Cách đánh Kem Tươi Topping Cream Bằng Tay Và Bằng Máy đơn Giản

Lớp phủ ngon, rẻ, dễ sử dụng

1. Roi bạc

Giá bán tham khảo: 45.000đ

Nét đặc trưng:

• Kem có khả năng chịu nhiệt tốt, giữ ẩm và tạo độ xốp cao khi đánh bông, tăng thể tích gấp 3 – 4 lần so với đánh bông kem.
• Kem thơm và có đường.
• Hàm lượng chất béo 0% nên hoàn toàn phù hợp cho người ăn kiêng và người lớn tuổi.
• Giá thành rẻ so với các loại kem topping khác.

2. Rich’s Gold Lable

Giá bán tham khảo: 59.000đ

Nét đặc trưng:

• Chất kem có độ phồng cao, khi đánh bông có khả năng tăng thể tích gấp 3 – 4 lần ban đầu.
• Kem có vị trắng đục, mùi thơm và có chứa đường.
• Hàm lượng chất béo 0% nên hoàn toàn phù hợp cho người ăn kiêng và người lớn tuổi.
• Kem sau khi đánh bông mịn nên rất dễ trang trí bánh.
• Kem có thời gian ổn định tốt, không bị nứt vỡ giúp bánh và các món tráng miệng khác luôn mềm mịn ngay cả sau 5 ngày để tủ lạnh.
• Thời gian đánh kem khá ngắn vì có thể đánh kem ở tốc độ cao mà không ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.

3. Rich’s Pastry

Giá bán tham khảo: 62.000đ

Nét đặc trưng:

• Kem có mùi vani và không có đường.
• Kem có độ đặc tốt sau nhiều giờ đánh kem, có khả năng chống lên men cao.
• Kem chỉ chứa 25% cholesterol so với các loại kem có nguồn gốc động vật.
• Hàm lượng chất béo 0% nên hoàn toàn phù hợp cho người ăn kiêng và người lớn tuổi.
• Thích hợp cho các loại bánh mousse trái cây.

4. Mycream

Giá bán tham khảo: 65.000đ

Nét đặc trưng:

• Kem có thêm kem tươi.
• Hương vị phô mai mascarpone của Ý và vị ngọt nhẹ như bơ.
• Khả năng giữ ẩm cao nên có thể giữ được chất lượng bánh mịn trong khoảng 3 – 5 ngày.
• Hàm lượng chất béo 0% nên hoàn toàn phù hợp cho người ăn kiêng và người lớn tuổi.
• Ngoài dùng để trang trí bánh, loại kem này còn được kết hợp với các loại thức uống như cà phê hay đá xay (kem trộn).

5. Creamywhip

Giá bán tham khảo: 62.000đ

Nét đặc trưng:

• Kem có vị béo của cream cheese, vị sữa tự nhiên và vị ngọt dịu.
• Kem đã có sẵn đường nên không cần thêm đường vào sản phẩm.
• Độ nở của kem khá cao khi đánh bông, thể tích sẽ tăng gấp 3 – 4 lần so với ban đầu. Do đó có thể giữ ổn định cấu trúc và độ ẩm tối đa cho bánh.
• Có khả năng tan nhanh trong miệng khi ăn.

6. Sang trọng

Giá bán tham khảo: 62.000đ

Nét đặc trưng:

• Kem có hương thơm vani và vị béo béo nhờ sự kết hợp của bơ sữa tự nhiên và vị ngọt đặc trưng của kem đánh bông.
• Có màu trắng trong và không ngả vàng như các loại kem topping khác.
• Dễ làm bông xù và giúp cấu trúc bánh ổn định hơn.
• Có thể kết hợp với các loại kem topping khác mà vẫn đảm bảo độ bền đẹp.

7. Vivo

Giá bán tham khảo: 68.000đ

Nét đặc trưng:

• Kem có chứa đường, lỏng và có vị béo tự nhiên.
• Có dạng đứng, khó chảy và giữ hình dạng lâu hơn whipping cream nên thường được dùng trang trí bánh kem là chủ yếu.
• Hàm lượng chất béo 0% nên hoàn toàn phù hợp cho người ăn kiêng và người lớn tuổi.

8. Cơ sở của Rich

Giá bán tham khảo: 71.000đ

Nét đặc trưng:

• Kem không chứa đường và hàm lượng chất béo nên rất thích hợp cho người ăn kiêng, người lớn tuổi.
• Kem có độ nở cao nên giữ được cấu trúc ổn định khi trộn với các nguyên liệu khác như nước trái cây, sữa, …
• Khả năng chịu nhiệt cao nên có thể giữ dáng trong thời gian dài sau khi đánh bông.

Ưu và nhược điểm của Topping Cream

Ưu điểm:

• Topping cream có khả năng chịu nhiệt tốt nên rất nổi bật và ít bị chảy hơn so với whipping cream. Vì vậy, nó được dùng để trang trí bánh rất đẹp và có thể mang đi dưới thời tiết nắng nóng.
• Giá thành của Topping cream tương đối thấp và hợp lý.
• Thời hạn sử dụng lâu so với các loại kem khác.
• Thích hợp cho người ăn kiêng, ăn chay hoặc dị ứng sữa.
• Ngoài vị kem cơ bản, topping cream còn có nhiều vị khác như vị socola, vị cà phê, vị vani, vị trà xanh, vị chuối, vị vani, …

Khuyết điểm:

• Phần topping cream ít béo nên sẽ giảm độ béo ngậy cho món ăn.
• Phần kem topping có chứa đường nên bạn không thể tùy chỉnh độ ngọt.

Cách đánh kem topping cream

1. Chuẩn bị vật liệu và dụng cụ

Thành phần: Topping cream, đá viên.

Chuyển tiền ra nước ngoài: Ngoài đá, bạn cũng có thể trộn topping với nước trái cây hoặc sữa tươi (lạnh).

Dụng cụ thực hiện: tô hoặc tô kim loại, máy đánh trứng, phới lồng.

2. Các bước đánh kem

Đánh kem bằng tay

Đầu tiên, bạn đổ lượng cream topping cần đánh ra bát. Sau đó đặt bát kem này và đánh kem trong ngăn đá tủ lạnh cho đến khi kem đạt trạng thái đông khoảng 50% (nửa đá nửa lỏng).

Tiếp theo, đặt bát kem vào chậu nước đá, dùng phới khuấy liên tục theo chiều ngang, giống như đánh trứng cho đến khi kem đạt được độ bông như ý.

Đánh kem bằng máy

Thực hiện các bước tương tự như trên nhưng để đánh bông thì dùng máy đánh trứng.

Đầu tiên, bạn đánh bông kem ở tốc độ tối thiểu trong 30 giây, lưu ý phải đánh theo một chiều từ trái tim vào trong và làm ngược lại từ ngoài vào trong.

Sau 30 giây, bạn từ từ tăng tốc độ lên mức cao nhất và tiếp tục đánh khoảng 3 – 5 phút là kem sẽ đặc lại, đánh thêm một chút kem sẽ mịn và bông cứng.

Ghi chú: Khi kem đạt trạng thái đặc, bạn nên dừng lại một chút để quan sát kem tránh tình trạng đánh quá tay sẽ khiến kem bị rỗ.

3. Thành phẩm

Kem topping được đánh bông sẽ cứng, bóng, mịn và không có lỗ khí li ti.

Lưu ý trong quá trình sử dụng:

• Không để âu kem bên ngoài ở nhiệt độ phòng quá 5-7 phút.
• Không nên hướng quạt trực tiếp khi trang trí bánh kem vì như vậy bánh sẽ nhanh hết lạnh và nhanh bị rỗ.

Cách khắc phục kem cứng và bị rỗ

Nếu kem bị rỗ có nghĩa là bạn đã thoa quá tay. Để khắc phục tình trạng này, bạn chỉ cần cho một ít kem lỏng (không phải kem đánh bông) rồi khuấy nhẹ để kem mịn trở lại.

Hoặc bạn cũng có thể cho kem vào túi bắt kem, sau đó dùng tay vuốt ống kem để kem mịn hơn.

Xem thêm: Cách pha màu kem trang trí bánh kem và những lưu ý

Bảo quản kem Topping

Đối với kem đánh: Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần trong điều kiện vô trùng và không để chung với các thực phẩm khác như thịt, cá, tỏi, hành, …

Đối với kem không đường: Sau khi dùng, đậy kín miệng hộp topping cream và cất vào ngăn đá tủ lạnh. Khi cần, có thể rã đông topping cream trong ngăn mát từ 8-12 giờ. Với cách làm này, bạn có thể giữ topping cream trên 3 tháng (tùy nhiệt độ tủ lạnh).

Xem thêm:

• Mọi điều về Whipping Cream và Topping Cream bạn cần biết
• 8 dụng cụ cần chuẩn bị khi bắt đầu học làm bánh
• Phân biệt các loại men, bột nở, muối nở trong làm bánh và lưu ý khi sử dụng

Qua những chia sẻ trên, Cơm Cháy Chà Bông (comchaychabong.net) hy vọng bạn có thể nắm được cách đánh kem Topping Cream chuẩn nhất, vào bếp thực hiện ngay nhé!

Chỉnh sửa bởi Đoàn Trâm Anh • 06/02/2021