Cá Nục Rán | Tổ Chim

Khi còn nhỏ, mỗi lần ra chợ một mình mà thèm cá thì mình thường mua loại cá nục ở cửa hàng bán đồ hải sản đông lạnh quen. Với một đứa 10-11 tuổi thì chọn những loại cá tươi sống cũng không đơn giản lắm, mà không có người lớn đi cùng nên dễ bị nói thách nữa. Vì thế nên hôm nào ăn cá rán mà mình đi chợ thì mình tạt vào mua ít cá nục. Cá nục đông lạnh cũng khá dễ chọn, giá cả cũng phù hợp với điều kiện gia đình hồi đó nữa. Cá rán lên ăn với cơm, chấm mắm gừng rất tuyệt.  Đi chợ:

• Cá nục: 3 con to (2 người). Chọn những con mình còn cứng, tròn đều, gân xanh biển; đầu bám chắc vào mình cá. Có một loại nữa, cũng như cá nục nhưng con cá nhỏ hơn và đường gân giữa nổi lên, có  màu vàng óng. Loại này nhỏ nên có thể rán giòn cả xương, chỉ mỗi tội phần thịt sẽ mỏng hơn. Nếu gặp loại này thì mua khoảng 6-8 con.
• Mắm, tiêu, gừng (1 miếng cỡ hai đốt ngón tay)

Vào bếp:

1. Dùng kéo sắc cắt bỏ đầu cá. Cắt tiếp một đường nhỏ dọc theo bụng rồi bỏ phần ruột cá. Sau đó rủa sạch dưới vòi nước chảy. Vừa rửa vửa miết tay để bỏ lớp màng đen bám ở bên trong bụng cá để làm cho cá bớt tanh. Để ráo để khi rán không bị “bắn”.
2. Dùng dao sắc lạng theo chiều dọc cá thành 2 nửa (một nửa không có xương sống và 1 nửa có xương sống). Nếu mua được con cá dài và to, bạn có thể cắt làm đôi.
3. Bắc chảo, tráng một lớp dầu ăn mỏng. Cho cá vào rán vàng một mặt rồi lật lại rán vàng tiếp. Sau đó hạ bếp, rán ở lửa nhỏ nhỏ tới khi xém và giòn.
4. Nước chấm: gừng đập dập, băm nhỏ thả vào bát mắm rồi rắc chút tiêu lên.

P.S.: Cá nục đánh bắt ở ngoài biển nên khi về tới nơi đã là cá đông lạnh. Do đó mình có thể mua rồi gói kín để ngăn đá ăn dần. Mỗi lần ăn, lấy ra rã rông rồi rán lên rất là nhanh gọn. Trữ sẵn một ít trong tủ đề phòng trời mưa gió không đi ra chợ được khá là tiện.

Món ăn cùng cơm nóng. Đặc biệt phù hợp với thời tiết mát mẻ hay khi trời mưa.

Thân,

Bếp nhà Chim

Share this:

• X
• Facebook

Related