Cách Làm Cafe Cold Brew đúng Chuẩn Chất Lượng Vạn Người Mê

Cold Brew – cà phê ủ lạnh – đã trở thành một xu hướng đồ uống không thể thiếu đối với những tín đồ cà phê hiện đại. Với hương vị thanh mát, ít đắng và khả năng giữ sự tỉnh táo bền vững, Cold Brew mang đến một trải nghiệm hoàn toàn mới lạ so với cà phê pha nóng truyền thống. Để tạo nên một ly cafe cold brew chuẩn vị, đòi hỏi barista cần có chuyên môn cũng như công thức với định lượng hợp lý. Cùng MISA CukCuk khám phá để biết cách pha các loại Cold Brew độc lạ này thu hút thực khách nhé!

Mục lục Hiện 1. Cold Brew là gì? 1.1. Đặc điểm khác biệt giữa Cold Brew và cà phê pha nóng 1.2. Cold Brew có tốt không? Lý do nên uống Cold Brew 2. Nguyên liệu và công cụ cần chuẩn bị 2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị 2.2. Dụng cụ cần chuẩn bị 3. Tỷ lệ chuẩn và nguyên tắc cơ bản khi pha Cold Brew 3.1. Tỷ lệ cà phê – nước phổ biến 3.2. Độ nhuyễn hạt cà phê 3.3. Nhiệt độ nước 3.4. Thời gian ủ 4. Cách pha cafe Cold Brew ngon 4.1. Công thức pha cà phê Cold Brew 4.2. Các cách pha Cold Brew phổ biến khác a. Dùng túi lọc trà (đơn giản, dễ làm) b. Dùng bình French Press (tiện lợi, giữ hương vị tốt) c. Dùng phin pha cà phê truyền thống (tận dụng dụng cụ sẵn có) d. Dùng bình pha Cold Brew chuyên dụng (chuyên nghiệp, chất lượng ổn định) 6. Biến tấu sáng tạo với Cold Brew 6.1. Cách pha Cold Brew trái cây a. Cold Brew Chanh b. Cold Brew cam c. Cold Brew dưa hấu d. Cold Brew nước dừa 6.2. Cold Brew đặc biệt a. Cold Brew sữa tươi b. Cold Brew cam sả c. Cold Brew chanh vàng d. Cold Brew Latte 7. Lời kết

1. Cold Brew là gì?

Cold Brew là loại cà phê được pha bằng cách ngâm bột cà phê xay thô trong nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ thường trong 12-24 giờ, sau đó lọc bỏ bã để thu được chiết xuất cà phê đậm đà. Khác với cà phê pha nóng, Cold Brew sử dụng thời gian dài để chiết xuất thay vì nhiệt độ cao, mang lại hương vị mượt mà, ít chua và dễ uống

Cold Brew có nguồn gốc từ thế kỷ 17 tại Nhật Bản, với tên gọi Kyoto-style coffee, nơi các thương nhân Hà Lan ngâm cà phê trong nước lạnh để bảo quản trên tàu. Đến thế kỷ 19, Cold Brew phổ biến ở Mỹ Latinh, sau đó bùng nổ tại Mỹ vào những năm 2000 nhờ các chuỗi như Starbucks. Tại Việt Nam, Cold Brew xuất hiện từ 2015 và được các quán như The Coffee House, Highlands phổ biến, nhờ phù hợp với khí hậu nóng ẩm

1.1. Đặc điểm khác biệt giữa Cold Brew và cà phê pha nóng 

Sự khác biệt lớn nhất nằm ở nhiệt độ nước chiết xuất

Cà phê pha nóng: Sử dụng nước nóng (khoảng 90 – 96 độ) chiết xuất nhanh các hợp chất trong cà phê. Quá trình này giải phóng nhiều acid và dầu, tạo nên vị đắng và chua gắt đặc trưng

Cold Brew: Sử dụng nước lạnh, chiết xuất chậm hơn, chỉ hòa tan được khoảng 15%−20% acid. Điều này tạo nên hương vị thanh mát, ngọt tự nhiên, ít đắng và ít chua

Điểm đặc trưng của cold brew

• Hương vị: Cold Brew mượt mà, ít đắng, ít chua hơn cà phê pha nóng (phù hợp với người nhạy cảm dạ dày)
• Phương pháp pha: Ngâm lạnh 12-24 giờ so với pha nóng 3-5 phút
• Hàm lượng caffein: Cold Brew thường có caffein cao hơn (60-100mg/100ml so với 40-60mg/100ml cà phê nóng)
• Cách thưởng thức: Thường uống lạnh, thêm đá hoặc sữa, phù hợp mùa hè

1.2. Cold Brew có tốt không? Lý do nên uống Cold Brew

Hương vị thanh mát, ít đắng: Quá trình chiết xuất lạnh làm giảm đáng kể tannin – hợp chất gây vị đắng và chua trong cà phê pha nóng. Kết quả là Cold Brew có vị thanh nhẹ, dễ uống, phù hợp với cả những người không quen uống cà phê đậm

Hàm lượng acid thấp, tốt cho dạ dày: Với độ acid thấp hơn đến 67% so với cà phê nóng, Cold Brew là lựa chọn lý tưởng cho những người có dạ dày nhạy cảm. Người bị trào ngược dạ dày hoặc viêm loét dạ dày có thể uống Cold Brew mà không lo kích ứng. Hàm lượng acid thấp giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày, đặc biệt khi uống không đường hoặc sữa

Cung cấp năng lượng lâu dài: Dù có hàm lượng caffeine cao (do chiết xuất đậm đặc), quá trình giải phóng caffeine trong cơ thể diễn ra từ từ, mang lại sự tỉnh táo bền vững, không gây cảm giác bồn chồn, tim đập nhanh. Cold Brew cung cấp năng lượng kéo dài 4-6 giờ, tránh tình trạng “crash” (mệt mỏi sau khi hết tác dụng caffein) như cà phê nóng

Phù hợp xu hướng đồ uống lành mạnh: Cold Brew dễ pha tại nhà, giảm phụ thuộc vào đồ uống đóng chai chứa chất bảo quản. Cold Brew có thể kết hợp với trái cây (chanh, cam, dưa hấu), sữa thực vật (sữa hạnh nhân, sữa đậu nành) hoặc siro tự nhiên, tạo ra các món như Cold Brew cam sả, Cold Brew latte

2. Nguyên liệu và công cụ cần chuẩn bị

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để pha Cold Brew ngon, nguyên liệu cần đơn giản nhưng phải đảm bảo chất lượng cao để giữ được hương vị đặc trưng. Dưới đây là hai nguyên liệu chính:

Hạt cà phê rang

Loại cà phê: Chọn hạt cà phê rang vừa (medium roast) hoặc rang đậm (dark roast) để có vị đậm đà, ít chua, phù hợp với Cold Brew. Hai loại hạt phổ biến là:

• Arabica: Mang hương vị hoa quả, ngọt nhẹ, phù hợp cho Cold Brew thanh mát. Phổ biến ở các vùng như Cầu Đất, Đà Lạt
• Blend Arabica-Robusta: Kết hợp vị ngọt của Arabica và đậm đà của Robusta, lý tưởng cho người thích vị mạnh như ở các quán The Coffee House

Chất lượng: Mua hạt cà phê từ các thương hiệu uy tín như Trung Nguyên, Highlands Coffee hoặc nhà rang xay địa phương. Ưu tiên hạt rang trong vòng 2-4 tuần để giữ độ tươi, tránh hạt rang sẵn lâu ngày mất hương vị

Lượng cần dùng: Tỷ lệ chuẩn là 100g cà phê cho 800-1000ml nước (tỷ lệ 1:8 hoặc 1:10). Ví dụ, để pha 1 lít Cold Brew, cần 100-125g hạt cà phê.

Lưu ý: Không dùng cà phê hòa tan hoặc bột cà phê xay sẵn lâu ngày, vì sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên và tăng độ đắng. Tuyệt đối sẽ không sử dụng những loại cafe bột mà không phải là cafe được xay ra từ cafe hạt rang nguyên chất. Nghĩa là không dùng các loại cafe bột có độn thêm bắp, đậu, cafe bẩn và thậm chí cafe hạt có tẩm bơ để chọn pha bằng phương pháp cold brew

Nước lọc tinh khiết hoặc nước khoáng

Loại nước: Sử dụng nước lọc tinh khiết (như Lavie, Aquafina) hoặc nước khoáng không mùi để đảm bảo vị cà phê nguyên bản. Nước máy không qua lọc có thể chứa clo, làm hỏng hương vị

Nhiệt độ nước: Nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ thường (20-25°C) là lý tưởng. Không dùng nước nóng vì sẽ tăng độ chua và đắng

Lượng nước: Theo tỷ lệ 1:8 (100g cà phê : 800ml nước) để pha Cold Brew đậm đặc, hoặc 1:10 (100g cà phê : 1000ml nước) cho vị nhẹ hơn

2.2. Dụng cụ cần chuẩn bị

Dụng cụ pha Cold Brew không cần quá phức tạp, nhưng cần đảm bảo vệ sinh và phù hợp với quy trình chiết xuất lạnh. Dưới đây là các dụng cụ cần thiết:

Bình thủy tinh hoặc bình pha chuyên dụng

Bình thủy tinh dung tích 1-2 lít hoặc bình pha Cold Brew chuyên dụng để ngâm cà phê. Bình cần có nắp kín để bảo quản trong tủ lạnh. Tránh dùng bình kim loại vì có thể làm thay đổi hương vị cà phê. Rửa sạch bình trước khi sử dụng để đảm bảo vệ sinh

Dụng cụ xay cà phê

Cối xay tay hoặc máy xay cà phê điện để xay hạt cà phê thô, kích cỡ khi xay giống muối biển. Xay ngay trước khi pha để giữ độ tươi, tránh xay quá mịn làm cà phê đục

Bộ lọc

Dùng giấy lọc cà phê, túi lọc vải (như túi lọc trà) hoặc French Press để lọc bã cà phê sau khi ngâm. Bình pha Cold Brew chuyên dụng thường có bộ lọc tích hợp. Lọc 2 lần nếu muốn cà phê trong hơn. Vệ sinh bộ lọc ngay sau khi dùng để tránh tích tụ vi khuẩn

Ly và dụng cụ khuấy

Ly thủy tinh hoặc nhựa thực phẩm (dung tích 200-300ml) để thưởng thức Cold Brew, kèm muỗng khuấy hoặc shaker để trộn đều khi thêm sữa, siro

>>> Tham khảo: Tổng hợp 20+ công thức pha chế đồ uống đơn giản dành cho quán cafe

3. Tỷ lệ chuẩn và nguyên tắc cơ bản khi pha Cold Brew

Để tạo ra một ly Cold Brew đạt chuẩn, việc nắm vững tỷ lệ chuẩn và nguyên tắc cơ bản khi pha Cold Brew là yếu tố then chốt. Một tỷ lệ đúng và các nguyên tắc được tuân thủ sẽ đảm bảo hương vị mượt mà, đậm đà, đồng thời tiết kiệm thời gian và nguyên liệu

3.1. Tỷ lệ cà phê – nước phổ biến

Tỷ lệ cà phê – nước lý tưởng cho Cold Brew là 1:8 (1g cà phê : 8ml nước) hoặc 1:10 (1g cà phê : 10ml nước)

• 1:8: Pha Cold Brew đậm đặc, thích hợp để uống với đá hoặc thêm sữa, siro. Ví dụ, 100g cà phê cần 800ml nước để tạo 700-750ml chiết xuất sau khi lọc
• 1:10: Pha Cold Brew nhẹ hơn, phù hợp uống nguyên chất hoặc kết hợp với trái cây. Ví dụ, 100g cà phê cần 1000ml nước, thu được khoảng 900ml chiết xuất
• Tỷ lệ đậm hơn (1:6): Dùng cho Cold Brew siêu đậm, pha chế latte hoặc dùng làm base cho đồ uống phức tạp. Tuy nhiên, cần lưu ý vị có thể hơi gắt
• Tỷ lệ nhẹ hơn (1:12): Phù hợp cho người thích vị thanh nhẹ, uống không đá. Ví dụ, 100g cà phê với 1200ml nước

3.2. Độ nhuyễn hạt cà phê

Hạt cà phê cần được xay thô (coarse grind), kích cỡ tương đương muối biển (khoảng 1-1.5mm). Độ thô này giúp chiết xuất chậm, tạo ra hương vị mượt mà mà không làm cà phê đục hoặc đắng. Xay ngay trước khi pha để giữ độ tươi, vì cà phê xay sẵn mất hương vị sau 1-2 ngày. Kiểm tra độ nhuyễn bằng cách so sánh với muối biển hoặc hạt tiêu nguyên. Nếu xay quá mịn, bã cà phê sẽ lọt qua bộ lọc, làm chiết xuất kém chất lượng

>>> Tham khảo: 7 mức xay cafe phổ biến, anh chị chủ quán cà phê không thể bỏ qua

3.3. Nhiệt độ nước

Sử dụng nước lạnh (4-8°C) hoặc nước ở nhiệt độ thường (20-25°C) để ngâm cà phê. Không dùng nước nóng (trên 40°C) vì sẽ làm tăng độ chua và đắng, phá hủy đặc trưng mượt mà của Cold Brew. Dùng nước lọc tinh khiết (Lavie, Aquafina) hoặc nước khoáng không mùi, để trong ngăn mát tủ lạnh trước khi pha. Nếu không có tủ lạnh, dùng nước ở nhiệt độ phòng nhưng đảm bảo ủ ở nơi thoáng mát.

3.4. Thời gian ủ

Ngâm cà phê trong ngăn mát tủ lạnh (4-8°C) từ 12-24 giờ, với thời gian lý tưởng là 16-18 giờ. Thời gian này đảm bảo chiết xuất đầy đủ hương vị mà không làm cà phê quá đắng. Ngâm dưới 12 giờ sẽ cho vị loãng, còn trên 24 giờ làm cà phê gắt, mất vị cân bằng. Khuấy nhẹ cà phê sau khi đổ nước để đảm bảo thấm đều, nhưng không khuấy quá mạnh để tránh làm đục. Nếu ủ ở nhiệt độ phòng (20-25°C), thời gian có thể giảm xuống 10-12 giờ, nhưng cần lọc ngay để tránh lên men

>>> Xem thêm: Coffe Latte là gì? Hướng dẫn cách pha chế cà phê Latte chuẩn vị

4. Cách pha cafe Cold Brew ngon

4.1. Công thức pha cà phê Cold Brew

Với những nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn ở trên thì chúng ta sẽ hướng dẫn các bước để có thể pha cho quán của mình những cốc cafe Cold Brew bằng các bước sau:

• Bước 1: Xay 200gr hạt cà phê nguyên chất sao cho không được mịn quá chỉ nên để ở mức thô. Cà phê để pha Cold Brew phải là những hạt cà phê nguyên chất không được tẩm ướp gì cả, có thể là hạt Arabica hoặc Robusta rang ở chế độ vừa, nếu được thì bạn có thể chọn những dòng Specialty Coffee để cảm nhận được hương vị cafe ngon hơn. Hoặc bạn có thể mua bột cà phê nguyên chất tại các cửa hàng cà phê.

• Bước 2: Đặt cà phê xay vào bình pha và đổ nước theo tỷ lệ chuẩn để bắt đầu quá trình chiết xuất. Sử dụng tỷ lệ 1:8 (100g cà phê : 800ml nước) để pha Cold Brew đậm đặc, hoặc 1:10 (100g cà phê : 1000ml nước) cho vị nhẹ hơn. Tỷ lệ 1:8 phù hợp khi thêm đá hoặc sữa, còn 1:10 lý tưởng để uống nguyên chất. Đổ 100g cà phê xay vào bình, từ từ thêm 800-1000ml nước để cà phê thấm đều. Đảm bảo nước ngập toàn bộ bột cà phê

• Bước 3: Khuấy nhẹ hỗn hợp cà phê và nước, sau đó ủ trong tủ lạnh để chiết xuất hương vị. Dùng muỗng sạch khuấy nhẹ hỗn hợp trong 10-15 giây để cà phê thấm đều nước. Tránh khuấy quá mạnh vì có thể làm đục chiết xuất. Nếu không có tủ lạnh, ủ ở nơi thoáng mát (20-25°C) trong 10-12 giờ, nhưng cần lọc ngay để tránh lên men

• Bước 4: Lọc bã cà phê để thu chiết xuất trong, mượt mà. Nếu dùng giấy lọc: Đặt giấy lên phễu lọc, đổ từ từ hỗn hợp cà phê qua để thu chiết xuất. Nếu dùng túi lọc: Lấy túi cà phê ra, ép nhẹ để thu hết chiết xuất. Nếu dùng French Press: Nhấn piston từ từ để lọc bã. Lọc lần hai (tùy chọn): Lọc lại qua giấy lọc hoặc vải mịn để đảm bảo chiết xuất trong hoàn toàn
• Bước 5: Bảo quản Cold Brew trong chai hoặc lọ thủy tinh để giữ hương vị tươi ngon và sử dụng dần. Dùng chai hoặc lọ thủy tinh, kín khí, không mùi. Tránh chai nhựa thông thường vì có thể làm thay đổi hương vị. Đổ Cold Brew vào chai, đậy kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh (4-8°C), bảo quản từ 2 – 3 ngày

>>> Tham khảo: Hướng dẫn cách pha Cafe Espresso cực ngon cho quán

4.2. Các cách pha Cold Brew phổ biến khác

a. Dùng túi lọc trà (đơn giản, dễ làm)

Phương pháp dùng túi lọc trà là cách pha Cold Brew đơn giản nhất, phù hợp cho người mới bắt đầu. Túi lọc vải (như túi lọc trà) được sử dụng để chứa cà phê xay, giúp dễ dàng ngâm và lọc bã

Hướng dẫn từng bước

1. Chuẩn bị:

• 100g cà phê xay thô (kích cỡ giống muối biển)
• 800-1000ml nước lọc tinh khiết (tỷ lệ 1:8 hoặc 1:10)
• Túi lọc vải (có dây buộc, kích cỡ 15x20cm)
• Bình thủy tinh hoặc nhựa thực phẩm (dung tích 1-2 lít)

2. Xay cà phê: Xay 100g hạt cà phê rang vừa (medium roast) hoặc đậm (dark roast) bằng cối xay tay

3. Cho cà phê vào túi lọc: Đặt cà phê xay vào túi lọc, buộc chặt dây để tránh bã rơi ra

4. Ngâm trong nước lạnh: Đặt túi lọc vào bình, đổ 800-1000ml nước lạnh (20-25°C), khuấy nhẹ để cà phê thấm đều

5. Ủ lạnh: Đậy kín bình, đặt trong ngăn mát tủ lạnh (4-8°C) trong 12-16 giờ (lý tưởng 16 giờ)

6. Lọc và bảo quản: Lấy túi lọc ra, ép nhẹ để thu hết chiết xuất. Đổ Cold Brew vào chai thủy tinh, bảo quản ngăn mát, dùng trong 2-3 ngày

Ưu điểm

• Đơn giản, tiết kiệm: Không cần dụng cụ chuyên dụng
• Dễ vệ sinh: Túi lọc dễ giặt, tái sử dụng nhiều lần
• Phù hợp hộ gia đình: Không cần kỹ thuật cao, ai cũng làm được

Nhược điểm

• Hạn chế về chất lượng: Túi lọc có thể không giữ được toàn bộ hương vị, đặc biệt với cà phê cao cấp
• Khó kiểm soát chiết xuất: Túi lọc nhỏ có thể làm cà phê không thấm đều
• Thời gian vệ sinh: Túi cần được giặt kỹ để tránh nhiễm mùi

b. Dùng bình French Press (tiện lợi, giữ hương vị tốt)

Sử dụng bình French Press là cách pha Cold Brew tiện lợi, phổ biến tại các hộ gia đình và quán nhỏ. Bình French Press có piston lọc tích hợp, giúp giữ hương vị đậm đà và dễ thao tác.

Hướng dẫn từng bước

1. Chuẩn bị:

• 100g cà phê xay thô
• 800-1000ml nước lọc tinh khiết (tỷ lệ 1:8 hoặc 1:10)
• Bình French Press (dung tích 1 lít, như Bodum)
• Muỗng khuấy

2. Xay cà phê: Xay 100g hạt cà phê rang vừa bằng máy xay (như Baratza Encore) ở mức coarse grind

3. Cho cà phê và nước vào bình: Đặt cà phê xay vào bình French Press, đổ 800-1000ml nước lạnh, khuấy nhẹ 10-15 giây

4. Ủ lạnh: Đậy nắp (không nhấn piston), đặt bình trong ngăn mát tủ lạnh 12-18 giờ (lý tưởng 16 giờ)

5. Lọc bã: Nhấn piston từ từ để lọc bã cà phê. Đổ chiết xuất vào chai thủy tinh

6. Bảo quản: Bảo quản Cold Brew trong ngăn mát, dùng trong 2-3 ngày

Ưu điểm

Tiện lợi: Bình French Press tích hợp lọc, không cần dụng cụ bổ sung

Giữ hương vị tốt: Lọc bằng lưới kim loại giữ lại dầu cà phê, tăng vị đậm đà

Phù hợp cho người mới: Dễ sử dụng, chi phí hợp lý

Nhược điểm

Lọc không hoàn toàn trong: Có thể còn ít bã mịn nếu xay không đều

Dung tích hạn chế: Bình French Press thường chỉ pha được 500-1000ml/lần

Vệ sinh phức tạp: Piston và lưới lọc cần rửa kỹ để tránh tích tụ bã

c. Dùng phin pha cà phê truyền thống (tận dụng dụng cụ sẵn có)

Phương pháp dùng phin pha cà phê truyền thống tận dụng dụng cụ quen thuộc của người Việt để pha Cold Brew. Đây là cách tiết kiệm, phù hợp với hộ gia đình không muốn đầu tư dụng cụ mới

Hướng dẫn từng bước

1. Chuẩn bị:

• 50g cà phê xay thô (cho 1 phin lớn)
• 400-500ml nước lọc tinh khiết (tỷ lệ 1:8 hoặc 1:10)
• Phin cà phê truyền thống (phin inox hoặc nhôm, dung tích 200-500ml)
• Bình thủy tinh để bảo quản

2. Xay cà phê: Xay 50g hạt cà phê rang vừa ở mức thô, giống muối biển

3. Cho cà phê vào phin: Đặt cà phê xay vào phin, lắc nhẹ để dàn đều, không nén chặt

4. Đổ nước lạnh: Đổ từ từ 400-500ml nước lạnh vào phin, để nước ngấm đều qua cà phê

5. Ủ lạnh: Đặt phin trong bình thủy tinh, để trong ngăn mát tủ lạnh 12-16 giờ

6. Lọc và bảo quản: Lấy phin ra, đổ chiết xuất vào chai thủy tinh, bảo quản ngăn mát, dùng trong 2-3 ngày

Ưu điểm

• Tiết kiệm chi phí: Tận dụng phin sẵn có
• Quen thuộc với người Việt: Dễ áp dụng, không cần học kỹ thuật mới
• Phù hợp pha ít: Lý tưởng cho 1-2 ly/ngày

Nhược điểm

• Thời gian lâu: Chiết xuất qua phin chậm hơn so với ngâm trực tiếp
• Hương vị kém đồng đều: Phin nhỏ có thể làm cà phê không thấm đều nước
• Khó pha số lượng lớn: Chỉ phù hợp cho 200-500ml/lần

d. Dùng bình pha Cold Brew chuyên dụng (chuyên nghiệp, chất lượng ổn định)

Sử dụng bình pha chuyên dụng Cold Brew (như Hario Cold Brew Bottle, Toddy Cold Brew System) là cách pha chuyên nghiệp, được các quán cà phê lớn như Starbucks, Highlands sử dụng. Bình có bộ lọc tích hợp, tối ưu hóa chất lượng chiết xuất

Hướng dẫn từng bước

1. Chuẩn bị:

• 100g cà phê xay thô
• 800-1000ml nước lọc tinh khiết (tỷ lệ 1:8 hoặc 1:10)
• Bình pha Cold Brew chuyên dụng (Hario, Toddy)

2. Xay cà phê: Xay 100g hạt cà phê rang vừa hoặc đậm ở mức coarse grind

3. Cho cà phê vào bình: Đặt cà phê xay vào ngăn lọc của bình (thường là lưới kim loại hoặc giấy lọc)

4. Đổ nước lạnh: Đổ 800-1000ml nước lạnh từ từ qua ngăn lọc, khuấy nhẹ nếu cần

5. Ủ lạnh: Đậy kín bình, đặt trong ngăn mát tủ lạnh 12-18 giờ (lý tưởng 16 giờ)

6. Lọc và bảo quản: Lấy ngăn lọc ra, đổ chiết xuất vào chai thủy tinh, bảo quản ngăn mát, dùng trong 2-3 ngày

Ưu điểm

• Chất lượng ổn định: Bình chuyên dụng đảm bảo chiết xuất đồng đều, vị mượt mà
• Dễ sử dụng: Bộ lọc tích hợp giảm công đoạn lọc thủ công
• Phù hợp kinh doanh: Pha được 1-5 lít/lần, lý tưởng cho quán cà phê

Nhược điểm

• Chi phí cao: Bình Hario giá 500.000 – 1.500.000 VNĐ, Toddy giá 1.000.000 – 3.000.000 VNĐ
• Cần vệ sinh kỹ: Bộ lọc và bình cần rửa sạch để tránh tích tụ bã
• Không phù hợp pha ít: Bình chuyên dụng thường thiết kế cho lượng lớn

>>> Tìm hiểu thêm: Những loại dụng cụ pha chế cơ bản cần có để tự mở quán cafe

6. Biến tấu sáng tạo với Cold Brew

Đây là cách kết hợp Cold Brew cơ bản (cà phê ủ lạnh) với các nguyên liệu khác như trái cây, sữa hoặc thảo mộc để tạo ra hương vị mới lạ, phù hợp sở thích cá nhân. Điều này giúp tăng dinh dưỡng (thêm vitamin từ trái cây), đa dạng menu (cho quán cà phê)

6.1. Cách pha Cold Brew trái cây

Kết hợp Cold Brew với trái cây tạo ra đồ uống giải khát, giàu vitamin C và chất chống oxy hóa, phù hợp mùa hè. Dưới đây là các biến tấu phổ biến với nguyên liệu và cách pha

a. Cold Brew Chanh

Kết hợp Cold Brew với chanh gọi là Cold Brew Lemon rất thích hợp cho mùa hè với món nước mát lạnh giải khát này hãy thêm vào trong menu đồ uống của mình

Chanh có thể kết hợp cùng cafe Cold Brew nhưng nên thêm chút ngọt từ đường để giảm độ chua. Sự kết hợp hoàn hảo này sẽ giúp thực khách giải tỏa cơn khát trong những ngày hè cực kỳ nhanh. Chủ quán có thể sử dụng shaker, để có thể shake hỗn hợp này lên thay vì chỉ mix một không như vậy, như vậy đã làm tăng thêm nhiều phần hấp dẫn của hình thức ly cafe Cold Brew

Một mẹo nho nhỏ giúp cho ly cafe Cold Brew tăng phần tinh tế đó chính là hương thảo – hãy thêm hương thảo vào sau cùng để decor. Ngoài ra, hương thảo cũng làm dậy lên mùi chanh

Nguyên liệu (cho 1 ly 300ml): 200ml Cold Brew cơ bản (pha theo tỷ lệ 1:8, ủ 16 giờ), 10-15ml nước cốt chanh tươi, 5-10g đường hoặc mật ong (tùy chọn), đá viên, lát chanh trang trí.

Cách pha Cold Brew chanh:

• Pha Cold Brew cơ bản: Ngâm 50g cà phê xay thô với 400ml nước lạnh 12-16 giờ, lọc lấy chiết xuất
• Hòa 10ml nước cốt chanh với 5g đường (nếu dùng) trong ly
• Đổ 200ml Cold Brew vào ly, thêm đá viên và khuấy đều
• Trang trí lát chanh và thưởng thức ngay

b. Cold Brew cam

Cold Brew khi kết hợp với cam gọi là Cold Brew Orange đó là một sự kết hợp không mới mẻ nhưng đó lại là sự lựa chọn an toàn cho bạn. Cold Brew khi được kết hợp với vị chua chua của vỏ cam. Xen lẫn với chút ngọt ngào tự nhiên của cam vàng. Mang đến hương vị cân bằng cho Cold Brew Orange mà không cần phải thêm đường. Cà phê Cold Brew kết hợp cùng cam vàng. Nhưng nếu mà sử dụng hạt cà phê được rang ở mức cao hoặc trung sẽ phù hợp hơn

Nguyên liệu (cho 1 ly 300ml): 200ml Cold Brew, 20-30ml nước cam tươi ép, 5g đường hoặc siro cam (tùy chọn), đá viên, lát cam trang trí

Cách pha Cold Brew cam: 

• Pha Cold Brew như trên (50g cà phê : 400ml nước)
• Ép nước từ 1-2 quả cam tươi, lọc bỏ hạt
• Hòa nước cam với đường trong ly, đổ Cold Brew vào, thêm đá và khuấy đều
• Trang trí lát cam

>>> Tham khảo: Hướng dẫn cách pha chế Frappuccino cực ngon cho quán cà phê

c. Cold Brew dưa hấu

Nguyên liệu (cho 1 ly 300ml): 200ml Cold Brew, 50-70g dưa hấu tươi xay nhuyễn, 5g đường (tùy chọn), đá viên, lát dưa hấu trang trí

Cách pha Cold Brew dưa hấu:

• Pha Cold Brew cơ bản
• Cắt 50g dưa hấu (bỏ hạt), xay nhuyễn với chút nước
• Trộn dưa hấu xay với Cold Brew trong ly, thêm đường nếu cần, đổ đá và khuấy đều
• Trang trí lát dưa hấu

d. Cold Brew nước dừa

Nguyên liệu (cho 1 ly 300ml): 150ml Cold Brew, 100-150ml nước dừa tươi, 5g đường (tùy chọn), đá viên, dừa tươi trang trí

Cách pha Cold Brew dừa:

• Pha Cold Brew như trên
• Lấy nước từ 1 quả dừa tươi, lọc bỏ tạp chất
• Trộn 150ml Cold Brew với 100ml nước dừa trong ly, thêm đường nếu cần, đổ đá và khuấy đều
• Trang trí lát dừa

Tìm hiểu thêm

Những đồ uống phải có trong menu quán cafe – Bạn đã biết?

Tìm hiểu về cafe Americano, các biến thể, công thức & cách phục vụ

Công thức làm cafe trứng đặc biệt – chinh phục những khẩu vị khắt khe

6.2. Cold Brew đặc biệt

Phần này tập trung vào các biến tấu đặc biệt, kết hợp Cold Brew với sữa hoặc thảo mộc để tạo đồ uống creamy, thơm ngon

a. Cold Brew sữa tươi

Nguyên liệu (cho 1 ly 300ml): 150ml Cold Brew, 100ml sữa tươi không đường, 5-10g đường (tùy chọn), đá viên

Cách pha Cold Brew sữa tươi:

• Pha Cold Brew cơ bản
• Hòa sữa tươi với đường trong ly
• Đổ Cold Brew vào, thêm đá và khuấy đều để tạo lớp creamy
• Trang trí bọt sữa nếu dùng shaker

b. Cold Brew cam sả

Nguyên liệu (cho 1 ly 300ml): 200ml Cold Brew, 20ml siro sả (hoặc nước sả tươi), 20ml nước cam ép, 5g đường, đá viên, lát cam/sả trang trí

Cách pha Cold Brew cam sả:

• Pha Cold Brew như trên
• Nấu siro sả: Đun 100g sả với 100ml nước và 50g đường 10 phút, lọc lấy nước
• Hòa siro sả, nước cam và đường trong ly, đổ Cold Brew vào, thêm đá và khuấy đều
• Trang trí lát cam và cọng sả

c. Cold Brew chanh vàng

Nguyên liệu (cho 1 ly 300ml): 200ml Cold Brew, 10ml nước cốt chanh vàng tươi, 5-10ml mật ong hoặc đường, đá viên, lát chanh vàng trang trí

Cách pha Cold Brew chanh vàng:

• Pha Cold Brew cơ bản
• Hòa nước cốt chanh vàng với mật ong trong ly
• Đổ Cold Brew vào, thêm đá và khuấy đều
• Trang trí lát chanh vàng

d. Cold Brew Latte

Nguyên liệu (cho 1 ly 300ml): 100ml Cold Brew, 150ml sữa tươi (hoặc sữa thực vật), 5g đường (tùy chọn), đá viên

Cách pha Cold Brew Latte:

• Pha Cold Brew như trên
• Đánh bông 150ml sữa tươi bằng shaker hoặc máy đánh sữa (5-10 giây)
• Đổ Cold Brew vào ly với đá, thêm lớp sữa bọt lên trên
• Rắc bột quế hoặc socola nếu thích

7. Lời kết

Trên đây là những chia sẻ hữu ích dành cho các chủ nhà hàng, quán cafe có thể tham khảo thêm về cách pha các loại Cold Brew cũng như cảm nhận rõ hơn về loại đồ uống này. Chúc các chủ quán có được những công thức làm đồ uống ngon giúp thu hút khách để gia tăng doanh số trong kinh doanh nhà hàng, quán cafe!