Cách Làm Bê Xào Lăn - Gà Trống Cooking

Công thức làm món bê xào lăn khá giống với bê xào sả ớt nhưng khác nhau ở phương pháp xào. Trong khi xào sả ớt không yêu cầu quá nhiều kỹ năng thì xào lăn lại cần xào ở mức lửa rất lớn với chảo sâu lòng, kết hợp đảo/xóc để nguyên liệu lăn qua lại và chín nhanh trong thời gian ngắn. Nhờ vậy mà thịt bê săn, giòn chứ không bị dai.

Ngoài lưu ý về cách xào thì nguyên liệu làm bê xào lăn khá đơn giản. Có thể tùy chỉnh theo sở thích cá nhân mỗi người nhưng thường không được thiếu sả, ớt và rau ngổ.

Nguyên liệu

• 500g thịt bê
• 2,3 trái ớt sừng
• 2 cây sả
• 1 đốt gừng nhỏ
• Một ít rau ngổ
• Một ít hành hoa
• Hạt tiêu
• Các gia vị thông thường khác

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Thịt bê nên mua loại có cả thịt và bì (da). Thịt và bì dính chắc, màu còn tươi là thịt bê ngon. Khi mua về đem rửa sạch, thấm khô rồi thái mỏng ngang thớ thịt. Một số nơi có bán sẵn thịt bê thui thì bạn nên mua loại này.

Sả lấy phần gốc, thái mỏng lát chéo.

Ớt sừng xắt lát chéo tương tự sả.

Gừng cạo vỏ, băn nhỏ hoặc thái sợi. Các cụ thường có câu "trâu tỏi bò gừng" ám chỉ nấu thịt trâu cần có tỏi, nấu thịt bò (bê) cần có gừng. Tùy sở thích mà bạn có thể dùng thêm tỏi nếu muốn.

Hành hoa rửa sạch, thái khúc dài 2cm.

Rau ngổ rửa sạch, thái khúc 1 nửa còn 1 nửa để trang trí bên trên. Lưu ý rằng rau ngổ là loại rau thủy sinh nên thường có những con sán nhỏ nên cần ngâm nước muối rồi rửa lại cho sạch. Đây cũng là loại rau gắn liền với các món thịt bê như bê tái chanh, bê xào sả ớt...

Ướp thịt bê với chút hạt tiêu, nước mắm, bột canh, bột nêm và bột ngọt. Trộn đều rồi ướp 10 phút.

Làm bê xào lăn

Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn láng mặt chảo sâu lòng rồi cho sả, gừng vào phi vàng. Tiếp đó cho thịt bê đã ướp vào xào với mức lửa cao nhất kết hợp kỹ năng xóc/đảo như đã trình bày ở đầu bài viết để thịt bê chín săn. Tùy vào lượng gia vị đã ướp thịt mà bạn nêm nếm thêm cho vừa vị ở bước này. Việc thái mỏng thịt bê kết hợp với lửa lớn nên quá trình xào rất nhanh chỉ 2-4 phút là thịt bê chín. Cuối cùng rắc hành hoa, rau ngổ vào đảo qua rồi tắt bếp ngay.

Trút bê xào lăn ra đĩa, trang trí thêm rau ngổ xung quanh hoặc thêm vài lát kết chua nếu thích.

Bê xào lăn phải ăn ngay lúc nóng mới ngon. Thịt bê chín săn có độ giòn mà không thịt dai. Thịt vừa vị thơm mùi sả, gừng, rau ngổ rất hấp dẫn. Một đĩa bê xào lăn sẽ là một món ăn thích hợp không chỉ trong mâm cơm gia đình hàng ngày mà còn là món nhậu khoái khẩu của nhiều người. Với ưu điểm đơn giản, chế biến nhanh, bê xào lăn thích hợp xuất hiện trong thực đơn của gia đình bạn.

• Món nhậu
• Món mặn
• Món chính
• Thịt bê

Món mới