Cách Làm Chả Cá Rô Phi Thơm Nức Chuẩn Vị Nhà Hàng - Đặc Sản

Cuối tuần rồi bạn đã dự định làm món ngon nào cho cả nhà thưởng thức chưa? Chả Cá Rô Phi dai mềm thơm nức mũi chắc chắn bạn không nên bỏ lỡ. Mặc dù có hơi tốn thời gian một chút nhưng thành quả đạt được lại hấp dẫn bất ngờ. Mình có cả ngày cuối tuần để thực hiện mà. Cùng vào bếp cuối tuần với cách làm món chả cá rô phi nào:

Nội dung bài viết

• Cách làm chả cá rô phi truyền thống
  • Chuẩn bị nguyên liệu
    • Cá rô phi
    • Các nguyên liệu khác và gia vị đi kèm
  • Các bước tiến hành
    • Sơ chế cá rô phi
    • Sơ chế các nguyên liệu khác
    • Ướp thịt cá rô phi
    • Xay hoặc giã nhuyễn cá
    • Nặn hình bánh chả cá rô phi
    • Chiên chả cá rô phi
• Cách làm chả cá rô phi lá lốt
  • Chuẩn bị nguyên liệu
  • Các bước tiến hành
• Bảo quản chả cá rô phi đúng cách

Cách làm chả cá rô phi truyền thống

Chuẩn bị nguyên liệu

Cá rô phi

Cá rô phi 1 con. Món chả cá rô phi có thể bảo quản và sử dụng trong thời gian dài và chế biến được nhiều món ăn ngon khác nhau. Vì vậy để tiết kiệm thời gian cũng như công sức bỏ ra một buổi làm chả cá thì bạn hãy làm với số lượng nhiều. Khi nào ăn chỉ việc lấy ra sử dụng, rất tiện lợi.

Cá rô phi là một loại cá nước ngọt rất phổ biến ở nước ta. Cá được sử dụng trong chế biến nhiều món ăn. Đơn giản chỉ là làm sạch rồi chiên giòn thưởng thức hoặc cầu kì hơn có thể sốt cà chua, nấu canh… đều rất ngon. Món Chả Cá Rô Phi mềm mềm, dai dai cũng rất được các bà nội trợ ưa thích. Thế nhưng để có những món ăn ngon chế biến từ cá rô phi bạn phải chọn được những con cá ngon nhất mới được. Học cách lựa chọn cá rô phi để chuẩn bị tốt cho món chả cá này nhé:

Cá rô phi giàu chất dinh dưỡng

Nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng trong thịt cá rô phi chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất và nhiều chất thiết yếu với cơ thể. Cá có lượng protein cao, chiếm 15% lượng protein cơ thể cần cho một ngày hoạt động. Protein này còn có tác dụng tạo hình thúc đẩy cơ thể tăng trưởng và phát triển.

Trong cá rô phi còn chứa đa dang các chất như acid béo, selen, phốt pho, kali, niacin, vitamin B6, vitamin B12, acid pantothenic…Selen là chất chống oxy hóa tự nhiên hỗ trợ tốt đối với bệnh ung thư tuyến tiền liệt. Cá là loại thực phẩm chứa nhiều omega3 có tác dụng tăng cường sức khỏe tim mạch, hạ huyết áp, giảm mỡ máu và tăng cường hệ miễn dịch.

Chọn cá rô phi tự nhiên và cá nuôi

Các loại cá kể cả đối với cá rô phi thì cá ở trong môi trường tự nhiên thường ngon, thịt thơm và nhiều chất dinh dưỡng hơn so với cá được nuôi. Vì vậy nếu mua được mẻ cá rô phi tự nhiên thì món Chả Cá Rô Phi của bạn sẽ càng tuyệt vời hơn.

Cá rô phi nuôi trong cùng một môi trường, điều kiện và cùng nguồn thức ăn nên kích thước của chúng sẽ sàn sàn với nhau. Cá tự nhiên sẽ ăn những gì có trong môi trường nên có con to, con nhỏ. Vì vậy khi đi chợ, đứng trước thau cá rô phi bạn cũng có thể sơ lược đoán được nguồn gốc của nó nhờ kích thước những con cá.

Cá tự nhiên sẽ bơi và quẫy khỏe hơn so với cá nuôi. Cá nuôi thường bơi chậm. Đấy là bạn đã loại trừ những con cá bị bệnh. Cá bệnh thường được phát hiện qua việc quan sát màu sắc các bộ phận của cá.

Thường thì rất khó để bạn mua được cá rô phi tự nhiên vì nhiều nguyên nhân. Cá tự nhiên thường đánh bắt ở sông, suối nên thỉnh thoảng bạn sẽ mua được mẻ cá rô phi ngon đánh bắt tự nhiên ở khu chợ gần đó.

Cá rô phi thích hợp làm chả cá

Một trong những lí do mà người ta thường làm chả cá bằng cá rô phi đó là lòi cá này nhiều thịt, ít xương. Bạn chỉ việc lóc bỏ bộ xương sống của nó là phần còn lại đều là thịt. Cá rô phi không giống cá loại cá khác có nhiều xương hom, xương nhỏ. Khi sơ chế không cần mất công nhặt từng chiếc từng chiếc một mà nếu bỏ lỡ thì khi ăn dễ gây hóc xương rất nguy hiểm. Thịt cá lại thơm, dai mềm, ngọt rất ngon.

Các nguyên liệu khác và gia vị đi kèm

• Trứng gà 1 quả
• Hành tím 3 củ
• Nghệ tươi 1 miếng nhỏ
• Hành tươi
• Ớt tươi
• Hạt tiêu, muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn…

Các bước tiến hành

Sơ chế cá rô phi

Sử dụng con dao sắc để có thể sơ chế cá. Dao mà dùng bạn sẽ không lóc được sát hết phần thịt gắn với bộ xương. Thường thì bước này là khó nhất nên nếu bạn không tự tin thì sau khi mua được cá hãy nhờ những người bán cá sơ chế giúp. Vừa nhanh lại gọn gàng, đảm bảo không để lãng phí chút thịt nào của con cá rô phi.

Còn nếu tự mình sơ chế bạn có thể thực hiện theo các bước dưới đây:

• Một tay giữ chắc phần đầu và mang cá, cố định con cá xuống thớt. Tay còn lại dùng dao cạo hết đi phần vảy cả. Lật mặt còn lại và thực hiện tương tự.
• Lấy dao rạch một đường ở giữa bụng cá, loại bỏ hết phần nội tạng bên trọng. Cạo sạch phần máu đọng để món chả cá không bị tanh.
• Dùng muối xát hết thân cá, bên ngoài và bên trong bụng cá để làm sạch.
• Rửa lại nhiều làn với nước để làm sạch.
• Cắt bỏ phần đầu vì không sử dụng đến.
• Dùng dao khứa một đường ở lưng cá ngay sát phần xương. Dùng dao cảm nhận để đi chuyển thân dao, lóc hết phần thịt cá mà vẫn giữ nguyên bộ xương. Với những người đầu bếp có kinh nghiệm thì việc này không hề khó.
• Làm tương tự với mặt còn lại chúng ta được hai phần lườn cá.
• Lọc bỏ phần da có màu xám bên ngoài. Bỏ da làm cho chả cá có màu trắng đều, ăn ngon hơn. Cắt một đường ở giữa thân cá đến gần phần da thì để chéo thân dao và lọc giống như lọc bì lợn.
• Thái thịt cá thành những miếng nhỏ dễ chế biến.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành tím đem lột vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
• Nghệ tươi cạo vỏ, cũng đập dập.
• Hành tươi nhặt gốc và rửa sạch. Thái nhỏ.
• Ớt bỏ hạt, thái nhỏ.
• Thì là làm sạch, thái nhỏ.

Ướp thịt cá rô phi

• Cho tất cả thịt cá đã đưỡ sơ chế vào tô đủ lớn.
• Thêm hạt tiêu vào. Hạt tiêu giúp món chả cá thơm hơn, hấp dẫn hơn và có một chút vị cay. Tùy theo sở thích ăn cay của bạn mà gia giảm lượng hạt tiêu.
• Nghệ tươi tạo màu vàng bắt mắt cho món chả cá này. Vì vậy không thể thiếu một chút nghệ được. Lưu ý không cho quá nhiều vì sẽ gây đắng và nồng.
• Ớt cũng vậy, nhiều người có sở thích ăn cay nên cho thêm ớt vào. Bạn có thể cho thêm hoặc không.
• Cho hành lá, muối, bột ngọt, hạt nêm vào ướp cùng.
• Đảo đều tay để cá ngấm đều gia vị.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại tô cá, để vào ngắn mát tủ lạnh khoảng 10-15 phút cho ngấm gia vị. Nhớ bọc kín để mùi tanh của cá không tỏa ra hết cả ngăn tủ lạnh gây ám mùi cho những thức ăn khác.

>> Xem thêm:

• Cách Làm Chả Cá Mối thơm ngon, vàng ruộm tại nhà
• 3 Cách Làm Chả Cá Chay thay đổi khẩu vị cho gia đình

Xay hoặc giã nhuyễn cá

Có hai cách làm nhuyễn cá đó lag dùng máy xay mini hoặc giã tay. Theo cách truyền thống giã tay thì chả cá sẽ dai, mịn, mềm và ngon hơn nhưng tùy theo điều kiện những dụng cụ trong gian bếp của bạn có mà sử dụng.

• Cách 1: Dùng máy xay thịt. Chia thịt cá thành những phần nhỏ vừa đủ cho vào máy. Không cho vào quá nhiều khiến máy không hoạt động được dễ gây hỏng. Việc của bạn đơn giản là nhấn nút và đợi máy thực hiện nhiệm vụ của mình. Khi máy tắt thì mở ra và dùng muỗng cho chả cá sống ra tô. Thực hiện tương tự với các phần còn lại.
• Cách 2: Dùng tay giã. Dụng cụ sử dụng là chày giã và cối. Cho thịt cá vào cối sau đó giã đều tay cho đến khi làm nhuyễn được thịt cá. Cách này thường sẽ mất sức cũng như tốn thời gian hơn so với dùng máy mà dụng cụ lại lỉnh kỉnh. Thế nhưng bù lại chả cá lại nhuyễn đều hơn nhiều.

Nặn hình bánh chả cá rô phi

• Sau khi đã làm nhuyễn thịt cá thành chả sống đừng quên cho thêm thì là thái nhỏ nhé. Chả cá mà thiếu thì là thì món chả cá đó không đúng vị rồi. Thì là vừa làm giảm mùi tanh lại tạo nên hương vị đặc biệt không lẫn đi đâu được của chả cá so với các loại chả khác như chả mực…
• Dùng lòng đỏ trứng gà để tạo kết dính. Nguyên liệu này có thể cho hoặc không. Trộn đều tất cả lên.
• Sử dụng găng tay nilon vệ sinh dùng trong nấu ăn để tạo hình chả.
• Đeo găng tay, quết một lớp dầu ăn vào lòng bàn tay để chả sống không bị dính chặt khó gỡ ở găng tay.
• Dùng muỗng lấy chả cá, khoảng bằng một quả bóng bàn, có thể làm to hơn hoặc nhỏ hơn tùy thích.
• Lấy tay vê tròn viên chả sau đó ép hai lòng bàn tay với nhau để tạo thành miếng chả dẹt. Đây là cách đơn giản và dễ dàng nhất. Những bánh chả cá có kích thước đều nhau trông rất hấp dẫn.
• Đặt lần lượt miếng chả ra khay, để cách một khoảng nhỏ để những miếng chả không bị dính vào nhau.

Chiên chả cá rô phi

• Cho chảo lên bếp, mở lửa để làm nóng chảo.
• Đổ dầu ăn vào chảo. Lưu ý dầu ăn cần được đổ sao cho chiên ngập miếng chả, có như vậy chả cá mời vàng đều, đẹp và ngon được. Đợi cho dầu nóng già. Dùng đầu đũa nhúng vào chảo dầu thấy sủi tăm là được.
• Thả từng miếng bánh chả vào chảo.
• Đảo đều hai mặt miếng chả sao cho vàng đều.
• Để lửa vừa. Nếu mở to quá chả nanh cháy mà bên trong lại chưa chín. Mở quá nhỏ vỏ sẽ không vàng ruộm được.
• Khi chín thì gắp chả ra giấy thấm dầu để hút bớt phần dầu ăn cho đỡ ngấy.
• Mách bạn một mẹo nhỏ rất hay đó là bạn có thể chiên sơ qua chả trong chảo rồi sử dụng nồi chiên không dầu để chiên chín chả cá. Khi chiên trong nồi miếng chả sẽ nhr bớt dầu ăn cũng như vàng đều các mặt. Rất tiện lợi.

Chả Cá Rô Phi phải ăn khi còn nóng mới ngon. Để nguội cá sẽ bị tanh. Vì vậy khi vừa chiên xong bạn cần thưởng thức ngay. Sử dụng thêm các loại rau sống ăn kèm như xà lách, rau thơm, rau húng… để tăng thêm hương vị. Chấm chả cá với nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt đều rất đưa cơm. Bạn chỉ muốn ăn hoài, ăn mãi mà không ngán chút nào. Nếu bạn làm nhiều chả cá thì phần còn lại chưa sử dụng có thể chiên sơ qua cho chín rồi để nguội, đem đi bảo quản cho lần sử dụng sau.

👉 Mua ngay chả cá thu Bá Kiến chất lượng ❌ TẠI ĐÂY ❌

Cách làm chả cá rô phi lá lốt

Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá rô phi phi lê hoặc nguyên con
• Lá lốt
• Hành lá, ớt tươi.
• Hành khô
• Gia vị đầy đủ giống như làm chả cá truyền thống

Các bước tiến hành

• Tiến hành sơ chế các nguyên liệu giống với món chả cá rô phi truyền thống. Cá lóc lấy phần thịt rồi thái nhỏ. Lá lốt, hành lá, ớt tươi đem thái nhỏ rồi ướp chung với các gia vị vào cùng thịt cá. Ướp trong khoảng 20 phút để gia vị có thời gian ngấm đều vào thịt.
• Đem thịt cá rô phi được ướp đậm đà gia vị cho vào máy xay để xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu.
• Nặn chả thành những bánh chả. Bạn có thể để chả chần hoặc đem bọc những miếng chả vào những lá lốt bản to. Như vậy hương vị lá lốt càng nhiều cho những ai thích loại lá này. Lá lốt cũng là một vị thuốc đông y rất tốt cho xương khớp cũng như sức khỏe.
• Đem chiên chín những miếng Chả Cá Rô Phi lá lốt này rồi cho ra giấy thấm dầu cho ngấm.
• Thưởng thức chả cá rô phi lá lốt khi còn nóng.

Bảo quản chả cá rô phi đúng cách

Chả cá có thể sử dụng trong thời gian dài nếu bạn biết bảo quản nó đúng cách. Hạn sử dụng có thể lên tới 6 tháng. Tùy theo thời gian dùng và số lượng cá nhiều hay ít để bạn chọn cách bảo quản:

• Đầu tiên bạn nên để chả cá thật nguội trước khi bảo quản.
• Tiếp đến nên bọc kín chả cả lại bằng túi nilon. Nếu có điều kiện nên sử dụng túi hút chân không. Nó vừa có tác dụng bảo quản cá vừa không để mùi của chả cá ám vào các thực phẩm khác có trong tủ lạnh.
• Để chả cá ở ngăn mát nếu bạn muốn sử dụng trong thời gian ngắn khoảng 1 tuần đến nửa tháng.
• Ngăn đông lạnh giúp chả bảo quản được lâu hơn. Từ 4 tháng đến 6 tháng. Hạn chế mở cửa tủ lạnh khiến cho nhiệt độ thoát ra ngoài ảnh hưởng đên việc bảo quản thực phẩm. Khi ăn bạn chỉ việc lấy chả ra giã đông và chế biến như bình thường. Món chả cá vẫn thơm ngon hấp dẫn.

Món chả cá rô phi có làm bạn thỏa mãn với bữa ngon cuối tuần? Chế biến những món ăn ngon cho gia đình là niềm đam mê của tất cả những bà nội trợ. Cách Làm Chả Cá Rô Phi đơn giản và ngon miệng hôm nay sẽ tạo nên những phút giây ấm áp hạnh phúc bên gia đình của bạn. Chúc bạn thành công!

5/5 - (1 bình chọn)