Cá Kho Làng Vũ Đại – Cơ Sở Trần Bá Sản Cận Cảnh Quy Trình Chế ...

Để có được một niêu cá thơm ngon nức tiếng, với giá triệu đồng người dân nơi đây đã phải trải qua một quá trình chế biến hết sức công phu và cầu kì.

Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở: Trần Bá Sản: 090457676 – 0986387533

Hà Nam là một vùng quê chiêm trũng nằm cách Hà Nội khoảng 50km với nghề nông là chủ yếu. Nơi đây nổi tiếng với món chuối Ngự Đại Hoàng từng là đặc sản tiến vua, món mắm cáy Bình Lục nức tiếng xa gần. Nhưng món ăn đặc biệt nổi tiếng khắp trong và ngoài nước phải kể đến món cá kho niêu đất làng Vũ Đại. Làng Vũ Đại thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, được biết đến là quê hương của cố nhà văn Nam Cao với kiệt tác “Chí Phèo”.Không giống như những nồi cá kho của vùng khác, cá kho niêu đất ở làng Vũ Đại đã xây dựng được thương hiệu từ hàng trăm năm nay, bởi cách kho cổ truyền độc đáo khiến món cá nơi đây có vị ngon không nơi nào có được.Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm món cá kho cổ truyền nổi tiếng này nhé:

Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở: Trần Bá Sản: 090457676 -0986387533

                     Niêu đất được người dân làng Vũ Đại lấy từ Nghệ An.

        Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở: Trần Bá Sản: 090457676 -0986387533

Vung đất thì lấy từ Thanh Hóa, vì vung ở đây được thiết kế vòm nên rất thuận tiện cho việc kho cá. Theo người dân thì cá được kho trong niêu đất này sẽ giữ được nhiệt nóng và lâu hơn, cũng chính vì thế mà cá kho sẽ thơm ngon hơn.

Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở: Trần Bá Sản: 090457676 -0986387533

Đây là những chiếc rế để bưng niêu cá làm thủ công bằng tre.

Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở: Trần Bá Sản: 090457676 -0986387533

Gia vị để làm thành món cá kho này rất cầu kì phải có gừng, riềng, tiêu, ớt, mắm muối, sườn lợn hoặc nước cốt sườn lợn, nước cốt chua… và một số gia vị cổ truyền.

Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở: Trần Bá Sản: 090457676 -0986387533

Riềng, gừng, hành khô sẽ được giã nhỏ. Chính những gia vị cổ truyền này đã làm cho món cá kho nơi đây khác biệt hoàn toàn so với những món cá kho khác.

Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở: Trần Bá Sản: 090457676 -0986387533

Cá để kho cũng phải được chọn lựa một cách kĩ càng. Cá trắm đen phải có trọng lượng từ 3 – 5 kg, thời gian nuôi ăn ốc phải từ 3 năm trở lên. Cá phải thon dài, bụng bé.

Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở: Trần Bá Sản: 090457676 -0986387533

Cá trắm sau khi làm sạch, bỏ đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, cắt thành từng khúc vừa ăn.

Những miếng cá tươi ngon chuẩn bị được đưa vào niêu.

Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở: Trần Bá Sản: 090457676 -0986387533

Niêu đất sau khi luộc sạch được lót một lớp riềng nát ở bên dưới để cá không bị cháy, rồi đến sườn

Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở: Trần Bá Sản: 090457676 -0986387533

Trên cùng lại là lớp riềng, gừng, hành khô giã nhỏ. Sau đó cho thêm mắm muối gia vị, thêm vào nước dừa và chút thịt mỡ để có món cá kho béo ngậy. Đặc biệt là phải có nước chua, người dân nơi đây thường sử dụng nước chanh cho thơm.

Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở: Trần Bá Sản: 090457676 -0986387533

Để đun cá được trong niêu đất, người làm phải tôi niêu bằng nước khoảng 4h để niêu không bị vỡ trong suốt quá trình kho gần 20h và cũng để cho gia vị ngấm vào cá chứ không bị ngấm vào niêu.

Nhiên liệu dùng để đun phải là củi nhãn với vỏ trấu để cho lửa đun được đều và cho cá một mùi thơm đặc trưng.

Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở: Trần Bá Sản: 090457676 -0986387533

Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở: Trần Bá Sản: 090457676 -0986387533

Trong quá trình kho cá phải thường xuyên chú ý, vì thời gian kho kéo dài trong khoảng 14 – 16 tiếng, trong quá trình đun phải giữ nhỏ lửa và thật đều cho cá trong niêu lúc nào cũng sôi lục bục liên tục đến khi còn lại khoảng 1 thìa nước.

Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở: Trần Bá Sản: 090457676 -0986387533

Khúc cá sau khi kho xong có màu nâu sẫm, thơm phức, thịt ngọt, xương mềm, khi ăn không phải bỏ phí bất kì thành phần nào. Một niêu cá kho có giá dao động từ 600.000 đồng đến hơn 2 triệu đồng

Cá đun xong phải để thật nguội rồi mới thưởng thức.

Cá Kho Làng Vũ Đại Cơ Sở: Trần Bá Sản: 090457676 -0986387533

Có rất nhiều bạn trẻ trong làng được những thợ kho cá giỏi nhất làng trực tiếp dạy cách kho cá để giữ nghề truyền thống.

Bình luận

bình luận