Cá Linh Kho Lạt - Sài Gòn Tiếp Thị

Vào độ tháng 7 đến tháng 10 Âm lịch hằng năm, nhiều khu vực ở các tỉnh Đồng Tháp, An Giang, tứ giác Long Xuyên… ngập trong biển nước do con nước từ thượng nguồn sông Mê Kông đổ về.

Xuôi theo con nước đầu nguồn về, cá linh là một trong những thứ quà đặc biệt của mùa nước lũ. Cá linh đầu mùa được xem là ngon và có thịt ngọt nhất, bởi cá chỉ bé bằng ngón tay út nên xương mềm, bụng có mỡ béo ngậy.

Cá linh được chế biến thành nhiều món ngon như cá linh kho, cá linh lăn bột, cá linh nướng chấm mắm me, canh chua cá linh bông điên điển... Trong đó, cá linh kho lạt được nhiều người chọn làm một trong những món ăn cho các bữa cơm gia đình. Cá linh kho lạt vẫn giữ được độ ngọt của cá, nước kho không mặn nhưng vẫn đậm đà, thích hợp ăn kèm với rau sống các loại. Vào mùa nước nổi, cá linh được bán với giá từ 50.000-60.000 đồng/kg ở các tỉnh miền Tây và từ 100.000-120.000 đồng/kg ở TPHCM.

Đầu bếp Lê Văn Siêng hướng dẫn sáu bước để làm món cá linh kho lạt đúng vị miền Tây.

Nguyên liệu (khẩu phần 4 người)

• 300g cá linh (con nhỏ)
• 20g tóp mỡ heo
• 300ml nước lọc, 100g bông súng
• 100g rau sống, 100g xà lách
• 50g giá sống, 50g bắp chuối bào
• 50g bông điên điển
• 1 quả dưa leo, 1/2 quả chanh

Gia vị

• 40g nước mắm, 20g hành lá
• 5g tỏi xay, 5g hành tím băm
• 5g muối, 5g tiêu xay
• 10g đường, 10g nước màu dừa

Cách làm:

• Bước 1: Cá linh non rửa sạch với một ít muối trắng rồi cho ra rổ, để ráo nước.
• Bước 2: Rau sống các loại rửa sạch, ngâm với nước muối khoảng 30 phút rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó cho rau sống ra rổ, để ráo nước.
• Bước 3: Dùng nồi nhỏ (hoặc thố đất nhỏ) phi thơm hành tím băm, tỏi băm và đầu hành lá băm, sau đó cho 300ml nước vào nồi.
• Bước 4: Cho các gia vị và cá linh vào kho với lửa liu riu khoảng 15-20 phút để cá chín và thấm gia vị.
• Bước 5: Cho hành lá xắt nhuyễn, tiêu xay và tóp mỡ vào nồi.
• Bước 6: Trước khi dùng, vắt 1/2 miếng chanh vào nồi cá kho. Rau sống các loại cho ra đĩa, chấm với cá kho và ăn cùng cơm trắng (có thể dùng thêm nước mắm mặn chấm cá).

Anh Lê Văn Siêng hiện là Bếp trưởng nhà hàng Hương Huyền (quận 8, TPHCM). Anh là ủy viên Ban chấp hành Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn, giảng viên trường Cao đẳng Quản lý khách sạn Việt-Úc, chuyên gia tư vấn ẩm thực cho Công ty Good Healthy, giáo viên hợp tác cùng 4P Foods.

Kiến Nghiệp