Cách Làm Chả Lụa Chiên Vàng đẹp Thơm Ngon, Dai Giòn

Cứ vào mỗi ngày lễ trong năm, đặc biệt là dịp Tết Nguyên Đán cận kề, mỗi gia đình Việt lại hứng khởi mua sắm, chuẩn bị mọi thứ sao cho không khí sum họp gia đình được vui vẻ, đầm ấm nhất. Trong đó 1 món ăn không thể thiếu trong bữa cơm người Việt ngày Tết đó là chả lụa mà có nơi còn gọi là giò lụa, giò chả. Nó phổ biến không chỉ nhờ sự dùng ngay tiện lợi mà còn bởi các món ăn đa dạng phong phú chế biến từ giò chả . Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu đến bạn đọc cách làm chả lụa chiên tại vừa ngon – bổ – rẻ vừa an toàn tuyệt đối, không sợ có hàn the.

• xem thêm bài viết phụ gia thực phẩm an toàn dùng trong sản xuất chả lụa
• Ba món ngon làm từ chả lụa

Nguyên liêu và cách làm chả lụa chiên

Nguyên liệu

• Thịt nac
• Mỡ
• Gia vị: mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, bột nêm, …
• Bột tạo dai giòn

Những lưu ý khi chọn nguyên liệu

Thịt nạc

• Các chất dinh dưỡng có trong thịt ngoài việc cân bằng giá trị dinh dưỡng còn giúp kích thích hệ tiêu hóa giúp tăng cảm giác ngon miệng.
• Cung cấp chính các chất như axit amin, protein, lipid, khoáng các vitamin
• Chính vì vậy mà thit và sản phẩm từ thịt trở thành nguồn thực phẩm phổ biến không thể thiếu

• Nguồn thịt sử dụng trong sản xuất phải sạch, không chứa mầm bệnh.
• Thịt nạc được chọn thịt nóng, mới giết mổ, ít có mô liên kết
• Sợi cơ nhỏ mịn, chưa bắt đầu quá trình tê cứng
• Thịt nóng có khả năng hút nước,  độ liên kết giữa các sợi protein tốt nên thịt sẽ mềm và dẻo khi chế biến
• Thịt nóng chứa nhiều ATP nên khả năng hút nước của thịt tốt.
• pH của thịt nóng từ 7-7.3
• Thịt được chọn để chế biến chả lụa chủ yếu là thịt đùi
• Bề mặt khô, sạch, không dính lông và tạp chất lạ; mặt cắt mịn
• Có độ đàn hồi

Mỡ

·         Mỡ: mỡ được chọn phải là mỡ gáy, màu trắng đục, không có mùi lạ, khôn ôi thiu, tuân thủ theo tiêu chuẩn an toàn của Bộ Y Tế.

• Nước mắm: dung dịch có vị muối, lỏng, không đặc, màu nâu là một loại nước sốt tự nhiên được sản xuất từ một hỗn hợp: cá đã lên men, nước và đường.
• Nước mắm có mùi nặng, vị mặn .
• Sử dụng nước mắm loại nguyên chất, có màu vàng rơm đến vàng nâu, dung dịch không vẫn đục, có ít cặn đóng ở bao bì, có mùi thơm đặc trưng của nước mắm, không có vị lạ.
• Các gia vị còn lại: Tuân theo các chỉ tiêu an toàn thực phẩm của Bộ Y tế.

Cách làm chả lụa chiên

Bước 1: Sơ chế thịt.

• Đem thịt đã chọn đi rửa bằng nước sạch. Nếu có cả bì thì bạn bỏ đi, chỉ nên giữ lại nạc, mỡ và gân. Mỡ và gân sẽ có tác dụng giữ cho chả được giòn dai tự nhiên cho món chả lụa. Để thịt ráo nước hoặc bạn cũng có thể thấm bằng khăn bông sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian.
• Tiếp đến bạn thái nhỏ miếng thịt ra thành từng miếng nhỏ để quá trình ướp và xay được dễ dàng hơn. Sau khi thái xong, bạn cho thịt vào bát tô và chuẩn bị các gia vị để ướp.

Bước 2: Ướp thịt.

• Chuẩn bị gia vị với: 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt tiêu đã xay nhỏ. Trộn đều các gia vị trên với thịt và đợi 40 – 45 phút cho gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt.

Bước 3: Xay thịt.

• Sau khi ướp thịt với các gia vị xong, bạn lấy thịt ra cho vào cối xay, xay thật nhuyễn. Một mẹo nhỏ trong quá trình xay là bạn không nên xay liên tục từ đầu đến cuối mà cứ xay khoảng 1 phút thì bạn dừng lại, dùng đũa quấy đều thịt lên rồi mới xay tiếp. Cách xay này vừa nhanh lại vừa giúp đều thịt, không bị chỗ nát quá, chỗ to quá. Cứ làm như vậy đến khi bạn thấy thịt xay đã mịn và nhuyễn thì thôi.
• Tiếp theo, bạn cho thịt ra ngoài bát và cho vào ngăn đá để khoảng 1 tiếng đồng hồ để ướp lần 2, sau đó bạn mang ra xay 1 lần nữa đến khi thịt mịn và hồng là được.

Bước 4: Gói chả.

• Trước khi gói bạn mang lá chuối đi lau sạch bằng khăn bông. Lưu ý trong khi gói thì hạn chế làm lá chuối bị rách, sau đó để lá chuối ráo nước, phơi khô. Hoặc bạn cũng có thể hơ qua lá chuối trên lửa sẽ giúp lá chuối được dai hơn.
• Sau đó bạn đổ thịt đã xay nhuyễn ra lá, gói theo hình dạng và kích thước tùy ý. Cuối cùng, bạn gói chả bằng 1 lớp nilon để khi luộc tránh nước vào.

Bước 5: Luộc/ hấp chả.

• Đun sôi nước và cho chả đã gói vào nồi để luộc chín trong vòng 25 – 30 phút. Nếu hấp chả thì sẽ cần khoảng 45 – 50 phút.
• Chả chín thì vớt ra, treo lên cao hoặc bỏ vào rổ cho ráo nước. Sau khoảng 1 – 2 tiếng thì có thể đem chả ra cắt thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt, làm thêm chén nước mắm hay muối tiêu để chấm cùng.

Bước 6: chiên chả.

Thêm một cách thưởng thức khác chính là đem chả lụa đi chiên vàng, sẽ làm tăng hương vị thơm ngon của món ăn.

• Chả sau khi được hấp chín, bạn bóc lớp nilon và lá chuối ra để nguội. Khi chả đã nguội, bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nhỏ lửa. Khi dầu lăn tăn sôi thì bạn thả chả vào và chiên vàng phía mặt ngoài đến khi thấy mùi thơm của chả. Lưu ý để nhỏ lửa, tránh tình trạng chả bị cháy sẽ không còn mùi thơm nữa.
•  Khi chả chín vàng, lấy chả ra và thái thành từng miếng nhỏ để ăn.

Một số phụ gia dùng trong sản xuất 

1. Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn 

• ULTRABIND LK 207 (phostphate, gum, nhũ hóa,…): Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
• GUSTO LK07 (100% Polyphostphate)
• MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên

2. Phụ gia bảo quản

• sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, …
• phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus

DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn

4. Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…

ULTRABIND SS302: (hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.

5. Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn trong chả lụa

• Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
• Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất

6. Hương liệu cho chả lụa

• Hương thịt MEAT FLAVOUR  : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
• Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các từ khóa liên quan đến cách làm chả lụa chiên

• cách làm chả mỡ chiên
• chả chiên cây
• cách làm chả mỡ lợn
• cách làm chả chiên giòn
• cách làm chả quế
• chả lụa chiên trứng
• cách làm chả thịt heo chiên
• khuôn làm chả quế