Cách Chế Biến Món Tôm Hùm Mì Ý Nước Sốt Cà.

Mì xào là món ăn quen thuộc của người Việt Nam nó rất dễ chế biến và dễ ăn. Chỉ cần biến tấu qua một chút thời gian với những nguyên liệu có sẵn là đã có ngay món Mì Xào Tôm Hùm Kiểu Ý sốt cà thơm ngon.

tôm hùm xào mì Ý sốt cà chua

Chuẩn bị nguyên liệu chính cho món xào:

• 3 Con Tôm Hùm Xanh Sống (1kg2/3 người)
• 3/4 củ hành Tây (sweet onion) thái nhỏ
• 1.5 cốc rượu vang trắng (c-hardonnay)
• 1/2 cốc heavy cream
• 1/4 cốc cognac (VSOP)
• 1/3 thỏi bơ
• 2 quả cà Roman (bóc vỏ, lấy hột)
• 1/2 bó húng quế
• 1 thìa tiêu hột
• 1/2 cốc cheese Ý (4 cheese đã trộn sẵn)

Nguyên liệu làm sốt cà:

• 3 quả cà chua (đã bóc vỏ, lấy hột, thái hạt lựu)
• 2 lát cà khô (sundried tomatoes)
• 1 thìa tương cà (tomato paste)
• 1/8 thỏi bơ
• 1 củ hành hương (thái nhỏ)
• 1 tép tỏi (đâm nhuyễn)
• 2 thìa rượu trắng (c-hardonnay)
• 1/4 bột năng
• 1 thìa húng quế (thái nhuyễn)
• 1/4 thìa muối
• 1/2 thìa đường
• 1/4 thìa bột tiêu trắng

Nguyên liệu làm mì Ý:

• 500g mì Ý
• 4 thìa dầu olive
• 2 tép tỏi đâm nhuyễn

Chế biến Tôm Hùm:

Dùng một nồi lớn luộc Tôm Hùm, cho vào khoảng 4 lít nước + 1 thìa muối đun sôi; cho tôm hùm vào luộc (nhúng phần đầu vào trước). Luộc tôm khoảng 6 phút là tôm vừa chín tới; lấy tôm hùm ra, ngâm vào thố nước đá lạnh ngay.

Sau khi ngâm nước đá tách mình tôm ra phần đầu. Dùng kéo cắt lấy nguyên phần mình tôm hùm để sẵn, dùng dao cứng tách phần càng tôm lấy thịt nguyên phần càng. dành phần đầu vỏ tôm, đuôi, và 4 chân tôm để dùng sau khi sữa soạn các nguyên liệu còn lại. Dùng giấy bạc, gói tôm lại từng phần để sẵn.

Sau khi tách phần thịt tôm hùm xong, bóc phần mang từ phần đầu + túi bao tử của tôm hùm vất đi. Dùng dao cứng, chặp nhỏ phần đầu tôm xong cho vào máy xay sơ để sẵn;

Cho bơ vào nồi lớn tao chung với hành tây; cho phần vỏ tôm hùm vào tao chung trước với rượu cognac, khoảng 3-4 phút. Cho cà + phần tôm đã xay + phần nước tôm đã giữ lại sau khi mình lấy thịt + rượu + heavy cream vào nồi đun thêm khoảng 15 phút. Hạ lửa còn trung bình, cho 1/2 bó húng quế vào đun tiếp khoảng 10 phút. vớt vỏ tôm ra vất đi xong lọc phần nước còn lại vào nồi khác . Cho 1/2 cốc cheese vào đun sôi lại, hạ lửa còn medium low, để nước sốt reduce còn 1/2 là xong phần nước sốt ( giai trình sẽ mất thêm từ 20-30 phút ở mức trung bình).

Chế biến làm sốt cà:

Nước sốt cà chua

Dùng một nồi nước sốt nhỏ cho bơ vào tao chung với hành hương + tỏi khoảng vài phút. Cho cà chua + cà khô vào tao khoảng vài phút xong cho tương cà + rượu vang (hòa bột năng) vào tao thêm khoảng 1 phú. Hạ lửa còn trung bình, nêm sơ với muối + đườn. Để cho sốt cà sệt lại (thêm khoảng vài phút). Cho tiêu bột + húng quế thái nhuyễn vào là xong.

Chế biến mỳ:

Luộc mỳ ý

Dùng nồi lớn, cho vào khoảng 3 lít nước + 1 thìa muối đun sôi. Cho mì Ý vào (loại tươi, mua sẵn ở các chợ Mỹ) luộc khoảng 2-3 phút là mì chín (khi mì nổi lên). Đổ mì vào một rổ lớn, sáo lại với nước lạnh để sẵn.

Trộn dầu olive + tỏi đâm nhuyễn để sẵn; dùng một chảo không dính. Để lửa cao cho vào khoảng 1 thìa dầu trộn tỏi. Đầu vừng thơm mùi tỏi, cho 1/4 phần mì Ý đã luộc sẵn vào đảo đều khoảng 30 giây. Tiếp tục xào cho xong các phần mì còn lại là xong.

Phần kết hợp và trang trí món:

Dùng đĩa lớn, cho vào khoảng 1 vắt mì cỡ nắm tay đã tao chín vào khoảng giữa đĩa. Xếp hình con tôm hùm lên mặt mì (mình tôm lên trên phần mì, hai càng đối lại. Hai cẵng tôm hai bên xếp phần đầu vỏ tôm + đuôi tôm lên. Dùng thìa cho lên mình tôm 1 thìa sốt cà. Dùng thìa khác, vớt nước sốt tẩm cho vào phần mì Ý. Điểm lên mình tôm một đầu lá húng quế là xong.