Bột Ngọt được Tạo Ra Từ Mía, Sắn | Vào Bếp - Kienthuc

Kiến thức cần biết Bột ngọt được tạo ra từ mía, sắn 18/08/2012 16:08

- Hỏi: Tôi hay nêm bột ngọt trong các món ăn khi nấu nướng, nhưng tôi không biết bột ngọt có những thành phần gì và được tạo ra từ nguyên liệu nào? - Phạm Bảo Anh (huyện Cái Bè, tỉnh Tiền Giang).

TS.BS Trần Thị Minh Hạnh, Phó Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TPHCM trả lời: Bột ngọt có thành phần là trên 99,9% muối natri của glutamate và là một chất điều vị mang đến vị umami cho món ăn. Hiện nay, bột ngọt được sản xuất từ nhiều nguồn nguyên liệu tự nhiên khác nhau như ngô, mía, sắn, củ cải đường... bằng phương pháp lên men tự nhiên. Phương pháp này tương tự cách chúng ta lên men giấm hay bia, rượu. Mía và sắn sẽ được xử lý chủ yếu bằng phương pháp sinh học (enzym) tạo thành dung dịch đường. Sau đó, dung dịch đường sẽ được thanh trùng và bổ sung vi sinh vật cùng các chất dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất. Quá trình lên men diễn ra và sản phẩm thu được chính là glutamate - thành phần chính của bột ngọt. Glutamate sẽ được trung hòa bởi Na2CO3 (soda) hoặc NaOH để tạo thành muối natri của glutamate, tức dung dịch bột ngọt. Sau khi được lọc màu, dung dịch bột ngọt sẽ được kết tinh thành hạt để đóng gói. Như vậy, phương pháp lên men từ những nguồn nguyên liệu giàu tinh bột và đường (mía, sắn, ngô, củ cải đường...) đã tạo sản phẩm là bột ngọt - một gia vị quen thuộc trong nhiều bếp ăn gia đình. PV (ghi)

Đọc nhiều nhất

Giãn cơ ngắn mỗi ngày, 'liều thuốc' đơn giản cho cột sống của dân văn phòng

Chỉ cần 5–10 phút giãn cơ mỗi ngày, dân văn phòng có thể giảm đau cột sống, cải thiện tuần hoàn máu và phòng ngừa nhiều bệnh lý do ngồi lâu.

Thói quen hằng ngày giúp móng tay bớt gãy yếu, khô xước

Không cần đến spa hay những liệu trình cầu kỳ, bạn vẫn có thể sở hữu bộ móng tay chắc khỏe, bóng đẹp nếu duy trì những thói quen chăm sóc đúng cách dưới đây.

Tại sao nên thêm cải bắp vào chế độ ăn hàng ngày?

Cải bắp chứa nhiều vitamin C, K, chất xơ giúp tăng cường miễn dịch, tốt cho tim mạch, tiêu hóa và giảm cân, phù hợp cho chế độ ăn lành mạnh.

7 thói quen giúp tuyến giáp khỏe mạnh, hạn chế nguy cơ bệnh

Thay đổi lối sống như ăn uống lành mạnh, vận động đều đặn, giảm căng thẳng và khám định kỳ giúp tuyến giáp khỏe, hạn chế nguy cơ bệnh.

Bệnh nhi 16 tuổi mắc bệnh hiếm gặp từ chuột cắn

Bệnh nhi 16 tuổi mắc bệnh hiếm gặp từ chuột cắn, khuyến cáo xử lý đúng cách để tránh biến chứng như viêm nội tâm mạc, viêm màng não.

Đừng bỏ lỡ

Giãn cơ ngắn mỗi ngày, 'liều thuốc' đơn giản cho cột sống của dân văn phòng

Sự thật rùng mình trong vườn thú 3.000 năm tuổi ở Trung Quốc

Bất ngờ phát hiện mộ cổ và đền thờ Hercules ở Rome

'Yêu tinh' ngoài đời thực, nhìn một lần sốc đến già

Nga phô diễn khả năng tấn công chính xác tầm xa, Ukraine bất lực

TIÊU ĐIỂM

TUYỂN SINH ĐẠI HỌC 2025

Bộ GD-ĐT dự kiến giới hạn thí sinh đăng ký tối đa 10 nguyện vọng đại học

Chuyên gia đề nghị không bỏ xét học bạ, siết chặt đầu ra

Chuyên gia lý giải sai sót trong tuyển sinh đại học năm 2025

AN TOÀN THỰC PHẨM

Đà Nẵng xử phạt 3 cơ sở vi phạm an toàn thực phẩm dịp Tết Bính Ngọ 2026

Khởi tố hai bị can vụ 3 tấn giá đỗ sử dụng chất cấm tại Hưng Yên

Những thực phẩm dễ bị trộn hàn the, người tiêu dùng không nên chủ quan

LỪA ĐẢO CÔNG NGHỆ

Xuất hiện chiêu lừa online mới... dụ nạn nhân thản nhiên giao mật khẩu

Bất cẩn cài đặt ứng dụng này, coi chừng bay sạch tiền tài khoản

Thấy 8 số điện thoại này, tuyệt đối không bắt máy kẻo dính bẫy lừa

Kiến thức cần biết

Bệnh nhi 16 tuổi mắc bệnh hiếm gặp từ chuột cắn

7 thói quen giúp tuyến giáp khỏe mạnh, hạn chế nguy cơ bệnh

Giãn cơ ngắn mỗi ngày, 'liều thuốc' đơn giản cho cột sống của dân văn phòng

Tại sao nên thêm cải bắp vào chế độ ăn hàng ngày?

Thói quen hằng ngày giúp móng tay bớt gãy yếu, khô xước

Tin mới

Bệnh nhi 16 tuổi mắc bệnh hiếm gặp từ chuột cắn

Bệnh nhi 16 tuổi mắc bệnh hiếm gặp từ chuột cắn, khuyến cáo xử lý đúng cách để tránh biến chứng như viêm nội tâm mạc, viêm màng não.

7 thói quen giúp tuyến giáp khỏe mạnh, hạn chế nguy cơ bệnh

Thay đổi lối sống như ăn uống lành mạnh, vận động đều đặn, giảm căng thẳng và khám định kỳ giúp tuyến giáp khỏe, hạn chế nguy cơ bệnh.

Giãn cơ ngắn mỗi ngày, 'liều thuốc' đơn giản cho cột sống của dân văn phòng

Chỉ cần 5–10 phút giãn cơ mỗi ngày, dân văn phòng có thể giảm đau cột sống, cải thiện tuần hoàn máu và phòng ngừa nhiều bệnh lý do ngồi lâu.

Tại sao nên thêm cải bắp vào chế độ ăn hàng ngày?

Cải bắp chứa nhiều vitamin C, K, chất xơ giúp tăng cường miễn dịch, tốt cho tim mạch, tiêu hóa và giảm cân, phù hợp cho chế độ ăn lành mạnh.

Thói quen hằng ngày giúp móng tay bớt gãy yếu, khô xước

Không cần đến spa hay những liệu trình cầu kỳ, bạn vẫn có thể sở hữu bộ móng tay chắc khỏe, bóng đẹp nếu duy trì những thói quen chăm sóc đúng cách dưới đây.

Không chỉ tạo vị ngon, 5 gia vị này có khả năng hỗ trợ hạ cholesterol

Nhiều loại gia vị quen thuộc trong gian bếp hằng ngày được chứng minh có khả năng hỗ trợ hạ cholesterol LDL, góp phần bảo vệ tim mạch và phòng ngừa đột quỵ.

3 cách bổ sung mè đen giúp tóc chắc khỏe, hỗ trợ mọc tóc tự nhiên

Mè đen giàu vitamin E, kẽm, sắt và chất béo lành mạnh, giúp nuôi dưỡng nang tóc, hỗ trợ giảm rụng và kích thích tóc mọc khỏe nếu dùng đúng cách.

Bí quyết phục hồi làn da sẫm màu ở đầu gối, khuỷu tay

Đầu gối, khuỷu tay sẫm màu khiến nhiều người mất tự tin. Chăm sóc đúng cách với tẩy tế bào chết, dưỡng ẩm và bảo vệ da giúp vùng da này sáng mịn hơn.

Loại cá da trơn giàu đạm, omega-3, tốt cho não bộ, tăng sức đề kháng

Cá lăng không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng, góp phần tăng cường sức khỏe, hỗ trợ tim mạch, não bộ và thị lực.

Làm việc nhà có được tính là tập thể dục?

Nhiều người nghĩ rằng làm việc nhà mỗi ngày đã đủ vận động. Nhưng những hoạt động quen thuộc ấy có thực sự giúp cơ thể khỏe mạnh?

Loại hải sản giàu sắt được ví như 'kho báu' bổ máu, tốt cho tim mạch

Hàm lượng sắt dồi dào, cao hơn nhiều loại thịt đỏ, cùng kẽm và omega-3 khiến hàu trở thành thực phẩm bổ máu, tăng đề kháng và tốt cho tim mạch.

3 thời điểm 'vàng' ăn táo giúp giảm cân hiệu quả hơn

Táo giàu chất xơ, ít calo, nhưng ăn đúng thời điểm mới phát huy tác dụng giảm cân. Dưới đây là 3 khung giờ vàng giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả.

Chủ quan đau bụng kéo dài, người đàn ông 36 tuổi bị vỡ ruột thừa nguy kịch

Bệnh nhân 36 tuổi bị viêm ruột thừa vỡ, phải phẫu thuật cấp cứu. Khuyến cáo không chủ quan khi có đau bụng kéo dài, để tránh biến chứng nguy hiểm.

Những thực phẩm dễ bị trộn hàn the, người tiêu dùng không nên chủ quan

Vì độ dai và khả năng bảo quản lâu, hàn the vẫn bị lén trộn vào một số thực phẩm quen thuộc. Chất cấm này tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc, ảnh hưởng sức khỏe lâu dài.

Cấp cứu thành công một trường hợp băng huyết sau sinh nguy kịch

Bệnh viện Vũng Tàu cứu sống sản phụ bị băng huyết sau sinh, nhờ nguồn máu hiến tại chỗ từ đội ngũ y bác sĩ trong ca cấp cứu kịp thời.

Trẻ 13 tuổi bị bỏng nặng do điện thoại phát nổ khi sạc

Một bé trai tại Tuyên Quang bị bỏng và chấn thương nghiêm trọng sau khi điện thoại nổ khi đang sạc, cảnh báo nguy hiểm của việc sử dụng điện thoại không an toàn

Cứu sống nữ bệnh nhân 77 tuổi bị vỡ tim do chấn thương ngực kín sau tai nạn

Nhờ quy trình 'báo động đỏ', các bác sĩ nhanh chóng cấp cứu, hồi sinh bệnh nhân lớn tuổi bị vỡ tim do chấn thương ngực kín.

Thoát vị đĩa đệm âm thầm tấn công người trẻ

Thói quen ngồi lâu, dùng điện thoại quá nhiều khiến đĩa đệm của người trẻ dễ tổn thương, cần chủ động phòng tránh sớm.

Ăn tối muộn gây béo phì, nhiều vấn đề sức khỏe nguy hiểm

Thói quen ăn khuya làm chậm trao đổi chất, tích tụ mỡ, gây béo, mất ngủ, tiểu đường, bệnh tim và sỏi thận. Hãy kiểm soát ăn tối để bảo vệ sức khỏe.

Đi bộ ngược có thật sự tốt cho xương khớp?

Đi bộ ngược được nhiều người truyền tai nhau là tốt cho khớp gối và cột sống, nhưng không phải ai cũng hiểu đúng về lợi ích của hình thức vận động này.