Cách Chọn & Cách Làm Bánh Tráng Cuốn Chả Giò Giòn Lâu - VinID

Chả giò hay nem rán là món ngon ai ai cũng thích. Nhưng bạn đã biết cách chọn bánh tráng – nguyên liệu quan trọng của món ăn này chưa? Cùng VinID khám phá ngay cách chọn và cách làm bánh tráng cuốn chả giò giòn lâu, ngon hết sảy qua bài viết sau nhé!

Nội dung chính

• 1. Cách chọn bánh tráng cuốn chả giò ngon
• 2. Cách làm vỏ bánh tráng cuốn chả giò siêu đơn giản 
  • 2.1. Cách làm bánh tráng từ bột mì
  • 2.2. Cách làm bánh tráng rế
• 3. Bí quyết làm bánh tráng cuốn chả giò giòn lâu, thơm ngon

1. Cách chọn bánh tráng cuốn chả giò ngon

Các loại bánh tráng cuốn chả giò:

• Bánh tráng gạo: là loại bánh tráng có vỏ giòn. Nếu làm từ bột gạo sẽ có màu trắng đục, làm từ bột gạo lứt sẽ có màu đỏ nâu. Bánh tráng gạo thường được dùng làm món nem rán (theo cách gọi miền Bắc) hay chả giò (cách gọi miền Nam).
• Bánh tráng rế: là loại bánh tráng có màu trắng đục, xốp giòn hơn bánh tráng gạo. Bánh tráng rế cấu thành từ những sợi vân bột đan xen vào nhau, rỗng ở giữa. Do đó, chả giò rế thường giòn hơn, khi nguội ít dai và ít bị mềm hơn so với chả giò thông thường.
• Bánh tráng mè: là loại bánh tráng có màu trắng đục, lấm tấm mè đen, vỏ khá béo, thơm, ăn lạ vị. Loại bánh tráng này được dùng để cuốn ram – một loại chả giò miền Trung.
• Bánh tráng bò bía đậu xanh: là loại bánh tráng có đặc tính xốp, dẻo, dai. Khi dùng để chiên chả giò thì sẽ có mùi thơm, vị bùi của đậu xanh và giữ được độ giòn lâu hơn bánh tráng thông thường.
• Bánh ram Hà Tĩnh: là loại bánh tráng có màu vàng nâu, đặc sản của Hà Tĩnh, dùng để cuốn ram. Loại bánh tráng này khá dễ bảo quản, để được lâu mà không sợ cứng hay gãy.

Cách chọn bánh tráng ngon:

Bạn có thể lựa chọn loại bánh tráng cuốn chả giò tùy vào nhu cầu sử dụng. Bánh tráng ngon sẽ có các đặc điểm sau:

• Bánh không bị nát, rách.
• Bánh có độ dẻo, không khô cứng, không quá giòn dẫn đến khó cuốn.
• Bao bì kín, dễ bảo quản.
• Không bị nấm mốc, không bị dơ, bụi bẩn, không có mùi lạ hay vị chua.
• Có mùi thơm và màu sắc tự nhiên. Nếu là bánh tráng gạo thì phải có màu trắng ngà.
• Khi nhúng nước, bánh không bị rách hay dính vào nhau.
• Khi chiên, bánh không bị rách.
• Mặt bánh tráng mịn màng, dày mỏng đều nhau và vừa phải.

2. Cách làm vỏ bánh tráng cuốn chả giò siêu đơn giản 

2.1. Cách làm bánh tráng từ bột mì

Nguyên liệu làm bánh tráng từ bột mì:

• Bột mì đa dụng: 250g
• Nước ấm khoảng 70 độ C
• Dầu ăn

Cách làm bánh tráng từ bột mì:

Bước 1: Nhào & ủ bột

• Cho từ từ 120ml nước ấm vào 200g bột mì đa dụng. Vừa cho vừa trộn đều.
• Đổ bột ra mặt phẳng, nhào bột khoảng 3 – 5 phút. Gom bột thành khối tròn sao cho bột mềm, không dính tay.
• Cho bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm khoảng 40 phút.

Bước 2: Cán bột

• Lấy bột ra, lăn dài, cắt thành 16 miếng. Xoa một ít bột mì đa dụng lên mặt phẳng và cây cán bột.
• Vo tròn từng miếng bột, đặt xuống mặt phẳng, ấn dẹp.
• Cán mỏng bột thành hình tròn có đường kính 12cm. Trong khi cán, thường xuyên xoay, lật mặt.
• Làm tương tự cho đến hết 16 miếng. Tránh xếp chồng các miếng bột vừa cán xong vì dễ bị dính vào nhau.
• Chia bột thành 2 phần, mỗi phần 8 miếng. Quết 1 lớp dầu ăn ra mặt phẳng.
• Đặt 1 miếng bột lên, quết dầu khắp miếng bột, đặt miếng bột thứ 2 chồng lên, lại quết dầu.
• Làm tương tự đến miếng thứ 8. Ấn đều cho khối bột dàn ra, lật mặt ấn tiếp.
• Cán mỏng bột, lật lại cán tiếp. Làm tương tự với 8 miếng bột còn lại.
• Nếu bạn muốn làm bánh tráng tròn thì để nguyên, nếu làm bánh tráng vuông thì cắt bột thành hình vuông, bỏ bớt phần rìa.
• Xếp 2 phần bột chồng lên nhau.

Bước 3: Hấp bột

• Cắt nhiều lỗ trên giấy nến, lót xuống đáy xửng hấp, đặt bột lên, lót khăn vải rồi đậy nắp nồi cho nước không nhiễu xuống.
• Đun sôi nồi nước, cho xửng hấp lên trên, để lửa lớn hấp trong 7 phút.
• Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn, cắt bỏ viền xung quanh là bạn đã có những miếng bánh tráng mỏng, dai.

Video hướng dẫn thực hiện (Nguồn: Kênh Youtube chanh chua)

2.2. Cách làm bánh tráng rế

Nguyên liệu làm bánh tráng rế:

• Bột gạo lọc: 300g
• Bột năng: 50g
• Bột mì: 50g
• Dầu ăn: 2 muỗng cà phê
• Lòng trắng trứng: 1 lòng trắng
• Muối, đường cát
• Nước ấm: 200ml

Cách làm bánh tráng rế:

• Trộn đều bột gạo lọc, bột năng, bột mì, lòng trắng trứng. Đổ 100ml nước vào, trộn tiếp.
• Cho 1 ít muối, ½ muỗng cà phê dầu ăn, 1 ít nước vào, tiếp tục trộn sao cho bột chảy thành dòng, không quá đặc cũng không quá lỏng.
• Cho 1.5 muỗng cà phê dầu ăn vào, trộn đều. Lược bột qua rây, để bột nghỉ 15 phút.
• Chuẩn bị khuôn: Cắt vỏ chai nhựa, đục lỗ ở dưới để đổ bột vào sẽ chảy thành nhiều dòng nhỏ.
• Bắc chảo lên, vặn lửa thật nhỏ. Đổ bột vào khuôn, quay khuôn phía trên chảo sao cho tạo thành các sợi bột đan vào nhau trên chảo.
• Lấy miếng bánh tráng ra là hoàn tất. Không để bánh nóng quá lâu trên chảo vì bánh sẽ bị giòn quá mức, cuốn dễ gãy.

Video hướng dẫn thực hiện (Nguồn: Kênh Youtube Bếp Miền Tây)

3. Bí quyết làm bánh tráng cuốn chả giò giòn lâu, thơm ngon

• Mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau nên khi nhào bột cần lưu ý:
  • Nếu bột bị cứng: cho thêm nước ấm vào từ từ.
  • Nếu bột bị nhão: cho thêm bột mì vào từ từ.
  • Nếu không có màng bọc thực phẩm có thể thay thế bằng khăn ẩm hoặc đậy kín là được.
• Bánh tráng tự làm nếu bọc kín lại có thể để được vài giờ ở nhiệt độ phòng, nhưng tốt nhất nên dùng để cuốn luôn.
• Khi cuốn chả giò nên để nhân hoàn toàn ráo nước, cho lượng nhân vừa phải, cuốn chặt tay để khi chiên không bị nát.
• Cho chả giò vừa cuốn vào tủ lạnh khoảng 10 phút để khi chiên xong giữ được độ giòn lâu hơn.
• Trước khi chiên, cho một chút nước cốt chanh vào chảo dầu để khi chiên chả giò sẽ giòn hơn, ít bị khét và không bắn dầu.
• Cho dầu ngập chảo khi chiên để chả giò giòn đều và nhanh.

Hy vọng qua bài viết trên, bạn có thể áp dụng thành công cách làm bánh tráng cuốn chả giò đơn giản để tự làm vỏ bánh tại nhà. Bạn cũng đã biết cách lựa chọn bánh tráng sao cho món ăn giòn lâu, thơm ngon rồi đấy.

Đừng quên đến siêu thị VinMart hoặc tải app VinID để mua các nguyên liệu làm món chả giò thơm nức mũi, ăn kèm bún và rau sống siêu đỉnh nhé!