BUTTERMILK LÀ GÌ? TỰ LÀM BUTTERMILK TẠI NHÀ SIÊU DỄ!

Hai tháng nay cách li toàn xã hội ở Tây Ban Nha, mình chẳng buồn vì không được ra đường bởi vốn dĩ mình cũng ít đi lắm, trừ lên thư viện trường hoặc đi chơi xa. Mình cũng không buồn vì thiếu đồ ăn, siêu thị chỗ mình thì thừa mứa chứa chan cơ man là đồ. Nhưng mình rầu rĩ vô cùng nhiều mấy tuần liền vì không thể nào mua được bột mì và men nở (yeast), điều này với một đứa mê bếp núc bánh trái như mình thật không khác gì cực hình cả. Chưa kể ngoài thích bánh thì mình nghiện phở, mà ăn phở nhất định phải có quẩy, kể từ ngày mò mẫm làm được dầu chéo quẩy ăn với phở/cháo thì mình chỉ chăm chăm tuần ăn phở 2 bận để tranh thủ ăn quẩy.

Biến đau thương thành hành động, mình bắt đầu đi mò mẫm các thứ có thể thay thế được món men yeast đáng ghét kia. Trong một lần quẫn quá, tìm mấy cái siêu thị không có bột mì, mình đánh quả liều mua luôn bột làm bánh pizza, trong đầu trộm nghĩ, kiểu gì cũng ăn được, chỉ là bột thôi mà. Về tới nhà đọc kỹ lại thấy trên bao bì ghi “No necesita añadir levadura” – dịch ra là “Không cần thêm bột nở/ men nở” …nên mình càng tự tin.

Tuy nhiên, để chắc ăn mình vẫn lân la mày mò tìm thêm các phương pháp khác có thể thay thế cho men nở (yeast). Nhớ lại có một đợt qua Đức chơi ở nhà chú (chú mình là đầu bếp chuyên bếp bánh), được chú thủ thỉ là làm quẩy hay bánh mì có thể dùng men chua/sữa chua thay thế cho men nở (yeast) mình liền túm ngay từ khoá “men chua” “sữa chua” để tìm trên mạng.

Trời không phụ lòng người, sau khoảng một tuần ngâm cứu, mình ưng nhất là “buttermilk” – theo tìm hiểu thì buttermilk là một sản phẩm thu được trong quá trình làm tách bơ từ sữa bò, phần chất lỏng còn lại sau đó chính là buttermilk. Tuy nhiên, hmmm …nghe đã phức tạp rồi, mình rõ ràng chẳng cần tự làm bơ khi mà siêu thị bán hằng hà vô số loại bơ với giá cực kỳ rẻ. Vậy là mình mày mò tiếp xem làm buttermilk như thế nào. Thêm 1 ngày đọc và so sánh các cách làm tham khảo nhờ chị Google, mình đã ra được công thức tương đối ổn như sau:

BUTTERMILK:

• 240 ml sữa tươi
• 20 ml cốt chanh/giấm gạo/giấm táo
• 15 gr sữa chua không đường

Tất cả trộn đều và để yên như vậy trong khoảng 15 – 20 phút. Nếu không dùng hết có thể bảo quản trong lọ thuỷ tinh kín cất tủ lạnh, dùng trong 3-5 ngày.

(Các công thức trên mạng hiện tại chủ yếu hướng dẫn dùng whipping cream, heavy cream hoặc sữa tươi trộn cùng một nguyên liệu có tính acid như nước chanh/giấm. Đơn giản hơn thì pha loãng sữa chua với nước để làm thành buttermilk. Nhưng công thức mình thử liều thì mình dùng cả chanh lẫn sữa chua và kết quả mình cảm thấy khá hài lòng).

Phần buttermilk này mình đã dùng để làm thử quẩy/ dầu chéo quẩy và ăn khá ưng ý. Tuy nhiên phần ruột quẩy vẫn còn khá đặc và chưa có độ giòn như ý nên có lẽ mình sẽ tiếp tục thử nghiệm thêm. Tuy nhiên độ nở thì mình hoàn toàn hài lòng.

Ngoài ra thì với buttermilk mình đã thử làm một loại bánh mì ngọt nhân nutella và nhân jambong phô mai (Bun no oven) và đã cho ra thành phẩm cực kỳ mỹ mãn.

Mình nghĩ là mình sẽ thử nhiều công thức hơn với món Buttermilk trong tương lai gần!

Compártelo:

• X
• Facebook

Me gusta Cargando...

Relacionado