Cá Viên – Wikipedia Tiếng Việt

Có thể bạn quan tâm

Cá viên

Cận cảnh những viên cá

Phồn thể

魚蛋 hoặc 魚旦

Giản thể

鱼蛋 hoặc 鱼旦

Nghĩa đen

fish egg

Phiên âm
Tiếng Hán tiêu chuẩn
Bính âm Hán ngữ	yú dàn
Tiếng Quảng Châu
IPA	[jʊ̏ tǎːn]
Việt bính	jyu4 daan2

Tên tiếng Trung thay thế

Phồn thể

魚丸

Giản thể

鱼丸

Nghĩa đen

fish ball

Phiên âm
Tiếng Hán tiêu chuẩn
Bính âm Hán ngữ	yú wán
Tiếng Khách Gia
Latinh hóa	Ǹg-yèn
Tiếng Mân Nam
POJ tiếng Mân Tuyền Chương	hî-uân hoặc hû-uân

Cá viên là một món ăn thông dụng ở miền nam Trung Quốc và trong cộng đồng người Hoa hải ngoại, được làm từ nguyên liệu là cá tách xương, xay nhuyễn (còn gọi là 魚漿, yújiāng, ngư tương). Nó cũng thông dụng ở Scandinavia, nơi mà nó được làm từ cá tuyết hoặc cá êfin.

Thuật ngữ

[sửa | sửa mã nguồn]

Những người bán hàng rong ở Hồng Kông gọi món ăn này là 鱼蛋 (ngư đản, nghĩa đen là trứng cá). Ở Malaysia và Singapore người ta quen gọi là 魚丸 (yú wán - ngư hoàn) và 鱼圆 (yú yuán - ngư viên). Ở Việt Nam, nó được gọi đơn giản là cá viên.

Chế biến

[sửa | sửa mã nguồn]

Ở Scandinavia, cá viên được làm hệt như thịt viên, chỉ cần thay thịt bò hoặc thịt lợn bằng thịt cá. Thịt viên ở châu Á có sự khác biệt đáng kể về độ kết dính so với ở châu Âu. Thay vì xay và nặn thịt, người ta giã thịt làm cho thịt viên có độ mịn cao hơn. Vì không giống như xay, giã sẽ làm cho các sợi protein bị rối và những vết cắt trước đó duỗi ra.

Các biến thể

[sửa | sửa mã nguồn]

Phúc Châu

[sửa | sửa mã nguồn]

Ở khu vực Phúc Châu, Phúc Kiến, Trung Quốc, Phúc Châu ngư hoàn (福州鱼丸) được làm từ cá và có thịt lợn băm nhồi trong cá viên.

Thái Lan

[sửa | sửa mã nguồn]

Trong ẩm thực Thái Lan, cá viên cũng rất phổ biến. Chúng thường được chiên hoặc nướng để ăn như một món ăn vặt. Tại các nhà hàng chịu ảnh hưởng của Trung Quốc, cá viên có thể được cho vào nhiều loại mì.

Việt Nam

[sửa | sửa mã nguồn]

Ở Việt Nam, cá viên thường được sản xuất ở các xí nghiệp chế biến thủy sản, được đóng gói và phổ biến trên thị trường. Ở trước cổng trường, nhiều người bán cá viên chiên sẵn như một món ăn vặt dành cho học sinh. Cá viên chiên thường được xâu thành xiên, ăn kèm tương ớt. Ngoài ra, cá viên hay được dùng nhiều khi ăn kèm lẩu, nhiều người quen gọi là viên thả lẩu.

Indonesia

[sửa | sửa mã nguồn]

Ở Indonesia, cá viên được gọi là bakso ikan (bakso cá). Bakso phổ biến nhất được làm bằng thịt bò, bakso cá cũng sẵn có, được phục vụ với đậu phụ và otak-otak cá trong các món súp nước dùng trong như là kok tahu, hoặc xắt lát mỏng như là thành phần bổ sung trong Mie goreng, kwetiau goreng, và cap cai...

Scandinavia

[sửa | sửa mã nguồn]

Ở Thụy Điển người ta gọi cá viên là Fiskbullar và người Na Uy gọi là fiskeboller. Ở đây, cá viên thường được đóng hộp. Ở Thụy Điển, cá viên thường được phục vụ với gạo hoặc khoai tây nghiền, đậu xanh luộc với rau thì là, trứng cá muối hoặc nước sốt hải sản.