì ở mức hoặc dưới con số hàng đầu đó sẽ phục vụ tốt cho bạn, vì vậy hãy chú ý đến lượng carb bạn đang tiêu thụ và làm việc để cân bằng các loại macros,, hay tỷ lệ carb thành protein thành chất béo . Và, hãy để trung thực, ai chỉ ăn hai tacos?

Gần đây, sự chú ý đã chuyển sang vài thập kỷ chế độ ăn keto, trong đó tập trung tiêu thụ số lượng lớn chất béo lành mạnh, protein vừa phải và carbohydrate thấp. Nếu bạn đang cố gắng giảm cân nhanh, đó là một lựa chọn mà nhiều khả năng sẽ hoạt động tốt nhất, so với việc cố gắng loại bỏ gluten nhưng vẫn nạp vào carbs.

Bột ngô thay thế

Nếu bạn làm việc đang diễn ra hoàn toàn chế độ ăn không có hạt hoặc chỉ muốn xem những tùy chọn nướng lành mạnh nào khác mà bạn đã có, có một số lượng tốt bột không chứa gluten khác với bột ngô bạn có thể muốn thử.

Bột dừa: Đây là bột lành mạnh yêu thích của tôi. Tận dụng nhiều lợi ích của dừa, loại bột này tạo ra một sản phẩm cuối cùng đậm đặc nhưng mềm, vì nó hấp thụ rất nhiều nước. Hãy thử kiểm tra một số công thức nấu ăn bột dừa nếu bạn tò mò về cách tôi thích sử dụng nó.

Bột hạnh nhân: Siêu phổ biến trong chế độ ăn ketogen, loại bột này chứa chất béo tốt, tốt cho sức khỏe và tự hào với một số lợi ích điên rồ như hỗ trợ tim mạch và có khả năng làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Điều này có thể giúp tạo ra một món nướng ít đậm đặc hơn, nhưng nó không tăng như lúa mì hoặc bột trắng và thường đòi hỏi nhiều hơn các tác nhân liên kết của bạn (ví dụ: trứng). Bạn có thể sử dụng nó để làm cho một số ngon bánh bột hạnh nhân nếu bạn đã sẵn sàng để cho nó đi.

Bột yến mạch: Tự nhiên yến mạch không có glutenvà không chỉ có thể dễ dàng tiêu hóa mà còn hỗ trợ kiểm soát mức cholesterol và tăng cường khả năng miễn dịch. Mặc dù, dính vào bột yến mạch hữu cơ, nảy mầm.

Bột gạo lứt: Mặc dù tôi thường thích các loại bột mọc mầm, bột gạo lức có thể cung cấp cho bạn một số chất dinh dưỡng có giá trị và là một lựa chọn tuyệt vời để tạo ra mì ống không chứa gluten, vì nó có lẽ là sự thay thế gần nhất với mì ống thông thường của tất cả các loại bột không chứa gluten.

Bột sắn hoặc bột sắn: Cả hai đều có nguồn gốc từ cây khoai mì nhưng có nguồn gốc từ cây khác nhau. Bột sắn ít được xử lý, nhưng bột sắn dày hơn so với đối tác của nó. Sắn cũng có hàm lượng carbs cao nhưng được ca ngợi nhiều nhất là loại thay thế gần nhất với loại bột mì trắng / lúa mì.

Bột đậu xanh: Được làm từ đậu xanh (đậu garbanzo), bột đậu xanh chứa một sự cân bằng tuyệt vời của các chất dinh dưỡng, bao gồm folate.

Bột lúa miến: Bột nặng này được sử dụng tốt nhất trong các công thức nấu ăn đòi hỏi một lượng nhỏ bột hoặc kết hợp với các loại bột nhẹ khác. Nó có chứa chất chống oxy hóa và giúp cân bằng lượng đường trong máu và giảm viêm gây bệnh.

Bạn cũng có thể thử tay của bạn tại dền bột mì, bột kiều mạch (cũng không chứa gluten), bột teff, hoặc, nếu bạn đang phiêu lưu, bột dế!

Bí quyết bột ngô

Công thức bột ngô phổ biến nhất là cho bánh ngô. Hãy nhớ rằng bánh ngô truyền thống gọi masa harina, một loại bột ngô đặc biệt.

Nếu bạn muốn thử một cái gì đó ngọt ngào hơn một chút, hãy xem công thức này cho bánh xốp không lúa mì, chỉ sử dụng bột ngô, trứng và đường. Tất nhiên, tôi khuyên bạn nên thay thế đường bằng một chất làm ngọt khác, chẳng hạn như stevia hỗn hợp nướng.

Đối với một món ăn phụ mà không phải là một món tráng miệng, bạn cũng có thể thích những món này bánh ngô. Nhớ chỉ dính ngô hữu cơ, và sử dụng sữa tươi và bơ thay vì các loại thanh trùng.

Nếu bạn thực sự cảm thấy bánh ngô nhưng đã quyết định tránh xa tất cả các sản phẩm ngô, bạn luôn có thể thử công thức bánh ngô không gluten sử dụng bột sắn thay vì bột ngô.

Phòng ngừa

Tôi có thể nhấn mạnh đủ tầm quan trọng của việc chỉ lấy bột ngô hữu cơ, nảy mầm. Tôi không bao giờ khuyên bạn nên sử dụng bột ngô thông thường vì sự nguy hiểm của GMO và ô nhiễm thuốc trừ sâu liên quan, vì vậy nếu đó là lựa chọn duy nhất của bạn, tôi sẽ nói hãy thử một thứ khác hoàn toàn.

Một số người, đặc biệt là những người có vấn đề như SIBO hoặc IBS, có thể gặp rắc rối với các chất xơ không hòa tan như các chất có trong ngô, bởi vì chúng có thể không đi được đến đại tràng nơi chúng có nghĩa là lên men.

Dị ứng với ngô rất hiếm, nhưng nếu bạn bị nhạy cảm hoặc dị ứng với ngô, hãy tránh bột ngô và đi tìm thứ gì đó hiếm khi gây dị ứng, như bột gạo lức.

Như tôi đã nói trước đây, sức khỏe là một hành động cân bằng. Với lượng carbohydrate cao trong bột ngô, tôi sẽ khuyên bạn nên sử dụng nó mỗi ngày hoặc làm bột nở chính. Tuy nhiên, nó có thể làm cho một bổ sung tốt đẹp cho nấu ăn và nướng của bạn, đặc biệt là trong một số món ăn dân tộc cần hương vị ngô nhẹ nhàng.

Suy nghĩ cuối cùng

• Bột ngô là một sản phẩm hạt nhân có nguồn gốc từ ngô được sử dụng trong chất lỏng làm dày, chiên và nướng.
• Là một lựa chọn không chứa gluten, bột ngô là một sản phẩm phổ biến để bổ sung gluten.
• Một trong những vấn đề lớn nhất không phải là bột ngô, mà là từ ngô – gần 90% ngô ở Hoa Kỳ bị biến đổi gen và phun Roundup, một loại thuốc trừ sâu rất nguy hiểm liên quan đến một số vấn đề sức khỏe. Tránh bột ngô trừ khi bạn sử dụng nhiều loại hữu cơ.
• Bột ngô thường dễ tiêu hóa, chứa chất chống oxy hóa có giá trị, và có thể cung cấp lượng protein và chất xơ dồi dào, làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho một loại bột khá giàu chất dinh dưỡng.
• Vì ngô có chứa axit phytic, nên cơ thể bạn có thể hấp thụ các chất dinh dưỡng mà bột chứa. Tuy nhiên, nếu bạn mua bột ngô mọc mầm, axit phytic bị giảm càng nhiều càng tốt. (Sở thích của tôi là bột ngô vàng mầm hữu cơ bởi Sprouted Flour Co.)
• Ngoài bột ngô, còn có một số lựa chọn thay thế không chứa gluten tuyệt vời khác cho bột mì trắng / lúa mì mà bạn nên thử, bao gồm bột dừa, bột hạnh nhân, bột sắn và hơn thế nữa.

Đọc tiếp: Chế độ ăn kiêng bệnh Celiac: Thực phẩm, Mẹo & Sản phẩm cần tránh