Bột Ngọt Làm Từ Gì - Nông Sản Vũ Lâm

Axit glutamic là thành phần chính của bột ngọt. Chất này thường có phổ biến trong các loại thực phẩm như thịt gà hải sản, các loại rau củ quả, sữa và các sản phẩm làm từ sữa, các loại nước chấm lên men như nước tương, nước mắm… Bột ngọt được sản xuất bằng phương pháp lên men tự nhiên từ một số loại nguyên liệu có trong tự nhiên như mía, sắn, củ cải đường,… Sau khi sơ chế nguyên liệu, các nguyên liệu đó sẽ được chế biến thành dung dịch rồi sau đó bổ sung thêm vi sinh vật để lên men. Sau đó thu được sản phẩm trung hòa và kết tinh, đó chính là bột ngọt.

Bột ngọt có tên khoa học là Monosodium Glutamate (MSG), là muối natri của axit glutamin, đây là một loại axit amin rất cần thiết cho quá trình tổng hợp protein của cơ thể.

Ăn bột ngọt nhiều có gây hại không?

Nguồn: Kazmi, Zehra, et al. “Monosodium glutamate: Review on clinical reports.” International Journal of food properties 20.sup2 (2017): 1807-1815. Đường dẫn: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2017.1295260

Thực tế, bột ngọt cũng chỉ là một chất phụ gia để giúp điều chỉnh vị thực phẩm, làm món ăn trở nên ngon miệng hơn. Vì là muối của một số hợp chất hữu cơ nên khi sử dụng nhiều bột ngọt sẽ gây ảnh hưởng xấu đến trí não và hệ thần kinh.

Nếu như sử dụng nhiều bột ngột sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, gây rối loạn tiêu hóa, tăng huyết áp, làm loãng xương, các bệnh về gan, thận,..

Do đó, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo rằng không nên sử dụng bột ngọt để làm gia vị khi chế biến thức ăn cho trẻ nhỏ dưới 12 tháng tuổi. Vì bột ngọt sẽ làm giảm sự phát triển chiều cao của trẻ, làm tăng khả năng dị ứng nếu như trẻ không dung nạp được.

Ngoài ra, có một số người bị dị ứng bột ngọt, nếu như ăn nhiều sẽ làm cơ thể bị mệt mỏi, buồn nôn, nhức đầu,…

Hướng dẫn sử dụng bột ngọt đúng cách

Rất nhiều người thường thắc mắc là không biết nên mêm bột ngọt vào thời điềm nào khi nấu ăn vì sợ nhiệt độ cao sẽ làm cho bột ngọt bị biến chất, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Một số nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng khi bị đốt cháy liên tục ở nhiệt độ trên 3000 độ C trong 2 giờ sẽ làm cho bột ngọt bị mất tác dụng điều vị và biển đổi thành các chất gây hại cho sức khỏe. Thực tế là khi nấu ăn, các món canh, món luộc thì nhiệt độ sôi của nước chỉ khoảng 1000 độ C. Còn các món rán, chiên xào thì nhiệt độ ở khoảng 115- 1300 độ C. Mỡ lợn và dầu ăn chỉ sôi ở khoảng 1500 – 2000 độ C, nhiệt độ cao tối đa chỉ khoảng 2600 độ C.

• Do đó, khi nấu ăn, nhiệt độ thông thường không thể đạt đến 3000 độ C nên chúng ta có thể nêm bột ngọt vào bất cứ thời điểm nào. Tuy nhiên, nhiệt độ hợp lý để nêm bột ngọt là khoảng 60-70 độ C. Tốt nhất là sau khi nấu sôi thực phẩm thì tắt bếp, để nguội khoảng vài phút rồi mới nêm bột ngọt.
• Khi thực phẩm nguội thì không được nêm bột ngọt hoặc thực phẩm ăn sống.
• Không nên sử dụng nhiều bột ngọt khi nấu ăn. Trung bình một nồi canh khoảng 2 lít thì chỉ cần dùng 1 thìa café bột ngọt là đủ.
• Những món ăn có trứng thì không nên nêm bột ngọt vì sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Bột ngọt tiếng Anh là gì?

Bột ngọt tiếng anh là MSG hay mononatri glutamate.

/ɛm-ɛs-ʤi/

Bột ngọt là một loại gia vị và chất điều vị phổ biến. Bột ngọt (mononatri glutamate) là dạng tinh khiết nhất của vị umami, vị cơ bản thứ 5.

Ví dụ

1. Bột ngọt là một chất điều vị thường được sử dụng trong ẩm thực châu Á. MSG is a flavor enhancer that is commonly used in Asian cuisine.
2. Bạn có thể tìm thấy bột ngọt trong nhiều loại thực phẩm chế biến. You can find MSG in many processed foods.

Ghi chú

MSG, also known as monosodium glutamate, is a commonly used food additive (phụ gia). Despite its widespread use, MSG has been controversial (gây tranh cãi) due to reports of adverse reactions (tác dụng phụ) in some individuals. However, studies have shown that MSG is generally safe for consumption (tiêu thụ) in normal amounts.

Bột ngọt và hạt nêm cái nào độc hơn?

Khi sử dụng quá nhiều mà không có liều lượng khoa học thì cả bột ngọt và hạt nêm đều có thể gây ra những tác hại nghiêm trọng cho sức khỏe:

Đối với hạt nêm

• Dẫn đến tình trạng chóng mặt, hoa mắt, tay chân bủn rủn, buồn nôn, và thiếu hụt i-ốt và dưỡng chất cần thiết.
• Tăng nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm như tim mạch, cao huyết áp, và rối loạn tiêu hóa.

Đối với bột ngọt

• Gây tăng huyết áp do chứa muối natri, có thể dẫn đến khát và tăng áp lực máu.
• Gây nhức đầu và khó thở, đặc biệt là ở những người có tiền sử hen suyễn hoặc sức khoẻ yếu.
• Gây nhịp tim tăng nhanh, đau nhói ở lồng ngực, và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
• Tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày do ảnh hưởng đến các chất chống oxy hóa.

Tóm lại, ăn bột ngọt nhiều quá là không tốt, cả bột ngọt và hạt nêm đều có thể gây hại nếu sử dụng quá mức, vì vậy việc hạn chế và cân nhắc trong sử dụng là rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe.

Bột ngọt ăn chay được không?

Bột ngọt ăn chay được, nhưng người ăn chay cần phải lựa chọn đúng bột ngọt có nguồn góc từ thực vật, vì trên thị trường hiện nay bày bán bột ngọt có nguồn gốc từ thịt và bột ngọt chế biến từ thực vật. Do vậy, đối với những người áp dụng chế độ ăn chay chỉ nên sử dụng các loại bột ngọt có nguồn gốc thực vật với lượng vừa phải, không nên quá lạm dụng.

Ngoài ra, nếu muốn thay thế bột ngọt trong các món ăn, bạn có thể sử dụng các loại rau củ có hương vị ngọt như củ cải, khoai lang, cà rốt, ngô hay su hào để nấu thành nước dùng trong món canh chẳng hạn. Áp dụng phương pháp này, bạn không cần phải thêm mì chính vào món ăn, đồng thời đem lại nhiều món chay dinh dưỡng, thơm ngon. Bên cạnh đó, người ăn chay cũng có thể tự chế biến bột ngọt từ các loại nguyên liệu tự nhiên như nấm hương để sử dụng khi cần thiết.

Trên đây là những thông tin hữu ích xoay quanh câu hỏi “Bột ngọt làm từ gì?” , Las Việt Nam hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp ích cho bạn đọc biết rõ về bột ngọt cũng như sử dụng bột ngọt một cách thông minh và cẩn thận. Bên cạnh đó, bạn cũng tham khảo ý kiến bác sĩ về thành phần của bột ngọt để đạt được hiệu quả như mong muốn.