Cách Làm Chả ốc Tây Hồ Giòn Ngon - VnExpress Cooking
Có thể bạn quan tâm
- Món ngon theo vùng miền
Từng miếng chả ốc giòn sần sật, hương vị đặc trưng. Khi ăn chấm nước mắm gừng cay cay khiến mọi giác quan thức dậy.
Tác giả: Bùi Thủy |55 phút
|4-6 người
|1.885 kcal
Nguyên liệu
(13)- 1 - 1,2 kg ốc (ốc nhồi hoặc ốc mít từ Hồ Tây)
- 200 g giò sống
- 150 g thịt nạc vai xay
- 100 g mỡ phần
- 5 - 6 nấm hương
- 1 tai mộc nhĩ
- 1 củ sả
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 1 quả ớt (tùy chọn)
- 2 quả trứng gà
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
- Rau gia vị: Lá lốt, tía tô
- Giấy bạc
Cách làm
-
Ốc ngâm nước vo gạo, cắt thêm ớt cay để nhả hết bùn đất, rửa sạch, cho ốc vào luộc. Khi nước sôi bùng lên và mày ốc bung ra thì vớt ra ngay, chặt trôn và khều ốc, bỏ phân, rửa sạch.
-
Ốc thái mỏng hoặc hạt lựu (không nên nhỏ quá) để tạo độ giòn cho món ăn. Mỡ phần luộc và thái nhỏ để giúp món ăn không bị khô. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Sả, gừng, ớt băm nhỏ. Lá lốt, tía tô rửa sạch, thái nhỏ (1/2 trộn chả, 1/2 còn lại để lót vào gói chả ốc giấy bạc).
-
Trộn đều ốc với giò sống, thịt xay, mỡ phần, mộc nhĩ, nấm hương, gừng, sả, ớt cùng lá lốt, tía tô, Thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, quết trộn đều tạo độ kết dính. Để tạo ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho dễ tạo hình.
-
Đeo găng tay, thoa một chút dầu ăn và múc lượng vừa phải, nặn và vê tròn thành các viên chả khoảng 4 - 5 cm.
-
Chiên sơ cho mặt chả ốc xém vàng (hoặc có thể hấp, tùy chọn), vớt ra.
-
Đánh tan trứng gà, nêm nếm chút mắm, muối, hạt nêm. Lót giấy bạc lên mặt phẳng, phết chút dầu ăn rồi rải đều một lớp lá lốt, tía tô thái nhỏ lên. Sau đó, cho 6 - 8 viên chả lá lốt vào, rưới trứng lên rồi gập giấy bạc gói lại theo hình chữ nhật hoặc hình vuông, bao mép kín lại.
-
Đem gói chả ốc giấy bạc cho vào lò nướng ở 170 độ trong 10 phút. Hoặc ở một số nhà hàng thì đem chiên ngập dầu trong 1 - 2 phút là dùng được.
-
Yêu cầu thành phẩm: Khi ăn chả ốc cảm nhận được vị sần sật của ốc mà không dai, hài hòa vị ngọt, béo, bùi, thơm rất đẩy đưa vị giác. Khi ăn chấm cùng mắm gừng cay cay khiến mọi giác quan như bùng nổ đầy mê hoặc.
Chú ý:
-
Nên dùng ốc nhồi hoặc ốc mít thì chả ốc sẽ ngon hơn.
-
Khi luộc ốc chỉ luộc sơ lúc lửa bùng, mày ốc bung ra là được. Lúc này thịt ốc giữ độ sần sật và dễ lấy, còn nếu luộc lâu ốc bị đứt ruột và khi làm chả bị dai.
-
Thêm chút mỡ phần để giúp chả ốc có độ béo ngậy mà không khô.
- Ốc
Xem thêm các công thức món ngon theo vùng miền khác
Từ khóa » Cách Làm Chả ốc Siêu Ngon
-
3 Cách Làm Chả ốc Hấp Thơm Lừng đơn Giản Dễ Làm Cho Gia đình
-
TOP 5 Cách Làm Chả ốc Dai Giòn Sần Sật, ăn Cực Ghiền | VinID
-
Bí Quyết Làm CHẢ ỐC DAI GIÒN NHANH GỌN - YouTube
-
3 Cách Làm Chả ốc Giòn Ngon Hấp Dẫn Cực đơn Giản Tại Nhà - Eva
-
8 Cách Làm Chả ốc Dai Ngon, Thơm Giòn Sần Sật Tại Nhà - Yêu Trẻ
-
4 Cách Làm Chả ốc Hấp Giòn Dai Sần Sật, Ngon Tuyệt Tại Nhà
-
Cách Làm Chả ốc Chiên Vừa Giòn Vừa Ngon Cực Kỳ Bổ Dưỡng
-
Cách Làm Chả ốc Hấp Lá Chuối, Nghe Thôi đã Thấy Thèm! - BlogAnChoi
-
3 Cách Làm Chả ốc Giòn Ngon Hấp Dẫn Cực đơn Giản Tại Nhà
-
Cách Làm Chả ốc Hương Hấp Giấy Bạc Ngon Quyến Rũ
-
Cách Làm Chả ốc Với 3 Phương Pháp Khác Nhau. Xem Ngay
-
Lạ Miệng Cách Làm Chả Ốc Lá Lốt Thơm Giòn Ngon Hết Sảy
-
Cách Làm Món Chả ốc Siêu Ngon, Siêu Dễ Cực đơn Giản - Iu Nấu ăn
-
Cách Làm Chả ốc Ngon Giòn Hấp Dẫn đổi Vị Cho Cả Nhà