Cách Làm Bột Rau Câu Thơm Ngon Chinh Phục Cả Gia đình - NgonAZ

Món rau câu thường xuyên xuất hiện trong các thực đơn của những bữa tiệc hiện nay. Rau câu không chỉ thơm ngon mà còn được trình bày rất công phu, hấp dẫn, đẹp mắt. Muốn nấu rau câu ngon thì cách làm bột rau câu rất quan trọng, từ việc cân đo lượng bột,thêm nước, các nguyên liệu sao cho phù hợp nhất. Hãy theo dõi cách làm bột rau câu trong bài viết NGONAZ sau nhé.

Bột rau câu là gì?

Bột rau câu là một loại nguyên liệu sử dụng để làm các món rau câu dùng để ăn tráng miệng rất thơm ngon, mát lạnh.

Ngoài ra bột rau câu còn có tên gọi khác là bột rau câu dẻo và bột rau câu giòn.

Bột rau câu

• Bột rau câu dẻo được làm từ gì?

Loại bột này được làm từ thực vật Tảo đỏ, họ Gracilariaceae có tầm quan trọng về kinh tế như một agarophyte.

Ngày nay nguyên liệu từ này được trồng phổ biến ở nhiều nước thuộc như châu Á, Nam Mỹ, châu Phi và cả châu Đại Dương.

Cách làm thạch rau câu lá dứa

Thạch rau câu lá dứa

• Nguyên liệu để nấu thạch rau câu lá dứa cần chuẩn bị :

– 1/2 gói bột rau câu dẻo

– 150gr đường

– 1 ít  lá dứa

• Nấu thạch lá dứa: Nguyên liệu cần chuẩn bị

– 100ml nước dừa

– 1 lít nước lọc

– Khuôn tạo hình thạch

• Cách chế biến  thạch rau câu lá dứa

Bước 1: Lá dứa bạn đem rửa sạch và cắt nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn cùng với 200ml nước. Lọc qua rây lấy nước cốt lá dứa và bỏ phần bã đắng.

Sơ chế lá dứa

Bước 2: Nấu nước rau câu

– Trộn 1/2 gói bột rau câu dẻo với 150gr đường vào 1 lít nước lọc rồi khuấy cho đều tay đến khi tan hết bột là được.

– Cho hỗn hợp trên vào nồi và  đun trên bếp cho sôi, dùng muỗng để vợt bỏ bọt nổi, làm như vậy cho nước được trong, khi hỗn hợp đã sôi thì vặn nhỏ lửa, đun thêm khoảng vài phút rồi tắt bếp.

Bước 3: Đổ khuôn thạch

– Để tiếp tục phương pháp nấu thạch rau câu lá dứa, bạn chia nhỏ hỗn hợp ra thành 2 phần cho ra bát. Phần hỗn hợp 1 cho nước cốt dừa vào, phần hỗn hợp 2 cho nước cốt lá dứa vào và  khuấy đều cả 2.

• Cách nấu thạch lá dứa:

Đổ thạch rau câu lá dứa

– Sử dụng khuôn múc 1 phần hòa nước cốt dừa cho vào khuôn, chờ đến khi  lớp rau câu vừa đổ ra hơi đông lại một chút thì đổ thêm 1 phần cốt lá dứa đổ lên trên mặt. Cứ thực hiện như vậy cho đến hết.

– Cho các khuôn thạch rau câu ở đã đổ vào ngăn mát  tủ lạnh chờ đông trong khoảng 1 giờ lấy ra. Đến đây  bạn đã hoàn thạch cách làm thạch rau câu lá dứa rồi. Để thưởng thức rau câu thạch lá dứa bạn chỉ cần cắt ra và cho vào trong thức uống thôi.

Cách nấu thạch rau câu trái cây

Thạch rau câu trái cây

• Nguyên liệu làm thạch rau câu trái cây

– 1 trái dưa hấu

– Hoa quả (có thể chuẩn bị theo mùa hoặc có sẵn tại nhà)

– Bột rau câu dẻo khoảng 10gr

– 10gr bột rau câu giòn

– 200 gr đường

– Nước sạch 1l

• Cách làm thạch rau câu trái cây

Bước 1: Bổ đôi quả dưa hấu rồi dùng muỗng múc ruột ra để riêng. Đem ruột dưa hấu thái hạt lựu. Các loại hoa quả còn lại bạn cũng gọt vỏ rồi thái hạt lựu.

Lấy ruột dưa

Bước 2: Trái cây để chế biến thạch rau câu hoa quả bạn thái hạt lựu sau đó cho vào vỏ dưa hấu bảo quản trong tủ lạnh cho mát.

Cắt trái cây cho vào vỏ dưa

Bước 3: Nấu nước thạch

– Cho bột rau câu giòn hòa vào 1l nước rồi đun trên bếp. Vừa đun bạn vừa khuấy đều tay. Rau câu dẻo thì bạn trộn với đường cho mịn sau đó đổ vào nồi rau câu đang đun trên bếp.

– Dùng muỗng hớt lấy bọt để rau câu khi làm xong không bị rỗ và trong hơn. Đun đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.

Bước 4: Khi hỗn hợp đã nguội bớt thì bạn đổ vào trong vỏ dưa hấu đã có cho thêm hoa quả. Khuấy nhẹ tay cho các hoa quả đều lên trong rau câu. Cho vào ngăn mát trong khoảng 1 tiếng là bạn đã hoàn thành cách nấu thạch rau câu hoa quả và có thể mang thạch thưởng thức ngay rồi.

Cách làm thạch rau câu trái cây

Nấu thạch rau câu cà phê cốt dừa

Thạch rau câu cà phê nước cốt dừa

• Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu thạch rau câu cà phê cốt dừa

– 1 gói cà phê

– 1 gói bột rau câu dẻo: 25gr

– Đường trắng: 300gr

– Nước lọc: 2 lít

– Nước cốt dừa: 150ml

• Cách chế biến thạch rau câu cà phê cốt dừa:

Đổ  thạch rau câu cà phê nước cốt dừa

Bước 1: Pha bột cà phê với 35ml nước nóng.

Bước 2: Trộn đều đường với bột rau câu trong hỗn hợp trên và khuấy đều để không bị vón cục.

Bước 3: Đun sôi 2 lít nước sau đó cho hỗn hợp đường và rau câu trên vào nồi,  khuấy đầu tay cho  tan. Lấy muỗng vớt bọt để cho nước rau câu trong nồi được trong, đến khi nước đã sôi thì đun nhỏ lửa lại.

Bước 4: Chia hỗn hợp ra làm 2 phần bằng nhau. 1 phần bạn cho nước cà phê đã pha, 1 phần bạn  cho 150ml nước cốt dừa và khuấy đều tay cả  2 thành phần lên.

Bước 5: Để tiếp tục cách nấu thạch rau câu cà phê cốt dừa, bạn đổ 1 lớp rau câu được pha với cà phê ra khuôn, đợi khi hơi đông lại thì cho bạn cho tiếp 1 lớp hỗn hợp được pha với nước cốt dừa lên bên trên.

Bước 6: Để rau câu đông lại bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 giờ là bạn có thể cắt thạch và thưởng thức ngay rồi.

Cách làm thạch rau câu dừa thanh long

Rau câu dừa thanh long

• Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm thạch rau câu dừa thanh long

– Nước cốt dừa: 20ml (có thể dùng bột cốt dừa thay thế)

– 1 quả Thanh long đỏ

– 2 chén nhỏ Nước thạch rau câu đã nấu

– Khuôn làm thạch rau câu

• Cách nấu thạch rau câu dừa thanh long

Cách làm rau câu dừa thanh long

Bước 1: Để lấy nước cốt thanh long đỏ, bạn đem lột vỏ, cắt nhỏ quả thanh long rồi cho vào trong máy xay sinh tố với một ít nước. Khi thanh long đã xay được nhuyễn mịn bạn đem lọc qua một chiếc rây và sử dụng phần nước cốt  đã thu được.

Bước 2: Tiếp theo, bạn tiến hành pha lần lượt nước thanh long đỏ và cho nước cốt dừa vào trong 2 chén chứa nước nấu thạch còn ấm, khuấy cho đều tay  để thạch có màu đẹp mắt. Để tránh thạch bị đông trước khi bạn đã tạo được hình, bạn đặt chén chứa thạch trong một tô to hơn đựng nước nóng.

Bước 3: Để tiếp tục cách chế biến thạch rau câu dừa thanh long, bạn tiến hành tạo hình cho thạch rau câu trong khuôn. Bạn cho một lớp thạch thanh long trước, chờ đến khi lớp thạch này hơi đã đông cứng lại thì bạn cho tiếp lớp thạch cốt dừa lên trên. Lặp lại các thao tác như trên đến khi khuôn thạch đã đầy.

Bước 4: Thạch rau câu sau khi đổ khuôn bạn chờ đến khi đã nguội hẳn rồi cho vào trong ngăn mát tủ lạnh. Món thạch rau câu dừa thanh long đỏ sau khi đã hoàn thành có hình dáng xếp lớp xen kẽ và có màu sắc bắt mắt. Hãy thưởng thức món ăn thơm ngon này cũng gia đình nhé.

Cách làm thạch rau câu dừa

Thạch rau câu dừa

• Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm thạch rau câu dừa

– 4 trái dừa

– 1 gói bột rau câu

– 120gr đường trắng

– 250ml nước cốt dừa.

• Cách chế biến thạch rau câu dừa

Bước 1: Khoét 1 lỗ ở đầu của quả dừa lấy nước dừa tươi sao cho đủ lượng nước khoảng 1,5 lít. Phần cùi dừa bạn đem thái nhỏ, mỏng cho vào khuôn.

Bước 2: Trộn đều 1/2 gói bột rau câu cùng với 60gr đường để hỗn hợp không bị vón cục khi nấu.

Bước 3: Cho hỗn hợp trên vào nồi với 1 lít nước dừa đun và khuấy đều đến khi sôi. Dùng muỗng vớt bỏ bọt nổi lên để thạch rau câu được trong.

Nấu rau câu dừa

Bước 4: Đợi đến khi hỗn hợp đã ấm thì đổ vào khuôn cùng với cùi dừa non và trộn lên cho  đều. Cho phần nguyên liệu còn lại gồm: 500ml nước dừa tươi, 60gr đường trắng, 250ml nước cốt dừa vào nồi đun và khuấy đều đến khi sôi.

Nấu rau câu nước cốt dừa

Bước 5: Để cho hỗn hợp được nguội bớt rồi cho từng muỗng cho vào khuôn rau câu có cùi dừa đã đổ ở bước trên.

Bước 6: Để rau câu nguội trong khoảng 30 phút và đã  đông cứng lại rồi cho bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1-2 giờ là có thể thưởng thức.

Những lưu ý khi làm bột rau câu

Khi nấu rau câu tại nhà

Tốt nhất là bạn đun cho bột rau câu đến khi đã tan hoàn toàn thì mới thêm các nguyên liệu khác như nước cốt dừa, cà phê, sữa tươi hoặc sữa đặc vào khuấy nhanh tay rồi cho vào khuôn. Tránh trường hợp cho vào đun ngay từ ban đầu các nguyên liệu sẽ bị tách ra hoặc bị thay đổi hương vị ban đầu.

Đổ rau câu nhiều tầng

Khi đổ rau câu khuôn

Khi đổ rau câu nhiều ó lớp thì cần lưu ý đợi đến khi lớp thứ nhất đóng váng hơi cứng trên bề mặt rồi mới được đổ tiếp lớp thứ 2. Tránh trường hợp chưa rau câu chưa đóng váng hoặc đóng váng quá mỏng thì khi đổ 2 lớp sẽ bị hòa vào nhau. Dĩ nhiên bên nào nhiều nguyên liệu hơn thì chắc chắn sẽ bị chìm xuống dưới. Cũng tránh trường hợp lớp rau câu dưới đã đông lại hoàn toàn mới tiến hành đổ đến lớp thứ 2 thì thành phẩm sau khi làm ra sẽ dễ bị tách rời mặt trên với mặt dưới, làm mất đi vẻ đẹp của  rau câu nhiều lớp. Khi đổ đến lớp sau lên lớp trước thì bạn nên nhẹ nhàng và khéo léo một chút, có thể sử dụng dụng cụ chuyên biệt để nhỏ thêm một 1 lớp mỏng lên trên trước sau đó mới đổ vào hoàn toàn vào.

Chọn khuôn rau câu thích hợp

Việc lựa chọn khuôn để làm rau câu cũng là rất quan trọng. Nếu sử dụng cho các tiệc lớn vài trăm phần ăn trở lên thì nên chọn loại khuôn rau câu là các ly nhựa nhỏ có thể chứa đủ 1 bàn 10 ly, hai là nên dùng 1 khuôn tròn, có đường kính lớn khoảng 20-30 cm, cao khoảng 3-4 cm, sau khi đổ mới cắt làm 10 phần đều nhau.

Nên nấu từng mẻ nhỏ và vừa

Để có thể kiểm soát được món ăn nhanh chóng thì dù nấu rau câu cho một tiệc lớn cũng không nên nấu lần quá nhiều.  Vì rau câu sau khi nấu xong rất dễ bị đông, khi bạn bận những việc khác hoặc hoặc nấu quá nhiều không đổ kịp thì rau câu sẽ bị đông lại.  Đối với rau câu có nhiều lớp thì việc chia nhỏ ra để nấu sẽ thuận  lợi hơn nhiều.

Lời kết

Trên đây là toàn bộ mẹo làm bột rau câu đơn giản nhưng lại rất ngon và đẹp mắt. Với món ăn này ắt hẳn sẽ chinh phục được đại gia đình đặc biệt là trẻ nhỏ đó. Bạn hãy thử làm theo cách làm bột rau câu chúng tôi chia sẻ trong bài nhé.

5/5 - (1 vote)