Các Loại Bột | Học Tiếng Hà Lan

Khi đi mua bột mỳ để làm bánh thường sẽ có hai loại bột được ghi nhãn là Bloem hay Meel. Vậy hai loại này khác nhau ra sao?

Meel: Bột được xay ra từ nhiều loại ngũ cốc khác nhau và cũng có nhiều loại bột khác nhau. Ví dụ như bột bắp, bột lúa mỳ, bột ngũ cốc.

Bloem: là tên gọi cho loại bột đã được xay sát kỹ không còn cám và mầm. Bột bloem sẽ ít có chất bổ dưỡng như chất xơ – vezels, vitamin – vitaminen,và khoáng – mineralen hơn. Vì đã bóc tách cám và mầm nên nên bột màu trắng và chủ yếu là tinh bột. Loại bột này thường được dùng làm bánh mì trắng và bánh ngọt.

Trong thực tế, việc chỉ định hai loại bột được sử dụng lẫn nhau.

Bột lúa mỳ – Tarwebloem

Bột lúa mỳ được làm từ lúa mỳ, có là lúa mì cứng và mềm. Lúa mì có chứa gluten ( protein ) để làm nở bột và tạo cấu trúc.

Bột mì cứng – durumbloem

Bột mỳ cứng durumbloem là bột mỳ có nhiều gluten . Loại bột này rất phù hợp để làm mì ống – pasta’s.

Bột mỳ patent – patentbloem

Bột patent được xay mịn hơn và có hàm lượng gluten tương đối cao, do đó thích hợp để nướng bánh mì xốp (luchtig)

Bột mỳ tự nở – Zelfrijzend bakmeel

Bột mỳ tự nở là hỗn hợp bột, bột nở và môt ít muối. Bột mỳ tự nổi thích hợp để làm is geschikt voor het maken van các loại bánh scones, koekjes, muffins.

Bột làm bánh – cakemeel

Khi bột mỳ tự nở được cho thêm hương liệu mùi vanille hay citroen thì được gọi là bột làm bánh ngọt

Bột bắp – Maïsbloem

Bột có màu hơi vàng và chứa ít gluten. Bột bắp có thể dùng kết hợp với bột lúa mỳ, bột nổi – bakpoeder.

Bột đậu nành – Sojameel

Bột đậu nành có chứa rất ít calorieën nên phù hợp cho người ăn kiêng. Bột đậu nành cũng không chứa gluten nên để làm cho bánh được xốp – een luchtig bakresultaat thì cần sử dụng thêm bột đậu nành

Sau đây là các loạit bột hay dùng trong bếp Việt: Bột gạo – rijstmeel

Bột năng – tapiocameel

Bột báng – tapiocaparels

Bột nếp – kleefrijstmeel, ketanmeel

Bột hạnh nhân – almandeimeel

Bột khoai mỳ – Casavameel

Bột ớt màu – paprikapoeder

Bột nghệ – kuninpoeder, kurkumappoeder

Bột cà ri – Kerriepoeder

Bột chiên xù – Broodkruim

Bột quế – Kaneelpoeder

Ớt bột – Chilipoeder

Bột ngọt – Smaaksversterker

Bột điều – Annatto poeder, Achiote poeder

Chia sẻ:

• Twitter
• Facebook

Thích Đang tải...