Bún Riêu Cua - "Sự Lừa Dối" Ngọt Ngào | Candy Can Cook

9.9K Pin8ShareTweet8 Shares

Chào cả nhà,

Thế là tháng tư đã về … Tớ đang nghe bản nhạc “Tháng tư về” do Trần Mạnh Tuấn thổi, nhẹ nhàng êm ả tới bất ngờ. Tháng tư với nhưng khoảng trời xanh bất tận như để đón mùa hè đang tới, oi ả nhưng đầy sôi động. Còn tớ thì mới hôm qua đây thôi chỗ tớ vẫn bất ngờ có một đợt tuyết lạnh hihi … Nhưng hôm nay trời lại trong xanh, hiền hòa và nắng vàng khắp nơi ^^ Tối nay sẽ có hiện tượng “Blood moon”, tớ cũng háo hức đón chờ lắm.

Hi vọng tháng mới qua, mọi việc sẽ tốt đẹp hơn, giờ tớ vẫn đang canh cánh nỗi lòng của căn hộ cũ chưa cho thuê đi được. Ngày nào cũng lên mạng làm công tác “marketing”, rồi trả lời email, message, điện thoại đưa đón các bạn tới xem nhà nhưng vẫn chưa ai có duyên cả. Không biết có phải mình ở đấy lâu, nặng tình quá nên chẳng ai muốn vào không nữa…

Hôm trước ngày Cá tháng tư (1/4) cả nhà có gì vui không? Hihi, tớ thì quên khuấy mất cả ngày đó, vì chả có ai để lừa và bị lừa cả. Kể cũng buồn phết nhỉ :P Đôi khi có những ngày như vậy để cuối cùng mọi người phì cười chấp nhận sự thật là mình đã bị lừa ngoạn mục cũng không phải quá tệ ^^

Và hưởng ứng thời tiết ấm áp sắp tới (tớ chưa dám nói là hè vì chỗ tớ tháng 6 vẫn có thể có tuyết :P keke) và ngày Cá tháng tư, tớ xin được gửi đến cả nhà một món ăn cũng có chút “lừa dối” ở đó nhưng đây là một “sự lừa dối” ngọt ngào và đáng yêu mà tớ tin rất nhiều người sẽ thích – Đó là món bún riêu cua với cách làm giả riêu cua.

Bún riêu cua – “Sự lừa dối” ngọt ngào

Ở nước ngoài, có cua đồng đông lạnh đã là tuyệt vời chứ chẳng nói tới cua thật còn bò lổn ngổn. Mùa hè mua cua tươi sẽ rất ngon và nhiều nên ai có điều kiện thì cứ nấu cua tươi theo cách tớ đã nói trong bài Canh cua mồng tơi nhé. Còn ai có cua đông lạnh thì cũng bị thiệt thòi vì gạch cua không có nên phần “riêu cua” chỉ là hương hoa chứ chẳng có mấy. Tớ thì cũng đã nghiên cứu và thấy ăn ở ngoài nhà hàng Việt Nam bên này thì họ hay dùng hộp Gia vị cua nấu bún riêu (mince brab in spices) rồi trộn với thịt băm (hoặc giò sống) để lấy mùi vị và nấu viên đó lên thay cho riêu. Tuy vậy, chồng tớ cứ bảo, thích ăn kiểu riêu cua lềnh phềnh trên bát như riêu cua thật ý, chứ không thích kiểu ăn miếng thịt như vậy. Chẹp, chiều chồng nên phải nghĩ cách nấu sao cho giống mà bản thân tớ cũng thích ăn kiểu riêu cua đấy vì khi ăn thấy nó thanh hơn.

Về cách nấu bún riêu thì cũng khá giống nấu bún ốc. Thành phần chính của món bún này cũng vẫn phải có đậu rán vàng, giò (chả lụa), thay vì có ốc thì thay bằng riêu cua. Thay vì riêu cua thật thì tớ làm riêu cua giả cũng vẫn sử dụng hộp Gia vị cua nấu bún riêu và cho thêm đậu tươi cùng trứng để tạo độ đông và khi cho vào bát nước ăn giống riêu cua thật. Nước dùng thì ngoài nước ninh xương, tớ còn nấu cùng với nước cua đông lạnh (ai không có cua đông lạnh thì có thể nấu theo cách nấu bún ốc cũng ngon). Ngoài ra, vợ chồng tớ đều ăn được mắm tôm nên tớ cho cả mắm tôm vào nước dùng theo phương pháp nấu bún bò Huế để giữ nước dùng thơm nhưng vẫn trong.

1. Nguyên liệu:

• Nước dùng:
  • ¾ cup cua đồng đông lạnh xay và lọc sẵn (Frozen crab with shell cooked) +2 lít nước lạnh
  • 2 Tablespoons mắm
  • ½ teaspoon muối
  • 1 Tablespoon hành khô, băm nhỏ (shallot)
  • 500 grams xương lợn (tớ dùng loại xương cổ – neck bones) +2 lít nước lạnh
  • 2 Tablespoons hành khô, băm nhỏ (shallot)
  • 2 Tablespoon dầu ăn
  • 1 hộp cà chua hộp (14 oz) (tớ dùng cà chua hộp thấy nấu bún riêu cũng rất ngon. Ai thích dùng khoảng 3 -4 quả cà chua tươi nhé)
  • 2 Tablespoons mắm tôm (shrimp paste) (Loại tớ dùng là: http://amzn.to/1CmvnEg )
  • Ớt khô (tùy khẩu vị)
  • 2 -3 Tablespoons sa tế (tùy khẩu vị) (Loại tớ dùng là: http://amzn.to/1Gqbz96 )
  • 3 – 4 Tablespoons dấm gạo (rice vinegar)

• Riêu cua giả:
  • 1 hộp Gia vị cua nấu bún riêu (Mince crab in spices) (160 grams) (Link tham khảo: http://amzn.to/1BZ5V8X )
  • 3 Tablespoons Gạch cua xào dầu ăn (Grab paste with bean oil) (Loại tớ dùng là: http://amzn.to/1Gq9qKA )
  • 1 miếng đậu tươi (fresh tofu) (Khoảng 1/3 cup)
  • 2 quả trứng
• Giò sống hoặc giò/ chả lụa (Vì tự làm giò/ chả nên tớ dùng luôn giò sống nấu vào làm cho nước dùng ngọt hơn :D)
• Hành, mùi (rau thơm tía tô nếu có)
• Rau sống (xà lách), rau thơm, giá ăn kèm
• Bún khô hoặc bún tươi (Tham khảo thêm cách luộc bún khô ngon: https://candycancook.com/2015/03/cach-luoc-bun-kho-ngon-thanh-bun-la/ )

2. Cách làm: Nguyên liệu nhìn có vẻ dài nhưng cách nấu rất đơn giản nhé cả nhà J

• Cách nấu nước dùng:
  • Đầu tiên, xương rửa sạch, luộc qua nước với chút muối rồi rửa với nước lạnh để xương sạch, khi ninh nước dùng sẽ trong (Tham khảo thêm ở bài cách nấu phở này nhé)
  • Cho xương, chút muối và 2 lít nước vào ninh xương để làm nước dùng. Nếu dùng nồi thường ninh ít nhất 1 tiếng, nếu dùng nồi áp suất thì ninh khoảng 20 phút tính từ lúc nồi bắt đầu xì hơi và tắt bếp để nồi ninh tiếp cho tới khi cần dùng nước.
  • Cua đông lạnh xay sẵn múc ra cho vào 1 cái nồi lớn, cho 2 lít nước vào, cùng mắm, muối, hành khô băm nhỏ vào rồi bắc lên bếp để lửa lớn. Lấy đũa đảo đều để thịt cua nổi lên, không bị sát vào đáy nồi.

    

    Cho cua đông lạnh pha với nước lạnh, nêm nếm gia vị

  • Đảo liên tục cho tới khi thấy gạch thịt cua bắt đầu đông, nước bắt đầu nóng dần lên thì cho lửa nhỏ. Đến khi thấy nước sôi lăn tăn, gạch cua đông lại rồi thì vớt phần thịt gạch cua đấy ra một cái bát. Lưu ý: Phần này là phần thịt gạch cua thật nhưng hiếm hoi và tạo vị là chính. Tớ vẫn giữ lại để cho vào bát bún cuối cùng.

    

    Thịt cua bắt đầu đông và nổi lên thì vớt ra

  • Cho 2 Tablespoons dầu ăn vào chảo rồi bật bếp ở lửa to vừa, rồi cho 2 Tablespoons hành khô băm nhỏ vào cùng chút ớt khô vào rồi xào lên cho thơm. Tiếp đến đổ cà chua hộp/ hoặc tươi vào và tra thêm chút mắm, muối, hạt tiêu vào rồi xào cho cà chua chín mềm.

    

    Phi hành khô thơm rồi xào cà chua chín mềm

  • Đổ toàn bộ chỗ cà chua đã xào chín mềm vào nồi nước cua lúc nãy. Đổ nồi nước xương đã ninh vào cùng rồi để lửa liu riu tiếp tục ninh. Đừng đóng nắp vung nhé cả nhà, làm như thế thì nước dùng sẽ trong hơn.

    

    Đổ cà chua và nước ninh xương vào nồi nước dùng đun liu riu. Nấu giò sống/ mọc

  • Nếu dùng giò/ chả lụa mua sẵn hoặc làm sẵn thì cả nhà bỏ qua bước tiếp theo là nấu giò sống. Dùng tay hoặc tớ dùng muôi múc kem nhỏ múc từng viên giò sống thả vào nồi nước dùng khoảng 10 phút hoặc cho tới khi thấy miếng giò sống chín thì vớt ra. Như kiểu nấu mọc cho bún/ miến mọc ý nhé cả nhà.
  • Cuối cùng cho mắm tôm vào một cái bát to và múc khoảng 3 muôi nước dùng vào bát. Lấy thìa quậy cho mắm tôm tan, rồi để lắng khoảng 5 – 10 phút. Tiếp đến lại lấy mua múc phần nước trong cho vào nồi và tiếp tục lại múc thêm 3 muội nước dùng vào để gạn mắm tôm. Tham khảo thêm bài cách nấu bún bò Huế cho phương pháp này nhé cả nhà. Làm như vậy nước dùng thơm rất nhẹ (nếu không để ý có lẽ không biết mắm tôm) và trong nữa.
  • Sau đó, nêm thêm khoảng 1 – 2 thìa sa tế nữa cho đủ vị cay, 3 -4 Tablespoons dấm để có vị chua thanh nhẹ, chút bột nêm từ thịt cho ngọt vị hoặc một chút muối cho vừa ăn.
• Cách làm gạch riêu cua giả:
  • Đầu tiên đổ toàn bộ 1 hộp Gia vị cua nấu bún riêu vào chảo lúc nãy xào cà chua và cho phần Gạch cua xào dầu ăn vào rồi bật bếp đun ở lửa to vừa cho tới khi sôi lên. Lấy tay bóp nhuyễn phần đậu tươi vào rồi đảo đều.

    

    Xào gia vị cua nấu bún riêu và gạch cua cùng nhau rồi cho đậu và trứng vào

  • Cuối cùng cho 2 quả trứng vào vào lấy đũa quậy cho trứng tan rồi dừng lại và chỉnh bếp về lửa nhỏ (low) và để thế khoảng 3 – 5 phút thì cả nhfa sẽ thấy phần gạch cua hơi đông lại (do trứng chín) và nhìn có vẻ giống riêu của giả.

    

    Đảo cho trứng đánh đều và ch lửa thật nhỏ để gạch cua hơi đông lại

• Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu khác:
  • Luộc bún, để ráo
  • Đậu rán vàng
  • Giò và gạch cua để sẵn
  • Hành, mùi thái nhỏ
  • Rau sống, rau thơm rửa sạch để ráo

    

    Chuẫn bị các nguyên liệu khác sẵn sàng

• Khi ăn thì cho khoảng 1 cup bún vào bát rồi cho vào lò vi sóng quay để đảm bảo bát bún được nóng. Khi chan nước sẽ nghi ngút khói ngon hơn rất nhiều :D
• Tiếp đến xếp lên trên bún vài miếng đậu, vài miếng giò/ chả lụa, 1 -2 thìa gạch cua thật và giả, hành mùi, rau sống và chan nước dùng thật nóng là thưởng thức được rồi.

  

  Bát bún riêu cua hoàn thành nhìn thật hấp dẫn

Bát bún riêu khi ăn vị rất nhẹ nhàng, thanh mát chua nhẹ. Nếu ai muốn tăng thêm chút đậm đà thì cho thêm chút xíu mắm tôm và chút tương ớt nữa là tuyệt vời :D Mắm tôm cho thẳng vào bát bún lúc cuối làm dậy mùi tất cả. Nói thêm một chút về phần gạch cua, nhìn vẻ ngoài thì có vẻ giống thật nhưng khi ăn thì mùi vị cũng khác khá nhiều cả nhà ạ. Riêng chồng tớ lại nói, gạch cua giả ăn như thật nhưng mùi vị có khác, thế mà lại thấy hay và thích hihi…

Thưởng thức bún riêu cua có thật có giả mà vẫn ngon tuyệt vời ^^

Thôi thì có sao ăn vậy, nhìn giống vị khác nhưng nước dùng của bún riêu thì vẫn ngon như vậy :D Sống xa nhà có bát bún riêu cua thế này là không còn phải đòi hỏi gì nữa rồi ;) Chúc cả nhà cuối tuần thật vui nhé!

Vị thanh mát nhẹ nhàng của bún riêu cua thật hấp dẫn

bún riêubún riêu cuadấm gạogạch cuagiả riêu cuagia vị nấu bún riêumắm tômngày cá tháng 4nước bún riêurau sốngsa tếtháng 4