Bún Phú Đô - Món Ngon Dân Dã đất Hà Thành

Có thể bạn quan tâm

Ẩm thực

Bún Phú Đô - món ngon dân dã đất Hà thành Bún Phú Đô - thứ bún có sợi tròn, trắng mềm, thơm ngon đặc biệt là một trong những tinh hoa ẩm thực của đất kinh kỳ ngàn năm văn hiến.

Con ngõ dẫn vào làng Phú Đô - ngôi làng nổi tiếng ở xã Mễ Trì, huyện Từ Liêm, Hà Nội - dài hun hút, bề ngang chưa được 2 mét. Ngôi làng nằm khép mình bên cạnh sân vận động quốc gia Mỹ Đình bề thế.

Trong căn nhà 4 tầng phía cuối làng đang rộn ràng tiếng máy đánh bột, chị Nguyễn Thị Ngân đưa tay gạt những giọt mồ hôi lấm tấm trên trán, rồi vớt bún trong nồi nước tráng để vắt thành con bún. Chị cho biết, đã ba đời nay gia đình chồng chị mưu sinh với nghề làm bún. Theo chị Ngân, để có được sợi bún Phú Đô chính hiệu, ngon nổi danh xứ Bắc không hề đơn giản, dù chỉ là được cấu thành từ gạo trắng và nước trong. Ngay từ khâu đầu, việc chọn lựa chất liệu làm bún đã rất khắt khe, phải lựa thứ gạo tẻ dẻo cơm, đem vo, đãi sạch rồi ngâm nước. Mùa hè thì ngâm già nửa buổi. Mùa đông thì ngâm non một ngày. Quy trình làm bún phải tuân thủ chặt chẽ rất nhiều khâu như đưa gạo vào xay nhuyễn với nước để tạo thành thứ bột gạo dẻo, nhỏ, mịn; ủ bột và chắt bỏ nước chua rồi đưa lên bàn ép xắt quả bột; nhào bột, đánh thành dung dịch lỏng rồi đưa qua màn lọc sạn, bụi tấm để tạo ra tinh bột. Sau đó, bột được đưa vào khuôn vắt thành sợi và đưa vào nồi luộc vài ba phút thì vớt bún ra, tráng qua nước lọc cho khỏi bết dính. Cuối cùng là vớt bún trong nồi nước tráng và dùng tay vắt thành con bún, lá bún, hoặc bún rối. Bún thành phẩm được đặt trên các thúng tre có lót sẵn lá chuối, hong khô và ủ trước khi đem ra chợ bán. Ông Nghiêm Văn Tính, hơn 70 tuổi, một người “Phú Đô tới chân tơ kẽ tóc” cho biết, người Phú Đô rất thạo trong việc luộc và đánh giá độ chín của bột bún - khâu quan trọng nhất, thể hiện tay nghề của người làm bún, bởi nếu thời gian luộc bột chỉ chênh nhau một chút cũng sẽ ảnh hưởng tới độ săn chắc, chất lượng của sợi bún. Bún Phú Đô thường chỉ đem luộc chừng vài ba phút để chín khoảng 1/10 là được, khi đó, lớp áo bột bên ngoài chỉ trong mầu đi một chút là đạt yêu cầu. Bún được vắt theo nhiều kiểu dáng khác nhau, cho phù hợp với các món ăn cổ truyền và theo nhu cầu của khách hàng. Người làng sản xuất mỗi năm khoảng 5.000 tấn bún Phú Đô - chiếm gần một nửa thị trường tiêu thụ của Hà Nội, bán cho cả khách hàng là người Hà Tây (cũ) và một số tỉnh lân cận. "Bún Phú Đô rất dễ phân biệt với các loại bún khác bởi lẽ, sợi bún Phú Đô tròn, mềm, trắng trong chứ không trắng đục. Khi ăn thì cảm nhận được sợi bún mềm, ngậy, hấp dẫn, ngấu nước chứ không dai, không chua, không nát như bún khác loại", ông Tính phân tích rành rọt.

Những năm gần đây, ở Phú Đô, số gia đình làm bún không còn nhiều, phần lớn chuyển sang buôn bán, kinh doanh. Từ gần ngàn hộ gia đình, nay còn chưa đầy trăm hộ "sống chết" với nghề. Nhiều hộ chuyển sang cơ giới hóa nghề làm bún, đầu tư máy xay bột, đánh bột, và sử dụng cả những thiết bị, dụng cụ hiện đại như máy liên hoàn. Số hộ cần mẫn, miệt mài với phương pháp truyền thống chỉ còn rất ít.

Cũng có nhiều người trong làng đã mang nghề cổ truyền này đi khắp Hà Nội. Thế nên, mỗi buổi sớm mai, người Hà Nội dễ bắt gặp những thúng bún Phú Đô trắng tinh khiết trên nền những tấm lá chuối xanh, gợi một cảm giác yên lành./.

(Vietnam+)

Trở về đầu trang

Các tin khác

Công bố tour du lịch “Hành trình theo chân Bác” dịp Lễ hội Về nguồn Pác Bó 2026

Lễ hội Đại Phan - Lời nguyện cầu cho một năm an lành của người Sán Dìu

Lễ hội đình Đồng Đình và ngày hội VH-TT các dân tộc xã Tiên Yên

Phường Uông Bí: Tổ chức Lễ hội Đình Đền Công – Miếu Cổ Linh năm 2026

Khai hội Đền Vua Lê

Robot Atlas gây ấn tượng mạnh với màn nhào lộn xoay vòng mượt như vận động viên

LimX Oli – robot humanoid Physical AI đa năng, đa dụng nhận thức cao

Khai hội chùa Hoằng Phúc năm 2026

Lễ hội đình, chùa Hả năm 2026 kỷ niệm 142 năm Đề Nắm tế cờ khởi nghĩa Yên Thế

Khám phá Hà Nội đa trải nghiệm tại Lễ hội Du lịch Hà Nội 2026

...

Tin đọc nhiều

Bảo vật quốc gia, bia ma nhai ngự chế của vua Lê...
Là một trong số ít bia đá lưu giữ bút tích của vua Lê Thái Tổ, nhưng Bia Ma nhai Ngự chế...
424
Tưng bừng nhiều đường hoa, hội chợ Xuân Bính Ngọ...
Nhằm đáp ứng nhu cầu mua sắm, tham quan và trải nghiệm không khí Tết của người dân Thủ...
368
Bảo vật quốc gia bia ma nhai độc nhất vô nhị tại...
Hệ thống bia ma nhai động Kính Chủ (Hải Dương) là một kho tàng đá thiên nhiên "độc nhất...
347
Bảo vật quốc gia - Bia Ma nhai Ngự chế tại Cao...
Cao Bằng tự hào vì còn lưu lại nhiều dấu tích văn hóa người xưa để lại trong suốt quá...
344
Lên núi Ngũ Phong xem tái hiện hành trình làm dâu...
Hàng ngàn người dân và du khách hội tụ về núi Ngũ Phong để tham dự lễ hội nhằm tưởng nhớ...
332