Buffet Là Gì? Quy Trình Phục Vụ Buffet Không Phải Ai Cũng Biết - đầu Bếp

Buffet là hình thức ăn theo xuất thanh toán trọn gói và tính đầu người không phân biệt ăn ít hay nhiều. Và đây chính là hình thức tiệc đứng. 

• Thực đơn là gì? Tổng quát khái niệm thực đơn cần nắm rõ
• Nhân viên chạy bàn là gì? Mô tả công việc của nhân viên chạy bàn

Buffet thuật ngữ hay còn gọi tiệc buffet chính là những thuật ngữ khá quen thuộc. Nhưng chắc hẳn còn nhiều bạn sẽ không nắm được khái niệm buffet là gì? Để nắm rõ hơn về buffet là gì chúng ta hãy cùng tìm hiểu những thông tin dưới đây để nắm rõ hơn nhé !

Buffet là gì?

Buffet xuất xứ bắt nguồn từ tiếng Pháp có ý nghĩa là lựa chọn nên định nghĩa một cách dễ hiểu thì buffet chính là một hình thức ăn uống tự chọn hay còn gọi là tiệc đứng. Thực khách có thể thoải mái lựa chọn những món ăn yêu thích. Đây là hình thức ăn theo suất và thực khách sẽ chi trả trọn gói dịch vụ theo đầu người và không dựa vào món ăn.

Buffet là gì?

Một bữa buffet sẽ có hàng trăm món đủ theo từng quy trình. Ăn buffet khách hàng sẽ được thoải mái lựa chọn và thưởng thức món ăn cùng trò chuyện với bạn bè. Bên cạnh đó, thực khách được thưởng thức món ăn yêu thích không giới hạn.

Với những nhà hàng hiện nay thường sử dụng hình thức ăn này để phục vụ thực khách. Đáp ứng số lượng người đông và tự phục vụ nên quy trình không quá phức tạp.

»»» Xem thêm: Những thông tin hướng nghiệp nghề bếp HOT nhất hiện nay.

Quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng

Chuẩn bị trước khi đón khách

• Bộ phận phục vụ set up bàn ăn và dụng cụ ăn uống theo tiêu chuẩn.
• Vệ sinh sạch sẽ không gian bàn ăn và khu vực được phân công phụ trách, quầy thức ăn và khu công cộng.
• Chuẩn bị những dụng cụ cần thiết và thay mới những dụng cụ cũ để phục vụ cho thực khách như: Dao, nĩa, chén, đũa, khăn giấy,…
• Chuẩn bị những vật dụng cần thiết trên quyền thức ăn.
• Hỗ trợ khu vực bếp đặt món văn vào vị trí và sắp xếp hợp lý và sắp xếp nước chấm và gia vị phù hợp.
• Đặt tên món ăn theo đúng bảng tên và món ăn, chuẩn bị dụng cụ gắp bên cạnh.
• Nếu khách đặt bàn thì nên kiểm tra thông tin và những yêu cầu đi cùng.

>> Xem thêm: Những việc làm Đà Nẵng mới nhất hiện nay dành cho các ứng viên

Đón khách và phục vụ

Tiếp đón khách hàng

• Tiếp đón khách hàng với thái độ niềm nở và nhiệt tình chào đón, hỏi thăm check lại thông tin đặt bàn của khách hàng. Nếu khách hàng chưa đặt bàn thì cần hỏi lại thông tin từ khách hàng như số lượng người và vị trí mong muốn sau đó sắp xếp hướng dẫn khách hàng tới vị trí bàn.
• chủ động dẫn khách đến bàn và kéo ghế, đặc biệt ưu tiên thứ tự từ người già đến trẻ em, phụ nữ và đàn ông.
• Giới thiệu từng giá dịch vụ, thức uống trong gói dịch vụ để khách hàng lựa chọn.
• Phục vụ thêm những yêu cầu về đồ uống của khách hàng yêu cầu và ghi nhận, order đến quầy.
• Trong thời gian khách hàng lựa chọn đồ ăn thì nhân viên sẽ đi thu xếp lại dụng cụ và đồ ăn thừa sau khi khách hàng dùng xong.
• Phục vụ khách hàng lấy thêm dụng cụ trong quá trình dùng bữa.
• Theo dõi quầy trưng bày thức ăn có món nào hết thì báo vớ bộ phận bếp và nhanh chóng bổ sung. Bên cạnh đó, chuẩn bị thêm dụng cụ ăn và nhanh chóng sắp xếp vào vị trí. Nếu những dụng cụ gắp lót bẩn thì nhanh chóng thay mới và vệ sinh lại cho sạch sẽ.
• Hỗ trợ khách hàng thu dọn những vật dụng không dùng để có không gian để thức ăn, đồ uống.

Thanh toán và tiễn khách

• Xác nhận thông tin khi khách hàng yêu cầu thanh toán với khách hàng bao gồm: số lượng người, dịch vụ dùng thêm xong báo lại nhân viên thu ngân chuẩn bị hóa đơn và hỗ trợ nhân viên thu ngân và khách hàng hoàn thành thủ tục thanh toán.
• Tiễn khách và tươi cười cảm ơn khách hàng và hẹn gặp lại.

Thu dọn

Thu dọn vệ sinh

• Dọn dẹp lại dụng cụ, vệ sinh bàn ghế sạch sẽ và set up lại bàn mới cho khách hàng kế tiếp.
• Sau khi hết giờ nhân viên nhanh chóng dọn dẹp các khay thức ăn, gom lại dụng cụ đã sử dụng. Lau dọn quầy thức ăn, gom rác và chén đĩa sắp xếp đúng nơi quy định để chuẩn bị chuyển ca.

Trên đây chính là những thông tin bạn cần nắm rõ về buffet là gì và những điều cơ bản cần nắm rõ về buffet.

»»» Xem thêm: Các thông tin việc làm đầu bếp đang được nhiều người tìm hiểu nhất