Bún Lòng Xào Nghệ, Từ Quảng Ngãi đến Sài Gòn - Dân Việt

Trang chủ » Bún Lòng Xào Nghệ ở Sài Gòn » Bún Lòng Xào Nghệ, Từ Quảng Ngãi đến Sài Gòn - Dân Việt

Có thể bạn quan tâm

  • Đăng nhập
  • Đăng ký
  • ×

Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để gửi bình luận

Facebook Google

Khi nhấn đăng nhập đồng nghĩa với việc bạn đã đồng ý với điều khoản sử dụng của báo Dân Việt

Đăng nhập

Email

Họ và tên

Mật khẩu

Mã xác nhận

Captcha refesh

Khi nhấn đăng ký đồng nghĩa với việc bạn đã đồng ý với điều khoản sử dụng của báo Dân Việt

Đăng ký

Xin chào, !

Bạn đã đăng nhập với email:

Đăng xuất

Chuyển động Sài Gòn
  • Thời sự dân sinh
  • Thời sự kinh doanh
  • Sống vui
Bún lòng xào nghệ, từ Quảng Ngãi đến Sài Gòn

Bún lòng xào nghệ từ Quảng Ngãi đến Sài Gòn

Trần Thái Hoãn Thứ ba, ngày 09/11/2021 08:28 AM (GMT+7) Để nói thêm cho rõ, đây là kiểu lòng xào của người miền Trung, hay gặp nhiều ở lưỡng Quảng - Quảng Nam, Quảng Ngãi. Lòng ở đây không phải là tim, gan, phèo, cật… như thường thấy trong các món hủ tiếu, cháo lòng mà chỉ là thú linh, còn gọi là khấu linh hay thối linh - đoạn cuối của ruột già con heo. Bình luận 0 Dân Việt trên

  • Hóc Môn có 9 ổ dịch cộng đồng, Bí thư TP.HCM chỉ đạo khẩn

  • Lấy lại 'sức vóc' cho TP.HCM (Bài 4): Ngân sách eo hẹp sẽ khiến dự án nằm trên giấy

Tôi từng bị các "chuyên gia ẩm thực" bỉ bôi không chỉ một lần, là không rành chuyện ăn uống, không biết thưởng thức do việc không đụng đũa đến món này. Không đụng đũa thiệt nhưng lý do không phải vậy.

Vì tôi biết ăn món đó từ hồi lâu lắc, cũng như bây giờ vẫn còn nhớ hương vị ngon lành của thú linh xào cải chua, thú linh chiên… ở cái quán người Hẹ nổi tiếng trên Lý Thường Kiệt, quận 10. Còn mấy lần không "đụng đũa" đó, thiệt ra là ban đầu có gắp một đũa, chỉ một lần thôi, rồi xin tạ từ.

Bún lòng xào nghệ, từ Quảng Ngãi đến Sài Gòn - Ảnh 1.

Vô tới Sài Gòn, dĩa chén vẫn giữ được nét chơn chất, còn món bún lòng xào nghệ vẫn mộc mạc mà ngon. Ảnh: TTH

Như đã nói ở trên về cái vị trí tọa lạc đặc biệt của món lòng - thú linh, nên nếu làm không kỹ, hoặc ngay khi làm kỹ nhưng không biết cách, nó sẽ có mùi. Chưa nói là vài nơi còn hơi tham, thay vì chỉ lấy đoạn cuối ruột già, còn lấy thêm khúc nữa bên dưới. Nên nhiều bữa, không nâng đũa chỉ vì chẳng hiểu sao món lòng xào nghệ của quán khá có tiếng mà vẫn nặng mùi.

Có người bạn, đúng dân Quảng Nam, nói đó là mùi đặc trưng của lòng xào nghệ, kiểu như thắng cố vậy. Nhưng thực tế ở cái quán của người Hẹ ở Sài Gòn, cũng như ngoài Trung, tôi đã ăn nhiều lần đâu có nặng mùi.

Bữa lan man chuyện ăn uống, nghe ca cẩm, bạn giới thiệu lên khu "Little Quảng Ngãi" xem sao. Thì đi. Quả đúng vậy, không chỉ vắng hẳn mùi hương không chút nào có thể gây thương nhớ mà còn được thưởng thức biến tấu mới. Thay vì món ăn chơi, ăn nhậu với món lòng xào nghệ lại là bún lòng xào nghệ, vừa chắc bụng, vừa no mắt, đã mũi…

"Little Quảng Ngãi" là cách gọi tếu táo giới trẻ chỉ vài con đường ở quận Tân Phú có khá đông người dân xứ "Thiên Ấn niêm hà, Thiên Bút phê vân" sinh sống. Nhiều hàng quán bán các món giữ được nhiều hương vị, phong cách, và cả nguyên liệu từ quê hương gửi vô.

Một số nơi còn lấy cả tên những quán ăn nổi tiếng ở ngoải để trương bảng, dù chẳng bà con họ hàng hay "nhượng quyền" gì ráo. Ghé các quán, dù đã được báo trước, tôi vẫn luôn hỏi và được cam đoan là không có mùi.

Bún lòng xào nghệ, từ Quảng Ngãi đến Sài Gòn - Ảnh 2.

Lòng được xào với nghệ và hẹ cho chín rồi sau đó mới cho thêm bún vào.

Lòng, hay chính xác là thú linh được gửi từ miền Trung vô, chọn heo cỏ nhà ở quê nuôi nên đầy đặn, dày, giòn chứ không mỏng, dai như heo nuôi công nghiệp. Hỏi mấy nơi, chỉ có cô bé ở quán nọ chắc ở ngoải mới vô "thiệt thà khai báo" bí quyết chính là dùng nước mắm để làm lòng, thay vì chỉ muối, chanh… như thường.

Phải làm rất kỹ, chao với nước mắm sôi khử mùi, mà phải là mắm thiệt chứ không phải nước chấm công nghiệp, rồi chà xát lột bỏ hết nhớt trong, ngoài… Bay hết mùi mới được đem tẩm ướp gia vị, để hồi lâu cho ngấm rồi mới chế biến khi có khách kêu.

Thay vì chỉ xào lòng với nghệ không rồi ăn với bún thì bún được cho vô nồi xào luôn, sau khi lòng đã chín. Nên cọng bún được tẩm một lớp dầu nghệ vàng óng.

Chen với rất nhiều nghệ được băm nhỏ thay vì xắt lát nên ít cay, dễ ăn hơn. Rất nhiều hẹ xắt khúc, loại hẹ cọng nhỏ còn gọi hẹ hương hay hẹ sẻ thơm dịu chứ không hăng hắc to đùng như hẹ thấy bán nhiều ở Sài Gòn.

Bún lòng xào nghệ, từ Quảng Ngãi đến Sài Gòn - Ảnh 3.

Thực đơn các quán ở khu "Little Quảng Ngãi" còn có nhiều món đặc trưng của xứ Quảng. Ảnh: TTH

Hẹ sẻ từ Quảng Ngãi gửi vào, trồng ở xã Đức Chánh nổi tiếng. Hẹ được cho vô sau rốt nên không chín quá và rất thơm.

Ngay khu vực này của quận Tân Phú cũng có những tuyến xe về thẳng Quảng Ngãi luôn nên dân muốn về quê khỏi cần ra bến xe Miền Đông, việc gửi hàng hóa cũng dễ dàng, từ lòng, nghệ, hẹ sẻ đến rau thơm…

  • Cá linh lên Sài Gòn

    Cá linh lên Sài Gòn

Dĩa bún vàng ươm, thơm lừng mùi nghệ và hẹ. Khác với lòng xào, có thêm rau răm nhưng được cho vô sau, không dậy mùi nhưng thơm hơn khi ăn.

Và như lệ thường, món ăn Quảng dù khô, nước luôn kèm theo cái bánh tráng nướng giòn rụm.

Dùng bánh tráng làm muỗng, múc một muỗng đầy đủ bún, lòng, nghệ, hẹ, thêm rau răm, tép tỏi Lý Sơn, trái ớt xiêm xanh nhỏ mỏng vỏ thơm cay đưa lên miệng.

Đủ hết các độ giòn của bánh tráng, mềm ngọt của bún, dai dai giòn giòn của thú linh không quá béo dễ ngán như phèo, nhấn nhá sự cay thơm của nghệ, hẹ, ớt, rau răm...

Lúc này thì lại nhớ tới "nước mắt quê hương" và cảm thấy món bún xào lòng nghệ này hơn hẳn lòng xào nghệ vì vừa là món chắc bụng, vừa đưa cay có lẽ còn đậm đà hơn vì có thêm bún được xào thấm đẫm gia vị khá ngon lành.

  • Mặt bằng 'hot' nhất Sài Gòn ở Ngã 6 Phù Đổng từng của Phúc Long, Soya Garden có chủ mới

    Mặt bằng 'hot' nhất Sài Gòn ở Ngã 6 Phù Đổng từng của Phúc Long, Soya Garden có chủ mới 07/11/2021 12:30

  • Chuyện ma Sài Gòn: Xưa nhiều người đồn, nay còn ai tin?

    Chuyện ma Sài Gòn: Xưa nhiều người đồn, nay còn ai tin? 06/11/2021 13:26

Từ khóa:
  • lòng xào nghệ
  • chuyên gia ẩm thực
  • quận Tân Phú
  • bánh tráng nướng
  • tỏi lý sơn
  • bún xào lòng nghệ
  • món ăn xứ quảng
  • Little Quảng Ngãi
Mời các bạn đồng hành cùng báo Dân Việt trên mạng xã hội Facebook để nhanh chóng cập nhật những tin tức mới và chính xác nhất.
danviet.vn
Ý kiến của bạn Đăng nhập Đăng ký x

Ảnh đính kèm

Gửi ý kiến

Vui lòng nhập nội dung bình luận.

Xem tiếp bình luận x Tin cùng chuyên mục Xem theo ngày Xem
  • Trương Ngọc Ánh xúc động xem lại "Áo lụa Hà Đông", hé lộ dự án mới

    Trương Ngọc Ánh xúc động xem lại "Áo lụa Hà Đông", hé lộ dự án mới

  • Bí thư Nguyễn Văn Nên: Thành phố luôn tin tưởng vào đội ngũ trí thức, bằng những hành động thiết thực hằng ngày

    Bí thư Nguyễn Văn Nên: Thành phố luôn tin tưởng vào đội ngũ trí thức, bằng những hành động thiết thực hằng ngày

  • Khám phá "vùng đất chết" Rừng Sác, nơi chiến công Đoàn 10 anh hùng trong kháng chiến chống Mỹ

    Khám phá "vùng đất chết" Rừng Sác, nơi chiến công Đoàn 10 anh hùng trong kháng chiến chống Mỹ

  • Metro số 1 chính thức vận hành, mở đầu chương mới cho TP.HCM

    Metro số 1 chính thức vận hành, mở đầu chương mới cho TP.HCM

  • Người dân TP.HCM dậy từ 4 giờ sáng để đi tàu Metro số 1

    Người dân TP.HCM dậy từ 4 giờ sáng để đi tàu Metro số 1

  • Cảnh sát TP.HCM tăng cường hướng dẫn PCCC và CNCH tại khu dân cư Mả Lạng

    Cảnh sát TP.HCM tăng cường hướng dẫn PCCC và CNCH tại khu dân cư Mả Lạng

Tin nổi bật
  • Cặp vợ chồng thuê 10 người đến công trình để trộm 100 ống nước nhựa giá nửa tỷ đồng

    Cặp vợ chồng thuê 10 người đến công trình để trộm 100 ống nước nhựa giá nửa tỷ đồng

  • Đổ xô mua sắm Tết sớm, siêu thị đông nghẹt ngày cuối tuần

  • Người dân TP.HCM đi metro: "Hy vọng phương tiện giao thông hiện đại kéo giảm nỗi lo kẹt xe"

  • Trẻ khóc mếu, người già đòi về trong ngày đầu Metro số 1 chạy chính thức

Xem thêm

Từ khóa » Bún Lòng Xào Nghệ ở Sài Gòn