Cá Trắm đen Kho Riềng - Món Ngon Tết Xưa Hà Nội - VnExpress

VnExpress Đời sống Xèo xèo

• Món Tết

Cá trắm đen kho riềng - món ngon Tết xưa Hà Nội Thứ sáu, 28/1/2022, 16:30 (GMT+7) Thứ sáu, 28/1/2022, 16:30 (GMT+7) Copy link thành công Cá trắm đen kho riềng - món ngon Tết xưa Hà Nội

Cá trắm đen kho riềng ăn cùng bánh chưng xanh là nét đặc trưng trong mâm cỗ Tết truyền thống của người Hà Nội xưa.

Tác giả: Bùi Thủy |

240 phút

|

4-6 người

|

1.792 kcal

Nguyên liệu

(7)

• 1 kg cá trắm đen
• 200 gr thịt ba chỉ
• 2 - 3 quả khế chua
• 1 nhánh riềng bánh tẻ
• 3 - 4 củ hành khô
• 2 - 3 quả khế chua
• Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, nước màu (nước hàng), ớt

Cách làm

1. Cá làm sạch, chà xát chanh và muối hạt khử tanh rồi rửa thật sạch, để ráo hoặc thấm khô. Sau đó, ướp cá với 1 thìa canh muối hạt trong 30 phút cho cá cứng và đậm vi.

   

2. Riềng rửa sạch, lấy 1/2 thái lát, còn 1/2 thì giã nát; khế chua rửa sạch, thái lát hình ngôi sao; ớt rửa sạch; hành khô rửa sạch, giữ cả phần vỏ hành rửa sạch để kho sẽ ngon hơn.

   

3. Cách thắng nước hàng màu hổ phách đẹp mắt, không đắng: Cho đường vào nồi inox đế dày, đun lửa vừa, lắc nhẹ nồi cho đường tan dần. Khi đường bốc hơi thì hạ lửa nhỏ và tiếp tục lắc đều (không khuấy). Khi xuất hiện các bong bóng li ti và đạt tới màu hổ phách (nâu đỏ đẹp mắt) thì thêm 1/2 - 1 bát nước nóng vào đảo đều. Lúc này tiếp tục đun và khuấy đều cho tới khi cạn bớt nước và hơi sánh là đạt. Cho vào hũ thủy tinh bảo quản và dùng dần.

   

4. Pha hỗn hợp nước sốt kho: 1,5 bát con nước sôi, 4 - 5 thìa thìa canh nước hàng, 4 - 5 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Khuấy đều cho hỗn hợp nước sốt tan ra.

   

5. Cá kho bằng nồi đất hoặc nồi gang là ngon nhất. Xếp riềng và khế thái lát xuống đáy nồi.

   

6. Lần lượt cho cá, thịt ba chỉ, riềng lát, khế lát, ớt đan xen rồi trên cùng rải riềng giã nhuyễn. Cuối cùng rưới nước sốt kho vào nồi cho xâm xấp.

   

7. Để có nồi cá ngon nên kho 2 - 3 lần lửa thì cá sẽ đậm đà, săn chắc và thơm ngon, xương nhừ. Lần kho 1: Bật lửa to cho cá sôi khoảng 10 phút, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa liu riu trong khoảng 1 tiếng. Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị cho phù hợp, cá kho nên đậm vị. Tắt bếp để cá nguội, đây cũng là lúc giúp ''cá hồi'' và dẻo hơn. Sau đó, tiếp tục kho lửa lần 2, 3 với cách tương tự. Chú ý thêm nước sôi vào khi nước kho gần cạn, tránh không để cá bén cháy. Kho cá tối thiểu 3 tiếng, càng kho lâu cá càng săn chắc, đậm đà.

   

8. Yêu cầu thành phẩm: Thịt cá màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt săn, đậm vị mà không khô, xương rục, nước kho sóng sánh, thơm mùi riềng rất hấp dẫn.

   

Chú ý:

• Nên chọn mua khúc cá trắm đen (loại từ 5 kg trở lên) vì đây là loài cá mình dày, thịt chắc.

• Nên ướp muối hạt trước để giúp cứng cá, săn thịt.

• Để khử mùi tanh của cá thì có nhiều cách truyền thống như thêm khế chua, lá chè xanh, lá ổi hoặc cá kho làng Vũ Đại thêm nước cốt chanh vào ướp cá.

• Khi kho cá bắt buộc phải cho nước sôi để cá không bị tanh.

• Cá kho nhiều lần lửa sẽ đậm vị, săn chắc và xương rục mềm. Chú ý chêm nước vào khi cạn để kho tiếp cho tới khi đạt độ mềm rục mong muốn.

  

Copy link thành công Nguyên liệu chính

• Cá trắm
• Cá
• Ba chỉ lợn
• Lợn

Xem thêm các công thức món tết khác

Cỗ Tết Hà Nội xưa

Cỗ Tết xưa được người Hà thành chăm chút chỉn chu để gia đình đoàn viên sau một năm vất vả.

Bốn món canh trong cỗ Tết Hà Nội xưa

Cỗ Tết người Hà thành xưa không thể thiếu 4 bát canh biểu trưng 4 mùa, 4 phương đất trời.

Cách muối dưa hành truyền thống

Dưa hành muối là món ăn truyền thống ngày Tết của người Việt, hỗ trợ tiêu hóa. Để muối dưa hành giòn ngon và trắng cần một số bí quyết.

45 phút

8-10 người

459 kcal

Mẹo luộc gà da giòn, mọng nước, không thâm mào

Luộc gà ngày Tết tưởng đơn giản nhưng nếu không biết cách làm dễ bị hiện tượng rách da, thâm mào hoặc trong sống ngoài chín.

Gợi ý mâm cúng ông Táo 2025

Tùy theo điều kiện mỗi gia đình và phong tục mỗi vùng miền mà bày lễ để cúng tiễn Táo quân về trời chầu Ngọc hoàng.

Su hào xào mực - món cổ Tết Bát Tràng

Đĩa xào khô ráo với su hào giòn ngọt quyện với mực mềm dai, ngọt tự nhiên. Đây là món ngày Tết cổ truyền của người dân làng gốm Bát Tràng, Hà Nội.

50 phút

4 - 5 người

1.162 kcal

Canh măng ngày Tết cổ truyền Hà Nội

Măng ngấu vị, giòn ngon, móng giò hầm vừa độ sần sật, nước canh ngọt tự nhiên. Đây là một trong những món canh tứ trụ trong cỗ Tết cổ truyền Hà Nội xưa.

100 phút

8 - 10 người

4.930 kcal

Giả hạnh nhân - món ngon Tết xưa Hà Nội

Đây là món ăn cổ truyền thường thấy trong cỗ Tết của các gia đình phố cổ, vừa toát lên sự tinh tế, ý nhị vừa thể hiện được tinh thần tiết kiệm, sáng tạo của người Hà Nội xưa.

60 phút

4-5 người

1.112 kcal

Chả bì ớt xiêm xanh

Chả bì bóng đẹp, gói đều tay. Khi ăn vị ngọt mềm xen kẽ sần sật, dậy mùi thơm và vị the cay từ ớt xiêm xanh, hạt tiêu. Món ăn này nhâm nhi ngày Tết rất hợp vị, lại dễ làm.

60 phút

5-6 người

2.512 kcal

Mọc đông - món ngon Tết Hà Nội xưa

Bát mọc đông trong veo nổi rõ từng viên mọc trắng hồng điểm xuyết mộc nhĩ, nấm hương giòn sần sật, vị thanh mát vừa vặn. Đây là món ngon dịp Tết của người Hà thành.

45 phút

4-6 người

1.032 kcal

Bốn món 'giải cứu' giò thừa ngày Tết

Giò lụa là món ăn chính trong cỗ Tết nhiều gia đình từ Bắc vào Nam. Tận dụng phần giò thừa, có thể biến tấu nhiều món ăn giải ngấy, lạ miệng lại đầy đủ dinh dưỡng.

7 món ngon 'giải cứu' gà luộc ngày Tết

Gà luộc là món luôn có mặt trong thực đơn ngày Tết của nhiều gia đình nên dễ xảy ra tình trạng thừa mứa. Một số món ăn sau đây có thể tận dụng thịt gà thừa.

Cỗ Tết miền Tây

Mâm cỗ Tết miền Tây vừa bình dị lại vừa chu toàn về mặt tâm linh với nhiều món như: Thịt kho hột vịt, canh khổ qua, tôm kho tàu, lạp xưởng, củ kiệu, dưa giá.

Hai món chè cổ truyền Tết xưa Hà Nội

Ngày xưa, người Hà Nội sau khi ăn cỗ Tết thường nhâm nhi thưởng thức chè kho, chè con ong uống cùng trà mạn để cảm nhận hương vị đất trời vào xuân.

Nghệ nhân Ánh Tuyết tái hiện mâm cỗ Tết xưa của người Hà Nội

Nghệ nhân ẩm thực Phạm Thị Ánh Tuyết tái hiện mâm cỗ cổ truyền của người Hà Nội, nhận xét có nhiều món đã không còn thấy trong đời sống hiện nay.

Mâm cỗ 30 Tết truyền thống của người Hà Nội

Các gia đình Hà Nội xưa thường đông con cháu sum họp nên cỗ chiều 30 Tết luôn được chuẩn bị công phu với nhiều sản vật quý.

Chạo chân giò - món ngon Tết vùng Hà Nam Ninh

Đây là món ngon nổi tiếng giúp giải ngấy ngày Tết của vùng Hà Nam, Nam Định, Ninh Bình. Đĩa chạo chân giò cuốn hút bởi bì giòn thơm, thịt ngọt mềm, khế chua, thơm mùi riềng sả.

45 phút

4-5 người

915 kcal

Cách làm nem rán kiểu truyền thống miền Bắc

Từng chiếc nem rán bên ngoài vàng ruộm, giòn tan mà nhân bên trong vẫn giữ vị mềm ngọt từ thịt, tươi giòn từ rau củ. Đây là món ăn truyền thống trong dịp Tết cổ truyền của dân tộc.

65 phút

8-10 người

2.517 kcal

Bí quyết làm canh măng mực - món tiến vua xưa

Trong cỗ Tết hoặc hiếu hỉ của người dân Bát Tràng, Hà Nội luôn có món canh măng mực - món ăn tiến vua xưa.

Giò nây - đặc sản Tết Thái Bình

Giò nây còn có tên gọi khác như giò mỡ, giò thúc là món ngon truyền thống dùng tiếp đãi khách quý vào dịp lễ Tết của người dân Thái Bình.

480 phút

8-10 người

3.900 kcal

Món mới

×