Cách Bảo Quản Chả Cá Tươi Ngon - Phụ Gia Thực Phẩm Luân Kha

Chả cá đã trở thành món ăn khoái khẩu của ngư dân miền Trung dần du nhập vào thành phố Hồ Chí Minh và lan tỏa ra nhiều tỉnh thành khác. Giờ đây, chả cá đã trở nên quá quen thuộc với nhiều người sành ăn, nhưng cách bảo quán chả cá sao cho được lâu mà ăn lúc nào cũng ngon luôn là điều được quan tâm nhất.

Hiện nay, có 3 cách bảo quản chả cá phổ biến là bảo quản bằng cách ướp đá, bảo quản bằng phương pháp làm lạnh công nghiệp và bảo quản bằng phương pháp đông lạnh.

Cách bảo quản chả cá bằng phương pháp ướp đá phủ kín bề mặt chả cá

Đây là phương pháp bảo quản truyền thống và khá phổ biến. Tuy nhiên, nếu bảo quản chả cá theo cách này bạn chỉ giữ được sản phẩm từ 2 – 3 ngày. Lưu ý: Loại đá dùng để bảo quản chả cá bằng phương pháp này là đá bào hoặc đá xay nhuyễn. Phải dùng đá cây ở các nhà máy sau đó xay nhuyễn ra để ướp cá. Không nên dùng đá bi (đá uống nước ngọt) hoặc đá ống (đá uống bia) để ướp cá, những loại đá này cho dù được xay nhuyễn thì độ lạnh vẫn không bằng đá cây.

Cách bảo quản chả cá bằng phương pháp làm lạnh chả cá

• Về cơ bản thì phương pháp này cũng khá giống với phương pháp bảo quản chả cá bằng cách ướp đá. Phương pháp này bảo quản chả cá bằng cách hạ nhiệt độ môi trường xuống thấp để hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật. Nhiệt độ môi trường bảo quản chả cá chỉ đủ lạnh chứ không thể làm cho chả cá đông được. Vì vậy thời gian bảo quản chả cá bằng phương pháp này cũng khá hạn chế, khoảng từ 5 – 10 ngày.
• Phương pháp này thường được áp dụng tại các cơ sở có đầu tư hệ thống kho lạnh và bảo quản sản phẩm trong thời gian ngắn rồi đưa đi tiêu thụ. Còn nếu bạn muốn sử dụng phương pháp này để bảo quản chả cá tại nhà thì có thể dùng ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý là nhiệt độ của ngăn mát tủ lạnh phải để ở chế độ maximum (chế độ lạnh tối đa) và hạn chế mở tủ lạnh để giữ nhiệt độ môi trường lạnh ở mức thích hợp.
• Thường thì do nhu cầu sử dụng nên bạn hay mở cửa tủ lạnh, điều này làm cho nhiệt độ môi trường bảo quản thực phẩm bị tăng lên và thời gian bảo quản thực phẩm sẽ giảm xuống.
• Chả cá nếu bảo quản bằng ngăn mát tủ lạnh thì chỉ giữ được từ 1 – 3 ngày.

Cách bảo quản chả cá bằng phương pháp cấp đông chả cá 

• Đây là phương pháp giúp bảo quản thực phẩm lâu nhất và là phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến nhất trong công nghiệp. Với phương pháp này bạn có thể bảo quản chả cá được từ 1 – 6 tháng.
• Thời gian bảo quản chả cá được ngắn hay dài là tùy thuộc vào thời gian cấp đông sản phẩm và nhiệt độ môi trường cấp đông.
• Nếu thời gian làm đông chả cá nhanh và nhiệt độ môi trường bảo quản chả cá luôn giữ ở mức thấp thì thời hạn sử dụng chả cá sẽ được kéo dài mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
• Đối với những hộ kinh doanh nhỏ lẻ muốn bảo quản chả cá theo phương pháp này thì cần lưu ý là chỉnh độ lạnh của ngăn đông tủ lạnh ở chế độ maximum (mức làm lạnh cao nhất) và hạn chế mở cửa tủ lạnh để chả cá được làm đông nhanh và kéo dài thời gian sử dụng.

Tuy nhiên nhược điểm của phương pháp bảo quản chả cá cấp đông là ta cần phải rã đông chả cá trước khi sử dụng.

Kĩ thuật rã đông chả cá cũng là một yếu tố quan trọng để giữ cho chả cá được tươi ngon và không mất đi mùi vị.

Bảo quản chả cá với Sodium Benzoate của luankha.com

• Sodium Benzoate, công thức hóa học là C6H5COONa, dạng muối của acid benzoic, có dạng bột trắng, không mùi, có tính tan mạnh trong nước, là một trong số 29 chất được dùng như chất phụ gia thực phẩm. Sodium Benzoate là một chất bảo quản vì có khả năng tiêu diệt nấm mốc và vi khuẩn, thường dùng làm chất bảo quản trong các loại bánh kẹo, mứt, nước hoa quả, nước ngọt có gas, các loại nước xốt, súp thịt, ngũ cốc, sản phẩm từ thịt gia súc, gia cầm, thủy sản, nước chấm, sữa lên men, cà phê…
• Để bảo quản chả cá bạn có thể sử dụng phụ gia bảo quản Sodium Benzoate của công ty LUÂN KHA để bảo quản chả cá được lâu hơn mà không có tủ lạnh. Sản phẩm hoàn toàn an toàn đối với sức khỏe người tiêu dùng, được Bộ Y Tế cho phép sử dụng trong thực phẩm.

• Màu sắc: màu trắng
• Quy cách: 1Kg và 25Kg
• Xuất xứ: Mỹ
• Hàm lượng sử dụng: 1g/kg
• Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…

Đối tượng sử dụng:

• Các loại bánh kẹo
• Mỳ ống, mì dẹt đã được làm chín và các sản phẩm tương tự.
• Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột
• Bột nhão
• Các sản phẩm từ gạo đã chế biến hoặc làm chín bao gồm cả bánh gạo(chỉ dùng cho người Á Đông)
• Các loại bánh nướng
• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ đã qua chế biến.
• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
• Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.
• Thực phẩm mặn ăn liền

Tim hiểu thêm về chất bảo quản thực phẩm là gì? xem tại đây

Hướng dẫn cách rã đông chả cá đúng kĩ thuật

• Tăng nhiệt độ môi trường đến mức thích hợp để chả cá rã đông từ ngoài vào trong.
• Nhiệt độ thích hợp ở đây là nhiệt độ giữ cho phần chả cá ở phía ngoài không bị ươn khi phần chả cá ở bên trong đã rã đông xong.
• Thông thường thì nhiều người rã đông chả cá bằng cách để bịch chả cá ở nhiệt độ phòng và chờ cho chả cá rã đông từ từ. Tuy nhiên nếu nhiệt độ môi trường cao thì phần chả cá ở bên ngoài được rã đông trước sẽ bị ươn trong khi phần chả cá bên trong vẫn còn đông.
• Do đó, các bạn không nên rã đông chả cá bằng phương pháp này.
• Dưới đây xin giới thiệu với các bạn 3 phương pháp rã đông chả cá phổ biến.

Cách 1: Rã đông chả cá bằng cách ướp đá

• Dùng thùng xốp khoét một lỗ ở đáy thùng và trải một lớp nước đá dày khoảng 7cm dưới đáy thùng. Cho bịch chả cá cần rã đông vào thùng xốp và đậy nắp thùng lại. Thời gian rã đông chả cá bằng cách này khoảng từ 12 – 15 tiếng.

Lưu ý:

• Thùng xốp dùng để rã đông chả cá cần phải khoét một lỗ ở đáy thùng để rút nước. Không được để nước thấm vào chả cá vì sẽ cho chả cá giảm chất lượng.
• Các bịch chả cá rã đông không nên chồng lên nhau, nếu không thời gian rã đông chả cá sẽ kéo dài hơn dự kiến.

Cách 2: Rã đông chả cá bằng ngăn mát tủ lạnh

• Cho những bịch chả cá cần rã đông vào ngăn mát tủ lạnh. Sau thời gian từ 15 – 18 tiếng chả cá sẽ rã đông hoàn toàn.
• Rã đông chả cá bằng cách này là tốt nhất vì nhiệt độ môi trường luôn giữ ở mức ổn định.

Cách 3: Rã đông chả cá bằng cách cho và nước lã

• Dùng bịch nilon buộc chặt bịch chả cá lại để nước không thể thấm vào chả cá. Cho bịch chả cá cần rã đông vào nước lã. Chờ khoảng 2 – 3 tiếng là chả cá sẽ được rã đông hoàn toàn.
• Tuy nhiên, nếu thời gian sử dụng chả cá không gấp thì bạn nên rã đông chả cá bằng cách 1 và cách 2.

Xem thêm về cách làm chả cá tại đây

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727

Email: sale7@luankha.com

Các tìm kiếm liên quan đến cách bảo quản chả cá

• cách bảo quản chả cá thác lác tươi
• cách bảo quản chả cá thát lát
• cách bảo quản cá thác lác trong tủ lạnh
• cách làm chả cá để được lâu
• chả cá tươi bảo quản được bao lâu
• cách bảo quản thịt cá thác lác
• hạn sử dụng của chả cá
• chả cá bị hư