Cá Nục Kho Keo - Món 'hao Cơm' Ngày Mưa - VnExpress Cooking

VnExpress Đời sống Xèo xèo

• Món ngon hàng ngày

Cá nục kho keo - món 'hao cơm' ngày mưa Thứ sáu, 17/9/2021, 19:15 (GMT+7) Thứ sáu, 17/9/2021, 19:15 (GMT+7) Copy link thành công Cá nục kho keo - món 'hao cơm' ngày mưa

Cá kho săn lại quyện với nước sốt keo đậm vị và tóp mỡ giòn béo ngậy ăn cùng cơm nóng, rau luộc vừa đơn giản lại thơm ngon.

Tác giả: Bùi Thủy |

120 phút

|

4-5 người

|

1.561 kcal

Nguyên liệu

(9)

• 800 g cá nục
• 5 - 6 củ hành khô, giữ vỏ hành (rửa sạch)
• 4 - 5 tép tỏi
• 4 - 5 quả ớt tươi hoặc khô (tùy chọn)
• Tóp mỡ (tùy chọn)
• Hành lá
• 1 nắm lá chè xanh (hoặc lá ổi, lá gừng tùy chọn) lót đáy nồi
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường.
• Dầu ăn hoặc mỡ lợn

Cách làm

1. Cá nục làm sạch, chà xát nhẹ muối hạt, chanh khử mùi, rửa sạch, để ráo.

2. Giã nhuyễn 1 muỗng canh muối hạt, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 4 củ hành khô, 4 tép tỏi, ớt tươi (nếu thích ăn cay). Sau khi giã, thêm 4 - 5 muỗng canh nước mắm, hạt tiêu khuấy đều cho tan hẳn, rồi cho vào ướp cá, đeo găng tay xoa đều cho thấm gia vị. Để ướp tối thiểu 30 phút.

3. Cho 2 muỗng canh đường vào chảo, thêm 2 muỗng canh mỡ lợn hoặc dầu ăn để thắng nước màu trên lửa nhỏ vừa, nhớ lắc đều để đường chảy hết. Khi đường chuyển màu hổ phách thì cho hành tỏi còn lại vào phi thơm, gắp cá ướp vào đảo sơ 1- 2 để bám nước màu vào giúp cá đậm đà và lên màu đẹp hơn.

4. Kho lần 1: Lót lá chè xanh hoặc lá ổi dưới đáy nồi đất, xếp cá vào nồi, trút hết phần nước ướp và nước hàng vào. Thêm ớt khô, vỏ hành củ khô (đã rửa sạch) và thêm 1 bát nước sôi xâm xấp bề mặt, kho lửa liu riu cho tới khi gần cạn, tắt bếp, để nguội.

5. Kho lửa lần 2: Thêm nước sôi và bật bếp tiếp tục kho lửa liu riu, nêm nếm lại gia vị theo sở thích. Chú ý khi kho thỉnh thoảng đậy vung, lắc nhẹ nồi để gia vị thấm đều. Khi gần cạn nước, thêm chút mỡ lợn và tóp mỡ vào, rắc thêm hạt tiêu, hành lá, tắt bếp, múc ra đĩa thưởng thức.

Thành phẩm: Cá kho săn lại quyện với nước sốt keo đậm vị và tóp mỡ giòn béo ngậy ăn cùng cơm nóng, rau luộc vừa đơn giản lại thơm ngon.

Chú ý:

1. Có thể cho nước hàng vào ướp cùng các gia vị khác với cá. Tuy nhiên, phi hành tỏi cùng nước màu rồi cho cá vào đảo sơ sẽ giúp cá săn lại khử được mùi tanh, giúp cá kho lên màu đẹp.

2. Tùy vào khẩu vị mặn ngọt, bạn điều chỉnh phù hợp khẩu vị gia đình.

3. Cá kho càng nhiều lần lửa thì xương càng mềm và đậm đà.

Copy link thành công Nguyên liệu chính

• Cá nục

Xem thêm các công thức món ngon hàng ngày khác

Mâm cơm đồng quê mùa hè

Rạm chiên lá lốt; canh rạm nấu rau đay, khoai sọ thanh mát; dạ dày luộc sần sật chấm mắm nguyên chất là những món ngon dễ bắt vị ngày hè.

Những món ăn đồng quê mùa hè

Cá rô đồng chiên giòn, canh bồng khoai nấu ốc, tôm đồng rang ba chỉ, cá diếc kho khế là những món dân dã nhưng lại dễ chiều vị giác ngày nóng.

Mâm cơm hè Hà Nội dân dã mà đưa miệng

Thịt rang cháy cạnh, canh chua cá dọc mùng, rau ghém, đậu phụ tẩm hành, cà muối xổi là những món dân dã mà đưa miệng vào ngày hè của người dân Hà thành.

Cách nấu xôi mặn thập cẩm

Xôi căng bóng, dẻo thơm gói vào lá chuối làm cho mọi thứ quyện lại: chút béo béo từ mỡ hành, mằn mặn từ xì dầu, ngọt nhẹ từ lạp xưởng, beo béo từ pate làm nên mỹ vị khó quên.

60 phút

6-8 người

2.388 kcal

Thịt quay kho dưa cải chua

Thịt lợn quay chín mềm còn nguyên miếng, dưa cải chua thấm vị béo ngọt. Nước kho đượm vị mặn ngọt chua cay kích thích vị giác. Đây là món ăn phổ biến được yêu thích ở miền Nam.

40 phút

4-5 người

2.093 kcal

Lòng thuôn hành răm

Lòng trắng giòn, thơm mùi hành răm, nước sốt sền sệt cam đỏ, ăn cùng cơm ngon. Một đĩa lòng thuôn hành răm nóng hổi nhanh chóng xua đi ưu phiền trong tiết trời nồm ẩm miền Bắc.

30 phút

4-5 người

1.261 kcal

Cà ri bò

Cà ri nóng hổi với thịt bò mềm ngon, khoai giữ nguyên miếng, nước sốt sánh vàng, vị béo ngậy từ nước cốt dừa. Món này chấm cùng bánh mì hoặc ăn cùng cơm trắng rất ngon, nhất là trong tiết trời nồm ẩm se lạnh.

45 phút

4-6 người

2.672 kcal

Bí baby nhồi thịt

Bí nhồi thịt ngọt mềm, giàu giá trị dinh dưỡng là món ăn ngon và đơn giản đổi vị trong dịp lễ Giáng sinh và Tết dương lịch.

50 phút

4 người

635 kcal

Bò kho gừng kiểu Bắc

Thịt bò nguyên miếng săn lại, khi ăn cảm nhận được vị mềm, đậm đà, dậy mùi thơm của gừng, nước sóng sánh, rất hợp tiết trời mùa đông.

55 phút

4-6 người

2.846 kcal

Trứng vịt lộn nướng muối ớt

Trứng vịt lộn mềm ngọt, vị chua cay mặn hài hòa, quyện với mỡ hành béo thơm, đậu phộng bùi bùi, rau răm dậy mùi thơm. Đây là món ăn vặt nổi tiếng ở Sài Gòn, được nhiều bạn trẻ yêu thích.

30 phút

4-5 người

1.483 kcal

Mực chiên nước mắm

Thịt mực dai mềm, đậm vị mặn ngọt cay. Món này ăn chơi, lai rai cùng bạn bè xem bóng đá hoặc ăn với cơm trắng đều ngon.

45 phút

4 - 5 người

1.726 kcal

Lòng non nhồi sụn

Lòng sụn vỏ giòn dai, nhân mềm hài hòa nhiều vị: sần sật của sụn non, giòn giòn từ cuống họng, beo béo từ mỡ phần, bùi bùi của đậu xanh, rau thơm. Món này ăn nóng cùng bè bạn tề tựu mùa bóng đá rất hấp dẫn.

55 phút

4-6 người

2.123 kcal

Lươn om chuối đậu

Thịt lươn mềm ngon, thịt ba chỉ béo ngậy, đậu phụ bùi bùi, nước vàng mơ sóng sánh. Món này thích hợp ăn nóng cùng cơm trắng, bún nhất là vào tiết trời lạnh.

40 phút

4-5 người

2.075 kcal

Đuôi heo nấu rựa mận

Tiết trời trở lạnh, một bát rựa mận từ thịt heo nóng hổi với thịt mềm, đậm đà hương vị nồng nàn làm cho không khí cổ vũ bóng đá sôi động, ấm áp hơn.

55 phút

5-6 người

1.578 kcal

Chim câu bằm xúc phồng tôm

Thịt chim câu sần sật, đậm vị xào cùng hành răm dậy mùi thơm, ăn cùng phồng tôm giòn rụm. Đây là món ăn đắt hàng mùa bóng.

45 phút

4-5 người

1.259 kcal

Các món canh cho mùa đông

Su hào, rau cần, cải cúc vào vụ đông ở độ ngon và rẻ nên được nhiều bà nội trợ ưu ái đưa vào thực đơn món canh bồi bổ sức khỏe ngày lạnh.

Cánh gà nướng mật ong

Cánh gà bên ngoài da giòn, bên trong thịt mềm ngọt mà không bị khô, vị mặn ngọt đậm đà.

50 phút

4-5 người

1.472 kcal

Ốc bươu nướng tiêu xanh

Thịt ốc giòn dai quyện với vị the cay từ hạt tiêu xanh cùng vị mặn ngọt chua hài hòa, kích thích vị giác, làm không khí xem World Cup 2022 thêm sôi động.

30 phút

4-5 người

1.057 kcal

Lươn xào sả ớt

Món ăn hấp dẫn bởi sắc, hương và vị với thịt lươn săn đậm đà, dậy mùi thơm của sả, chút the cay từ ớt, lá lốt, hành hoa.

40 phút

4-5 người

1.823 kcal

Cá bống kho tương

Thịt cá săn đậm vị, thơm mùi tương bần đặc trưng. Nước kho sánh màu nâu đỏ, chấm cùng rau luộc, trở thành món ăn bình dân nhưng không thể quên với nhiều thế hệ.

120 phút

6-8 người

1.245 kcal

Món mới

×