Cách Làm BÚN ỐC CHUỐI ĐẬU - Savoury DaysSavoury Days

Nếu bạn đã quen với món bún riêu ốc hay bún ốc với nước dùng thanh, chua nhẹ, thì hãy thử đổi món này một lần xem sao nhé (đảm bảo bạn sẽ thích ngay ấy ;) ). Món ăn này tuy nguyên liệu trông nhiều vậy thôi chứ cách làm không phức tạp lắm đâu. Cuối tuần rồi, bỏ một chút thời gian là có một món mới cực kì hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà, dù là dùng với bún hay nấu với ít nước để ăn kèm cơm đều ngon. 

CÁCH LÀM BÚN ỐC CHUỐI ĐẬU 

Nguyên liệu:

• 1 kg ốc mít cả vỏ
• 400 gr xương lợn
• 200 gr đậu phụ (4 bìa nhỏ)
• 200 gr chuối xanh (khoảng 4 quả)
• 200 gr cà chua (khoảng 4 quả cỡ vừa)
• 100 ml dấm bỗng
• 100 gr mẻ
• 20 gr mắm tôm (nếu không ăn được có thể bỏ qua)
• 50 gr hành khô
• 1 quả chanh
• 3 quả ớt tươi
• 2 củ sả
• 20 gr hành lá
• 15 gr tía tô
• 15 gr lá lốt
• 20 gr xà lách (1 cây)
• 20 gr hoa chuối bào
• 10 gr bột nghệ
• 20 ml nước mắm
• 20 gr ớt chưng
• 20 gr gia vị
• 80 ml dầu ăn
• 1 kg bún sợi nhỏ

Cách làm

 1. Ốc mua về ngâm trong nước với vài quả ớt thái lát trong ít nhất 2h hoặc qua đêm cho ốc nhả hết chất bẩn. Rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.

2. Xương lợn rửa thật sạch,  cho vào nồi ngập nước với một thìa cafe muối, đun sôi khoảng 1 phút rồi đổ nước đi, rửa sạch hết bọt bẩn. Cho xương vào nồi với khoảng 1 lít nước. Đun sôi rồi hớt bọt nếu có. Cho vào nồi 3 – 4 củ hành khô, hầm xương trong khoảng 1h (dùng nồi áp suất thì nhanh hơn).

3. Đậu phụ thái vuông cỡ 2cm, rán giòn các mặt.

4. Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại:

– Chuối xanh tước vỏ, thái lát dày cỡ 0,5cm, ngâm 15’ trong chậu nước muối và 1 thìa dấm cho hết nhựa.

– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau

– Hành khô bóc vỏ, thái mỏng

– Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc dài 3cm.

– Hành, tía tô, lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.

– Rau sống rửa sạch, vẩy khô, thái nhỏ vừa ăn.

– Cho 1 bát con nước vào mẻ, lọc kĩ mẻ qua rây để lấy nước, bỏ phần cái mẻ.

5. Cho ốc vào nồi, đổ nước ngập xâm xấp ốc. Cho vào nồi 1 thìa cafe muối và sả đập dập, đun sôi đến khi ốc vừa mở miệng, vảy ốc bung ra là ốc chín. Không nên luộc quá lâu sẽ làm ốc mất ngon. Vớt ốc ra, để nguội bớt rồi nhể lấy phần thịt.

Phần nước luộc ốc bạn để yên trong 15’ cho cặn bẩn lắng hết xuống đáy, sau đó nhẹ nhàng chắt phần nước luộc trong vào 1 tô khác, loại bỏ phần có cặn bẩn đi.

6. Bóp nhẹ phần thịt ốc với nước cốt 1 quả chanh trong 5’ cho hết nhớt, rửa lại bằng nước sạch. Sau đó ướp với 2 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe dầu ăn, 1 thìa canh mẻ, 1 thìa cafe bột nghệ. Để 15’ cho ngấm.

* 1 thìa café/ thìa ăn sữa chua/ teaspoon = 5 ml

* 1 thìa canh/ thìa nhỡ ăn phở/ tablespoon = 15 ml

7. Chuối xanh sau khi ngâm, trần qua nước sôi trong 1’ đến hơi chín, vớt ra để ráo. Ướp chuối với 1 thìa cafe gia vị, 1 thìa cafe mắm, 1 thìa cafe bột nghệ và 1 thìa canh mẻ. Để 15’ cho ngấm.

8. Đun nóng 30ml dầu ăn, cho ¼ chỗ hành khô thái mỏng vào phi thơm. Cho ốc vào xào săn trong vòng 5’ trên lửa to. Trút ra bát, để riêng.

9. Cho thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm ½ chỗ hành khô, cho chuối vào xào khoảng 5’. Sau đó cho đậu phụ đã rán vào xào cùng thêm 2’, lưu ý đảo nhẹ nhàng tránh đậu bị nát. Cho khoảng 1 bát con nước xương hầm vào chảo, om thêm khoảng 5’ đến khi chuối, đậu chín mềm (nhưng không nát), ngấm đều các gia vị, trút ra bát, để riêng. Nếu nước cạn nhanh có thể cho thêm.

10. Đun nóng 1 thìa dầu ăn phi vàng nốt chỗ hành khô còn lại, cho cà chua đảo nhanh tay khoảng 0.5 – 1 phút rồi tắt bếp.

11. Đổ phần nước luộc ốc và nước xương hầm vào 1 nồi to, cho hết cà chua xào vào nồi và đun sôi. Nêm nếm nồi nước dùng với gia vị, nước mắm và dấm bỗng cho vừa khẩu vị.

12. Trụng bún vào nồi nước sôi, xóc cho bớt nước, cho vào bát tô. Rồi xếp lên trên các nguyên liệu: Chuối, đậu, ốc xào, ½ thìa cafe mắm tôm, hành, tía tô, lá lốt thái nhỏ, rồi chan nước dùng đang sôi lên đầy bát. Ăn kèm với các loại rau sống thái nhỏ và chút ớt chưng.

13. Làm ớt chưng: Nguyên liệu

• 20 gr ớt khô
• 8 gr ớt tươi (3 quả ớt cay nhỏ, nếu muốn ăn cay hơn thì tăng thêm lượng ớt tươi)
• 7 gr bột ngũ vị hương
• 30 gr vừng trắng rang chín thơm
• 6 gr hạt tiêu xay
• 1 lá nguyệt quế (có thể bỏ qua)
• 1 cái hoa hồi
• 100 ml dầu ăn
• 1 nhánh gừng tươi băm nhỏ
• 10 gr hành khô băm nhỏ

Cách làm:

– Cho vào bát tất cả các nguyên liệu: ớt khô, ngũ vị hương, vừng rang, hạt tiêu, lá nguyệt quế, hoa hồi.

– Đun nóng dầu ăn, cho hành khô và gừng băm nhỏ vào phi đến khi thơm, hành hơi ngả vàng thì cho ớt băm vào xào cùng 30 giây rồi tắt bếp, cẩn thận đổ dầu hành ớt vẫn đang sôi vào bát nguyên liệu, khuấy đều cho các nguyên liệu chín.

– Đến khi dầu nguội bớt và không còn nổi bong bóng nữa thì vớt bỏ lá nguyệt quế và hồi.

– Cho ớt chưng vào lọ thủy tinh và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.