Cách Làm Cá Thu Kho Thơm Đơn Giản Tại Nhà

Cá thu kho thơm là cách làm được áp dụng nhiều nhất mỗi khi kho cá thu. Món ăn này đặc biệt được người miền Nam ưa chuộng bởi vị chua ngọt dịu của thơm giúp cho cá không bị khô, gắt.

Nguyên liệu

• 2 miếng cá thu tươi ~ 550g
• 1 quả dứa ~ 500g
• 2 củ hành khô, 1 củ gừng
• Bột nghệ hoặc 1 đốt nghệ tươi
• 1-2 quả ớt
• 300ml nước chè xanh (nếu có)
• Muối hạt
• Gia vị: nước màu đường, bột nêm, bột canh, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay

Lưu ý về nguyên liệu

Để nấu cá thu kho thơm, bạn có thể dùng cá thu tươi hoặc cá thu nướng đều được.

Số lượng dứa tùy thuộc vào sở thích và khẩu vị, bạn điều chỉnh cho phù hợp.

Nước chè xanh giúp át đi vị tanh của cá thu rất hiệu quả, ngoài ra vị chát của nước chè khi quyện cùng với gia vị giúp cho món cá thu kho trở nên hấp dẫn hơn. Tuy nhiên không có cũng không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. 

Với cách làm cá thu kho thơm như trong bài viết này, Cookbeo sử dụng nước màu đường để tạo màu, tạo vị cho món ăn. Bạn cũng có thể tham khảo cách làm tại đây. 

Cách làm

Sơ chế cá thu

Cá thu xát qua muối hạt, sau đó rửa sạch rồi để ráo. Hoặc bạn cũng có thể dùng khăn thấm khô mình cá.

Ngoài muối hạt, bạn có thể dùng gừng tươi giã nhuyễn và 1 ít rượu trắng, hoặc là rượu gừng để khử mùi tanh của cá thu.

Việc ướp cá thu cũng giúp cho cá bớt mùi tanh. Ướp cá thu với:

• 1 thìa canh nước mắm
• 1/2 thìa cà phê bột nêm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• 1/2-1 thìa cà phê bột nghệ để cá có màu sắc cũng như bớt tanh

Cá thu sau khi ướp nên chiên sơ qua cho cá thơm bùi. Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều như khi rán cá. Để cá thu thơm hơn, bạn cho vào chảo rán cá vài lát gừng tươi. 

Dầu nóng thì cho miếng cá vào. Chỉ cần rán sơ qua, đến khi miếng cá thu săn lại và xem xém vàng là được. Không rán kỹ, rán kỹ thịt cá thu sẽ bị khô, không còn độ ngọt.

Cá thu rán xong cho ra đĩa riêng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Thơm (dứa) sau khi gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, bổ làm 4 rồi gọt lõi. 1 nửa mình xắt nhỏ hạt lựu cho nước kho cá có vị chua ngọt, có độ sánh. 1 nửa mình thái thành miếng hình tam giác có độ dày khoảng 1cm.

Hành khô và gừng đập dập rồi băm nhỏ.

Ớt rửa sạch, đập dập, cắt khúc.

Kho cá thu với thơm

Cho thơm đã xắt hạt lựu xuống dưới đáy nồi, rải 1 ít miếng dứa xung quanh, 1 lớp hành, gừng, ớt. Cho cá thu lên, rải nốt hành gừng ớt còn lại.

Tiếp đến nêm gia vị kho cá gồm có:

• 3 thìa canh nước màu đường
• 2 thìa canh dầu hào
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê bột canh
• 1 thìa canh dầu ăn

Rải nốt số thơm miếng quanh bề mặt miếng cá.

Lúc này bạn có thể bắc lên bếp để kho luôn hoặc để cá thấm gia vị 1 lúc.

Khi kho cá, ban đầu để lửa lớn, cho nước kho cá bùng sôi lên, giúp cá săn mình và định hình, không bị vỡ nát khi kho.

Sau khoảng 2-3 phút, cho 300ml nước chè xanh vào. Lượng nước có thể chế thêm sao cho hơi ngập mặt cá.

Khi nước cá kho bùng sôi, hớt bỏ bọt rồi hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu và kho cá trong khoảng 30 phút. 

Sau khoảng 30 phút, nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Lúc này nếu thích ăn cá kho có nhiều nước thì bạn có thể tắt bếp được rồi. 

Hoặc nếu muốn cá kho có độ sánh keo lại thì bạn chắt phần nước kho cá ra bát riêng. Nước kho cá này có thể dùng để chan cùng cơm hay chấm cùng rau luộc ăn rất ngon.

Rồi tăng nhiệt độ, kho đến khi nước cá sánh lại, sền sệt, miếng cá có màu nâu vàng đẹp mắt thì rắc thêm ít tiêu xay, có thể cho thêm ít hành lá thì là nếu thích rồi tắt bếp, cho cá ra đĩa cùng với 1 vài miếng thơm.

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món kho(48)
• Món mặn(99)
• Món chính(175)
• Ẩm thực miền Nam(18)
• Món cá(69)

Món mới

• Khoai tây xào tỏi đơn giản thơm bùi dễ làm cho bữa cơm gia đình
• Bắp cải xào tỏi đơn giản nhanh gọn cho bữa cơm gia đình
• Cách làm mực xào cần tỏi giòn ngon đậm đà chuẩn vị tại nhà
• Ếch xào sả ớt thơm bùi đậm đà cho bữa cơm ngày lạnh
• Cải ngồng xào tỏi xanh giòn thơm bùi

Món ăn khác

• Thịt ba chỉ luộc
• Cá thu nướng rán giòn
• Cá lóc hấp bầu
• Cá thu kho thịt ba chỉ
• Đầu cá hồi nấu canh chua
• Ngan xào sả ớt
• Cá thu nướng kho tiêu
• Lẩu gà lá giang
• Thịt bò rim
• Lẩu gà lá é
• Lẩu gà ớt hiểm
• Cà ri vịt
• Cháo cá hồi cho bé
• Ngao hoa hấp
• Cá chép om dưa
• Mực xào sa tế
• Thịt quay giòn bì
• Gà kho lá chanh
• Bò kho gừng