Cá Kho Trám đưa Cơm Ngày Lạnh - VnExpress Cooking

VnExpress Đời sống Xèo xèo

• Món ngon hàng ngày

Cá kho trám đưa cơm ngày lạnh Thứ ba, 15/2/2022, 18:00 (GMT+7) Thứ ba, 15/2/2022, 18:00 (GMT+7) Copy link thành công Cá kho trám đưa cơm ngày lạnh

Từng miếng cá săn chắc, đậm vị, trám đen bùi bùi, dậy mùi thơm của riềng rất 'hao cơm' trong tiết trời lạnh.

Tác giả: Bùi Thủy |

240 phút

|

6-8 người

|

2.020 kcal

Nguyên liệu

(9)

• 1 kg cá (trắm đen hoặc cá quả)
• 200 gr thịt ba chỉ
• 200 gr trám đen
• 1 nhánh riềng
• 1 nhánh gừng
• 4 củ hành khô
• 4 quả ớt khô
• Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu.
• Dầu ăn/hoặc mỡ lợn

Cách làm

1. Cá làm sạch, cạo hết màng đen, máu ở bụng. Dùng chanh, muối hạt chà xát và ngâm vào nước vo gạo, rửa sạch để khử mùi tanh. Để cá thẩm thấu gia vị nhanh và chắc thịt hơn. Cho cá vào rổ thưa, dội nước nóng 80 độ để cá cong người (hoặc cho cá vào nồi đun bùng lên, tắt bếp). Sau đó, mới ướp cá với 1 thìa canh muối hạt trước để giúp cá đậm vị và săn chắc.

   

2. Riềng, gừng rửa sạch thái lát mỏng. Hành bóc vỏ rửa sạch, giữ cả vỏ hành để kho rất thơm. Ớt khô rửa sạch, để nguyên quả.

   

3. Trám rửa sạch hết nhựa. Om trám với nước ấm (tỷ lệ vàng ''3 sôi, 2 lạnh''), đậy vung kín cho tới khi trám mềm, vớt ra, tách đôi bỏ hạt, để riêng. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

   

4. Pha hỗn hợp nước sốt kho: 1,5 bát con nước sôi, 4 - 5 thìa thìa canh nước hàng, 4 - 5 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Khuấy đều cho hỗn hợp nước sốt tan ra.

   

5. Kho cá bằng nồi gang hoặc nồi đất là ngon nhất. Xếp riềng, gừng thái lát xuống đáy nồi, tiếp theo là cá, trám đen và thịt ba chỉ xen kẽ. Trên cùng thêm riềng, gừng, hành củ, vỏ hành, trám đen. Cuối cùng rưới nước sốt kho vào nồi cho xâm xấp.

   

6. Cách kho cá ngon là nên kho 2 - 3 lần lửa để thịt săn đậm đà và xương rục mềm. Kho lần 1: Bật lửa to cho cá sôi khoảng 10 phút, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa liu riu trong khoảng 1 tiếng. Lúc này, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp, cá kho nên đậm vị. Tắt bếp để cá nguội, đây cũng là lúc giúp ''cá hồi'' và dẻo hơn. Sau đó, tiếp tục kho lửa lần 2, 3 tương tự. Chú ý thêm nước sôi vào khi nước kho gần cạn, tránh không để cá bén cháy. Kho cá tối thiểu 3 tiếng, cá mới ngon, kho trên 8 tiếng thì cá mới săn chắc bên ngoài mà bên trong mềm ngon, đậm đà và mềm rục xương. Để cá bóng đẹp thì khi kho gần xong, mở vung, rưới thêm chút mỡ nước hoặc dầu ăn.

   

7. Yêu cầu thành phẩm: Từng miếng cá săn chắc, đậm vị, trám đen bùi bùi, dậy mùi thơm của riềng, nước kho sóng sánh hấp dẫn, rất ''hao cơm'' trong thời tiết mùa đông.

Chú ý:

• Chọn mua khúc cá trắm đen (loại từ 5 - 6kg trở lên) thì thịt dày chắc.

• Dội nước sôi (hoặc đun bùng) rồi ướp muối hạt trước là cách vừa giúp cá cứng, vừa ngấm vị đậm cho từng thớ cá.

• Chà xát chanh, muối hạt, rửa nước vo gạo là cách truyền thống để khử mùi tanh hiệu quả cho cá.

• Trong quá trình kho, khi nước dần cạn thì bắt buộc chêm/thêm nước sôi vào kho tiếp (vì nếu cho nước lã sẽ làm cá bị tanh).

Copy link thành công Nguyên liệu chính

• Cá trắm

Xem thêm các công thức món ngon hàng ngày khác

Mâm cơm dân dã ngày hè với cá ngần

Chả cá ngần vàng ruộm, canh chua cá ngần thanh mát, măng trúc xào tỏi thơm lừng, lạc rang bùi bùi, rau sống tươi xanh là những món ăn đơn giản, dễ chiều vị giác ngày hè.

Thịt vịt có bổ hơn gà?

Nhiều người nói thịt vịt có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn do đó bổ hơn thịt gà, điều này đúng hay sai? (Xuân, 30 tuổi, Hà Nội).

Mâm cơm đồng quê mùa hè

Rạm chiên lá lốt; canh rạm nấu rau đay, khoai sọ thanh mát; dạ dày luộc sần sật chấm mắm nguyên chất là những món ngon dễ bắt vị ngày hè.

Những món ăn đồng quê mùa hè

Cá rô đồng chiên giòn, canh bồng khoai nấu ốc, tôm đồng rang ba chỉ, cá diếc kho khế là những món dân dã nhưng lại dễ chiều vị giác ngày nóng.

Mâm cơm hè Hà Nội dân dã mà đưa miệng

Thịt rang cháy cạnh, canh chua cá dọc mùng, rau ghém, đậu phụ tẩm hành, cà muối xổi là những món dân dã mà đưa miệng vào ngày hè của người dân Hà thành.

Cách nấu xôi mặn thập cẩm

Xôi căng bóng, dẻo thơm gói vào lá chuối làm cho mọi thứ quyện lại: chút béo béo từ mỡ hành, mằn mặn từ xì dầu, ngọt nhẹ từ lạp xưởng, beo béo từ pate làm nên mỹ vị khó quên.

60 phút

6-8 người

2.388 kcal

Thịt quay kho dưa cải chua

Thịt lợn quay chín mềm còn nguyên miếng, dưa cải chua thấm vị béo ngọt. Nước kho đượm vị mặn ngọt chua cay kích thích vị giác. Đây là món ăn phổ biến được yêu thích ở miền Nam.

40 phút

4-5 người

2.093 kcal

Lòng thuôn hành răm

Lòng trắng giòn, thơm mùi hành răm, nước sốt sền sệt cam đỏ, ăn cùng cơm ngon. Một đĩa lòng thuôn hành răm nóng hổi nhanh chóng xua đi ưu phiền trong tiết trời nồm ẩm miền Bắc.

30 phút

4-5 người

1.261 kcal

Cà ri bò

Cà ri nóng hổi với thịt bò mềm ngon, khoai giữ nguyên miếng, nước sốt sánh vàng, vị béo ngậy từ nước cốt dừa. Món này chấm cùng bánh mì hoặc ăn cùng cơm trắng rất ngon, nhất là trong tiết trời nồm ẩm se lạnh.

45 phút

4-6 người

2.672 kcal

Bí baby nhồi thịt

Bí nhồi thịt ngọt mềm, giàu giá trị dinh dưỡng là món ăn ngon và đơn giản đổi vị trong dịp lễ Giáng sinh và Tết dương lịch.

50 phút

4 người

635 kcal

Bò kho gừng kiểu Bắc

Thịt bò nguyên miếng săn lại, khi ăn cảm nhận được vị mềm, đậm đà, dậy mùi thơm của gừng, nước sóng sánh, rất hợp tiết trời mùa đông.

55 phút

4-6 người

2.846 kcal

Trứng vịt lộn nướng muối ớt

Trứng vịt lộn mềm ngọt, vị chua cay mặn hài hòa, quyện với mỡ hành béo thơm, đậu phộng bùi bùi, rau răm dậy mùi thơm. Đây là món ăn vặt nổi tiếng ở Sài Gòn, được nhiều bạn trẻ yêu thích.

30 phút

4-5 người

1.483 kcal

Mực chiên nước mắm

Thịt mực dai mềm, đậm vị mặn ngọt cay. Món này ăn chơi, lai rai cùng bạn bè xem bóng đá hoặc ăn với cơm trắng đều ngon.

45 phút

4 - 5 người

1.726 kcal

Lòng non nhồi sụn

Lòng sụn vỏ giòn dai, nhân mềm hài hòa nhiều vị: sần sật của sụn non, giòn giòn từ cuống họng, beo béo từ mỡ phần, bùi bùi của đậu xanh, rau thơm. Món này ăn nóng cùng bè bạn tề tựu mùa bóng đá rất hấp dẫn.

55 phút

4-6 người

2.123 kcal

Lươn om chuối đậu

Thịt lươn mềm ngon, thịt ba chỉ béo ngậy, đậu phụ bùi bùi, nước vàng mơ sóng sánh. Món này thích hợp ăn nóng cùng cơm trắng, bún nhất là vào tiết trời lạnh.

40 phút

4-5 người

2.075 kcal

Đuôi heo nấu rựa mận

Tiết trời trở lạnh, một bát rựa mận từ thịt heo nóng hổi với thịt mềm, đậm đà hương vị nồng nàn làm cho không khí cổ vũ bóng đá sôi động, ấm áp hơn.

55 phút

5-6 người

1.578 kcal

Chim câu bằm xúc phồng tôm

Thịt chim câu sần sật, đậm vị xào cùng hành răm dậy mùi thơm, ăn cùng phồng tôm giòn rụm. Đây là món ăn đắt hàng mùa bóng.

45 phút

4-5 người

1.259 kcal

Các món canh cho mùa đông

Su hào, rau cần, cải cúc vào vụ đông ở độ ngon và rẻ nên được nhiều bà nội trợ ưu ái đưa vào thực đơn món canh bồi bổ sức khỏe ngày lạnh.

Cánh gà nướng mật ong

Cánh gà bên ngoài da giòn, bên trong thịt mềm ngọt mà không bị khô, vị mặn ngọt đậm đà.

50 phút

4-5 người

1.472 kcal

Ốc bươu nướng tiêu xanh

Thịt ốc giòn dai quyện với vị the cay từ hạt tiêu xanh cùng vị mặn ngọt chua hài hòa, kích thích vị giác, làm không khí xem World Cup 2022 thêm sôi động.

30 phút

4-5 người

1.057 kcal

Món mới

×