Cách Làm CHẢ GIÒ NGŨ SẮC - Savoury Days

Tết đến rồi, hãy cùng nhau làm món chả giò ngũ sắc độc đáo này để cả năm được may mắn, tài lộc nhé! Màu sắc rực rỡ của cây giò là sự kết hợp của các nguyên liệu đặc trưng: Đỏ của lạp xưởng, xanh của đậu que, cam của cà rốt, trắng của giò sống, vàng của lòng đỏ trứng muối và đen của mộc nhĩ, nấm hương. Món ăn đẹp mắt và ngon miệng này đảm bảo sẽ làm cho mâm cơm ngày Tết của gia đình bạn thêm phần sinh động và đầm ấm.

Nguyên liệu (làm được 2 cây giò)

• 500 gram giò sống
• 3 quả trứng gà
• 10 lòng đỏ trứng muối
• 50 gr lạp xưởng
• 20 gr nấm hương
• 20 gr mộc nhĩ
• 150 gr cà rốt
• 50 gr đậu que
• 6 gr đường
• 6 gr mắm
• 6 gr hạt tiêu
• 4 lá dong
• Lạt buộc
• Màng bọc thực phẩm
• Giấy nhôm thực phẩm

Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu:

• Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái chỉ
• Cà rốt gọt vỏ, nạo sợi
• Đậu que tước vỏ sơ, rửa sạch, để nguyên quả
• Lạp xưởng cắt làm 4, giữ nguyên độ dài
• Trứng muối lấy lòng đỏ, rửa qua với rượu để khử tanh, thấm khô, hấp chín hoặc nướng 5’ trong lò nhiệt độ 170 độ C.
• Lá dong rửa sạch, lau khô, tước bỏ phần cứng giữa lá.

2. Cho các nguyên liệu: giò sống, mộc nhĩ, nấm hương thái chỉ, cà rốt nạo sợi vào tô to. Ướp vào tô 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe hạt tiêu, trộn thật đều.

3. Đánh tan 3 quả trứng với 1 thìa canh nước lọc, nêm vào ½ thìa cafe gia vị. Chia trứng làm 2 phần tráng mỏng.

4. Trải 1 miếng trứng xuống mặt thớt to, dàn đều ½ hỗn hợp giò sống khắp mặt trứng, lần lượt xếp đậu que, rồi đến lạp xưởng, sau đó xếp 5 lòng đỏ trứng muối thẳng hàng. Tiếp tục xếp lạp xưởng và đậu que lần lượt, để cho sau khi cuộn thì trứng muối sẽ ở chính giữa lạp xưởng và đậu que.

5. Cẩn thận cuộn trứng tròn lại, sao cho toàn bộ nhân nằm gọn bên trong

6. Đặt 2 lá dong cạnh sát nhau theo chiều dọc, rồi đặt tiếp 2 lá lên trên nằm ngang. Đặt cuộn trứng vào đầu tấm trải lá dong, cẩn thận cuộn tròn thật kín. Dùng lạt buộc để lá dong không bị bung trong khi hấp.

7. Làm tương tự đến bước 5 với cây giò thứ 2. Nếu không có lá dong, bạn có thể cuốn chặt giò bằng màng bọc thực phẩm, xoắn chặt 2 đầu lại. Sau đó cuốn thêm 1 lớp giấy bạc ra bên ngoài, xoắn chặt 2 đầu giấy bạc là được.

8. Hấp cách thủy trong vòng 45’, để nguội, bóc vỏ rồi thái khoanh tròn.

9. Yêu cầu thành phẩm: Giò và các loại nhân chín đều, dai dai giòn giòn. Có thể ăn như các món nguội, chấm thêm nước mắm tiêu nếu muốn đậm đà hơn.