Cá Bạc Má Kho Mật Mía Kiểu Xứ Nghệ - VnExpress Cooking

VnExpress Đời sống Xèo xèo

• Món ngon theo vùng miền

Cá bạc má kho mật mía kiểu xứ Nghệ Thứ năm, 2/9/2021, 19:00 (GMT+7) Thứ năm, 2/9/2021, 19:00 (GMT+7) Copy link thành công Cá bạc má kho mật mía kiểu xứ Nghệ

Thịt cá săn chắc, đẫm trong nước sốt keo lại vị mặn ngọt cay rất ''đưa cơm'' trong ngày nắng.

Tác giả: Bùi Thủy |

60 phút

|

4-5 người

|

2.067 kcal

Nguyên liệu

(8)

• 800 g cá bạc má (hoặc cá nục, cá trích...)
• 4 thìa canh mật mía
• 3-4 quả ớt khô
• 1 nắm hành tăm (củ nén)
• 1 nắm lá chè xanh
• 1 nhánh gừng
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu.
• Mỡ lợn

Cách làm

1. Sơ chế: Cá làm sạch, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn, rửa sạch, để ráo nước.

2. Chiên sơ: Cho cá vào chiên sơ các mặt.

3. Ướp cá: Lót dưới đáy nồi 1 lớp gừng lá chè xanh, gừng thái lát rồi lần lượt xếp các khúc cá lên trên. Ướp cá với: 3 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh muối (bột canh), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, thêm hành tăm đập dập, ớt. Ướp trong 30 phút cho ngấm gia vị.

4. Kho lửa lần 1: Thêm nước nóng xâm xấp và kho lửa lớn trong 5 phút. Sau đó, cho 4-5 thìa canh mật mía vào, hạ nhỏ lửa và kho nhỏ lửa 30 phút, tắt bếp, để nguội.

5. Kho lửa lần 2: Bật bếp kho cá lửa liu riu cho tới khi nước kho sánh keo lại, cá săn chắc đậm vị là được. Rắc thêm hạt tiêu, tắt bếp.

6. Thành phẩm: Cá màu nâu đỏ đẹp mắt, thịt cá săn chắc, dai dai, vị mặn ngọt cay quyện lại đậm vị hấp dẫn.

Chú ý:

• Dùng nồi đất kho cá là ngon nhất.

• Nên đun sôi một lượt rồi mới cho mật mía vào kho, cá sẽ ngon hơn.

• Mật mía sẽ làm cá lên màu vàng nâu đẹp tự nhiên.

• Điều chỉnh độ mặn ngọt theo khẩu vị mỗi gia đình.

Copy link thành công Nguyên liệu chính

• Cá
• Cá nục

Xem thêm các công thức món ngon theo vùng miền khác

Ốc Trung thu - ẩm thực cổ truyền Hà Nội

Bên cạnh cỗ ngọt cho con trẻ, người Hà thành còn có nhiều món ăn độc đáo từ ốc vào dịp Trung thu như: ốc nấu thả, ốc hấp lá gừng, ốc xào khế, ốc bung chuối đậu, ốc luộc.

Vịt nấu giả cầy chuẩn vị Bắc

Thịt vịt mềm mà không bở, nước sóng sánh màu vàng mơ, vị chua thanh từ mẻ, đậm đà từ mắm tôm, dậy mùi thơm của riềng kích thích vị giác. Món này ăn cùng cơm trắng hay bún đều đưa miệng.

90 phút

6-8 người

3.165 kcal

Chả cá Hà Nội hương vị xưa

Món ăn Hà thành được CNN ca ngợi là một trong những món Việt ngon nhất thế giới và từng được đưa vào cuốn sách "1.000 nơi nên biết trước khi chết".

90 phút

4-6 người

2.017 kcal

4 món chiên mắm Nam Bộ

Các món chiên mắm da giòn dai, thịt bên trong mềm mọng nước, đượm vị mặn ngọt cay, kích thích vị giác, được nhiều người yêu thích.

Xáo lòng bánh mướt

Gắp miếng bánh mướt trắng muốt chấm đẫm bát xáo lòng với tiết đậm vị, nước dùng màu huyết dụ, ngọt tự nhiên, chút the cay nhanh chóng xua tan cái lạnh đầu đông.

45 phút

4-6 người

1.980 kcal

Củ niễng xào thịt bò

Niễng xào chín tới giòn ngọt, thịt bò mềm ngon ăn cùng cơm gạo mới tháng mười thì 'nồi bảy quăng ra, nồi ba quăng vào'. Ai một lần thưởng thức đều nhớ mãi đặc sản Nam Định.

25 phút

4-6 người

735 kcal

Cách nấu mì Quảng gà

Đây là món ăn đặc trưng ẩm thực của người dân Quảng Nam - Đà Nẵng.

55 phút

4-6 người

3.470 kcal

Cách làm xíu mại

Xíu mại mềm, vị ngọt tự nhiên từ thịt quyện lẫn củ quả, nước sốt sánh màu au đỏ hấp dẫn, ăn cùng bánh mì giòn là bữa ăn sáng đủ chất, được nhiều người yêu thích.

45 phút

4-6 người

1.320 kcal

Bò kho kiểu miền Nam

Thịt bò giữ nguyên miếng, có vị béo ngậy từ mỡ và chút giòn từ gân, nước sốt sóng sánh đẹp mắt, dậy mùi thơm hấp dẫn từ quế, hồi, sả. Món này ăn cùng cơm trắng, bánh mì, bún rất ngon.

60 phút

4-6 người

3.077 kcal

Cá rô kho tộ kiểu Nam bộ

Vào mùa mưa tháng 9, cá rô đồng béo tròn, thịt thơm. Món cá rô kho tộ luôn đưa cơm bởi đậm vị mặn ngọt cay.

90 phút

4-6 người

1.587 kcal

Cơm chiên lá é

Cơm chiên màu xanh bắt mắt, tơi hạt, dậy mùi thơm đặc trưng của lá é, chút the cay từ ớt xiêm khiến ai một lần thưởng thức đều lưu luyến.

45 phút

4-5 người

1.135 kcal

Ốc hấp lá gừng

Ăn ốc ngắm trăng là một trong những nét văn hóa ẩm thực của người Hà thành xưa. Tuy nhiên, cách làm món này cũng khá cầu kỳ, không nhiều người còn biết.

85 phút

4-6 người

896 kcal

Cá linh kho lạt - đặc sản mùa nước nổi miền Tây

Thịt cá mềm béo, nước dừa tươi ngọt thanh quyện với vị chua nhẹ từ me, ăn cùng bông điên điển đậm hương đồng cỏ nội miền Tây.

50 phút

5-6 người

1.221 kcal

Giả cầy miền Tây

Khác với giả cầy miền Bắc thoảng vị chua, màu vàng sậm hay giả cầy miền Trung đượm vị ngọt, giả cầy miền Tây lại dậy mùi thơm béo ngậy từ chao.

60 phút

5-6 người

2.098 kcal

Cách làm cà pháo muối mặn, món truyền thống xứ Nghệ

Từng quả cà pháo trắng giòn, đượm vị mặn như câu ca: ''Ai ơi cà xứ Nghệ, càng mặn lại càng giòn/Nước chè xanh xứ Nghệ, càng chát lại càng ngon''.

40 phút

4 - 6 người

204 kcal

Bún ốc nóng - nét ẩm thực dân dã Hà thành

Dẫu ra đời muộn so với bún ốc nguội, nhưng bún ốc nóng lại được lòng người sành ăn bởi ốc giòn ngon, nước dùng chua thanh nhẹ.

60 phút

4-6 người

1.923 kcal

Giả cầy An Phú - món ngon Thái Bình

Khác với giả cầy Hà Nội đặc trưng bởi vị chua, giả cầy Nghệ An đượm vị ngọt mật mía, giả cầy miền Tây thơm mùi chao thì giả cầy An Phú (Thái Bình) hấp dẫn bằng sự mộc mạc.

50 phút

4 - 5 người

1.566 kcal

Thịt ba chỉ rán húng lìu kiểu Bắc

Phần bì giòn, phần thịt mềm ngọt, dậy mùi thơm của húng lìu, hành, tỏi ăn kèm rau sống rất ‘đưa cơm’’ trong ngày hè.

50 phút

4-6 người

2.194 kcal

Cách làm bún dọc mùng Hà Nội

Bún dọc mùng Hà Nội còn có tên bún bung, bún ''ngứa lưỡi'' được nhiều người yêu thích bởi thịt chân giò mềm, móng giò sần sật, dọc mùng giòn, mọc mềm ngọt, nước thanh nhẹ.

90 phút

6 - 8 người

2.519 kcal

Món ngon từ sấu - nét ẩm thực dân dã Hà thành

Các món ngon từ sấu gắn với tuổi thơ nhiều người: Sấu ngâm mắm, sấu ngâm đường, canh sườn nấu sấu, vịt om sấu.

Món mới

×