Cách để Làm Sánh Nước Sốt Thịt - WikiHow

Có thể bạn quan tâm

Trang đầu
Ngẫu nhiên
Duyệt các Chuyên mục
Giới thiệu về wikiHow

Đăng nhập / Đăng ký

Các chính sáchCách để Làm sánh nước sốt thịt

Tải về bản PDF Cùng viết bởi Stephen Servis

Tham khảo

Tải về bản PDF X

Bài viết này có đồng tác giả là Stephen Servis, một trong những đồng tác giả viết bài của chúng tôi. Các đồng tác giả viết bài của wikiHow phối hợp chặt chẽ với đội ngũ biên tập viên để đảm bảo nội dung được chính xác và toàn diện nhất có thể. Bài viết này đã được xem 4.265 lần.

Trong bài viết này: Hoà tinh bột ngô hoặc bột mì vào nước thịt Rót nước sốt thịt vào sốt roux Hoà bột bình tinh vào nước thịt Mẹo và cảnh báo Bài viết có liên quan Tham khảo

Nhắc đến nước sốt thịt, bạn sẽ nghĩ đến thứ nước sốt sánh mịn thơm ngon. Không ai lại thích nước sốt loãng cả, nhưng đáng tiếc là nước thịt trong một số công thức nấu ăn lại hoá ra như vậy. Dù là đang chuẩn bị bữa tiệc tối hay chỉ nấu cho mình ăn, bạn có thể áp dụng vài mẹo dưới đây để khắc phục nước sốt thịt bị loãng.

Các bước

Phương pháp 1 Phương pháp 1 của 3:

Hoà tinh bột ngô hoặc bột mì vào nước thịt

Tải về bản PDF

1 Mua bột mì hoặc tinh bột ngô. Bạn có thể mua hai loại bột này ở các cửa hàng thực phẩm. Bột mì hoặc tinh bột ngô sẽ giúp làm đặc bất cứ loại nước sốt nào, và nước thịt cũng không phải là ngoại lệ. Miễn là bạn có thể tránh làm bột vón cục thì đây là cách nhanh nhất để làm sánh nước thịt.
2 Hòa tinh bột ngô hoặc bột mì với một ít nước. Bạn nên dùng nước nhiều hơn bột một chút. Không có định lượng chính xác nào, vì tất cả tùy thuộc vào lượng nước thịt mà bạn có. Đây không phải là thí nghiệm khoa học nên bạn cứ ước lượng bằng mắt, nhưng công thức chung là pha khoảng 2 thìa canh tinh bột ngô với mỗi cốc nước thịt. Nhớ pha hỗn hợp bột trong một bát riêng. Khuấy kỹ cho đến khi bột tan hết.
3 Rót hỗn hợp nước và bột mì hoặc tinh bột ngô vào nước thịt. Đừng rót hết hỗn hợp ngay một lần – bạn phải rót thật từ từ. Rót một ít vào trước, khuấy lên, sau đó rót thêm chút nữa. Cứ tiếp tục như vậy cho đến khi hòa hết hỗn hợp bột vào nước thịt. Khuấy kỹ lại lần nữa để đánh tan các cục lợn cợn có thể vẫn còn trong nước sốt.[1]
4 Nhấc hỗn hợp ra khỏi bếp khi nước sốt đã sánh. Nước sốt khi có vẻ sền sệt là đã được. Bạn cũng có thể dùng thìa nếm xem nước thịt đã đạt đến độ đặc mong muốn chưa. Tất cả là tùy vào khẩu vị của bạn, chỉ cần đừng để bị cháy. Giờ thì món nước sốt thịt đã sẵn sàng để bạn dọn lên! Quảng cáo

Phương pháp 2 Phương pháp 2 của 3:

Rót nước sốt thịt vào sốt roux

Tải về bản PDF

1 Chọn một loại chất béo hợp vị với nước thịt. Sốt roux là một hỗn hợp đặc làm từ bột và một chất béo. Phương pháp này sẽ mất thời gian hơn là dùng hỗn hợp nước và bột, nhưng lại có ưu điểm là ít khi bị vón cục. Thường thì bạn nên chọn một chất béo như bơ, mỡ còn lại trong chảo rán thịt hoặc một loại dầu phù hợp như dầu ô liu. Tỷ lệ làm sốt roux là nửa phần chất béo, nửa phần bột, nhưng nhiều bột hơn một chút cũng không sao. [2]
2 Đun chảy bơ hoặc dầu mỡ trong xoong dày, nặng. Bạn cần dùng chiếc xoong vững chắc để không bị xê dịch trên bếp khi khuấy sốt. Để lửa ở mức vừa và vặn nhỏ xuống nếu bạn bắt đầu thấy bơ có mùi cháy. Vặn lửa ở mức nào là tùy vào loại bếp của bạn.
3 Thêm vào xoong một lượng bột đã rây tương đương với lượng bơ đã đun chảy hoặc mỡ. Dùng thìa gỗ trộn đều và khuấy liền tay. Khuấy liên tục để tránh vón cục. Khi hỗn hợp bắt đầu hơi nổi bọt là lúc bạn sẽ rót vào nước thịt. Bạn khuấy khoảng 5 phút là hỗn hơp sẽ nổi bọt. [3]
4 Khuấy nước thịt vào hỗn hợp. Nhớ khuấy thật đều tay sao cho hỗn hợp hoà quyện hoàn toàn vào nước thịt, kẻo nước sốt thịt có vị lạ. Tiếp tục khuấy cho đến khi nước thịt sánh lại – nghĩa là hỗn hợp đã hoà quyện. Nếu nước thịt vẫn chưa đủ sánh như mong muốn, bạn luôn có thể khuấy thêm sốt roux theo quy trình trên. Quảng cáo

Phương pháp 3 Phương pháp 3 của 3:

Hoà bột bình tinh vào nước thịt

Tải về bản PDF

1 Dùng 2 thìa cà phê bột bình tinh thay cho mỗi thìa canh bột mì hoặc tinh bột ngô trong công thức làm nước sốt thịt. Bột bình tinh là loại tinh bột chiết xuất từ một loại củ nhiệt đới. Loại bột này mịn và rất phù hợp để làm đặc nước sốt thịt khi cần gấp. Bạn phải hoà bột bình tinh với một ít nước lạnh cho tan thành bột nhão trước khi cho vào nước sốt thịt nóng. [4]
2 Cho bột bình tinh vào nước sốt thịt và khuấy liên tục trong khi đun sôi. Một ưu điểm của bột bình tinh là nó giữ được độ trong suốt, do đó sẽ rất hợp với nước sốt thịt có màu nhạt. Bạn không cần phải khuấy mạnh tay, chỉ cần làm cho bột bình tinh chuyển động trong khi đun sôi nước sốt thịt là được.
3 Nhấc nước sốt thịt ra khỏi bếp ngay khi đạt đến điểm sôi. Đun quá lửa sẽ gây tác dụng ngược – bột bình tinh sẽ bị loãng. Nhấc nồi ra khỏi bếp ngay khi thấy nước thịt bắt đầu nổi bong bóng. Đừng chỉ tắt lửa mà vẫn để nguyên xoong nước sốt trên bếp – nó vẫn tiếp tục sôi đấy! [5]
4 Chờ nước sốt thịt nguội và dọn ăn. Hy vọng là nó đã đạt đến độ đặc mà bạn mong muốn. Chờ khoảng 10 – 15 phút trước khi dọn ăn để nước sốt thịt có nhiệt độ vừa phải. Bạn muốn thưởng thức được hương vị của nước sốt thịt phải không nào? Quảng cáo

Lời khuyên

Bạn cũng có thể dùng beurre manie để làm sánh nước sốt thịt; đây sẽ là một cách ứng phó nhanh nếu beurre manie đã được chế biến trước và bảo quản trong tủ lạnh. Beurre manie đã hoà sẵn bột nên sẽ không gây vón cục khi bạn cho vào nước sốt thịt.
Nếu dùng nước sốt thịt làm bánh nhân thịt, bạn hãy thêm một ít gelatin vào để nó khỏi chảy ra khỏi nhân bánh.
Thử dùng bột khai tây nghiền ăn liền cho nhanh. Cho một lượng nhỏ bột khoai tây ăn liền vào nước sốt thịt trong khi nấu. Bắt đầu bằng nửa thìa cà phê trước đã; bạn có thể dễ dàng cho thêm nếu cần.
Thử tăng hương vị cho nước sốt thịt. Thêm 1 thìa canh kem sữa béo hoặc 15 g bơ cho mỗi 250 ml nước sốt thịt. Bạn sẽ thấy hương vị của nó rất ổn.
Nước sốt thịt sẽ loãng nếu bị vón cục. Thử đổ nước thịt vào rây và tán các cục bột lợn cợn cho tan, sau đó đun nóng lại xem nước thịt đã sánh chưa. Một cách xử lý khác là cho nước thịt lợn cợn đã nguội vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Đừng cho nước thịt nóng vào máy xay, kẻo nó làm bật nắp cối xay khiến mọi thứ văng tung toé.
Một chút sốt cà chua cũng có thể giúp làm sánh nước thịt, nhưng trước hết bạn phải chắc là mình thích hương vị của nó đã.

Bài viết wikiHow có liên quan

Cách đểLàm đặc nước sốt

Cách đểRang hạt vừng Cách đểLuộc Xúc xích

Cách đểGiảm vị đắng trong thức ăn Cách đểLàm Trứng Ốp lết Cách đểNấu xôi bằng gạo thường Cách đểLàm nóng lò nướng Cách đểKích hoạt men khô Cách đểĐập Trứng Cách đểNướng Ngô Bằng Lò vi sóng Cách đểNấu cơm trắng không cần dùng nồi cơm điện

Cách đểHâm nóng bánh hamburger phô mai Cách đểNấu Cơm bằng Nồi Cơm điện Cách đểLàm bánh mì sandwich Quảng cáo

Tham khảo

↑ http://culinaryarts.about.com/od/sauces/ht/slurry.htm
↑ https://www.allrecipes.com/article/how-to-make-roux/
↑ http://homecooking.about.com/od/specificdishe1/a/gravyroux.htm
↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/gluten-free-gravy
↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-cook-with-arrowroot-powder/

Về bài wikiHow này

Cùng viết bởi: Stephen Servis Bài viết này có đồng tác giả là Stephen Servis, một trong những đồng tác giả viết bài của chúng tôi. Các đồng tác giả viết bài của wikiHow phối hợp chặt chẽ với đội ngũ biên tập viên để đảm bảo nội dung được chính xác và toàn diện nhất có thể. Bài viết này đã được xem 4.265 lần. Chuyên mục: Kỹ thuật nấu ăn Ngôn ngữ khác Tiếng Anh Tiếng Tây Ban Nha Tiếng Pháp Tiếng Nga Tiếng Bồ Đào Nha Tiếng Trung Tiếng Indonesia Tiếng Hà Lan Tiếng Hindi Tiếng Nhật Tiếng Hàn Tiếng Thái

Trang này đã được đọc 4.265 lần.

Bài viết này đã giúp ích cho bạn?

Có Không Quảng cáo Cookie cho phép wikiHow hoạt động tốt hơn. Bằng việc tiếp tục sử dụng trang web của chúng tôi, bạn đồng ý với chính sách cookie của chúng tôi.