Cà Ri Nhật Bản: Từ Món ăn Du Nhập đến Món ăn Quốc Túy

Cà ri được biết đến là một món ăn du nhập từ nước ngoài nhưng được người Nhật, từ người già đến trẻ nhỏ đều cực kỳ yêu thích. Khác với cà ri gốc của Ấn Độ, cà ri Nhật Bản thường đặc sánh, đậm vị ngọt và ít cay hơn. Tùy vào mỗi gia đình mà cách sử dụng nguyên liệu và gia vị ăn kèm cho món cà ri cũng khác nhau. 

Trong bài viết trước thuộc chuyên mục Món ngon của mẹ, Ề tồ đã gửi đến bạn công thức nấu cà ri Nhật Bản chúng mình yêu thích nhất. Với tâm niệm “sau mỗi món ăn là một câu chuyện”, ở bài viết này, Ề tồ xin chia sẻ một số thông tin chúng mình tìm được xoay quay món cà ri vô cùng bổ dưỡng, thơm ngon này.

Đọc thêm: Cách nấu cà ri Nhật Bản

Nội dung chính

1. Lệnh “cấm ăn thịt” được dỡ bỏ

2. Bột cà ri xuất hiện

3. Từ cao cấp trở thành bình dân

4. Thời đại của cà ri ăn liền

5. Chuỗi Curry House CoCo Ichibanya

1. Lệnh “cấm ăn thịt” được dỡ bỏ

Nhiều người cho rằng người Nhật lần đầu tiên biết đến cà ri là vào khoảng cuối thời Mạc Phủ (1868). Sau đó, vào năm 1871 (tức năm Minh trị 4), trên tàu đi du học Mĩ, nhà vật lý học Yamakawa Kenjiro (山川健次郎) đã thấy xuất hiện món cơm cà ri. Khi ấy, cà ri được giới thiệu là một món ăn có nguồn gốc từ Ấn Độ, du nhập vào Anh và được người Anh vô cùng yêu thích bởi ai ai cũng có thể chế biến dễ dàng.

Cũng chính vào năm ấy, lệnh cấm ăn thịt được dỡ bỏ trên toàn nước Nhật. Từ đây, các quán ăn ẩm thực phương Tây lần lượt được mở ra. Cơm cà ri xuất hiện trong menu bắt đầu được nhiều người quan tâm và lan rộng.

Cà ri Ấn Độ

Năm 1873 (tức năm Minh Trị 6), ở trường thiếu niên lục quân, nhà trường đã quyết định chọn ngày thứ bảy hàng tuần là “Ngày Curry”. Đến năm 1876 (Minh Trị 9), tiến sĩ William Smith Clark – người nổi tiếng với câu nói “Boys, be ambitious” đã thành lập trường Nông nghiệp Sapporo (nay là trường Đại học Hokkaido) và thực hiện việc ăn cơm cà ri mỗi ngày. Chính giáo sư là người giới thiệu đến mọi người cách bỏ khoai tây vào sốt cà ri vì sự thiếu hụt gạo vào thời điểm đó.  

Đọc thêm: Người Nhật không ăn thịt cho đến tận thế kỷ 18!

Chân dung tiến sĩ William Smith Clark

2. Bột cà ri xuất hiện

Bột cà ri được sản xuất và bán lần đầu ở Nhật Bản vào năm 1905 (Minh Trị 38). Khi ấy, nhắc đến bột cà ri, người Nhật sẽ nghĩ ngay đến sản phẩm cao cấp đắt tiền chuyên được nhập khẩu bởi công ty C&B.

Cuối thời Minh Trị cho đến thời Đại Chính (1912~1926), sự bùng nổ của văn hóa và ẩm thực phương Tây tưởng như lấn áp các hương vị truyền thống. Để phù hợp với xu hướng ẩm thực của đại chúng lúc bấy giờ, các quán mì soba truyền thống cũng đã đưa vào món cà ri được nấu theo kiểu Nhật. Người ta thêm gia vị cà ri vào nước dùng dashi để chế biến món mì udon cà ri, soba cà ri, ngoài ra các suất cơm cà ri phục vụ kèm theo cũng rất được yêu thích.

Cho đến ngày nay, các món ăn này vẫn xuất hiện trong menu chính của nhiều hàng mì soba. Tuy nhiên, ít người biết rằng sự ra đời của nó gắn liền với xu hướng ẩm thực một thời.

Mì cà ri udon ăn kèm tempura rau củ

3. Từ cao cấp trở thành bình dân

Năm 1927 (tức năm Chiêu Hòa 2), tại một cửa hàng bánh tên 名花堂 ở trung tâm Tokyo, món bánh mì cà ri đã được bán ra và được người dân vô cùng thích thú.

Bánh cà ri rất được yêu thích tại Nhật Bản

Trong giai đoạn chiến tranh từ năm 1941- 1945, việc sản xuất và bán cà ri bị ngừng trên cả nước do chế độ kiểm soát thực phẩm.

Đến khi chiến tranh kết thúc, cà ri bắt đầu được chế biến trở lại và được cung cấp trong các bữa ăn của học sinh tại trường học trên toàn Nhật Bản.

Đọc thêm: Bữa trưa của học sinh Nhật Bản qua các thời kỳ

Năm 1950 (tức năm Chiêu Hòa 25), viên cà ri đông đặc xuất hiện đã mở ra một thời đại mới: cà ri với giá bình dân và có thể dễ dàng chế biến tại nhà. Món cà ri xuất hiện nhiều trong bữa cơm gia đình và được mọi thế hệ từ người già đến trẻ nhỏ đều yêu thích. Cho đến ngày nay, khi hồi tưởng về những món ngon mẹ nấu thời thơ ấu, nhiều người Nhật vẫn thường hay nhắc về món cơm cà ri năm xưa.

Viên cà ri giúp việc nấu nướng của các bà nội trợ trở nên dễ dàng hơn

Ảnh: macaro-ni.jp

4. Thời đại của cà ri ăn liền

Từ năm 1954 (Chiêu Hòa 29), bước vào thời kỳ tăng trưởng kinh tế, nền ẩm thực Nhật Bản có những bước tiến vượt bậc.

Đầu tiên phải kể đến việc cà phê uống liền được nhập khẩu vào năm 1956. Hai năm sau đó, mì ăn liền được phát minh bởi người Nhật lần đầu tiên xuất hiện trên thế giới.

Đọc thêm: Lịch sử mì ăn liền ở bảo tàng Cup Noodles Museum

Trong khoảng thời gian này, các sản phẩm ăn liền bắt đầu được các gia đình chấp nhận rộng rãi. Một loạt các công ty tiến hành sản xuất sản phẩm viên cà ri nấu sẵn phù hợp với khẩu vị ít ăn cay của người Nhật và được công chúng đón nhận nồng nhiệt.

Đến năm 1968, cà ri đóng gói ăn liền xuất hiện. Chỉ cần thả vào nước sôi là có thể thưởng thức ngay, những gói cà ri ăn liền giúp việc chuẩn bị bữa cơm hàng ngày của các gia đình càng trở nên dễ dàng và nhanh chóng.

Cơm cà ri xuất hiện trong nhiều bộ phim hoạt hình

Ảnh: bokete.jp

5. Chuỗi Curry House CoCo Ichibanya

Để kết thúc bài viết này, Ề tồ xin giới thiệu với các bạn một hệ thống nhà hàng cà ri nổi tiếng chúng mình cực kỳ yêu thích, đó là Curry House Coco Ichibanya.

Được mở ở tỉnh Aichi năm 1978, nhà hàng Curry House CoCo Ichibanya đã tạo nên một cơn sốt. Khách hàng khi gọi món ở đây có thể chọn độ cay từ 1-5 cho sốt cà ri, lượng cơm tùy lượng ăn và có đến hơn 30 loại topping ăn kèm. Việc buôn bán thuận lợi khiến chủ cửa hàng liên tục mở thêm các quán ở nhiều tỉnh thành và dần dần phát triển rộng ra nhiều nước trên thế giới.

Quán cơm cà ri Curry House Coco Ichibanya được mở đầu tiên ở ngoại thành Nayoga, tỉnh Aichi. Ảnh: shop.ichibanya.co.jp

Năm 2013, Coco Ichibanya được Kỷ lục Guinness Thế giới ghi nhận là chuỗi cà ri lớn nhất thế giới. Đây là sự kiện chấn động nền ẩm thực thế giới và là niềm tự hào to lớn của người dân Nhật Bản. Từ một món ăn có nguồn gốc Ấn Độ và du nhập vào Nhật Bản bởi người Anh, cuối cùng cà ri được người Nhật khéo léo thay đổi và nâng tầm trở thành một món ăn không chỉ phổ biến tại Nhật Bản mà phát triển ra toàn thế giới.

Cơm cà ri thịt cốt lết chiên xù tonkatsu là một trong những menu được yêu thích nhất tại Curry House Coco Ichibanya

Tính đến tháng 9/2019, CoCo Ichibanya cán mốc 1300 nhà hàng tại Nhật Bản và hơn 180 nhà hàng tại 13 quốc gia, bao gồm Mỹ, Ấn Độ, Anh Trung Quốc, Đài Loan, Hàn Quốc, Thái Lan, Hồng Kông, Singapore, Indonesia Malaysia, và Việt Nam.

Để thưởng thức hương vị cà ri Nhật Bản, bạn có thể tìm đến các cửa hàng thuộc chuỗi Curry House CoCo Ichibanya.

Hi vọng những thông tin Ề tồ chia sẻ trên đây đã giúp bạn hiểu thêm về một món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Nhật Bản. Nếu muốn tiết kiệm chi phí đi ăn tiệm, bạn có thể tự mình nấu và thưởng thức cà ri kiểu Nhật dễ dàng ngay tại nhà với công thức Ề tồ chia sẻ tại:

Cách nấu cà ri Nhật Bản

Cảm ơn và chúc các bạn luôn vui trên hành trình tìm hiểu văn hóa Nhật Bản!

 

Arigatou~

Ề tồ

Cơm cà ri Nhật Bản từ bếp nhà Ề tồ

CÔNG THỨC MÓN ĂN

Chú thích

Niên hiệu các năm của Nhật Bản

Meiji  (Minh Trị 明治): 1868 – 1912

Taisho (Đại Chính 大正): 1912 – 1926

Showa (Chiêu Hoà 昭和): 1926 – 1989

Heisei (Bình Thành 平成): 1989 – 2019

Reiwa (Lệnh Hoà 令和): 2019 – nay

Nguồn tham khảo

• 日本のカレー カレーが国民食になるまでの歩み – Cà ri Nhật Bản – chặng đường trở thành món ăn quốc dân
• 壱番屋 Ichibanya
• Curry chain gets Guinness record

Xem thêm

Sự xuất hiện của sốt Mayonnaise

Câu chuyện của những miếng gà rán Karaage

Cách làm cơm bò kiểu Nhật

Lịch sử phát minh mì ăn liền ở bảo tàng Cup Noodles Museum Yokohama

Thử tài làm mì cốc ở bảo tàng Cup Noodles Museum Yokohama

MỤC LỤC