Bún Cá Miền Tây "mê Hoặc" Người Sài Gòn - Báo Phụ Nữ

Có thể bạn quan tâm

EMAGAZINE LONGFORM VIDEOS TIKTOK EPAPER PODCASTS

TRANG CHỦ
CHÍNH TRỊ
THỜI SỰ
- Góc nhìn
- Thành phố 50 năm
- Đừng quên họ
THẾ GIỚI
- Sức khoẻ
- Cuộc sống quanh ta
- Chuyện lạ kỳ
- Ngược dòng thời gian
HÔN NHÂN - GIA ĐÌNH
- Tình yêu - Hôn nhân
- Chuyện nhà
- Cha mẹ và con
- Tình và lý
- Phong cách sống
NHỎ TO TÂM SỰ
- Chia những nỗi niềm
- Chuyện phòng the
CHAT VỚI HẠNH DUNG
- Hộp thư Hạnh Dung
VĂN HÓA
- Nhân vật - Tác phẩm
- Vấn đề
- Sáng tác
- Rubik văn hóa
GIẢI TRÍ
- Sao
- Hậu trường
ĐẸP
- Bí quyết
- Trang Điểm
- Thời trang
GIÁO DỤC
- Tuyển sinh
- Sự kiện - Vấn đề
SỨC KHỎE
- Sống khỏe
- Alo bác sĩ
- Góc đông y
KINH TẾ
- Thị trường
- Tài chính
- Doanh nghiệp - Doanh nhân
- Thông tin - Dịch vụ
ĂN GÌ ĐI ĐÂU
- Sài Gòn ăn vặt
- Sài Gòn - Xưa và nay
NHÀ ĐẤT
- Không gian sống
- Tư vấn
HỘI VÀ CUỘC SỐNG
BẠN ĐỌC LÀM BÁO
HÌNH ẢNH

GỬI TOÀ SOẠN QUẢNG CÁO Bún cá miền Tây "mê hoặc" người Sài Gòn 08/07/2020 - 16:35 A A

Chia sẻ

Theo dõi Báo Phụ Nữ trên

PNO - Nếu bún cá hấp dẫn thực khách với màu vàng nghệ, hương thơm đặc trưng của nước dùng, thì bún quậy lại là cách chế biến và nghệ thuật "ẩn giấu" những gì tinh túy nhất.

Xe sữa đậu nành hơn 30 năm tuổi của cụ bà ở Đà Lạt
Nhớ món măng trộn ngày xưa của má
Những món quà vặt "quen mà lạ" ở chợ đêm Đà Lạt

Không giống bún cá miền Bắc có dấm bỗng; bún cá ngừ hay bún cá thu miền Trung có cà chua, bún cá miền Tây có ba nguyên liệu "đặc biệt" là nghệ tươi, ngải bún và mắm cá sặc.

Món ăn là sự kết hợp hài hòa của nước lèo có màu vàng đặc trưng của nghệ, vị thoang thoảng của (củ) ngải bún, màu vàng của hoa điên điển, màu xanh của những lát đậu đũa bào mỏng; vị thanh, ngọt của những loại rau "nhà trồng" của người dân nơi đây như cọng bông súng, cọng kèo nèo, rau đắng...

Bún cá có cách chế biến khá đơn giản. Cá lóc làm sạch, luộc chín, chờ nguội, tách lấy phần xương. Ướp thịt cá với gia vị cho thấm, phi thơm tỏi, chiên vàng. Phần xương và đầu cá cho vào chung cùng xương ống heo hầm cùng ngải bún, sả cây, mắm sặc, nghệ tươi. Hầm vài giờ, lọc bỏ xác lấy nước dùng, thêm nước luộc cá, nêm gia vị vừa miệng.

Khi có khách gọi món, người bán lấy bún, cho vào tô lần lượt thêm bông điên điển, đậu đũa xắt mỏng, hành phi, cá, rau mới chan nước lèo vào. Là sự tổng hợp của nhiều gia vị nên nước lèo có mùi thơm, vị cay cay của ớt sả, thanh thanh của ngải bún. Sài Gòn có khá nhiều món bún cá, bạn có thể thử ở Bún cá lóc Phan Lê, 159 Cao Thắng, Tổ 16 Khu phố 2, Quận 10, TP.HCM.

Bún quậy là món ăn bình dân dễ thấy dễ tìm ở Phú Quốc, Kiên Giang nhưng nhờ mùi vị, cách chế biến đặc trưng trở thành đặc sản của đảo ngọc.

Một hướng dẫn viên chuyên nghiệp cũng là người Phú Quốc chia sẻ: "Bún quậy ngon nhất là phần nước chấm. Nếu không biết phối nước chấm, món bún đã mất đi một nửa hương vị".

Có lẽ vì thế nên để thực khách không "khó xử", chi nhánh bún quậy Kiến Xây (210 Nguyễn Tri Phương, Phường 4, Quận 10, TP.HCM) đã trang bị hẳn một quầy "pha nước chấm". Sau khi gọi món, khách có thể tùy ý phối nước chấm hay dùng luôn phần nước chấm đã được quán pha sẵn vào chén.

Bún quậy có cách trình bày món khá độc đáo. Đầu bếp dùng muỗng lần lượt ép phần cá trích bằm nhuyễn, chả tôm quanh thành tô, thêm các loại gia vị như hành lá, tiêu; nhấn nhá vài con mực hấp, rồi chan nước lèo vào, dùng độ nóng làm của nước lèo làm chín cá và chả tôm. Cuối cùng, mới cho bún đã được trụng nóng vào.

Bún được cho vào tô cuối cùng đồng nghĩa những gì tinh túy nhất của món ăn như cá trích bằm nhuyễn, chả tôm, thậm chí là mực hấp đều bị "bún đè" . Và cũng bởi vậy, thực khách, nhất là những người lần đầu tiên thưởng thức chẳng thể ấn tượng hay yêu thích từ cái nhìn đầu tiên với món bún quậy chỉ có bún, nước lèo và hành lá xắt. Cảm giác hụt hẫng này sẽ được bù khi bạn dùng đũa nẩy nhẹ phần bún tươi, "trả tự do" cho phần hấp dẫn nhất đang còn 'ẩn mình". Đó cũng là lúc bạn cảm nhận vị tươi của cá trích bằm nhuyễn, chả tô dai mịn.

An Huỳnh

Chia sẻ bài viết:

Tag món ngon Sài Gònbún cábún cá rô đồngbún cá Châu Đốcbún quậy Gửi bình luận

*Email (không hiển thị trên trang):

*Họ tên (hiển thị trên trang):

Vui lòng nhập mã xác nhận vào ô bên dưới. Nếu bạn không đọc được, hãy Chọn mã xác nhận khác.

Gửi

*Email (không hiển thị trên trang):

*Họ tên (hiển thị trên trang):

Gửi TIN CÙNG CHUYÊN MỤC

Đến Bắc Kinh du lịch, đừng bỏ lỡ 10 món ăn vặt đặc trưng nổi tiếng bậc nhất
Ngắm thác Dray Nur - tuyệt tác giữa đại ngàn Tây Nguyên
Sao Việt vào bếp: Bảo Thy nấu bữa ăn dặm chuẩn Nhật cho con và nhiều món ngon cho gia đình
Các địa điểm ăn vặt đêm hấp dẫn tại Sài Gòn
Đến Bangkok nên ăn gì: 5 món Thái không thể bỏ lỡ
Có gì trong Lễ hội Tết Xưa kéo dài 50 ngày tại Nha Trang

TIN NỔI BẬT

Đến Bắc Kinh du lịch, đừng bỏ lỡ...
Ngắm thác Dray Nur - tuyệt tác giữa...
Sao Việt vào bếp: Bảo Thy nấu bữa...
Các địa điểm ăn vặt đêm hấp dẫn...

TIN MỚI

Ngắm hoàng hôn trên cánh đồng điện gió lớn nhất Việt Nam
17-01-2026 14:20
Khoảnh khắc hoàng hôn buông xuống, cánh đồng điện gió Ea Nam bỗng trở thành điểm dừng chân thú vị giữa không gian rộng lớn.
Hồ băng, núi tuyết như cổ tích ở Tất Bằng Câu
17-01-2026 07:57
Ẩn mình giữa cao nguyên A Bá (Tứ Xuyên, Trung Quốc), Tất Bằng Câu vào mùa đông hiện lên như một thế giới cổ tích phủ tuyết trắng.
Tự pha những món uống giúp cơ thể ấm áp trong mùa đông
16-01-2026 15:23
Những thức uống này không chỉ giúp giữ ấm mà còn bổ dưỡng, thích hợp cho cả mùa đông lạnh giá hay những buổi tối se lạnh.
Những món ăn nhất định phải thử khi du lịch Hàn Quốc
16-01-2026 07:22
Không chỉ nổi tiếng với K-pop hay mỹ phẩm, Hàn Quốc còn là “thiên đường ẩm thực” khiến du khách mê mẩn ngay từ lần đầu đặt chân tới.
Có gì trong bảo tàng Phở đầu tiên của Việt Nam tại TPHCM?
15-01-2026 19:54
Không chỉ là món ăn quen thuộc của người Việt, phở còn mang trong mình những câu chuyện về lịch sử, văn hóa và ký ức.
Có gì trong bảo tàng Phở mà giá vé lên đến 750 ngàn?
15-01-2026 18:31
Bảo tàng Phở đầu tiên tại Việt Nam chính thức mở cửa tại TPHCM, mang đến trải nghiệm xem, chạm, hiểu và thưởng thức câu chuyện phở Việt.
Vietravel kết nối người hâm mộ Việt với FIFA World Cup 2026™
15-01-2026 08:02
Là đại lý độc quyền chương trình tiếp đón chính thức tại Việt Nam, Vietravel mở ra cơ hội để người hâm mộ trải nghiệm World Cup theo đẳng cấp quốc tế.
Làng gốm Lái Thiêu: Điểm check-in mới của người trẻ TPHCM
15-01-2026 07:43
Vườn Nhà Gốm Lái Thiêu là điểm check-in, nơi giới trẻ TPHCM mặc áo dài, trải nghiệm gốm truyền thống, chụp ảnh bên sông Sài Gòn xưa.
7 mẹo giúp ăn ít hơn mà vẫn duy trì đủ năng lượng
14-01-2026 13:41
Chuyên gia dinh dưỡng chia sẻ 7 mẹo giúp no lâu hơn, duy trì năng lượng, kiểm soát lượng thức ăn hiệu quả.
Rừng mai anh đào ở Lâm Đồng thu hút khách check-in
14-01-2026 06:38
Trên sườn núi Lang Biang, rừng mai anh đào trở thành điểm hẹn mới của du khách yêu thiên nhiên.
Sao Việt vào bếp: Hoa hậu Đỗ Hà nấu món tráng miệng cực khéo
13-01-2026 13:19
Giữ gìn vóc dáng và duy trì lối sống lành mạnh, Hoa hậu Đỗ Thị Hà ưu tiên những món tráng miệng đơn giản, ít ngọt nhưng vẫn hấp dẫn.
Đi chơi tình tang ở hẻm 28 Thảo Điền
13-01-2026 06:45
Những ngày Sài Gòn dịu nắng để muốn ra ngoài, hẻm 28 Thảo Điền chính là lựa chọn cho những ai thích lang thang giữa mảng xanh, ăn uống.
Vì sao chính phủ Mỹ đưa kim chi vào danh sách thực phẩm tốt cho đường ruột?
12-01-2026 16:52
Kim chi xuất hiện trong Hướng dẫn Dinh dưỡng cho người Mỹ giai đoạn 2025-2030, do Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Mỹ cùng Bộ Nông nghiệp Mỹ ban hành.
5 điều bất ngờ về cuộc sống ở Greenland, hòn đảo lớn nhất thế giới
12-01-2026 06:35
Greenland là một trong những nơi sống đặc biệt nhất trên thế giới.
Cam chấm mắm tôm - tưởng không thật mà lại có thật
11-01-2026 16:51
Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đặc trưng, cam bù còn khiến nhiều du khách tò mò bởi cách thưởng thức rất độc đáo khi kết hợp với mắm tôm.
Câu chuyện văn hóa sau những món ăn nổi tiếng của Singapore
11-01-2026 09:32
Giữa những tòa nhà hiện đại và nhịp sống đô thị sôi động, Singapore vẫn lưu giữ bản sắc riêng thông qua ẩm thực.
Những phòng xông hơi độc lạ ở Bắc Âu
10-01-2026 14:20
Lơ lửng trên không, nổi trên mặt hồ hay ở sâu dưới lòng đất là những phòng xông hơi vô cùng độc đáo ở Bắc Âu.
3 quán tàu hũ nóng cho những ngày Sài Gòn se lạnh
10-01-2026 07:34
3 quán tàu hũ quen mặt dưới đây mỗi nơi một vị, đủ để mấy ngày se lạnh trở nên dễ chịu hơn.