Cá Kho Vũ Đại đặc Sản Nổi Tiếng Của Hà Nam

1. Thông tin sản phẩm

CÁ KHO VŨ ĐẠI

Đặc sản Cá kho vũ Đại nức tiếng gần xa đã đưa tên tuổi  Làng Vũ Đại – huyện Lý Nhân- Tỉnh Hà Nam bay vượt qua khỏi biên giới quốc gia. Cá kho món ăn dân dã nhưng cũng không kém phần cầu kỳ.

Cá kho Vũ Đại đặc biệt hơn cá kho ở những nơi khác bởi nguyên liệu kho hoàn toàn từ tự nhiên , không chất bảo quản, thơm mà không tanh, ngậy mà không béo.Khúc cá kho có màu đen nâu thịt cứng săn chắc, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi chút nào.Cá kho được sử dụng duy nhất bởi loại cá trắm đen ( bỏ đầu bỏ đuôi) kho trong niêu đất, trên bếp củi liên tục trong 24 giờ, lúc nào cũng có người canh, không để cho cá bị cạn nước, cháy xém hay om khói.

 

Cá kho Vũ Đại - với nguyên liệu cầu kì và rất đặc trưng - Ảnh: Zing.vn

Mảnh đất Hà Nam nơi có con sông Châu hiền hòa chảy qua, với những bãi bồi ven sng đỏ nặng phù xa, những cung đường uốn lượn bao quanh những ngôi làng nhỏ xinh, đồng  quê quanh năm nước nổi, ruộng đồng chiêm trũng. Xưa kia vùng này nhà nào cũng có ao cá. Cá nhiều vô kể nhưng không bán mà chỉ để ăn. Bữa ăn nào cũng có cá, thậm chí còn ăn cá thay cơm. Cá là món ăn chủ yếu của người dân. Trong những ngày Tết, trên bàn thờ tổ tiên của các gia đình bao giờ cũng có món cá ngon nhất để thờ cúng, như một cách tạ ơn thần linh đã ban phước lộc cho người dân. Tục lệ này vẫn được bà con nơi đây gìn giữ từ đời này sang đời khác và còn lưu truyền cho đến hôm nay.

Để có 1 niêu cá kho ngon:

Niêu đất:  Niêu đất tốt nhất phải lấy từ Đô Lương- Nghệ An vì chất đất nơi đây tốt,đanh có thể đảm bảo độ bền của niêu trong quá trình kho suốt 24 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm giúp tạo ra đường lưu thông khí tuần hoàn giúp dễ kho cá . Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn. Dù là những công đoạn nhỏ nhưng không được bỏ bất kỳ một khâu nào, thế mới đảm bảo cho ra thành phẩm là một niêu cá kho ngon đúng chuẩn.

Cá: Nhất định phải chọn loại cá trắm đen nuôi cỏ, chứ không phải bất kỳ loại cá nào khác. Những con cá trắm đen được chọn là những con cá đạt tiêu chuẩn cân nặng xấp xỉ từ 5kg trở lên thì khi chặt khúc mới được to, kho lên mới ngon, ít xương và ăn được cả xương vì xương nhừ.

Củi lửa: Cá phải được kho bằng củi nhãn, vì theo kinh nghiệm của người xưa truyền lại củi nhãn là thứ củi duy nhất khi đốt lên sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn.

Gia vị: Phải chọn toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, giềng, chanh, nước cốt cua đồng, hành , tiêu (hoặc ớt tươi), nước cốt xương sườn lợn …. Tất cả phải đảm bảo tươi ngon 100%

2. Tác dụng của sản phẩm

Cá kho Vũ Đại được làm từ cá trắm đen, đây là loại thực phẩm ''Vàng'' cho sức khỏe con người, có chứa nhiều chất dinh dưỡng:

- Hàm lượng protein cao, protein có trong cá rất dễ hấp thụ, tốt cho hệ tiêu hóa và hệ tim mạch;

- Hàm lượng chất béo thấp, chứa nhiều omega-3 sẽ giúp bạn không phải lo lắng về tăng cân khi sử dụng món ăn này trong bữa ăn gia đình.

- Nhiều loại vitamin cần thiết cho cơ thể như vitamin A, vitamin D cùng nhiều vi chất thiết yếu như phopho, magie, iod, kẽm,…

Cá kho Vũ Đại - đặc sản nổi tiếng lâu đời của Hà Nam

-  Hàm lượng chất EPA cao, EPA một dạng acid béo không no có tác dụng chính là giúp cơ thể chúng ta phòng ngừa hiệu quả bệnh xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim.

- Hàm lượng canxi và vitamin D cao, tốt cho xương khớp giúp xương khỏe mạnh và chắc chắn.

- Đặc biệt, Cá kho Vũ Đại chứa DHA có trong acid béo không no. DHA có vai trò vô cùng quan trọng trong quá trình tăng sinh mạnh mẽ của các tế bào não và hệ thần kinh. Nếu thiếu chất này thì chúng ta sẽ dễ bị suy giảm trí nhớ, kém thông minh. Đối với trẻ nhỏ, DHA giúp kích thích tăng trưởng tế bào não còn với người già thì hoạt chất này lại có đóng góp quan trọng trong việc làm chậm quá trình lão hóa của hệ thần kinh.

3. Cách sử dụng sản phẩm

Theo truyền thống,Cá kho Vũ Đại là ăn nguội, vì ăn như vậy thịt cá sẽ chắc và bùi hơn. Nhưng nếu bạn muốn ăn nóng có thể bỏ cá ra đĩa rồi hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc hấp trong nồi cơm điện trong khoảng thời gian 5 phút là được.

Cá kho làm quà biếu đặc sản 

4. Bảo quản

Khi nhận niêu Cá kho Vũ Đại, bạn nên sử dụng ngay. Để bên ngoài Cá kho chỉ để được 1, 2 ngày. Còn nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn bạn hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể để được khoảng 7-10  ngày.