Cách Làm Bánh Bao Bằng Bột Mì Số 13 - Máy Ép Cám Nổi

Bánh bao là món ăn rất phổ biến hiện nay bởi vì sự tiện lợi, nhanh chóng cũng như ngon miệng của bánh. Tuy nhiên, không ít người thắc mắc bánh bao làm từ bột gì, cũng như không biết cách làm vo bánh bao xốp mềm tại nhà để có thể mang lại những mẻ bánh bao ngon nhất cho chính bản thân cũng như người thân xung quanh.

Vì vậy, cùng Bepcaocao tìm hiểu bánh bao làm từ bột gì để có thể chọn loại bột làm bánh bao phù hợp nhất, cũng như biết cách làm vỏ bánh bao vừa mềm vừa ngon nhé.

Mục Lục

• Bánh bao làm từ bột gì?
• Cách làm vỏ bánh bao xốp mềm

Bánh bao làm từ bột gì?

Thông thường, trong thế giới ẩm thực, mỗi loại bánh đều có một loại bột khác nhau, từ đó mới có thể tạo nên những chiếc bánh hoàn hảo nhất. Để có thể xác định được loại bột phù hợp nhất để làm bánh bao, cần phải xác định dựa trên hàm lượng của protein và gluten có ở trong bánh.

Vậy, hàm lượng protein và gluten trong bột là gì và có vai trò như thế nào?

Mỗi loại bột đều có hàm lượng protein và gluten khác nhau

Đa phần bánh bao được làm từ bột mì, nhưng không phải loại bột mì nào cũng có thể làm bánh bao. Không như các loại bột khác, trong thành phần của bột mì có chứa protein, khi protein tiếp xúc với nước và nhiệt độ sẽ sản sinh ra gluten, là thành phần quan trọng giúp men nở tốt hơn, từ đó tạo được độ nở cho bánh. Mỗi loại bột mì khác nhau sẽ có hàm lượng protein khác nhau. Vì vậy, đa phần các thợ làm bánh đều phân biệt các loại bột mỳ dựa trên hàm lượng protein.

Thông thường, hàm lượng protein khác nhau dựa trên khá nhiều các yếu tố: loại lúa mỳ cứng hoặc mềm, hãng sản xuất bột mỳ, màu sắc của bột mỳ (bột tẩy trắng hoặc không tẩy trắng),.

Những loại bột thường gặp nhất ở Việt Nam có thể kể đến như:

• Bột mì đa dụng (hàm lượng gluten 9.5  11.5%). Bột mì đa dụng còn có tên gọi khác là bột mì số 8
• Cake Flour (hàm lượng gluten khoảng 7.5%-8.5%), bột rất nhẹ và mịn, màu trắng
• Bread Flour (hàm lượng gluten cao từ 11.5%-13%), thường được dùng trong làm bánh mì.
• Pastry Flour (hàm lượng gluten khoảng 9%), có màu trắng kem.

Bánh bao thường được làm từ bột mỳ đa dụng

Thông thường, khi làm bánh bao tại nhà, mọi người thường lựa chọn bột mỳ đa dụng (bột mỳ số 8) để làm bánh. Tuy nhiên, trong trường hợp bạn muốn vỏ bánh bao ngon và trắng như ngoài cửa hàng thì nên sử dụng loại bột mỳ đã được tẩy trắng hoặc bột cake flour. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp bột mỳ đa dụng và bột năng trong công thức làm vỏ bánh bao để giúp vỏ bánh trắng, mịn và nhẹ hơn nhé.

Cách làm vỏ bánh bao xốp mềm

Để có thể đem lại những mẻ bánh bao với lớp vỏ trắng mịn, xốp mềm, trong công thức làm vỏ bánh bao, bạn nên chuẩn bị theo công thức sau:

Phần 1:

30ml dầu ăn hoặc dầu dừa

135ml sữa tươi không đường

250 gram bột mì đa dụng

3 gram men instant

3 gram đường

Phần 2:

Bột nở (baking powder) 4 gram

Đường 30  35 gram

Bột mì đa dụng 75 gram

Lòng trắng trứng 1 quả (28  30 gram)

Cách làm vỏ bánh bao xốp mềm:

Để làm được mẻ bánh bao với lớp vỏ xốp mềm, bạn thực hiện tuần tự các bước sau:

Bước 1: Cho 120ml sữa tươi vào hòa tan cùng với 3 gram đường, sau đó cho vào lò vi sóng khoảng 30  45s, sao cho nhiệt độ sữa dao động từ 30  40 độ.

Bước 2: cho men nở vào sữa, sau 10  15 phút, hỗn hợp sẽ đổi sang màu giống gạch cua. Trong trường hợp men không nở được, hỗn hợp không chuyển màu, bạn nên đổ sữa và làm lại mẻ khác. Có thể nhiệt độ quá nóng làm cho men bị chết, không nở được hoặc men đã bị hỏng. Không nên sử dụng hỗn hợp men hỏng, sẽ khiến cả mẻ bánh bao bị hỏng, không nở được và ăn không ngon.

Bước 3: cho bột mì, 15ml sữa tươi không đường, dầu ăn và hỗn hợp men sữa vào âu và trộn đều. Lưu ý, nếu muốn vỏ bánh bao trắng và nhẹ hơn, bạn có thể thay thế 250 gram bột mì đa dụng thành hỗn hợp 220 gram bột mì đa dụng và 30 gram bột năng nhé.

Bước 4: sau khi hỗn hợp bột trộn thành 1 khối, rắc 1 ít bột khô vào lòng bàn tay và nhồi đến khi mặt bột mịn hơn thì dừng lại (mịn nhưmông em bé là được).

Bước 5: là bước quan trọng nhất: ủ bột. Quét 1 lượng nhỏ dầu ăn vào lòng âu hoặc tô lớn, cho hỗn hợp bột đã nhào vào, lật nhẹ khối bột cho lớp dầu ăn có thể bao phủ toàn bộ khối bột. Sử dụng một chiếc khăn ẩm và ủ trong môi trường kín để bột không bị khô. Nhiệt độ ủ phù hợp nhất là từ 28  35 độ C. Ủ đến khi bột nở gấp 2  2,5 lần.

Hỗn hợp bột mịn như mông em bé

Lưu ý: Ủ bột, hay còn gọi là công đoạn cho bột nghỉ là công đoạn quan trọng nhất, quyết định vỏ bánh bao có xốp mềm được hay không. Vì vậy, cần phải chú ý và cẩn thận trong giai đoạn này (Xem thêm: Cách ủ bột bánh bao chuẩn).

Bước 6: sau khi khối bột đã nở, bạn lấy ra và nhồi nhẹ để khí bên trong bột được thoát ra ngoài. Sau đó tiếp tục cho các nguyên liệu ở phần 2 (bao gồm bột nở, đường, lòng trắng trứng, bột mì) nhồi tiếp tục trong 10  15 phút đến khi hỗn hợp bột hoàn toàn dẻo mịn và đàn hồi là được.

Tùy thuộc vào sở thích khác nhau của mỗi người, mà bạn có thể làm thêm nhân thịt, nhân xá xíu, gà nấm,hoặc các loại nhân chay như đậu xanh, đậu đỏ, sữa dừa,Nếu không, bạn chỉ cần tạo hình bánh bao dễ thương và đem đi hấp là được.

Như vậy, qua bài viết này, Bepcaocao hy vọng người đọc biết được bánh bao làm từ bột gì cũng như cách làm vỏ bánh bao xốp mềm. Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết.